Obi Non là một loại bánh mì dẹt của người Uzbekistan.

Obi Non là một loại bánh mì dẹt của người Uzbekistan.

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: uzbek

Thành phần
làm bánh bột mì	500 g
chất lỏng (sữa đông + nước)	240 g
bột chua lúa mì chín (100% hydrat hóa)	330 g
Muối	1 muỗng cà phê
dầu hạt bông (hạt bông)	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị bột khởi động: nhào bột và chất lỏng trong 3-4 phút, để bột nghỉ (để bột tự phân) 20-30 phút. Sau đó cho men vào và bắt đầu nhào, thêm muối vào giữa mẻ và dầu hạt bông vào cuối mẻ. Hiệu đính cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
• Chia bột đã làm sẵn thành hai phần bằng nhau, nặn thành các viên tròn. Chúng tôi cho nó một khoảng cách là 30 phút.
• Sau đó, chúng tôi cung cấp cho mỗi phần bột hình dạng của một chiếc bánh với độ dày 2,5-3 cm ở các cạnh, ở giữa - 1 cm.
• Ở trung tâm của những chiếc bánh, bôi hoa văn bằng cách sử dụng chekich (chakich), rắc hạt mè lên, phủ khăn ăn lên và để trong 10-15 phút.
• Nướng vòng tròn bằng sứ ở nhiệt độ T 180 * C trong 50 phút bằng hơi nước trong 10 phút đầu.
• Bôi mỡ bánh nóng sau khi nướng bằng rast. dầu. Che bằng khăn lanh.

Món ăn được thiết kế cho

2 bánh ngô

Ghi chú

CHEKICH (chakich) - một dụng cụ để trang trí bánh phẳng của người Uzbekistan.

Stella, làm ơn cho tôi biết, ở đây tôi đã mọc lên men "vĩnh cửu" ở đây điều này Nó sẽ phù hợp?
Làm thế nào là 100 phần trăm hydrat hóa? Cảm ơn trước!
Bánh của bạn chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt!

[Hành tây thái nhỏ cho vào nước luộc thịt đậm đà, trộn với sữa chua, lên men theo phương pháp đặc biệt (katik), bột mì được thêm vào và để lên men trong 16 giờ. Sau đó, bột chua một lần nữa được pha loãng với nước, trộn với bột mì và một lần nữa để lên men trong 4-6 giờ.]

Cảm ơn bạn, Lý tưởng nhất bạn cần, tất nhiên, một tandoor, rất nhiều sự tinh tế, tất nhiên, không thể lặp lại ở nhà, khi nướng trong lò ... và ... tuy nhiên, bánh mì chỉ đơn giản là tuyệt vời

".... Loại bánh dẹt phổ biến nhất ở Uzbekistan là" obi-non ", loại bột được chế biến theo công nghệ cũ.
Bột làm obi-non rất đơn giản, bí quyết chỉ nằm ở loại men làm bánh.
Đây là cách nó được thực hiện theo một công thức cũ. Hành tây thái nhỏ cho vào nước luộc thịt đậm đà, trộn với sữa chua, lên men theo phương pháp đặc biệt (katik), bột mì được thêm vào và để lên men trong 16 giờ. Sau đó, bột chua một lần nữa được pha loãng với nước, trộn với bột mì và một lần nữa để lên men trong 4-6 giờ. Bột thành phẩm trộn với bột chua được để khoảng 40 phút trước khi tạo hình. Sau đó, từng phần bột được cán thành từng viên, rồi bánh được làm thủ công từ chúng, ở giữa được vót bằng một dụng cụ đặc biệt gọi là chekich, rắc hạt caraway và hạt mè, rồi cho vào lò nướng.

Trong trường hợp không có men Uzbek, tôi chọn loại hiện tại của mình theo E. Kaiser. Tôi nghĩ bạn có thể thử một loại khác, miễn là nó là lúa mì. Bánh hạnh phúc

Cảm ơn bạn rất nhiều! Men mì, bây giờ tôi cho ăn, tối tôi sẽ nướng, sau đó tôi sẽ kể cho các bạn nghe chuyện đã xảy ra.

Không, chờ đã. Nếu bột chua được làm theo cách Misha đã viết, sau đó bánh được làm trên đó, thì mùi vị của nó sẽ trở nên thú vị, bởi vì nó dựa trên hành tây và nước dùng! Và không chỉ nước và bột. Tôi tò mò.

Không, chờ đã. Nếu bột chua được làm theo cách Misha đã viết, sau đó bánh được làm trên đó, thì mùi vị của nó sẽ trở nên thú vị, bởi vì nó dựa trên hành tây và nước dùng! Và không chỉ nước và bột. Tôi tò mò.

Tôi đã gặp một mô tả về bột chua trên hành tây ... Bù nhìn, không chỉ có hành tây và nước dùng (cái nào?), Mà còn có cả việc nuôi cấy sữa lên men ... và chúng tôi không biết tỷ lệ. Tôi đang cố gắng tạo ra một cái có hiệu quả, tôi sẽ viết ... Có thể có những người sành sỏi, họ sẽ nhắc nhở, nhưng hiện tại sẽ có những biến thể về chủ đề không phải obi. Hương vị thực không bao giờ có thể được tái tạo trong lò ... cũng như với bánh pizza, tandyr sama, bánh mì pita, v.v.

["CỦ HÀNH"]

Không sớm nói hơn làm

Tôi tìm thấy thông tin ít ỏi như vậy về bột chua cho bánh dẹt của Uzbekistan, mà tôi đã cung cấp trước đó ...
".... Loại bánh dẹt phổ biến nhất ở Uzbekistan là" obi-non ", loại bột được chế biến theo công nghệ cũ.
Bột làm obi-non rất đơn giản, bí quyết chỉ nằm ở loại men làm bánh.
Đây là cách nó được thực hiện theo một công thức cũ. Hành tây thái nhỏ cho vào nước luộc thịt đậm đà, trộn với sữa chua, lên men theo phương pháp đặc biệt (katik), bột mì được thêm vào và để lên men trong 16 giờ. Sau đó, bột chua một lần nữa được pha loãng với nước, trộn với bột mì và một lần nữa để lên men trong 4-6 giờ. Bột thành phẩm, trộn với bột chua, được để lại trong khoảng thời gian 40 phút trước khi tạo hình ...

Nó đã được quyết định để phát triển một cái gì đó tương tự. Sau khi suy nghĩ, tôi quyết định rằng nước dùng rất có thể ở Uzbekistan từ thịt cừu giá cả phải chăng nhất, và nền văn hóa sữa rất có thể là một sản phẩm sữa lên men thông thường, được các dân tộc gọi khác nhau, ở Caucasus, nó là "sữa chua"

Kết quả là tôi đã nhận được một kết quả đáng kinh ngạc.
Tôi mang công thức đến đây:
Vì thế:
Sourdough cho bánh mì Uzbekistan "obi non"

"CỦ HÀNH"

1. Vào ngày đầu tiên, tôi trộn 200 gram nước luộc thịt cừu ấm, 200 gram bột mì và 1 củ hành tây trắng lớn (ngon ngọt và không đắng), cắt thành từng miếng lớn.
Cô ấy đã cho tôi một ngày để tiếp cận (bây giờ là mát mẻ, có lẽ sẽ mất nhiều thời gian hơn), cho đến khi các dấu hiệu đặc trưng của bong bóng lên men xuất hiện.
2. Trộn 100 g dịch nuôi cấy khởi đầu trước đó (không có hành) với 100 g sữa chua và 100 g bột mì. Cũng để nó nổi lên trong khoảng một ngày, cho đến khi men "tắt ngấm"
3. Trộn 100 g dịch nuôi ban đầu trước đó với 100 g nước và 100 g bột mì. Để lại để nâng.
Chà, những người sành về bánh mì chua biết cách xử lý nó (chúng tôi để lại phần khởi động để sinh sản và cho ăn, phần còn lại trong bánh mì).
Nướng bánh ngô để có sức khỏe tốt.
Hãy xem men sẽ hoạt động như thế nào, tôi nghĩ nên cho nó ăn với nước và bột mì (khi nướng bánh ngô kiểu Uzbek, một phần bột được để lại như một phần khởi động, và bột được nhào với bột-nước, vì vậy cách cho ăn này có vẻ đúng. ).

Một vài lời khen ngợi về men.
Thành thật mà nói, tôi chỉ không mong đợi một kết quả tuyệt vời như vậy. Bánh thơm quá, không muốn ăn mà ngửi thôi ..)))))))
ảnh của bột chua:
1. nước dùng + hành + bột mì.

2. sữa chua + sữa chua + bột mì.

3. thông minh + nước + bột mì.

Tôi đây với chiếc bánh của tôi! Rất ngon, mặc dù tôi không làm 2, nhưng một lớn. Còn phần giữa mỏng và giòn, ăn mãi không hết - nó xé toạc ra 2-3 cm, mặc cho tôi vò nát và chọc ngoáy không thương tiếc. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức: girl_love: bây giờ chúng ta phải thử nó trên nước dùng.

Về hành tây trong bột chua.
Tôi đã bắt đầu sản xuất bột chua (bán thành phẩm lúa mạch đen) kể từ khi hành tây trắng bị rơi và cập nhật nó (bột chua) với hành tây nữa. Không có gì bánh mì lúa mạch đen hóa ra!

MariV, tôi đã làm một món bột chua tuyệt vời với một củ hành tây sang trọng, tôi cũng đã làm nó, nhưng cái này với nước dùng, hành tây và sữa chua là mùi hương của một chiếc bánh như vậy chỉ cần chóng mặt vì thích thú, tôi nghĩ khó làm tôi ngạc nhiên, nhưng không , men đẹp, ồ vâng tôi

Vâng, vâng, Misha-Stella!
Tôi đã chơi đủ trò với men; Bây giờ tôi chỉ giữ nó cho bánh mì lúa mạch đen (có thể để trong tủ lạnh mà không cần chăm sóc đặc biệt).

Chà, không thể nào cưỡng lại được mùi thơm của chúng trên món bột chua "nước luộc hành-matsonium" này
Lần này nướng obi-non như thế này: 500g kê. bột mì + 300 g chất lỏng (kefir già + nước) nhào nhanh trong bông, để trong 25 phút, sau đó thêm men chín OBI-NON (xem mô tả ở trên), bắt đầu nhào ở chế độ "pizza", vào giữa mẻ. + 2,5 muỗng cà phê muối, đến cuối mẻ + 2 muỗng canh. l. dầu mè chưa tinh chế. Tôi đặt bột đã hoàn thành trong tủ lạnh trên kệ trên cùng qua đêm.
Buổi sáng mình lấy ra, để bột nở ra, nặn thành viên, sau 40 phút mình nặn thành bánh. Tưới nước muối, rắc hạt mắc ca.
Nướng trong lò đã làm nóng trước (lên đến 275 * C), tối đa 10 phút ở T, sau đó giảm xuống 180 và nướng thêm 30 phút.

Stella, chào buổi chiều! Những loại bánh bạn có, sự phá vỡ chỉ là một kỳ tích! Tôi yêu cầu bạn làm rõ cho "năng khiếu đặc biệt"

2.100 g chất nuôi cấy khởi đầu trước đó (không có hành tây)

Bột chua trước là của mục 1 đã nhào với hành, sau đó bạn cần vớt hành ra?

3,100 g hỗn hợp nuôi cấy ban đầu trước đó

Và đây là cái trước đó, lấy được từ mục 2?

[mikulishna,]

mikulishna, vâng, bạn hiểu mọi thứ một cách chính xác

Cảm ơn bạn, men thật tuyệt vời, nó đáng để bạn dành thời gian và công việc

[mikulishna,]

mikulishna, vâng, bạn hiểu mọi thứ một cách chính xác

Cảm ơn bạn, men thật tuyệt vời, nó đáng để bạn dành thời gian và công việc

Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó, nhưng trước tiên tôi sẽ tra tấn bạn bằng những câu hỏi.
1. Bột mì - cao hoặc nhiều loại
2.

sau đó tôi đã thêm môi trường nuôi cấy bột chua OBI-NON chín (xem mô tả ở trên),

sc. đặt men theo gam?
3. Con còn ít ăn dặm, con nên cho phần còn lại ăn theo tỷ lệ nào?

Stella, thịt cừu của tôi đã sôi rồi

Stella không còn trực tuyến nữa

Trích dẫn:
Chà, những người sành về bánh mì chua biết cách xử lý nó (chúng tôi để lại phần khởi động để sinh sản và cho ăn, phần còn lại trong bánh mì).

Hãy xem men sẽ hoạt động như thế nào, tôi nghĩ nên cho nó ăn với nước và bột mì (khi nướng bánh ngô kiểu Uzbek, một phần bột được để lại như một phần khởi động, và bột được nhào với bột-nước, vì vậy cách cho ăn này có vẻ đúng. ).

Vì vậy, xa hơn nữa, về việc nuôi dưỡng các nền văn hóa khởi đầu, chúng ta đi đến phần văn hóa khởi đầu https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Cảm ơn bạn

1. bột làm bột chua - làm bánh.
2. cho ăn theo tỷ lệ 1: 1 - và điều này tính bằng gam, và không tính theo đơn vị thể tích.

Và trên thực tế - nếu bạn là một người trồng lá non, xanh, chưa có kinh nghiệm, trước tiên bạn nên nghiên cứu chủ đề về lá đúng cách, sau đó giải quyết những vấn đề khó, nếu không bạn sẽ ném câu hỏi vào đây.

Cảm ơn các bạn, tuần thứ 2. Mình đã nghiên cứu kỹ chủ đề với men lá rồi, Ví dụ như từ lần thử đầu tiên Kefir leaven từ Admin quay ra và quen với bản thân, giờ mình đang ở với một cô bảo mẫu người Pháp dày cộp. Công việc của tôi gắn liền với những chuyến công tác nên tôi không có nhiều thời gian để nghiên cứu tất cả các chủ đề khởi đầu, tôi thích công thức này. Tôi đã hỏi một câu hỏi về một loại men cụ thể chỉ vì bạn đã viết

Nó đã được quyết định để phát triển một cái gì đó tương tự. Sau khi suy nghĩ, tôi quyết định rằng nước dùng rất có thể ở Uzbekistan từ thịt cừu giá cả phải chăng nhất, và nền văn hóa sữa rất có thể là một sản phẩm sữa lên men thông thường, được các dân tộc gọi khác nhau, ở Caucasus, nó là "sữa chua"

và tôi nhận ra rằng đây là "con" của bạn, nghĩa là tôi phải hỏi bạn

Và nếu bạn không thể hỏi, thì tôi sẽ không, mặc dù bạn chưa bao giờ viết cho tôi bao nhiêu men nên được cho vào công thức có trong bài đăng # 11 vào ngày 25 tháng 1. 2012, 15:09.

Thêm 330g bột chua OBI-NON chín

Nếu bạn đã làm bột chua rồi mà bột chua không còn non và xanh thì mọi việc sẽ ổn thỏa

Và đối với con tôi, vâng, tôi có trách nhiệm

Cảm ơn bạn! Tôi đã đi bắt đầu men

Stella, chào buổi chiều! Và xin vui lòng cho tôi biết, giai đoạn này sẽ mất khoảng bao lâu. Mình làm vào tối muộn, sáng ra nhìn không thấy tăng nhiều, mùi thơm tuyệt vời, có mùi thịt nướng nhưng cả khối vẫn đồng nhất, bên trên có vài bọt, vị chua chua, mình tôi lo lắng nếu nó đã đứng ở tôi vào ban đêm. Đứng trên bệ cửa sổ, T 18 *

3. Trộn 100 g dịch nuôi ban đầu trước đó với 100 g nước và 100 g bột mì. Để lại để nâng.

Đó là lý do tại sao chúng tôi gửi bạn đến chủ đề bột chua để đọc ... 18 * sẽ là quá thấp đối với bột chua, để phát triển ...

Đó là lý do tại sao chúng tôi gửi bạn đến chủ đề bột chua để đọc ... 18 * sẽ là quá thấp đối với bột chua, để phát triển ...

Cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng tìm ra nó để có một câu trả lời thấu đáo. Tại sao sau đó đặt công thức, nếu có khó khăn trong việc trả lời câu hỏi. Không phải ai cũng có thể dành một ngày cho một chủ đề cụ thể để nghiên cứu tất cả các bài viết, sẽ nhanh hơn nhiều để có được câu trả lời trong một công thức cụ thể. Tất nhiên, tôi là người mới tham gia diễn đàn này, nhưng các quy tắc thật kỳ lạ.

bạn không muốn làm hỏng Temko, nhưng ở đây bạn có nghĩa vụ giải thích mọi thứ từ đầu, bạn là một người thú vị, bởi vì họ đã cho bạn một liên kết đến men.

Tại sao các công thức nấu ăn phức tạp trên diễn đàn .... vì vậy, tôi đoán, để được khuyến khích thêm

bạn không muốn làm hỏng Temko, nhưng ở đây bạn có nghĩa vụ giải thích mọi thứ ngay từ đầu, bạn là một người thú vị, bởi vì họ đã cho bạn một liên kết với men.

Và tại sao các công thức nấu ăn phức tạp trên diễn đàn ... vì vậy, tôi đoán, để được khuyến khích thêm

Vâng, đầy đủ cho bạn, bạn không nợ tôi bất cứ điều gì. Công thức đầu tiên trên diễn đàn này, nơi họ luôn gửi cho tôi ở đâu đó. Chúc các bạn thành công

Xin lỗi vì đã cử bạn đi học ... bạn biết đấy, các chủ đề cũng được tạo và viết ở đây là có lý do, có rất nhiều kinh nghiệm trong việc phát triển bột chua trong chủ đề đó ... nhưng nếu bạn không có thời gian và không quan tâm .. . đây là vấn đề của bạn.
Đó là lý do tại sao tôi gửi cho bạn đến đó một lần nữa (cảm ơn Quản trị viên về liên kết), để bạn không mang theo bảng chữ cái của văn hóa bột chua đang phát triển trong ... Nny tập. Lấy làm tiếc