Million Carat Bread with Carob

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua Psh. cho nho. wort	250 g
Bột mì psh. c / z mới xay	200 g
Bột, 1 lớp	200 g
Nước	200 ml
Muối	8 g
Carob	30 g

Phương pháp nấu ăn

Trộn cả hai loại bột mì, carob và muối.
Trộn chất nuôi cấy khởi động (đã được kích hoạt sau khi bảo quản trong công thức) với nước, thêm hỗn hợp bột.
Nhào bột trong máy xay thực phẩm trong 10 phút, cho đến khi bột nở ra.
Thêm bột mì hoặc nước nếu cần. Bột phải mềm và đàn hồi.
Nặn bột thành một quả bóng và cho vào thùng lên men đã bôi mỡ.
Đậy bằng giấy bạc và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5 - 2 giờ.
Bột nên tăng gấp đôi kích thước.
Đặt bột lên một bề mặt đã được rải bột.
Tạo thành một ổ bánh và đặt nó vào một cái đĩa đã được bôi trơn bằng hỗn hợp chống dính, đậy bằng giấy bạc (tôi có một cái chảo thủy tinh vuông có nắp đậy).
Để bánh mì trong 1,5 giờ. Bột nên tăng gấp đôi kích thước.
Làm nóng lò ở 200 độ.
Nướng bánh trong 40 phút: sau 25 phút, hạ nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 15 phút nữa (cho đến khi vụn bánh T còn 96 độ).
🔗 🔗
🔗 🔗
Bánh mì quay ra có mùi thơm, sau khi nguội trong bánh mì tươi, mùi thơm bị bóp nghẹt (tôi nướng lúc 17.00), nhưng trên đường mòn. vào buổi sáng, mùi hương lại tỏa ra và không biến mất. Và người yêu dấu của tôi Sourdough trên nho phải làm cho hương vị đặc biệt đầy đủ

Ghi chú

Carob là tên gọi của vỏ quả carob trên mặt đất (Sepatonia siliqua L.) - cây thuộc họ đậu. Đậu carob có cùi rất ngọt (50% đường) và ngon ngọt, từ đó bột carob được tạo ra.
Các hạt trong vỏ của cây carob có một đặc điểm duy nhất - mỗi hạt có trọng lượng như nhau - 0,02 g và được gọi là "carat".
Đó là lý do tại sao từ thời cổ đại chúng đã được sử dụng làm "trọng lượng" cho đá quý - từ "carat" trong tiếng Ả Rập được các thợ kim hoàn sử dụng cho đến ngày nay, nhưng không chỉ là thước đo khối lượng cho kim cương, hồng ngọc, ngọc bích, mà còn như một đơn vị đo độ tinh khiết của một chất (mẫu).

Các đặc tính hữu ích và thành phần của carob

Lúc đầu, không giống như hạt cacao, carob tự nó có vị ngọt và không cần thêm đường tinh luyện khi chế biến đồ ngọt.
Thứ hai, carob chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Carob là 8% protein và chứa các vitamin A, B, B2, B3 và D. Nó chứa nhiều canxi, phốt pho, kali và magiê, ngoài ra còn chứa sắt, đồng, niken và mangan ở dạng dễ tiêu hóa cho cơ thể, và bari.
Thứ ba, không giống như cà phê và ca cao, carob không chứa các chất hướng thần: caffeine và theobromine, có trong sô cô la và là những chất gây nghiện và dị ứng.
Carob thiếu phenyltylamine gây ra chứng đau nửa đầu, và fromamine, ngoài chứng đau nửa đầu còn gây dị ứng.
Trong carob không có axit oxalic, ngăn cản cơ thể sử dụng canxi và kẽm. Những khoáng chất này (canxi và kẽm) rất cần thiết cho một làn da khỏe mạnh. Sự hiện diện của axit oxalic trong sô cô la có thể là nguyên nhân gây ra mụn trứng cá, thường xuất hiện ở thanh thiếu niên, những người có xu hướng tiêu thụ quá nhiều sô cô la.

Việc sử dụng carob trong nấu ăn

Bột carob là một chất thay thế cho ca cao và đường trong các công thức làm bánh kẹo và sô cô la, không chỉ do đặc tính chi phí chấp nhận được mà còn cả các đặc tính cảm quan.
Bột carob được sử dụng trong sản xuất cả men đen và men trắng mà không làm thay đổi màu và mùi ban đầu của sản phẩm cuối cùng.
Việc sử dụng carob cũng làm giảm việc sử dụng đường, vì độ ngọt tự nhiên của carob bằng 0,50-0,60 độ ngọt của đường.
Đậu châu chấu cũng chứa một chất được gọi là gôm đậu châu chấu hoặc kẹo cao su châu chấu, được sử dụng như một chất ổn định và làm đặc. Chính nhờ chất này mà carob, được sử dụng như một thành phần, tạo cho sản phẩm độ dày, bóng và độ dẻo của nó.

Nói chung là có nhiều mùi thơm, vị ngon và lợi hại - điều khá dễ hiểu là tại sao bánh mì của tôi lại có cái tên như vậy.