Bánh mì bột mì trên hai miếng bột

[Bột nhào axit lactic trẻ]

Bánh mì bột mì trên hai miếng bột

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
YOUNG OPARA TRÊN SQUARE
Psh trưởng thành. nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm	20gr.
Bột mì, loại hảo hạng. 1 / s	110gr.
Nước	110gr.
OPPA YEAST
Bột mì, loại hảo hạng. 1 / s	120gr.
Nước	120gr.
Men tươi	3gr.
BỘT
Toàn bộ bột làm chua	240gr.
Bột men tất cả	243gr.
Bột mì, loại hảo hạng. 1 / s	360gr.
Nước	180gr.
Muối	12gr.

Phương pháp nấu ăn

• Theo truyền thống, tôi nướng bánh mì của mình trên bột (hồ, pate lên men, biga) hoặc trên bột chín già (có một miếng bột như vậy trong tủ lạnh), hoặc trên bột chua. Bánh mì luôn có chất lượng rất cao, có vẻ như mọi thứ khác cần thiết, nhưng không, tôi luôn bị lôi cuốn vào các thí nghiệm. Bánh mì này hoàn toàn là ngẫu hứng của tôi, mặc dù các con số trong công thức không lấy từ trần, 20% tổng lượng bột được thêm vào mỗi viên bột (dựa trên khuyến nghị của Chad Robertson), nước có thể được điều chỉnh. , Tôi có 70% hydrat hóa.
• Bột nhào axit lactic trẻ
• Điều này sẽ cần 20g. bột chua lúa mì chín 100% độ ẩm. Thêm 110 g nước (25C) vào bộ khởi động, khuấy kỹ, sau đó thêm 110 g. bột và nhào thật kỹ và để trong ba giờ ở nhiệt độ phòng. Bột nhào thực tế sẽ không tăng thể tích, điều chính là nó sẽ tích tụ ICD.
• Bột men
• Một giờ sau khi thành lập bột MK, chúng tôi chuẩn bị bột men. Trong trường hợp này, nó là một loại hồ truyền thống, 120g mỗi loại. bột và nước và 3,5gr. men tươi.
• Cả hai loại bột sẽ sẵn sàng cùng một lúc.
• Bột
• Khoảng 40 phút trước khi bánh chín, đổ bột vào âu bột với nước để các protein nở ra. Kỹ thuật này cho phép bạn nhào bột nhanh hơn nhiều với mức tiêu thụ năng lượng ít hơn. Tiếp theo, cho vào bột
• cả bột và muối, trộn kỹ tất cả mọi thứ. Xa hơn nữa, tiện tay nhào bột cho ai, tôi đều làm thủ công. Đặt bột trong hộp có mỡ trong 1,5-2 giờ. với một bài tập trong một giờ.
• Đổ bột đã chọn lên bề mặt làm việc có phủ một lớp bột mì, chia thành các phần, mỗi phần được cán thành một quả bóng, đậy bằng bát, giấy bạc ... trong 15 phút. Nặn thêm, tùy thích (tất nhiên, tốt hơn là nướng bánh mì như vậy trên lò sưởi). Soát lỗi trong 1 giờ. Nướng bánh 35 phút. ở 230C. Tôi đã nướng mà không có hơi nước, nhưng tôi nghĩ tùy chọn lò sưởi sẽ yêu cầu một công viên.
• 

Chương trình nấu ăn:

Lò

Bánh mì ren đẹp, tôi luôn nướng chỉ với bột chua, nó nổi lên và bánh ngon. Và men cho gì trong công thức này, tại sao lại kết hợp nó?

bột của tôi

Và men cho gì trong công thức này, tại sao lại kết hợp nó?

Tất nhiên, Larissa có thể làm mà không có men, chỉ trong trường hợp này, quá trình lên men bột và chứng minh sẽ mất nhiều thời gian hơn, vì không phải bột chua được sử dụng ở đây, mà là bột nhào axit lactic non với bột chua. Loại bánh mì này không có vị chua đặc trưng của bánh mì bột chua và chỉ chứa 3g. men cho 600g. bột mì. Tốt hơn là sắp xếp bánh mì như vậy trong giỏ và nướng trên đá, tôi chưa có cái này, và thậm chí cả lò nướng bằng ga. Tôi sẽ làm việc với bánh mì này được nêu ra.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.

[0,5gr]

Ngày nay, không có giá đỡ, nướng bánh mì này, đã thực hiện một số thay đổi, cụ thể là; Tôi thay thế hoàn toàn bột mì bằng một loại đã được kiểm chứng (trong phiên bản đầu tiên, tôi đã mua loại đắt nhất, tôi nghĩ rằng nó sẽ hạnh phúc cho tôi, nó không hoạt động tốt lắm), tôi đã cho bột chua với ngũ cốc nguyên hạt để có hiệu quả cao- chất lượng, làm cho bột men phát triển lâu dài, tức là tôi bắt đầu nó vào buổi tối trong 12 giờ. 0,5gr... St. men, và giảm thời gian nướng 10 phút (hóa ra là một lớp vỏ giòn mỏng manh, trong phiên bản đầu tiên, nó dày).Tôi không thể nói rằng lựa chọn đầu tiên là tệ, nhưng lựa chọn thứ hai tôi đã nhận được những gì tôi mong đợi, mùi thơm khắp căn hộ và hương vị của bánh mì thực sự. Để so sánh, tôi đã để lại một bức ảnh của tùy chọn đầu tiên, nhưng nói chung tôi rất tiếc vì tôi đã đặt tùy chọn đầu tiên không thành công.

Bánh mì đẹp, thậm chí khác với ảnh!
Tôi đã đọc rất nhiều trên các diễn đàn rằng bạn không cần phải giữ nhiều bột chua để nướng bánh mì, một cái là đủ, và từ đó, không cần cho ăn quá nhiều, họ nướng bánh mì trắng hoặc lúa mạch đen (các bà của chúng tôi trong làng nướng và ngọt bánh nướng và bánh mì đen!).
Tôi có một bột chua trên bột mì trắng, tốt, mạnh mẽ. Tôi cho rất ít bột khai vào bánh mì trắng, để làm bột chua. Màu đen nhiều hơn, và tôi để bột chua lâu hơn, để có nhiều axit và sức mạnh để nâng cao bột lúa mạch đen.
Mình đã thử đặt men, theo lời khuyên của bạn thì mình thích. Một mùi thơm hơi khác, trở nên nồng hơn, hoặc một cái gì đó, và bản thân mẩu bánh mì trở nên khô hơn một chút. Mình lười chụp ảnh quá, các bạn chụp choẹt mùi thơm cũng không được.
Bây giờ tôi đang thử nghiệm với bánh mì Phần Lan, món mà tôi rất thích (Reisumies, Ruisleipä). Công thức rất đơn giản: nước, khởi động, bột lúa mạch đen, muối. Tỷ lệ đã được biết trước, nhưng nhãn hiệu của bột mì dường như đóng một vai trò lớn, nó không đạt được những gì tôi muốn. (Không có men trong bánh mì mua ở Phần Lan. Chúng tôi bán bánh mì Fazer có men, tôi muốn tính xác thực, nhưng cho đến nay tôi không thể làm được nếu không có men).

bạn không cần phải giữ nhiều nền văn hóa ban đầu, chỉ cần một loại là đủ, và từ đó không cần cho ăn quá nhiều, bánh mì trắng hoặc lúa mạch đen sẽ được nướng

Larissa, tất nhiên, ở nhà bạn có thể giới hạn cho mình một loại bột chua của mẹ, bất cứ lúc nào bạn có thể cho ăn quá mức tùy thích và nướng bánh mì, nhưng nếu (ý kiến ​​chủ quan của tôi), bạn có thể sử dụng bột chua lúa mạch đen trong bánh mì và nướng bánh mì với lưu ý nhất định, sau đó trong bột chua lúa mạch đen nguyên chất nên trên bột lúa mạch đen. Tại sao không thử nghiệm mặc dù.

Chúng tôi bán bánh mì Fazer với men,

Ở Latvia này, FazerA này, giống như đồ bẩn, một lần, rất lâu trước đây tôi đã mua nó, tôi không thích nó, à, bánh mì lúa mạch đen không thể làm từ men, chỉ có bột chua, và thậm chí còn tốt hơn, sữa trứng.

nhưng nhãn hiệu bột mì dường như đóng một vai trò lớn

Câu trả lời rõ ràng là tìm thấy sự dằn vặt của bạn. Chúng tôi không có những tiêu chuẩn chung, và tôi thật khó để nói bất cứ điều gì. Bạn có thể mua bất kỳ loại bột mì nào từ chúng tôi, từ loại xay thô nhất đến loại tốt nhất (từ các nhà sản xuất khác nhau), đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng, ngũ cốc nguyên hạt trở lại bất kỳ loại nghiền nào, lúa mạch đen cũng chỉ với bất kỳ phần nào.
Cảm ơn bạn đã chú ý, bánh mì đẹp và ngon cho bạn.

[Sergey]

Để so sánh, tôi đã để lại một bức ảnh của tùy chọn đầu tiên, nhưng nói chung tôi rất tiếc vì tôi đã đặt tùy chọn đầu tiên không thành công.

Sergeynếu bạn muốn, chúng tôi có thể sửa chữa mọi thứ. Chỉ cho tôi biết nơi để sửa chữa những gì và những gì ảnh để thay thế. Tôi sẽ giúp bạn. Để bạn không hối tiếc bất cứ điều gì và tiếp tục làm hài lòng chúng tôi với những chiếc bánh mì như vậy.