Bánh mì bột chua (2 lựa chọn)

Bánh mì bột chua (2 lựa chọn)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
I. Lựa chọn Bánh mì Số 1 OPARA:
Nước ấm 35C	500ml
Đường	1 muỗng canh. l & agrave;
Hop chua	1,5-2 muỗng canh. l & agrave;
Bột mì	270 gr;
2. Bón thúc bột:
Bột mì	170 gr;
3. Lô chính:
Bột mì	250 gr;
Đường	1,5 muỗng canh. l & agrave;
Muối	1,5 muỗng cà phê;
Dầu phát triển	3-4 muỗng canh. l & agrave;
II. Tùy chọn bánh mì số 2 OPARA:
Bột nhào ngoài bột số 1	150 gr;
nước ấm 35 С	500 ml;
Đường	1 muỗng canh. l & agrave;
Bột mì	270 gr;
2. Bón thúc bột:
bột mì	170 gr;
3. Lô chính:
Bột mì	250 gr;
Đường	1,5 muỗng canh. l & agrave;
Muối	1,5 muỗng cà phê;
Dầu phát triển	3-4 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì bột chua (2 lựa chọn)
• Hoa bia ở Nga được trồng khắp nơi và rất nhiều. Nó đã được thêm vào đồ uống và bột chua cho bánh mì, điều này khiến khách nước ngoài ngạc nhiên vì nó không bị thiu trong một thời gian dài. Cuộc sống gia đình bắt đầu với chàng - phong tục đám cưới xưa là tắm cho trẻ trước cửa nhà bằng hoa bia đã được A. Pushkin mô tả trong bài thơ “Nàng tiên cá”.
• Về công dụng của bánh mì hop.
• "Bánh mì chua làm từ nón hop và bánh mì men được bảo vệ khỏi hư hỏng, vì hoa bia chứa một lượng lớn nhựa và tinh dầu, là những chất phytoncide mạnh có đặc tính kháng khuẩn. Chúng có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm, động vật nguyên sinh và cũng có thể cung cấp một kích thích chung, chống viêm, chống dị ứng và các hiệu ứng khác trên cơ thể. "
• Từ tạp chí "Ngôi nhà Nga" số 11 năm 1998.
• Thật là tình cờ khi tôi có được chiếc bánh mì đẹp nhất, ngon và thơm nhất. Tôi nghi ngờ rằng chúng tôi đang yêu nhau mãi mãi. Cảm ơn "marika33" -Marina đã xuất bản công thức của cô ấy để phát triển Bột chua hoppy đơn giản nhất Và vì tôi đồng thời thành thạo việc ủ bột và nướng bánh mì theo công thức của Tonechka - "Anatolyevna" Bánh mì mộc (trên bột dài), sau đây tôi có một công thức làm bánh mì hop rất ngon, muốn chia sẻ với các bạn, những người thợ làm bánh thân yêu!
• Tùy chọn bánh mì số 1
• 1. Chuẩn bị bột (20 phút)
• Lấy mẫu khởi động ra khỏi tủ lạnh. Hòa tan đường trong một bát nước ấm và thêm dịch bắt đầu vào. Cho phần bột chua còn lại vào tủ lạnh, rửa sạch thìa, lấy rây ra, cân bột, rây bột vào âu cùng với bột chua và dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi mịn. Đậy khăn và đặt ở một nơi ấm áp (trong phòng tắm của tôi, tôi phủ khăn bằng vải lanh và khăn bông) như sau:
• 
• 2. Cho bột ăn: Sau 16 giờ cho bột ăn dặm (10 phút). Đây là cách nó trông như thế nào trước khi cho ăn:
• 
• Lấy một tô bột, rây 170 gam bột mì vào khuấy đều cho đến khi mịn (mình khuấy bằng spatula). Đậy nắp và đặt lại ở một nơi ấm áp.
• 3. Lô chính
• Sau 4 tiếng, nhào bột (20-30 phút) trông như sau:
• 
• Dành 150 g trước khi nhào. cho vào cốc và để trong tủ lạnh. Trong phần bột còn lại, cho 1,5 muỗng canh. muỗng canh đường, rây 250 muỗng canh bột mì, 1,5 muỗng canh muối và nhào bột, khi kết thúc nhào đổ 3-4 muỗng canh bột năng. muỗng canh dầu, trộn nó vào. Tôi nhào bằng thìa trong một cái bát cao. Tôi nhào không lâu lắm khoảng 20 phút.
• 4. Kiểm tra bột
• Sau đó, tôi nhận được hai phiên bản của bột, và vì bánh mì trở nên ngon trong cả hai trường hợp (bột mịn hơn và thơm hơn đối với tôi), tôi sẽ viết nó như sau: Nếu bột trở nên đặc
• 
• và giữ hình dạng tốt - cuộn thành một quả bóng và để trên bàn dưới bát trong 20-30 phút. Nặn thành thanh và cho vào khuôn.
• Nếu bột mỏng và không muốn thêm bột thì bạn dùng bì gấp bột lại và dùng tô, sau 15 phút thì tráng lại. Đây là một phong bì tôi nhận được:
• 
• Mình gấp 3 lần, gấp lần 4, cán mỏng một chút rồi chuyển sang khuôn.
• 5. Tăng lên và nướng.
• Và khi bột (ở dạng của tôi) đã tăng gấp đôi (tôi có 2 giờ), tôi đặt dạng này vào lò lạnh. Sau khi lò đạt nhiệt độ 175 độ thì mình nướng (mình nướng từ 50 phút đến 1 tiếng 10 phút) cho đến khi bánh chín vàng. Tôi có một lò ga và tôi luôn kiểm soát nhiệt độ và đặt một khay có nước. Một ổ bánh mì bột mềm như vậy hóa ra:
• và từ một bài kiểm tra dày đặc hơn:
• 
• cắt, lật:
• 
• Tôi đã phát hiện ra một đĩa nướng nhiệt trong suốt - rất tiện lợi. Mức độ nâu có thể nhìn thấy được.
• II. Tùy chọn bánh mì số 2.
• 1. Nấu bột.
• Thành phần:
• - bột nhào từ bánh mì số 1 - 150 gr .;
• - nước ấm - 500 ml;
• - đường - 1 muỗng canh. l.
• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để ấm. Đun cách thủy không quá 36-37 * C, cho đường vào hòa tan, cho bột vào và dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp. Thêm bột mì và đánh cho đến khi mịn. Đậy khăn và đặt ở một nơi ấm áp (trong phòng tắm của tôi, tôi phủ khăn bằng vải lanh và khăn bông).
• 2. Bón thúc bột.
• -bánh-170 gr.
• Sau 16 giờ cho bột ăn dặm Lấy một tô bột, rây bột vào khuấy đều cho đến khi mịn (mình khuấy bằng spatula). Quấn khăn và đặt lại ở một nơi ấm áp.
• 3. Các lô chính.
• Thành phần:
• - bột còn lại;
• - bột mì - 250 gr;
• - đường - 1,5 muỗng canh. l & agrave;
• - muối - 1,5 muỗng cà phê;
• - dầu thực vật - 3/4 muỗng canh. l.
• Sau 4 giờ, nhào bột. Dành 150 g trước khi nhào. cho vào cốc và để trong tủ lạnh. Cho đường vào phần bột còn lại, rây bột mì, muối và trộn tất cả các nguyên liệu một chút. Sau đó đổ bơ vào nhào thành bột. Tôi nhào bằng thìa trong một cái bát cao. Nếu bạn không bỏ bột, hãy lấy bột mì (tôi có 50 gram), thêm bơ, đường và muối (tôi cũng có bơ, 2 thìa đường, thêm một chút muối)
• 4. Phôi bột.
• Bột này chảy ra nước, hơi dính và mình gấp lại. Không thêm bột mì cho đến khi đặc.
• Gấp bột thành một chiếc phong bì và dùng một cái bát đậy lại. Sau 15 phút, lặp lại phong bì. Tôi đã gấp nó lại 3 lần. Lần thứ tư, tôi gấp lại, cán mỏng một chút thành quả bóng rồi chuyển vào khuôn.
• Nếu bột đặc, bạn dùng bát đậy lại và để bột nghỉ trong 30 phút. Sau đó nhẹ nhàng làm phẳng, tạo hình thành búi hoặc thanh và cài cho vừa vặn.
• 5. Tăng lên và nướng.
• Và khi bột (ở dạng của tôi) đã tăng gấp đôi (tôi có 2 giờ), tôi đặt dạng này vào lò lạnh. Sau khi lò đạt nhiệt độ 175 độ thì mình nướng (mình nướng từ 50 phút đến 1 tiếng 10 phút) cho đến khi bánh chín vàng. Tôi có một lò ga và tôi luôn kiểm soát nhiệt độ và đặt một khay có nước. Chiếc bánh mì này hóa ra với bột cũ trên bột chua hop:
• và một máy cắt:
• 
• Cá nhân tôi thích bánh mì trên bột mềm, hơi dính hơn. Quan điểm gia đình bị chia rẽ. Các vết nứt phía trên bật ra khi tôi lật khuôn để đáy không bị cháy.

Món ăn được thiết kế cho

Tôi có khoảng 1kg

Thời gian chuẩn bị:

THỜI GIAN: 25 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Oksanchik! Tôi là người đầu tiên cho bánh mì của bạn! Làm tốt! Cảm ơn bạn vi công thưc nay! Bạn có bánh mì tuyệt vời!

[Oksana]

Chúa ơi, bánh mì đẹp làm sao!
Oksana, bạn chỉ là một người tốt!
Công thức được đánh dấu.

Cảm ơn bạn, Lyudochka, Nastya! Hỏi, nướng đi, tôi sẽ kiểm tra! Nastya, tôi sẽ cho bạn men

Hỏi, nướng đi, tôi sẽ kiểm tra!

ngày mai thẳng và bắt đầu. Chuẩn bị men. Và tôi cũng là Lena-Kubanochki đang cố gắng làm bột chua. Nhưng katyk của tôi sẽ không tỏ ra khó chịu với cô ấy. Chi phí 3 ngày bên bếp ấm, nhưng mọi thứ đều ngọt ngào. Tôi hy vọng rằng mọi thứ sẽ đi nhanh hơn với bánh mì của bạn.

Tôi không bị ảnh hưởng nhiều với men rượu; cô ấy đứng trong phòng, bên cửa sổ. Tôi muốn tạo ra một loại bột chua mới, cũng hoppy. Nhưng hơi khác một chút. Cô ấy hóa ra rất khỏe, nhưng cô ấy cũng cần được cho ăn.
Tái bút: Dù sao thì tôi cũng đã sửa mọi thứ, một số cụm từ trở nên quanh co, bản chất là rõ ràng và ổn.

Oksana, với đứa bé mà bạn và chúng tôi mong đợi từ lâu, thật là một người đàn ông đẹp trai!
Và chúng tôi không có hoa bia trong hiệu thuốc của chúng tôi, họ hứa sẽ giao hàng, sau đó tôi sẽ bắt đầu.

Bánh mì đẹp trai Bye to bookmarks Anh ấy đã tham gia cuộc thi chưa?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Hóa ra rất ngon!
Albina, Tôi chưa thấy cuộc thi bắt đầu nhưng tôi muốn tham gia ngay hôm nay!

[Oksana]

Oksana, nhưng tôi nghĩ anh ấy đã tham gia cuộc thi Bây giờ chắc chắn anh ấy sẽ tham gia cuộc thi

Oksana, tôi xin chúc mừng bạn! Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời mà bạn đã làm ra, thật tuyệt! Và những gì một mảnh vỡ tuyệt đẹp và đẹp! Làm tốt!

Cảm ơn bạn đã sử dụng bộ khởi động, nó thực sự rất dễ chuẩn bị và không cần bất kỳ sự chú ý nào.
Bây giờ bạn sẽ táo bạo hơn và bạn sẽ tạo ra những thứ mới và ngon hơn. Khi có mong muốn, thì mọi thứ sẽ thành công. Đặc biệt vui mừng khi nhìn thấy những người ở nhà khi họ biết ơn và hài lòng khi ăn bánh mì thơm ngon và bổ dưỡng!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn bạn, nó có cả công lao của bạn và Tonin!

Oksana, mặt trời, cuối cùng! Và rồi cô ấy hứa tất cả, hứa ... Thật là một chiếc bánh mì đẹp! Không, tôi sẽ viết tất cả mọi thứ ngay bây giờ, in nó ra, nhưng men sau này, tại dacha. Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó, nhảy biển. Và cái khô bị treo.
Bạn cũng nên thử ở dạng minh bạch, tôi có một số trong số chúng, với các khối lượng khác nhau. Bạn có lít lope?

Cảm ơn bạn, Veronica! Tôi có hai hình thức: một là 2,5 lít, tôi đổ đầy (tôi thích hình thức hơn), và thứ hai cho 3 lít (trông giống như một cái chảo có đáy phẳng), tôi đã đậy lại. Khi đậy nắp, một lít thể tích bị mất.

[Oksana]

Oksana, cô gái thông minh! Người đẹp đã bật ra!

[Linadoc]

Linadoc, Cảm ơn bạn, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, tôi chúc mừng bánh mì đẹp, tôi nghĩ nó cũng ngon!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Xin cảm ơn Tonya! Bánh mì rất ngon, tôi thích nó ở nhà và tại nơi làm việc!

Oksanochka, thật đáng yêu !!! Và ở Bắc Âu, nó hóa ra Mang đi trong dấu trang!

Bạn là người thông minh, tôi chúc bạn chiến thắng trong cuộc thi! Chà, chúng tôi đang chờ đợi những công thức nấu ăn thú vị mới!

[Kara]

KaraCảm ơn Irina! tất nhiên là ở Bắc Âu! Nhân tiện, tôi thích Bắc Âu hơn là ở dạng công nghiệp bình thường!

Ksyusha là một chiếc bánh mì rất đẹp !!! Bạn thật thông minh. Và tôi vẫn nhìn men từ xung quanh và ngại đến gần. Tôi chỉ không có đủ thời gian. Và tất cả những điều này phải được đọc kỹ lưỡng! Và hướng dẫn viên sẽ tập trung ở đây trong nhà thương điên của tôi!
Và những gì một lớp vỏ đẹp! Một người sẽ cắn một cái đầy miệng với sữa !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Cảm ơn bạn, Irochka! Đây là một loại men rất đơn giản, hãy thử nó, tôi nghĩ bạn sẽ thích nó! Với những người như của bạn, thật khó, họ có thể trộn lẫn với men, tôi yêu cầu rất nhiều sự chú ý! Chọn thời gian - bắt đầu một con vật nhỏ như vậy!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Cảm ơn bạn, Irochka! Đây là một loại men rất đơn giản, hãy thử nó, tôi nghĩ bạn sẽ thích nó! Với những người như của bạn, thật khó, họ có thể trộn lẫn với men, tôi yêu cầu rất nhiều sự chú ý! Chọn thời gian - bắt đầu một con vật như vậy!

Ôi Ksyusha hân hạnh! Bây giờ, nếu bạn có thể giải thích ngắn gọn cho tôi nó là gì và nó được chuẩn bị như thế nào.

Tuyệt quá! Bánh mì chỉ là một câu chuyện cổ tích!

Oksan, và tôi có các hình thức có nắp. Đã tốt rồi. Và có một cái rất lớn, 5 lít! Chỉ tại dacha. Tôi sẽ cố gắng nướng một cái gì đó trong khi trong kính Bạn thật đẹp!

[paramed1]

paramed1, Cảm ơn bạn, Veronica! Tôi thực sự thích lò nướng trong kính, tôi bôi dầu và rắc bột mì lên! Thật thú vị khi xem bánh mì trong lò!
Nana, Cảm ơn bạn, Oksanchik!
tumanofaaaa, vì vậy các đoạn trong liên kết, bột chua đơn giản nhất, không khó để chuẩn bị! có nhiều công thức nấu ăn đông lạnh hơn, nhưng mọi thứ đều đơn giản ở đây! Thật tiếc khi bạn không ở St.Petersburg, vì vậy tôi sẽ mang nó đến cho bạn "ở nhà"!

[Oksana]

OksanaThật là một chiếc bánh mì tuyệt vời, hóa ra bạn thật tuyệt

Cảm ơn Lenochka!

[Oksana]

Oksana, bánh mì tuyệt đẹp! Tôi đang cố gắng lặp lại công thức, nhưng sau 16 giờ tôi không có mũ bông như vậy, mặc dù có bọt bong bóng trên bề mặt phẳng của bột. Cô giữ nguyên một giờ nữa và cho bột ăn. Tôi đang đợi 4 giờ nữa. Tôi thích mô tả chi tiết về toàn bộ quá trình làm bánh mì, đặc biệt là:

Đặt phần còn lại của bộ khởi động vào tủ lạnh, rửa thìa, lấy một cái sàng,

Tôi rất mong đợi kết quả và nếu mọi thứ suôn sẻ, tôi sẽ rất hạnh phúc. Cảm ơn vì công thức! Chúc mừng năm mới! Lời chúc tốt nhất!

[Oksana]

Tôi làm bánh mì, nướng từ bột loại 1. Bánh mì rất ngon, tất nhiên là bột chua, một hương vị hoàn toàn khác trái ngược với men. Người chồng cảm kích, anh ấy rất thích món bánh mì này. Tôi đã làm một công thức trên sàn nhà, tôi nghĩ, đột nhiên nó sẽ không hoạt động. Bây giờ bạn có thể nướng toàn bộ công thức. Đây là cách nó xảy ra:

Hôm nay mình sẽ nhào bột lần nữa cho lần bánh sau. Mình không nhào bột, cho ăn sau 4 tiếng như trong ảnh của bạn và mình không dám nướng, tưởng không được và có vấn đề. Tôi phải để bột trong tủ lạnh qua đêm, và sáng tôi nhào bột, nó thích hợp với tôi trong khoảng 4 tiếng, nhưng cuối cùng nó nổi lên và tôi đặt để nướng. Nướng bằng hình thức nướng trong máy làm bánh mì trong 1 giờ. Điều chính là nó đã hoạt động. Lần sau sẽ tốt hơn, tôi nghĩ, về quy trình làm bánh mì. Tuy nhiên, men của tôi khá yếu, còn trẻ hay gì đó ... Hôm nay mình cho bé ăn nước + mật ong + bột lúa mạch đen và lại để trong tủ lạnh. Và từ 150 g bột, tôi để lại cho chiếc bánh mì tiếp theo và hôm nay tôi sẽ đặt nó một lần nữa, miếng bột tiếp theo. Oksana, cảm ơn bạn vì công thức chi tiết!

[Maria]

Và tôi ngồi, nhàn rỗi, tôi không nhận thấy bất cứ điều gì. Marianhững gì một chiếc bánh mì xinh đẹp hóa ra. Mmmmmmm! Cảm ơn bạn, tôi đã suýt bỏ lỡ FSE.
Trong máy làm bánh mì, hãy chiêm ngưỡng chiếc bánh mì hoàn hảo!
Tôi đặt bột trên một xô nước nóng, tôi nghĩ rằng tôi đã viết về nó, tôi thích nó hơn. Bây giờ tôi đặt một chiếc đệm sưởi ấm, chúng tôi luôn mở cửa sổ, gió lùa. Và tôi cảm nhận được điều đó, tôi phải chịu đựng bản thân mình, nếu men đã đi vào tôi thì sao? Trò đùa. Sourdough nói chung là một sinh vật sống, đôi khi thất thường, thích một nơi ấm áp. Trong mọi trường hợp, men của tôi phát triển bởi bộ tản nhiệt.
Thiếu nữ có thể không khỏe lắm thì đi dạo một vòng. Bánh hạnh phúc! Tôi rất vui vì công thức của tôi có ích.
Rất vui cho năm mới! Nhân tiện, tôi đã nướng trên bột chua Panettone của chúng tôi và cũng nâng nó lên gần pin, những chiếc thành công đã ra lò.

[Oksana]

Oksana, bột cho bánh mì tiếp theo hoạt động tốt hơn nhiều. Sau 16h, mũ ở đó (nhưng hơi khô, mặc dù đã phủ khăn, bông lên trên, như trong công thức), tất cả bột đều nổi bọt, đẹp, rõ ràng là người thợ làm như vậy. . Tôi cho cô ấy ăn và đặt cô ấy trở lại pin. Bây giờ tôi hạnh phúc với cô ấy, chắc chắn. Có thể bột sẽ nổi lên tốt hơn trước khi nướng, cũng có thể là hai giờ sau khi nhào. Oksana, công thức bánh mì của bạn đối với tôi chỉ là một ơn trời! Bây giờ tôi sẽ nướng bột chua hop, Marinina, bánh mì lúa mạch đen, nhưng theo công thức của bạn, bánh mì lúa mì nguyên chất, tôi cũng cần nó, không có bột lúa mạch đen.

Vâng, tất cả mọi thứ, tôi đã học được. Đây là cách nó xảy ra:

[Lagri]

Lagri,
Maria,tuyệt đẹp hóa ra !! Chiếc mũ hoàn hảo! Nướng cho sức khỏe của bạn! có thể được bao phủ bởi màng bám, chỉ cần đảm bảo rằng nó không dính vào màng. Không có gì sai khi dính, chỉ cần cạo nó đi. Bạn cũng có thể phủ bột mì lên trên, nhưng tôi thích lớp màng hơn, và dùng tăm tạo một vài lỗ.

[Oksana]

Oksana, và nếu bạn giảm lượng đường trong công thức, bột sẽ nổi lên? Với số lượng như vậy, mình chiên bánh rất giòn, vỏ bánh mỏng nhẹ, mình nướng trong máy làm bánh mì. Ý tôi là đường trong lô chính. Có lẽ bạn không thể đặt nó ở tất cả?

Oksana, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi đã nướng bánh mì lần đầu tiên trong đời, theo hướng dẫn rõ ràng của bạn, mọi thứ đều thành công. Cảm ơn bạn đã giải thích rõ ràng, chi tiết. Tôi hoàn toàn không mong đợi một kết quả như vậy. Ngày mai tôi sẽ mang ra cắt, khi bánh mì nguội.

Không thể cưỡng lại

Đây là một cắt giảm tốt hơn

[Oksana]

Oksana, cảm ơn bạn vì công thức bánh mì tuyệt vời. Chà, thích lắm, vẫn chưa có ảnh vì không có thời gian chụp. Cái bánh đầu tiên thì ra đặc nhưng hơi loãng, hôm qua mình cho bột lên 150g bột ủ, muốn nói bột nhào rất khéo, mình nhào bột thấy lỏng hơn với cùng 1 lượng bột. , Tôi đã thêm một ít bột mì nữa, và chẳng bao lâu nữa tôi sẽ nướng nó rồi. Tôi chắc chắn sẽ đặt một bức ảnh.



Chà, đây là bánh mì của tôi! Rất ngon. Thoáng mát, đục lỗ theo ý muốn. Rất mềm, khó cắt, nhưng rất ngon!