từ lượng thịt quy định, khoảng 25% lượng thịt được sấy khô. sản lượng hóa ra là khoảng một kg.
thịt lợn thăn cũng được làm khô. nhưng thịt gà phi lê sẽ co lại khoảng 40%.
đây là công thức nấu ăn của tôi cho thịt lợn và thịt gà phi lê. Nguyên tắc ướp muối: thịt được tẩm với muối và đường cộng với rượu và để trong khay tủ lạnh trong ba ngày. trong thời gian này, nó trở lại một hoặc hai lần một ngày. Tôi không bao gồm bất cứ điều gì. Tôi không xả chất lỏng kết quả. sau đó dùng khăn vải lau khô thịt thật kỹ, xoắn chặt. Tốt nhất là cuộn trong gia vị và tỏi, ép ra trên máy ép, buộc chặt chúng vào thịt. cho vào tủ lạnh thêm 12 giờ. sau đó giũ bỏ gia vị và tỏi thừa. khô thịt lợn trong 2 giờ, thịt gà trong 1 giờ ở nhiệt độ 65 độ. quay 30 phút một lần. và ít nhất 5-6 giờ nữa lúc 35 cho đến khi mềm. ở giữa quá trình sấy, tốt hơn là nên gỡ bỏ vải và để thịt trên khay "trần". thịt lợn có thể lâu hơn do độ dày của nó. Nhân tiện, các miếng dày vừa khít với máy sấy nếu lật ngược một pallet. để nguội. bọc trong giấy nướng và cho vào tủ lạnh để bảo quản. ngày để chín và ngon miệng. được lưu trữ trong tối đa một tháng. tại sao lưu trữ nhiều hơn? nấu nhanh, tốt nhất là nấu tươi. có thể được đông lạnh.
Đối với thịt lợn:
Thịt lợn - phi lê 770 gr.
Muối biển thô 4 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng cà phê
Gia vị 4 muỗng cà phê
Rượu 20 gr.
Tỏi 10 gr.
Năng suất: khoảng 580 gram. Độ co ngót khoảng 190 gr. khoảng 25%
Đối với phi lê gà:
Rượu 10 gr.
Thịt gà phi lê 590 gr.
Muối biển thô 4 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng cà phê
Gia vị 3 muỗng cà phê
Tỏi 10 gr.
Thoát: khoảng 400 gr. co ngót - khoảng 200 gr. khoảng 40%
cũng là niềm vui xúc xích của tôi:
Giăm bông da heo ở Belobok nhà sản xuất giăm bông không có muối nitrit (Tumanchik)
Bánh mì thịt "Như trong cửa hàng" (Tumanchik)
Xúc xích ướp thịt tự làm (Tumanchik)
Machanka từ Belarus. Bước 1: xúc xích tự làm cho machanka (Tumanchik)
Cuộn chân, da và lưỡi (Tumanchik)
Kinh nghiệm làm khô xúc xích khi còn trong bụng mẹ của một bé gái:
Tôi đã làm điều đó trong bụng mẹ, tôi hiểu xúc xích bây giờ hóa ra dày, mặc dù tôi làm chúng mỏng. nằm gọn trên 2 mạng tinh thể. khi chúng khô đi một chút, tôi chuyển nó sang một cái. Đây có lẽ là lý do tại sao nó mất rất nhiều thời gian để khô. và tôi phải thử với nhiệt độ một chút vào đêm thứ hai
có thịt lợn, vai và một số thịt cừu
khi đến chiều tôi nhận ra rằng xúc xích chưa sẵn sàng. trong chủ đề được hỏi. quyết định vào đêm thứ 2 để chơi với nhiệt độ.đặt nó thành 68 gram, 30 phút cho mỗi bên, sau đó đặt nó thành 35 và đi ngủ. vào buổi sáng, tôi đã xem xét, quyết định rằng cần phải đặt 68 lần nữa trong 30 phút cho mỗi bên, tất cả thời gian cô ấy quay xúc xích. định kỳ kiểm tra độ co ngót. mỗi khi thay đổi nhiệt độ thì tôi sẽ tăng thêm, sau đó tôi sẽ giảm xuống.
khi những giọt mỡ xuất hiện trên xúc xích, tôi nhận ra rằng đây là thứ tôi cần. sau đó sấy khô trong 2 giờ nữa
