Thịt khô và xúc xích không có vỏ và muối nitrit trong máy sấy điện

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, chúc mừng sinh nhật !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, chúc mừng sinh nhật !!!

Zhenya cảm ơn bạn rất nhiều

Ailenkin, cuối cùng cũng quay lại với máy tính và báo cáo về xúc xích. Cảm ơn bạn thân yêu vì công thức cấp tốc! Xúc xích làm rất nhanh, ăn còn nhanh hơn, nói chung là xúc xích, thể hiện ở mọi thứ!
Và đây là ảnh:

Vkusnoooooo !!!

[Irina]

Irina, đối với sức khỏe của bạn !!! Tôi liên tục làm xúc xích. càng nằm lâu, nó càng ngon. nếu nó kéo dài, tất nhiên)))

Tôi cũng cảm thấy khó hiểu trước cái xúc xích này. Tôi lấy thịt ra khỏi tủ đông qua đêm, rã đông. Ướp vào buổi sáng. Tôi không biết liệu mình có thành công hay không ..... (Ồ, Slavik, tôi ổn về điểm đó "......)

Xúc xích bị héo. Sau 30 phút ở nhiệt độ cao (63 * C), xúc xích không phản ứng theo bất kỳ cách nào. Chúng mỏng như nhau, mặc dù chúng có một lớp vỏ khô bên trên. Tôi để nó thêm 30 phút nữa để tôi có thể lật nó lại, điều này hóa ra rất khó ... ván trượt bị dính vào giấy. Tôi tách chúng ra trong một thời gian dài và cẩn thận bằng thìa và tay, lật chúng lại và sấy khô trong 1 giờ nữa. Sau đó, tôi đặt máy sấy ở chế độ 35 * C. Còn lại cho đến sáng. Vào buổi sáng, xúc xích trông rất tuyệt, NHƯNG .... chúng vẫn còn nhiều nước. Cắt, và bên trong có màu hơi đỏ. Chúng tôi quyết định làm khô nó ở nhiệt độ cao. Họ giữ nó ở 60 * C trong 4 giờ nữa.

Xúc xích trở nên nhạt, từng giọt mỡ chảy ra và mùi thơm rất ngon. Cắt - cùi rõ ràng không giống cốt lết, mà là xúc xích thật. Sau khi phân tích quy trình của mình, lần sau, tôi quyết định đặt ở 40 * C cho ban đêm. Tôi nghĩ rằng nó sẽ thu nhỏ lại. Và tôi sẽ thêm ớt bột xông khói để có mùi thơm nhẹ.
Ailen, mặc dù thực tế là mọi thứ không giống 100% trong công thức của bạn, tôi RẤT biết ơn vì công thức này. Những người ăn của tôi nói rằng xúc xích này chắc chắn sẽ ĐƯỢC trên bàn của chúng tôi. Như thế này.
Xúc xích đã được thêm vào loạt sản phẩm sản xuất tại nhà (bánh mì, pho mát, trà, balyk, v.v.). Điều mà chúng tôi vô cùng vui mừng (vì chúng tôi thích xúc xích, nhưng không mua vì hàm lượng hóa chất của chúng)

Làm xúc xích một lần nữa, với nitrit. Kết quả vượt quá mong đợi.

[Tumanchik]

Rất tiếc, tác giả của công thức đã lâu không xuất hiện trên diễn đàn, nhưng tôi vẫn sẽ viết bài tường trình và bày tỏ lòng biết ơn.
Mặc dù tôi không hoàn toàn làm theo công thức. Quan điểm cơ bản của tác giả là không có nitrit, nhưng tôi vẫn ngại làm thịt băm mà không có nó.
Tôi đã có một vai lợn và một miếng thịt bò. Tổng cộng khoảng 1200 gram.
Cắt bằng dao. Tôi cho 17 gam muối nitrit vào thịt băm, rượu cognac (số lượng nhiều hơn một bà góa trong công thức, vì nó vẫn chưa phải là rượu) và gia vị. Tất cả trộn đều và để chín trong hai ngày. Cứ 12 giờ cô lại khuấy.
Sau đó, mẹ ninh thịt băm, nhào kỹ và ướp muối bằng muối thường.
Tôi cuộn xúc xích. Chúng tôi trượt tốt một cách đáng ngạc nhiên, ngay cả khi tay bị vẹo, không gặp khó khăn gì.

Khô lâu hơn trong công thức. Ba giờ đầu tiên ở 60 độ C, sau đó 7-8 giờ nữa ở nhiệt độ 40. Tôi có một máy sấy với các pallet chắc chắn, vì vậy không có giấy được đặt và không có gì bị kẹt ở đâu, tôi lật xúc xích mà không gặp vấn đề gì. Ở đây, chúng khô.

Và vì thế!

Rất ngon và xúc xích! Chỉ hơi quá nhiều với gia vị, bạn cần phải cho ít hơn.
Cảm tạ, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, đã mua cho mình một chiếc máy sấy điện Travola và quyết định làm thử món ức vịt (vịt tự làm) theo công thức của bạn. Xin hãy sửa lại nếu bạn đã làm sai điều gì đó.
Ức vịt (nửa con) nặng 270 g, mình lấy 1,2 thìa cafe muối (1 thìa CP), muối biển, nhưng xay mịn 0 nên mình lấy như bạn tư vấn 2/3 định mức, 0,6 thìa cafe đường, 10. ml rượu + gia vị và tỏi khô. Tôi cho vào khay và để trong tủ lạnh. Đúng không? Hay bạn cần thêm muối, đường? Bạn nên giữ trong tủ lạnh bao lâu? Cần lật? Bây giờ vú đã xuống da.
Bạn khuyên bạn nên làm khô nó như thế nào? Ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?
Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với các sản phẩm chữa khô, tôi không muốn làm hỏng nó.
Cảm tạ.
Shl. Looked Tumanchik đã không xuất hiện trên HP kể từ tháng 8 năm ngoái, do đó, xin tất cả những ai có kinh nghiệm hoặc chỉ những người đã từng làm nhũ hoa, hãy phản hồi và bình luận về hành động của tôi.

[Lyi]

Lyi, có nhiều công thức nấu ăn hơn trên diễn đàn, ví dụ như công thức này:

Thịt ướp, sấy khô trong máy sấy điện (Quản trị viên)

Nhìn xem, có rất nhiều bài đánh giá và một tác giả tích cực

[sấy khô trong máy sấy mà không cần lấy ra]

Tumanchik, đã lâu không xuất hiện trên diễn đàn, điều mà tôi thực sự rất tiếc, nhưng tôi vẫn viết và mang đến cho cô ấy lời cảm ơn. Ướp muối và làm khô trong máy sấy điện (không có nitrit) riêng phi lê và phi lê với mỡ và da. Tôi hoàn toàn làm theo công thức và tất cả các khuyến nghị khi ướp muối trong 3 ngày trong tủ lạnh và sấy khô: 2 giờ (thêm 1 giờ) sấy ở 65 *, sau đó 6 giờ ở 35 *. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, cô cẩn thận lau nó bằng một chiếc khăn giấy nhà bếp, sau đó quấn chặt nó trong một chiếc khăn ăn thô nhỏ và sấy khô trong máy sấy mà không cần lấy ra... IMHO, đây chính xác là bước đánh bóng cần thiết cho công thức đánh bóng cuối cùng. Trước đây, tôi làm khô thịt mà không gói trong một chiếc khăn giấy thô cứng, nó tồi tệ hơn, thịt mất nhiều nước hơn, tức là bên trên nó đã bị khô quá, nhưng bên trong nó chỉ đạt đến tình trạng.
Đây là thịt của tôi, mỡ lợn.

Mình đọc hết Temka, rất muốn ăn thử xúc xích như vậy, biết đâu sẽ có người hưởng ứng, có điều mình sợ bắt đầu một mình

[kartinka]

kartinkaĐừng sợ, miễn là tôi có thể nhớ, chúng tôi chưa bao giờ có nitrit trong nhà, và xúc xích khô và thịt luôn luôn

[kartinka]

kartinka, Bến du thuyền, nếu không có bạn, tôi sẽ không biết về một công thức tuyệt vời như vậy! MUỐN! Tôi đã làm khô thịt được năm thứ ba rồi. Tôi chỉ treo nó sau khi ướp muối trong gạc trước cửa trước (nhà riêng. Cửa đi vào hành lang). Và sau đó xúc xích và sấy khô gần như sau một ngày! Tôi chắc chắn sẽ làm được!
Nhân tiện, tôi không biết, có lẽ ai đã viết ở đây ... Tôi sử dụng các thức uống khác nhau do nhà máy sản xuất khi muối và ngâm thịt. Trải nghiệm với rượu cognac, Madeira và rượu sherry. Madera rất hợp với gà và gà tây, sherry với vịt và ngỗng, rượu cognac với bất kỳ loại thịt nào, nhưng tôi thực sự thích nó với thịt bê và thăn lợn

[Radushka]

Radushka, V-tina, hôm qua tôi đã quyết định thử nó để nói. Tôi ướp (hay đúng hơn là cả một câu chuyện - đầu tiên, tôi ngâm ức gà trong muối một ngày, sau đó rửa sạch (tôi sợ mặn) trong 3 giờ, sau đó sấy khô, cuộn lại với các loại ớt khác nhau và cho vào máy sấy. đêm). cornice cho ban đêm, cho bữa tối, tôi đặt nó trong tủ lạnh. Phần vỏ tách ra một chút khi nhồi, tôi phải bỏ một phần thịt băm ra và làm 2 chiếc xúc xích từ một chiếc, từ phần thịt băm còn lại tôi làm mù một chiếc xúc xích mỏng nhỏ. Tôi đã làm khô nó cùng với các tập tin. Hôm nay tôi đã làm thử, nó thành công tuyệt vời, bạn có thể làm điều này như xúc xích rất mỏng (săn). Bạn chỉ cần tìm tỷ lệ muối / hạt nêm. Món này có vị hơi mặn và mộc mạc - từ thịt có một con gà. Sau đó nó có thể được so sánh với xúc xích được làm khô trong bụng mẹ trong tủ lạnh. Đối với máy sấy, tôi điêu khắc xúc xích bằng tay qua giấy bóng kính và cuộn bằng tay - hóa ra bạn có thể cuộn đều và mỏng. Các tấm này có kích thước rất nhỏ và rất khô.

Không có gì để chụp ảnh. Và đã không có gì, vì vậy để nói chuyện. Cười ... Tôi làm xúc xích heo. Tôi chưa có vải chống dính. Và nướng giấy da dường như không hoạt động. Nó dính chặt vào tôi đến nỗi nó gần như không xé ra, vì vậy bạn có thể lật nó sang mặt khác trong nửa giờ kể từ khi bắt đầu khô. Thịt băm được chia thành các phần 100 g mỗi xúc xích.Tôi nghĩ rằng tôi sẽ chia thành những cái mỏng hơn (50 g mỗi cái). Xúc xích hóa ra rất ngon. Nó được xử lý RAW, không khô. Vì chỉ có hai chúng tôi (người ăn), tôi nghĩ không đáng để nấu hơn một tuần. Hoặc bạn cần phải đóng băng. Đồng thời, tôi lùa khoai tây chiên qua máy sấy để ướp bia gà tây. Hóa ra rất tốt. Thật tiếc khi bạn không thể mua thịt ngựa từ chúng tôi ...

[Radushka]

Radushka, bạn vẫn có thể ngâm giấy nướng, vắt kiệt, xoắn lại và cho vào ống (mình có dùng cho một số loại ống nước), nhồi vào và nhẹ nhàng kéo ra bằng đuôi, bạn có thể sấy khô như vậy. điều đó, bạn có thể mở nó ra trong máy sấy - giấy của tôi hoạt động tốt và KHÔNG CÓ KHÓA

[kartinka]

kartinka, nhưng bạn có thể đưa ra một ý tưởng, tôi đã nghĩ ra nó, nhưng vẫn chưa thử - lấy một ống tiêm thuốc đơn giản cỡ lớn (tôi đã mua loại 20 ku), cắt phần dưới để lấy một ống thông. , đổ đầy thịt băm đã làm sẵn và dùng pít-tông chèn nó, đặt cạnh đã cắt của ống tiêm vào một bề mặt cứng. Sau đó ép ra xúc xích dày đặc đã hoàn thành và nó có thể được làm khô mà không cần gói gì cả.
Nó không thất bại?

Sau đó ép ra thành phẩm xúc xích dày đặc

Đến với một bức tranh nào ?! Tôi cũng muốn thử ... Tôi nghĩ đó là một ý tưởng tuyệt vời !!

[zvezda]

zvezdaOlik, không có hình ảnh, hiện có một ống tiêm, phần còn lại là một kế hoạch trong đầu của tôi. Tôi là một chiến lược gia, không phải (các) chiến thuật :-) Ý tưởng của tôi là của bạn.

[Vương miện]

Vương miện, zvezda, các cô gái, tại sao một ống tiêm? Mình có đầy đủ (một số loại ống nước) đường kính trong là 4 phân, có khúc thịt băm xoắn (cắt theo kích thước), tamp xuống (ống để trên bàn) nên lấp đầy từng miếng và được buộc để treo trong tủ lạnh, bạn có thể mở ra và chuyển sang máy sấy mà không cần bất kỳ màng bọc nào
Ý tưởng gần giống như với một ống tiêm, nhưng hình trụ lớn hơn, giống như xúc xích hơn, và ống tiêm-xúc xích sẽ quay ra, cũng là bình thường.

Hoặc cho máy sấy - mình chia nhỏ 150 gr thịt băm.
Tôi đặt một cái túi chặt vào nó - khoảng với xúc xích băm nhỏ, bọc nó bằng một cái túi và kéo nó ra (cho đến khi tôi ở nhà, tôi không thể chụp ảnh), nó giống như lợn rừng-hoặc săn bắn. ..
Tôi tiếp tục kéo dài và niêm phong qua túi
Làm thế nào mà đường kính và chiều dài mong muốn lại thành ra - Tôi cuộn nó vào khay
Phương pháp ống linh hoạt hơn - có thể sấy khô (có thể treo)
Nhưng sau khi nó treo được vài ngày, tôi cuộn nó ra khỏi giấy nướng và cuộn nó vào vải thưa - và nó lại treo (trong tủ lạnh của tôi)
Trong tủ lạnh, phương pháp lâu hơn (2-3 tuần) và có vị hơi khác so với máy sấy

Tôi đặt một cái túi chặt vào nó - khoảng với xúc xích băm nhỏ, bọc nó bằng một cái túi và kéo nó ra (cho đến khi tôi ở nhà, tôi không thể chụp ảnh), nó giống như lợn rừng-hoặc săn bắn. ..
Tôi tiếp tục kéo dài và niêm phong qua túi
Làm thế nào mà đường kính và chiều dài mong muốn lại thành ra - Tôi cuộn nó vào khay

Tôi đã làm như vậy. Nhưng, tôi có pallet lưới kim loại. Và tôi trải giấy da. Băm nhỏ thịt để giấy da và hàn dính. Đó là cách mọi thứ trở nên tốt đẹp, ngoại trừ sự đau đớn của việc ngâm và xé giấy. Sau đó, tôi phải làm ướt tay và xoa đều các "vết thương" trên mặt phẳng dưới của xúc xích (xúc xích hóa ra không phải là hình tròn, mà là hình bình hành rất đẹp)

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền,

một cái túi dày đặc - đó là xúc xích băm nhỏ trên đó, tôi dùng túi bọc lại và kéo nó ra (cho đến khi tôi ở nhà, tôi không thể chụp ảnh) nó giống như lợn rừng-hoặc săn bắn ...
Tôi tiếp tục kéo dài và niêm phong qua túi
Làm thế nào mà đường kính và chiều dài mong muốn lại thành ra - Tôi cuộn nó vào khay

không phải ... vì nó không có âm thanh .. hãy rõ ràng, sau đó: -

Tôi là một chiến lược gia, không phải một chiến thuật gia

sáng kiến ​​có thể bị trừng phạt

[zvezda]

zvezda, Olechka, tôi sẽ ở nhà, tôi sẽ ném một bức ảnh từ tủ lạnh, tôi có thể kết thúc toàn bộ quá trình, nhưng đây là lúc con bò đực sẽ ngứa ... bây giờ, khi tôi và Innocent, tay tôi đang ngứa ...



Radushka, Anya, và nếu lần đầu tiên bạn đặt nó trên thảm một lúc, cho đến khi ít nhất một phần nào đó bị phong hóa, trong hai giờ, hãy cuộn xúc xích từ tấm lót lên pallet? Bên dày đặc hơn rồi? Tôi chỉ đan bằng giấy và treo nó trong tủ lạnh vài ngày, sau đó tôi lấy giấy ra và đặt nó vào gạc và đã đan nó trên gạc, nó không bao giờ bị kẹt hoặc trên pallet như một tấm lưới mà các cô gái phơi khô. những thứ màu xanh ...

[kartinka]

kartinka, Tôi sẽ thử theo nhiều cách khác nhau