Xúc xích "Piquant" với mù tạt và rượu vodka (Tescoma giăm bông)

Xúc xích "Piquant" với mù tạt và rượu vodka (Tescoma giăm bông)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Thịt bò nạc	525 gr.
Thịt lợn ít chất béo	525 gr.
Mỡ lợn	50 gr.
Muối nitrit	11 gr.
Muối ăn	9 gr.
Đường	2 gr.
Ớt đỏ, đen, trắng	0,5 gr. (~ 0,5 muỗng cà phê mỗi loại)
Bột tỏi khô	3 gr.
Bột mù tạc	1 muỗng canh. l. với một slide
Hạt mù tạt (xay)	1 muỗng cà phê
Nước đá	70 ml
Vodka đá	50 ml

Phương pháp nấu ăn

• Cắt thịt bò, thịt lợn và thịt xông khói thành những khối vuông nhỏ. Cắt thẳng bằng dao.
• 
• Đo muối, gia vị, chất lỏng.
• Trộn thịt, thịt xông khói, muối, gia vị và khuấy liên tục, thêm nước và rượu vodka.
• Nhào kỹ thịt băm, đánh tơi để protein trong thịt bắt đầu tiết ra và thịt băm trở nên dính.
• Tôi nhào bằng máy trộn, móc bột trong 10 phút.
• Đổ thịt băm vào thịt nguội.
• Đóng máy sản xuất giăm bông bằng cách lắp đĩa ép và lò xo. Để trên bàn trong 2 giờ.
• Tháo đĩa ép và lò xo sau 2 giờ.
• Cho giăm bông vào tủ lạnh để làm chín xúc xích trong 12–48 giờ.
• Trước khi nấu xúc xích, hãy lấy giăm bông ra khỏi tủ lạnh trước, làm ấm bằng nhiệt độ phòng.
• Nấu ở 80 * C đến nhiệt độ bên trong 70–72 * C.
• Tôi nướng trong lò.
• Tôi cho vào lò lạnh và từ từ tăng nhiệt độ lên 80 * C trong vòng 1,5 giờ.
• Nấu đến nhiệt độ lõi đã chỉ định.
• Sau đó, làm nguội giăm bông đến nhiệt độ phòng và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ.
• Chẳng hạn như cắt xúc xích đã hoàn thành và phục vụ cho bữa sáng.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

Công thức này là sự cộng sinh của hai công thức riêng biệt từ cuốn sách "Xúc xích tự làm".
Đây là cả hai công thức nấu ăn. Hãy thử nó, có thể một số trong số những cái ban đầu sẽ phù hợp với bạn hơn.

Ksyusha, thật là một cao bồi, hãy cho tôi một kusmanchik, trước khi FSE bị tóm gọn!

[Ksyusha]

Ksyusha, lấy hai, hoặc bất cứ thứ gì bạn có thể mang theo.

Tôi khiêm tốn, tôi sẽ lấy cái đĩa ở đó ...

Ksyusha, nó là một cái giăm bông rất đẹp! Và tại sao bạn cần phải làm điều này?

Tháo đĩa ép và lò xo sau 2 giờ.

[Omela - Ksyusha]

Nào, hãy để tôi lấy nhiều nhất có thể trong túi của bạn. Bây giờ tôi có xi đánh giày đó ...

Đã thêm Thứ Hai ngày 21 tháng 3 năm 2016 2:00 CH

Omela - Ksyusha, cảm tạ .
Tôi bắt đầu làm điều này chỉ với xúc xích cắt nhỏ. Sao cho hết khoảng trống và nén chặt thịt băm. Nhưng đồng thời và để thịt băm không bị co lại nhiều, không bị nhão trong quá trình nấu. Do đó, tôi giữ trong 2 giờ và chụp ảnh. Nhưng bạn không thể đặt nó ban đầu hoặc không thể xóa nó sau này. Một vấn đề của hương vị.

Rõ ràng là, tôi chưa bao giờ thử mà không có lò xo, tôi phải thử và so sánh kết quả. Mặc dù có nhưng ham nén lắm, gần 2 lần với mình.

co lại rất nhiều

Xuống với lò xo. Họ cũng húc họ. Nước cốt thực tế không được tiết ra sau đó, tất cả vẫn còn trong thịt.

[Ksenia]

Ksenia, xin lỗi, nhưng bạn mua muối nitrit ở đâu? Đã tìm kiếm trong siêu thị, không có

[Olga]

Olga, Tôi sẽ viết trong mạng LAN.

[Ksenia]

Ksenia, xúc xích tuyệt vời

[Angela]

Angela, cảm tạ .

[vodka đã được chứng minh và tốt]

Các cô gái, tôi sẽ viết ở đây, bởi vì bạn có vodka cho công thức! Chỉ chọn xúc xích vodka đã được chứng minh và tốt... Tôi ở đây rất "húc" với vodka này ... Trong gia đình chúng tôi, không ai uống đồ uống có cồn mạnh. Vodka trong tủ đông chỉ dành cho những khách, theo quy định, tự mang vodka này ra .. à, tóm lại, họ mang vodka cho chúng tôi (loại đắt tiền, có thương hiệu), không uống hết một chút - nó ở trong tủ đông, và tôi quyết định thêm nó vào xúc xích ... Tôi bắt đầu với 50 gram, rồi 70, rồi 100.Và mỗi lần mùi vị và mùi của xúc xích ngày càng trở nên khó hiểu / đặc trưng / lạ hơn ... ... Tóm lại, bằng kinh nghiệm, tôi phát hiện ra rằng đó là vodka - khi tôi loại trừ nó ra khỏi thành phần xúc xích ... Bây giờ Mẹ tôi đã hứa với tôi moonshine tự chế để điều chỉnh khử trùng thịt, nhưng ngay cả tôi cũng nghi ngờ điều đó .... có lẽ có một số phản ứng đặc biệt trong nitrit với vodka?

Anyuta, bạn có thể cho tôi biết bạn có thể mua muối nitrit ở Voronezh ở đâu được không?

Anyuta, bạn có thể cho tôi biết bạn có thể mua muối nitrit ở Voronezh ở đâu được không?

chỉ một tuần rưỡi trước, chúng tôi đã thảo luận về vấn đề này bạn có thể đọc. Chỉ với việc giao hàng trong Liên bang Nga, nhưng việc giao hàng sẽ khiến bạn phải trả giá cao hơn cả muối bỏ túi ... Vì vậy, hãy đọc và tham gia.

[Ksenia]

Ksenia, giăm bông xúc xích cẩm thạch rất, rất đẹp!

Xuống với lò xo. Họ cũng húc họ. Nước cốt thực tế không được tiết ra sau đó, tất cả vẫn còn trong thịt.

Bạn đề xuất điều này một cách kiên trì trong mỗi công thức nấu ăn của bạn và tôi có thể sẽ cố gắng làm như bạn nói.

Với chi phí của vodka, đây là một nhận xét * Anyuta * Anyuta, bây giờ tôi tổng kết lại ... Họ ở đây không hiểu lắm về vodka, tôi sợ họ bán các loại rác ... Có lẽ tôi sẽ thử mà không có nó, nhưng với mù tạt.

Nói chung, cảm ơn! và cảm ơn bạn rất nhiều vì các công thức nấu ăn (ảnh)!

[Anyuta]

Anyuta, hoàn toàn đúng, việc lựa chọn vodka, giống như mọi thứ khác, phải được tiếp cận một cách chu đáo và thận trọng.

Với chi phí của vodka

Vì vậy, nếu bạn có, chẳng hạn như một loại cognac ngon, bạn cũng có thể sử dụng nó. Chỉ là bây giờ chúng tôi có một đại lý thay thế đến mức bạn không thể phân biệt được sự khác biệt so với bản gốc, nhưng có thể thấy rằng một số loại quy trình bắt đầu trong quá trình xử lý nhiệt, tất cả "muck" đều xuất hiện cùng một lúc ... Và điều này ngay lập tức ảnh hưởng đến hương vị và mùi của xúc xích ...

[Sveta]

Sveta, cảm tạ .

bạn nên kiên trì giới thiệu nó trong từng công thức nấu ăn của mình,

Nhưng vì mình không thích cách lò xo nén xúc xích lại khiến nó nhỏ hơn 2 lần.

Với chi phí của vodka

Vodka là một ngoại lệ, nhưng chúng tôi tăng lượng nước tương đương với lượng này.

Các cô gái, cuối cùng, tốt hơn là sử dụng cognac trong các sản phẩm như vậy, nếu nó có chất lượng cao. Tôi cũng sẽ hạn chế rượu moonshine, giá như nó không có mùi giống như rượu. Xin lỗi đã làm gián đoạn, nếu điều đó.

trừ khi nó có mùi giống như rượu

vâng .. điều đó cũng đúng. Cha mẹ tôi không chỉ làm sạch bằng hạt thông, mà còn có quả sung, vì nó thường được sử dụng để xoa bóp cho cháu và điều chế các phương pháp điều trị tại nhà khác nhau, chẳng hạn như siro ho, v.v.

Các cô gái, cuối cùng, tốt hơn là sử dụng cognac trong các sản phẩm như vậy

Ý tưởng tuyệt vời, Thiên thần! Và tỷ lệ trong phòng thu? Tôi có rượu cognac ngon, tiếng Pháp

Ý tưởng tuyệt vời, Thiên thần! Và tỷ lệ trong phòng thu?

Vì vậy, theo toa

Hấp dẫn!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, đã sử dụng (đã bốn lần) lời khuyên của bạn là tháo lò xo ra khỏi máy sản xuất giăm bông. Tôi thích nó. Thứ nhất, nhiều hơn được bao gồm (để không phải bắt đầu mọi chuyện ồn ào vô ích), thứ hai, giăm bông được loại bỏ mà không có bất kỳ vấn đề gì (sử dụng lò xo, đó là một thủ tục khó chịu vào buổi sáng, bạn có thể rũ bỏ bộ não của mình trong khi bạn thứ ba, với tôi, ít nước dùng hơn dường như được tiết ra từ giăm bông. Tóm lại: mặt dương duy nhất là lò xo bị co lại. Chà, công thức trong hình này xa quá. Tôi sẽ thử. Trước đây, khi tôi sử dụng thịt bò và với số lượng ít hơn, sau đó thu được giăm bông khô, vì vậy tôi đã từ chối thịt bò. Bạn có một cái ngon ngọt trong bức ảnh của bạn. Cảm ơn bạn đã giới thiệu và công thức nấu ăn. Tôi luôn đọc với sự quan tâm về tất cả ham muốn của bạn.
Ksenia, bạn có thể mô tả hương vị, tức là, bạn có thể cảm nhận được mù tạt không? rượu vodka?

[Natalia]

Natalia, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã hỗ trợ của bạn. Tôi mệt mỏi với việc lặp lại - không cần mùa xuân. Chỉ nếu trong một thời gian ngắn, để nén chặt thịt băm. Nếu không, từ sự vắng mặt của nó, chỉ những lợi thế mà bạn đã mô tả. Bạn cần chuyển bài viết của mình lên đầu chủ đề để mọi người có thể thấy ngay rằng tôi không đơn độc.

Để nếm thử - tôi đã giảm mù tạt vài lần, tức làBởi vì trẻ em ăn xúc xích, và chúng nhạy cảm với các loại gia vị. Trong trường hợp của tôi, có một gợi ý nhẹ (nhẹ như vậy) của mù tạt. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đặt tất cả 50 gram theo công thức - tôi không biết.
Và vodka (và cả cognac nữa) phân tán và biến mất, không cảm thấy rõ ràng. Cognac được cảm nhận bằng hương thơm, tức là nó có thể được cảm nhận bằng mũi, nhưng không phải bằng vị giác.

Tôi lấy thịt bò nên được gọi là. phần cắt, mặc dù tôi không biết nó được cắt từ đâu, không thể cài đặt nó. Nhưng thịt quá mềm sau khi nấu (nấu trước, hầm, chiên, nướng trong lò) nên bạn có thể ăn không ngán. Đây là loại thịt cho vào xúc xích.

Bạn phơi xúc xích hấp dẫn, mọi thứ đã có trong các tab trước khi kết thúc bài viết!

[Olga]

Olga, Cảm ơn bạn rất nhiều !
Nhưng chúng tôi không nhịn ăn trong năm nay.

[Ksenia]

Tôi lấy thịt bò để được gọi là. phần cắt, mặc dù tôi không biết nó được cắt từ đâu, không thể cài đặt nó.

Ksenia, ở thịt bò, hay đúng hơn là ở bò, lượng cắt này là 2-3 kg mỗi thân, ít hơn ở thịt bê. Nó được gọi là - thăn nội.
Nó nằm ở phía bên trong của xương sườn gần sườn. Thịt mềm nhất. Nó không di chuyển và cơ bắp không hoạt động. Những gì di chuyển ít hơn là nhẹ nhàng hơn.

[Lelka]

Lelka, vâng, tôi biết về việc cắt bớt. Nó không giống như một đoạn cắt. Rõ ràng, chúng ta đang nuôi những giống bò mới, không phải lúc nào chúng ta cũng có thể nhận biết được thịt bằng mắt thường.

Tại sao lại có vodka trong xúc xích? Cognac, tôi hiểu, làm phong phú hương vị, nhưng vodka (45 ") với tỷ lệ phần trăm như vậy hoàn toàn không có bất kỳ chức năng khử trùng nào. Vì vậy, bạn không cần phải cho nó vào. Đây là t và muối nitrit - chúng bảo vệ xúc xích khỏi hư hỏng và các loại vi khuẩn (tôi là bác sĩ) Nhưng muối nitrit không hữu dụng lắm, mọi người tự quyết định nhé, vì xúc xích này không hun khói thô, bạn không cho vào thì chỉ bị màu thôi.
Cảm ơn bạn rất nhiều về lời khuyên không nên sử dụng lò xo, và nói chung, bằng cách nào đó, nó không thành công với tôi với Tescoma chính xác vì nó chỉ là một chiếc xúc xích khô, có rất nhiều nước bên trên đĩa. Tôi sẽ cố gắng theo đúng công thức của bạn, cảm ơn vì một công thức chi tiết như vậy!

[Larissa]

Larissa, không có gì! Tôi hy vọng người làm thịt nguội sẽ được phục hồi.

Các cô gái, nếu tôi muốn làm một nửa phần, làm thế nào tôi có thể làm điều đó mà không có thanh xuân? Nó sẽ hoạt động?

[Irina]

Irina, Tôi sẽ đặt một lò xo và một cái đĩa theo tỷ lệ, nhưng không có thêm một miếng chèn nào để nó không bị nén nhiều.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, cảm ơn vì món giăm bông ngon, được làm mà không có nitrit, nó có màu hơi xám, nhưng ngon, cay!
Cảm ơn bạn!

Tôi nướng trong lò. Tôi cho vào lò lạnh và từ từ tăng nhiệt độ lên 80 * C trong vòng 1,5 giờ. Nấu đến nhiệt độ lõi đã chỉ định.

Vui lòng làm rõ việc nướng diễn ra như thế nào: chảo rán hoặc nồi hầm có nắp đậy kín, đổ nước vào hoặc nướng trong dầu, v.v.
Cảm tạ.
Cảm ơn bạn, tôi đã tìm thấy mô tả trong "Xúc xích gà" rằng mọi thứ đều được nướng trong máy làm giăm bông.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Tôi không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi ngạc nhiên trước trí tưởng tượng và chất lượng hiệu suất của bạn

Sau khi đọc các đề xuất của bạn, tôi cũng bắt đầu nấu xúc xích và giăm bông mà không có đĩa niêm phong (teskoma) với nén sơ bộ, tôi thích nó - như bạn viết - hầu như không có nước dùng chuyên dụng

và lời khuyên - không nấu / nướng lạnh - rất tốt - không bị sốc nhiệt độ đối với thịt, nước trái cây vẫn còn trong đó

và tôi vẫn đang nghĩ - cần nén đĩa để giăm bông của lớn miếng thịt, không có cách nào khi nấu ăn mà không nén

[Ksyusha]

KsyushaCảm ơn bạn rất nhiều thông tin phản hồi của bạn. Hãy làm cho gia đình bạn hạnh phúc với gia đình của bạn, tất cả những điều tương tự cho những người thân yêu của họ.

Lyi, vâng, vâng, tất cả mọi thứ đều được nướng dưới dạng - giăm bông.
Irina, Cảm ơn những lời tốt đẹp . Và tôi hoàn toàn đồng ý nếu những miếng thịt có kích thước lớn (lớn) cần phải ép.