Ổ bánh mì với bột báng

[Bánh mì ngon cho bạn!]

Ổ bánh mì với bột báng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì 1 hoặc trong / lớp	400-410 gam
bột báng, thương hiệu M	2 muỗng canh. thìa
Nước	200 gam
men lúa mì hoạt tính có độ ẩm 100% dựa trên men chanh	150 gam
mật ong	1 muỗng cà phê
Muối	9 gam
nấm men khô	1 gam

Phương pháp nấu ăn

• Lô hàng được thực hiện tại KhP.
• Đổ bột báng và thêm lượng bột vừa đủ để tạo thành khối lượng 450 gam.
• Nạp tất cả các thành phần vào thùng HP theo hướng dẫn.
• Nhào bằng chương trình "Dough".
• Chúng tôi lấy bột ra. Nó mềm, nhưng không dính chút nào.
• Lên men trong 120 phút. Kéo căng một lần ở giữa quá trình lên men.
• Tạo thành một ổ bánh mì.
• Soát lỗi trên tờ giấy có đường nối xuống, phủ giấy bạc, 60-70 phút.
• Cắt vài đường, rưới nước lên.
• Nướng trên lò sưởi, trên bếp, trong chảo gang nóng không có nắp, hoặc, như tôi đã làm trên một tấm giấy đục lỗ.
• Nhiệt độ là 240 độ. 10 phút đầu tiên với hơi nước.
• Chúng tôi loại bỏ hơi nước, thông gió cho lò, hạ nhiệt độ xuống 180 độ.
• Chúng tôi nướng cho đến khi mềm. Tôi có tổng thời gian nướng là 35 phút.
• Chúng tôi lấy nó ra, để nguội trên giá dây. Chúng tôi cắt và tận hưởng.
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

4,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

HP, lò nướng

Ghi chú

Bánh mì thơm ngon, dễ chế biến. Thích hợp cho bất kỳ món ăn nào.
Bánh mì là tưởng tượng của tôi!

Angela !!! thật là một cái vỏ quả là một thứ thông minh bạn tôi không có ý kiến

Ooooh, thật là tuyệt!

[Dấu kiểm, Maryana!]

Dấu kiểm, Maryana!Cảm ơn các cô gái vì những lời khen ngợi dành cho tôi!

Một người đàn ông đẹp trai với lớp vỏ hồng hào! Angela, tôi không bao giờ chán ngưỡng mộ - bạn là một bậc thầy thực sự của tiệm bánh. Cảm ơn bạn vì công thức nấu ăn tuyệt vời và những bức ảnh đẹp!

[Marinochka!]

Cảm tạ,Marinochka!Thật là dễ chịu khi đọc những dòng chữ như vậy. Trong khi vẫn học hỏi và tìm hiểu mọi thứ.

Trong khi vẫn học hỏi và tìm hiểu mọi thứ.

Đó là điều chắc chắn ... Chỉ có một số người vẫn phải đi bộ và bước đi trước bạn. Rất vui khi được chiêm ngưỡng vẻ đẹp như vậy!

Angela, thanh rất đẹp! Khi có SUỐT bánh mì trong nhà, không cần bánh ngọt và bánh ngọt.

Angela, một công thức thú vị!
Sự thật không rõ ràng ở đây là:

Nhiệt độ là 240 độ. 10 phút đầu tiên với hơi nước.
Chúng tôi loại bỏ hơi nước, thông gió cho lò, hạ nhiệt độ xuống 180 độ.

Bắt đầu với hơi nước. Chúng ta có loại bỏ hơi nước và thông gió cho lò không? Bao lâu? Và chính xác tại thời điểm này, ổ bánh (trong lò?)
và tại sao phải thông gió? Nếu, theo kinh nghiệm của tôi, độ ẩm bốc hơi ngay lập tức trong vòng 0,5-1 phút, vậy tự nó bay hơi?
Và bột men vừa mới bắt đầu nướng sẽ hoạt động như thế nào? Theo như tôi biết, bột men thực sự không thích sự thay đổi đột ngột - thoáng khí, mở cửa trong nửa đầu của giai đoạn nướng - nó có thể rơi xuống một chút hoặc thậm chí nhiều.
Còn rất nhiều câu hỏi mong các bạn bổ sung một chút cho phần mô tả.

Bắt đầu với hơi nước. Chúng ta có loại bỏ hơi nước và thông gió cho lò không? Bao lâu? Và chính xác tại thời điểm này, ổ bánh (trong lò?)

Lena. Bắt đầu với hơi nước trong 10 phút ở 240 độ. Trong khi chúng tôi lấy một thùng chứa nước ra, lò nướng được thông gió. Loaf trong lò. Giảm nhiệt độ xuống 180 độ.

và tại sao phải thông gió? Nếu, theo kinh nghiệm của tôi, độ ẩm bốc hơi ngay lập tức trong vòng 0,5-1 phút, vậy tự nó bay hơi?

Và bạn mở lò sau thời gian này. Hơi nước sẽ đi vào phòng. Đây là trực quan không có cặp.

Và bột men vừa mới bắt đầu nướng sẽ hoạt động như thế nào? Theo như tôi biết, bột men thực sự không thích sự thay đổi đột ngột - thoáng khí, mở cửa trong nửa đầu của giai đoạn nướng - nó có thể rơi xuống một chút hoặc thậm chí nhiều.

Trong thời gian này, bột được bao phủ bởi một lớp vỏ và sẽ không có gì xảy ra với nó. Nó sẽ không rơi vào bất kỳ điều kiện nào. Đây không phải là một cái bánh quy.

Tôi hy vọng bạn sẽ thêm một chút vào mô tả.

Đối với tôi, dường như mọi thứ đều rất rõ ràng trong mô tả.

[Manyun,]

không cần bánh ngọt và bánh ngọt.

Chắc chắn rồi!Manyun,cảm ơn vì đã ghé qua cho bánh mì. Và cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp.

[Angela]

Angela, một quầy bar đẹp mắt. Không, không, và tôi nhìn nó. Đúng vậy, tôi chưa bắt đầu làm bột chua, tôi đang chơi với men lỏng trên con quỷ

[Albina]

AlbinaVì vậy, hãy nướng bằng men lỏng. Tạo tiền enzym. Bạn nhận được cùng một nền văn hóa ban đầu với độ ẩm 100%. Cảm ơn vì lời khen ngợi.

Tôi không coi PF như một loại men. Cảm ơn tôi sẽ. Bạn chỉ cần chọn thời gian.

[ang-kay]

ang-kay, cảm tạ! Hôm nay tôi đã làm một thanh theo công thức của bạn! Đúng là cô ấy không cho men vào. chỉ có men. Và cuối cùng tôi đã làm được! Tôi đọc diễn đàn của bạn đã lâu, làm bột chua ... Tôi nướng hai ổ bánh mì (lúa mạch đen), nhưng một ổ bị cháy, thứ hai không nướng, nhưng đó không phải là vấn đề! Tôi đang học ... Tôi mắc sai lầm, và tôi tính đến chúng)) Và đây là chiếc bánh mì tử tế đầu tiên! Tiếng hoan hô! Tôi đã làm nó!!!!!
🔗
🔗

Nhưng một khớp nhỏ vẫn theo dõi tôi!) Giấy nướng dính vào đáy ổ bánh. Làm thế nào bạn có thể thoát khỏi nó? Không ai biết?)

[Irina]

Irinathật là một ổ bánh mì tuyệt vời mà bạn có! Chỉ là một cảnh đáng yêu! Bây giờ bạn đã rơi cho mồi này! Có thể cho men vào hoặc không. Chỉ là quá trình được tăng tốc với men, giúp tiết kiệm thời gian và ngăn ngừa sự phát triển của vị chua có thể xuất hiện trong bánh mì.
Về giấy tờ. Đây là một bài báo như vậy. Bạn cần tìm chất lượng tốt nhất. Cố gắng bôi trơn nó trước khi sử dụng, mặc dù nó cũng có thể không giúp ích gì. Và tôi đã có những "bãi cạn" như vậy. Đừng gặm bánh mì bằng răng của bạn.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tin tưởng vào công thức và cách thực hiện thành thạo.

thật là một ổ bánh mì tuyệt vời mà bạn có! Chỉ là một cảnh đáng yêu!

Angela, cảm ơn! Bản thân tôi sẽ không ngừng nhìn vào nó! Và về men - cảm ơn bạn, bạn đã đoán trước câu hỏi của tôi. Tôi chỉ muốn hỏi về vị chua. Trong bánh mì lúa mạch đen, nó là thích hợp, nhưng trong bánh mì trắng bằng cách nào đó ... không nhiều lắm. Lần sau mình sẽ làm đúng theo công thức Vâng, và mình đã khổ sở với tờ giấy này rồi, cảm ơn trời, tờ cuối cùng là ngày hôm qua ... Mình đã mua một tờ khác rồi
Nhân tiện, có thể ai đó sẽ giúp đỡ (nếu điều này vẫn chưa được viết) ... Để kiểm chứng, tôi đã đi rất lâu vào ngày hôm qua và tìm kiếm một số dấu hiệu của một hình thức ... Tôi không tìm thấy bất cứ điều gì. Nhưng tôi đã nghĩ ra điều này. Tôi lấy một cái khăn ăn bằng nhựa (những cái hình chữ nhật dày đặc như vậy ... vẫn còn hình với chúng), uốn cong nó dọc theo "chiếc thuyền", ghim một cạnh vào tường, cố định nó bằng một chiếc hộp nặng thứ hai để nó không bị tách ra. .. lót nó bằng khăn, rắc bột mì và đứng hoàn hảo! Nhưng các bên không được thổi phồng !!! Nó rất tiện lợi và bạn không cần phải mua thêm bất cứ thứ gì!

Đây là thanh chuẩn bị của tôi!
🔗 🔗

[Irina]

Irina, mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Làm tốt! Xin chúc mừng chiếc bánh mì thực sự đầu tiên của bạn! Tiếng hoan hô!

[Angela]

AngelaCảm ơn bạn vì công thức và kinh nghiệm chia sẻ của bạn!
Tôi không xấu hổ khi hỏi ... nhưng hãy tư vấn điều gì đó nổi bật khác từ công thức nấu ăn của bạn

[Lenochka,]

Lenochka,với tôi. là tác giả của các công thức nấu ăn của tôi, tôi thích mọi thứ. Tất nhiên, một cái gì đó nhiều hơn và một cái gì đó ít hơn. Tôi thậm chí không biết. Có rất nhiều công thức nấu ăn trong hồ sơ của tôi. Xem những gì phù hợp với bạn về mặt thành phần và thử nó nếu bạn muốn. Tất cả các loại bánh mì đều rất ăn được, không bị bở và các thành phần không tương thích với bánh mì.

Cảm ơn bạn, tôi đã xem)

Tôi nướng lại quán này. Lần này trong lò.
Nhưng một lần nữa với những thay đổi nhỏ trong công thức và mứt.
Tôi đã thay một ít nước bằng mứt táo (phải bỏ đi). Nhưng lượng nước không đủ và cần phải thêm khoảng 70 ml trong quá trình nhào. Kết quả là, sự cân bằng giữa nước và chất lỏng không giống như trong công thức của tác giả, vì bột trở nên dính.
Và tôi không biết làm thế nào để nặn những chiếc bánh đẹp ...
Trong quá trình nướng, lớp vỏ bị vỡ ra, gần như không thể nhận thấy được - và các vết rạch cũng không giúp được gì. hoặc tôi đã làm sai.

Nhưng hương vị của những ổ bánh (tôi đã làm hai trong số chúng, không phải một) chỉ đơn giản là tuyệt vời. Tôi có một men hoạt động.Tôi đã không để cô ấy đứng. Do đó, ổ bánh không bị chua. Và những cái lỗ khiến tôi vô cùng hạnh phúc
Đó là những gì tôi đã làm.


ang-kay, cảm ơn!

[Leming]

Leming, cảm ơn vì báo cáo. Tôi rất vui vì tôi thích hương vị.

Tôi thay một ít nước bằng mứt táo

Tôi. Nếu kinh nghiệm là không đủ, tôi đã cố gắng để làm điều đó theo đúng công thức. (không vi phạm). Đây là để học cách nhìn và cảm nhận khối bột. Tất cả chúng ta đều học cả đời. Và chúng ta sẽ chết như những kẻ ngốc, như họ nói.

Tôi không biết làm thế nào để nặn những ổ bánh mì đẹp.

Có rất nhiều video trên Internet để nặn ổ bánh mì và bất kỳ loại bánh mì nào khác.

và các vết mổ không giúp ích gì

Bạn cần phải làm chúng sâu hơn một chút.Leming, Tôi không biết. trên đời có tên gì, mọi thứ sẽ có được bằng kinh nghiệm, nếu có khát khao và khát vọng. Cô gái tốt, hãy thử nó.

[Angela]

Angela, công thức tuyệt vời! Đây là những gì tôi đã tìm kiếm ngày hôm nay trong khoảng một giờ! Còn lại khoảng 120g bột chua sau khi nướng bánh. Mình chạy đến nhào, chắc chỉ bằng tay thôi, mình chưa nhào bột chua ở KHP bao giờ, dùng tay nhào vô thấy thích lắm, êm quá! Tôi nhất định sẽ báo cáo)))

[Olga]

Olga, Tôi sẽ đợi. Tay thì tất nhiên cũng được, còn lâu nhưng thích mà xoa dịu thì tất nhiên rồi.

[Angela]

Angela, tốt, tôi đây với một báo cáo! Mọi thứ dường như diễn ra tốt đẹp. Nhược điểm của sự thiếu kinh nghiệm của tôi là khuôn bánh mì và các vết cắt, và vấn đề lớn nhất, đây là một lớp vỏ rất cứng trên tất cả các loại bánh mì và ổ bánh mì của tôi. Trường hợp được hiển thị rõ ràng trong lò. Tôi không thể xử lý nó. Vâng, bột của tôi hóa ra rất mát (ở đây tôi nhớ về máy làm bánh mì, trong khi nhào trong 25 phút !!!!). Tôi lấy bột từ Starooskolskaya mục đích chung. Đối với cô ấy, bạn có thể thấy nhiều chất lỏng hơn, nhưng tôi nhận ra muộn. Hương vị rất thú vị, một số loại trái cây và gì đó))) mùi thơm: girl_romashka: Nói chung là ngon. Cảm ơn vì công thức. Tôi chắc chắn sẽ làm thêm một số bài tập!

[Olga]

Olga, cảm ơn vì đã mang theo người đàn ông đẹp trai của bạn! Tôi rất vui vì tôi thích hương vị.
Về bột mì. Tất nhiên, tất cả đều khác nhau, với khả năng cấp ẩm khác nhau. Do đó, nước cần được điều tiết theo ý bạn.
Về lớp vỏ dày. Điều này là do không có đủ hơi nước. Nếu bạn không thể làm điều đó một cách chính xác, sau đó nướng nó trong một mái che. Nói chung, bạn là một người tốt! Mọi thứ sẽ đến với kinh nghiệm và mong muốn.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, chào buổi tối! Em có cái Panasonic, chế độ nhào bột là 2-20, trong đó 1h là có chỗ cân bằng, còn lại thì 1-20 là hết. Sau khi máy làm bánh mì, tôi vẫn nên để nó lên men trong 120 phút hay tạo thành ổ bánh mì ngay lập tức và chứng minh nó?

[Helena]

Helena, trong HP chỉ để thực hiện một lô. Vớt ra để riêng cho lên men. Nếu bạn để nó trong HP sau khi nhào một giờ, sau đó lấy nó ra, kéo dài, gấp lại và để nó lang thang trong một giờ ở nơi khác. Sau đó đúc và chống thấm

Angela, như tôi hiểu, đặt tất cả mọi thứ vào trong lò bánh mì, 2-20 (CỦA CHÚNG, GIỜ CẤP NHIỆT ĐỘ), sau đó lấy nó ra, kéo căng, gấp lại và lên men trong một giờ, sau đó là toàn bộ khuôn. Hoặc trên chương trình. bánh bao, nhào, kéo ra và mọi thứ đều như trong công thức của bạn. Rốt cuộc, bạn có thể tạo một loạt cho một chương trình. Bánh bao?

Tất nhiên, nhào bánh bao trên chương trình và loại bỏ. Tôi nghĩ rằng sau khi nhào, bột ở HP trong một giờ,

Nói cho tôi biết, bạn có thể làm bột báng từ lúa mì cứng không?

Tôi đã nghĩ đúng, nếu chương trình "Dough", có chu kỳ 2-20, và chương trình "Pelmeni", nó ngay lập tức bắt đầu nhào, trong thời gian ngắn, nếu có thể ở chế độ này (chỉ nhào, không có bất kỳ kiểm chứng nào), thì tôi sẽ sử dụng nó. Tôi yêu bánh mì của bạn, Angela, "Agrotourism" yêu thích của tôi.

[Helena]

Helena, vì vậy bạn chỉ cần làm một mẻ. Dịch chuyển tất cả các giống nhau để chu kỳ chính xác.
Tôi rất vui vì nó đã mang lại cho bạn niềm vui và chiếc bánh đã bén rễ trong gia đình! Peks với niềm vui.

[Svetlana]

Nói cho tôi biết, bạn có thể làm bột báng từ lúa mì cứng không?

Svetlana, tất nhiên. Chỉ điều tiết nước. Tôi chỉ không có một loại nguyên chất, mà chỉ có rau mầm.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cảm ơn!

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ!
Tôi muốn cảm ơn bà chủ vì một công thức tuyệt vời. Tôi đặc biệt đăng ký ở đây để bày tỏ sự ngưỡng mộ và biết ơn của tôi! Đây là công thức làm bánh mì chua ngon nhất mà tôi từng thử !!! Chỉ theo công thức này, tôi đã có được loại bánh mì mà tôi mơ ước! Tôi đã mặc nó đi làm - họ nói rằng chiếc bánh mì này xứng đáng được nhận sao Michelin!
Một lần nữa - CẢM ƠN NHIỀU !!!

[Angella]

Angella, tốt biết bao. Cảm tạ. Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ và tôi thích nó. Và thậm chí còn đẹp hơn khi tôi đặc biệt đăng ký để được khen ngợi như vậy. Cảm tạ.

Nhân tiện! Tôi thấy rằng bạn đến từ Ukraine! Chỉ có một lý do nữa để thêm dầu! Gần đây tôi đã phát hiện ra bột mì làm ở Ukraina ở Riga! Niềm vui của tôi không có giới hạn! Bạn có nó hoàn toàn khác nhau! Thực tế! Tôi thường lấy một ít từ Odessa, nhưng bây giờ tôi có thể mua ở đây! Châu Âu của chúng tôi không thể so sánh được!

[Angella]

Angella, làm sao? Và tất cả chúng tôi đều nghĩ rằng của bạn tốt hơn

Thật không may, chúng ta có tất cả mọi thứ bằng nhựa và bột ngọt! Tự nhiên, nông dân là rất ít, và thậm chí sau đó, chỉ vào mùa, và rất đắt. Khi tôi đến Ukraine, tôi ăn không ngừng! Vì nó ngon!

[Angela]

Angela, Oh. Sắp tới chúng ta sẽ có tiêu chuẩn Châu Âu. Hãy ăn tất cả mọi thứ theo quy tắc. Trước đó, họ không biết sản xuất và nấu nướng.

[Angela]

Gần đây tôi đã phát hiện ra bột mì làm ở Ukraina ở Riga!

Angela, nhưng bạn có thể chỉ định chính xác ở đâu.

Châu Âu của chúng tôi không thể so sánh được!

Tôi không biết làm thế nào về một so sánh, nhưng chúng tôi cũng có đủ bột mì tốt ở EU, tôi chủ yếu sử dụng loại này.

[dogertan]

dogertan, Trong các cửa hàng "MEGO". Nó được gọi là "Dikanka". Những gói nhỏ màu xanh như vậy. Có 2 và 1 kg mỗi loại.
Còn Saimniece thì không phải vứt vào thùng rác đôi ba lần, chỉ cần mở gói ra là được. Cay đắng vô cùng. Chất lượng bột của chúng tôi phụ thuộc rất nhiều vào lô - tôi đã nhận thấy điều đó chắc chắn rồi! Đôi khi đó là một trò chơi hay và đôi khi Mẹ đừng khóc! Và từ bất kỳ nhà sản xuất nào. Xổ số nói chung!

[Angela]

Trong các cửa hàng MEGO. Nó được gọi là "Dikanka".

Angela, cảm tạ

[Angela]

Angela, với lòng biết ơn Flour, tất nhiên, tốt hơn 10 lần so với hàng nội địa. Tôi đã làm rất nhiều loại bánh ngọt, chỉ có điều là nó (bột mì) ít hút nước hơn (ý kiến ​​chủ quan của tôi), còn nếu không thì ... bánh mì hóa ra là hoàn hảo.

[Sergey]

Sergey, Tôi cũng tìm thấy nó với chúng tôi, nhưng có nhiều hơn và rẻ hơn (với chúng tôi). Nhưng cái này cũng tốt và không tốn nhiều nước, đó là điều chắc chắn) Đây là sản xuất của chúng tôi, và ở khắp mọi nơi ở các khu vực khác nhau đều có bột mì riêng.

[Angela]

và với giá rẻ hơn

AngelaNó có giá 1,49 EU (một xu) ở nước ta, đôi khi bột mì nội địa đắt hơn.

Tôi cũng tìm thấy nó với chúng tôi, nhưng có nhiều điều tốt hơn

Ucraina là một vựa lúa, nhưng tất cả chúng ta chỉ có ngũ cốc làm thức ăn gia súc, (lúa mì), lúa mạch đen thực sự tốt. Angela chúc tất cả những điều tốt đẹp nhất đến với bạn, hãy làm ơn cho chúng tôi với chiếc bánh mì tuyệt vời của bạn