Bánh mì nguyên hạt làm từ lúa mì nhẹ của Peter Reinhart

[***]

Bánh mì nguyên hạt làm từ lúa mì nhẹ của Peter Reinhart

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
men khô (saf-moment)	1,5 muỗng cà phê
bột mì, cao cấp hoặc 1s	320 g
bột mì	190 g
Nước	280 g + 30 g khi nhào
đường cát	21 g
Muối	11 g
sữa bột	28 g
bơ	28 g

Phương pháp nấu ăn

• Trộn đều bột mì với men nở, thêm muối, đường, sữa bột. Đổ nước ấm (37-40 độ C) vào, thêm bơ đã làm mềm. Có thể cần một ít nước nhiều hơn hoặc ít hơn, tùy thuộc vào độ ẩm của bột, vì vậy 270 g nước có thể được thêm vào bột ngay lập tức, và phần nước còn lại có thể được thêm vào trong quá trình nhào.
• Nhân bánh gừng nên trở nên mềm, trong 5-7 phút đầu nhào hơi dính một chút. Khi kết thúc quá trình nhào, bột không còn dính tay, trở nên đàn hồi và không bị chảy dọc theo đáy thùng máy làm bánh mì hoặc bát hỗn hợp.
• Để bột lên men từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng ở nhiệt độ 24-28 độ C.***, sau một giờ lên men, nhào bột.
• Bôi mỡ đĩa nướng (11x28 cm) bằng dầu thực vật.
• Phủ bột lên bàn, trải bột ra và cán thành lớp dày 7 - 8 mm, chiều rộng của lớp bột bằng chiều dài của đĩa nướng. Cuộn tròn miếng bột lại và cho vào khuôn với đường may dọc xuống.
• Đặt đĩa nướng trong một túi nhựa lớn (hoặc phủ màng chống dính), cách ly - 60-90 phút ở nhiệt độ phòng (tôi mất 60 phút), khối bột ít nhất phải tăng gấp đôi thể tích.
• Nướng bánh mì trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) trong 8-9 phút đầu, sau đó ở nhiệt độ 200C (đối lưu 180C) độ -20 phút, sau đó đem bánh nướng sẵn ở nhiệt độ 190C (đối lưu 170C) ). Tổng thời gian nướng tùy theo lò, với tôi là 45 phút.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành lên giá đỡ dây và để bánh nghỉ trong một giờ rưỡi đến hai giờ.
• 
• 
• Bánh mì quay ra thơm và mềm, với lớp vỏ tươi sáng, được bảo quản tốt. Tuyệt vời cho bánh mì nướng và bánh mì.
• Tôi đã yêu nó đến nỗi tôi nướng nó trong cả tuần gần như mỗi ngày. Thử nó!
• ***Có thể cho bột vào tủ lạnh để ủ lên men từ 10-12 tiếng. Trong trường hợp này, miếng bột sẽ cần ít nhất hai giờ kiểm tra.

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Tôi tìm thấy công thức từ Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Chuyển đổi sang ổ bánh nhỏ hơn (đối với hình thức 12x23cm):
men khô (saf-moment) - 1,25 muỗng cà phê
bột mì, loại cao cấp hoặc loại 1s - 260 g
bột mì nguyên hạt - 150 g
nước - 210-230 g
đường cát - 17 g
muối - 9 g
sữa bột - 22 g
bơ - 22 g

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nguyên cám bột mì lạnh (Sonadora)

Bánh mì sữa chua nguyên cám với táo (Sonadora)

Bánh mì nguyên cám (Xoắn)

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya!
Đã đăng công thức trong phần sai. Làm thế nào tôi có thể chuyển nó thành "bánh mì nguyên hạt"?

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya!
Đã đăng công thức trong phần sai. Làm thế nào tôi có thể chuyển nó thành "bánh mì nguyên hạt"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Không cần khóc đã cảm động rồi

[Tanechka]

Tanechka, cảm ơn bạn rất nhiều!

Bánh mì tuyệt vời! Những sợi dây này đầy lỗ
Marisha, có phải bột không bị lan ra nhiều trong quá trình kiểm tra không? Tôi thực sự muốn nướng nó không phải dưới hình thức, mà trên lò sưởi.

[Anyut]

Anyut, nếu chỉ đưa ra bằng chứng trong giỏ. Bột trước khi đem trồng trong lò rất mềm khiến bạn có thể hít thở trên đó rất đáng sợ.

Vâng, cảm ơn. Vậy thì tôi sẽ không mạo hiểm. Đầu tiên tôi sẽ mặc đồng phục, và sau đó tôi sẽ xem.

Đúng là một con chó nhỏ!

Nó đã trở thành một điềm tốt: nếu tôi bôi bột và định nướng một chiếc bánh mì khác đã chọn trước, điều đó có nghĩa là một công thức mới sẽ xuất hiện từ Marina.
Nhưng không phải lúc này. Marish, hãy báo cáo:

Nó thơm một cách đáng kinh ngạc, rất mềm và giòn, và ngon vô cùng!
cảm ơn bạn

Tái bút Tôi cũng đã thêm 3 muỗng cám lúa mì.

[Manechka]

Manechka - mảnh vỡ không chỉ là GORGEOUS, nó thường là - thiền định-thôi miên gì !!!

[Anyuta]

Anyuta! Bánh mì rất hoàn hảo! Mịn màng, hồng hào, và vụn ...!
Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã tin tưởng và làm đẹp như vậy!

Arochka, Julifer! Các cô gái, cảm ơn!

anh ấy nói chung - thiền định-thôi miên gì !!!

Nhìn và nói: "Ăn đi anh!"

[Bánh mì nhẹ (của Peter Reinhart),]

Xin chào Marina.
Bánh mì của bạn hóa ra rất đẹp, nhưng hãy để tôi nói với bạn, công nghệ nấu ăn được mô tả không tương ứng với bản gốc. Bánh mì nhẹ (của Peter Reinhart), cụ thể là: nước được sử dụng ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men của bột và chống thấm cũng ở nhiệt độ phòng
nhiệt độ, nướng ở 350F hoặc gần 180C 45 phút.
một nguồn:
trang 160

[Manyash]

Manyash, bánh mì tuyệt vời! Nói cho tôi biết, nó có mùi vị khác với quá trình lên men kéo dài trong tủ lạnh và công nghệ thông thường không ??

[Sergey]

Xin chào, Sergey! Tôi rất tiếc không có cuốn sách này, tôi đã tìm thấy nó trên mạng (nguồn được ghi trong ghi chú). Trong công thức, tôi có viết là lên men và kiểm tra ở nhiệt độ phòng, chỉ là bánh mì này cũng rất tuyệt khi ủ bột lên men lạnh trong tủ lạnh (đôi khi phương pháp chuẩn bị bột này rất tiện lợi và cho kết quả tốt). Nhưng nhiệt độ nướng - đúng vậy, tôi không thích lớp vỏ dày ở dưới, có được khi nướng bánh mì này ở 180 độ C, nên sau đó tôi nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ cao hơn.

Ksyusha, không có mùi vị, nhưng kết cấu hơi khác, như thể thay vì bột mì cao cấp, bạn sử dụng loại đầu tiên.

.... chỉ là món bánh mì này cũng rất tuyệt khi bột nguội được lên men trong tủ lạnh (đôi khi phương pháp chuẩn bị bột này rất tiện lợi và cho kết quả tốt).

Tôi chưa thử loại bánh mì này, nhưng với những loại khác, đặc biệt là với một lượng nhỏ men, quá trình lên men kéo dài của bột trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau thực sự làm phong phú hương vị và mùi thơm của bánh mì. Chiếc bánh mì này đối với tôi cho đến nay thành ra như thế này (hình dạng quá nhỏ)

[Sergey]

Sergey, bánh mì tuyệt vời! Lỗ 1-1!

Marisha, một lần nữa nướng bánh mì của bạn. Lần này với quá trình lên men lạnh. Tất cả các thành phần giống như lần trước. Nhưng bột nổi lên mạnh hơn, trong lần thử cuối cùng, nó nhô lên rất nhiều so với khuôn. Mảnh vụn rất đục lỗ, sương mai. Tôi thích tùy chọn này hơn.

cảm ơn bạn

[Anya]

Anyathật là một người đàn ông đẹp trai! Mảnh vụn chỉ là sương mai! Cảm ơn bạn rất nhiều!

Tôi thích tùy chọn này hơn

Yeah, tôi cũng thích cái bánh mì này "từ tủ lạnh" lắm. Rất vui vì bạn cũng vậy!

Tái bút Ivy, làm ơn, tôi trả lời quá muộn.

Tôi cũng đã thử bánh mì này - hóa ra nó rất ngon và mềm! Cảm ơn bạn! Nướng không có hình thức. Trải nghiệm với những chiếc bánh mì như vậy vẫn chưa đủ nên bánh mì mới ra lò như thế này ...

[Svetochka]

Vì thế! Bạn lại vu khống chính mình!
Svetochka, vụn bánh rất tuyệt, giống như chính chiếc bánh mì vậy! Và "như vậy", bởi vì bánh là lò sưởi, anh ấy đã không gò bó mình với một khuôn khổ cứng nhắc.

[Tầm gửi,]

Có lẽ ... trong khi tôi đang học! Nhưng không có nước mắt ở cơ sở! Địa ngục như đã khuyên Tầm gửi, đầu tiên trong một cái chảo lớn, thành dày, đậy nắp, sau đó mở ra.

Và bạn đã nướng nó như thế nào, nó có rưới nước không? Tôi vẫn chưa nấu nó trong một cái chảo.

[Cây tầm gửi]

Và bạn đã nướng nó như thế nào, nó có rưới nước không? Tôi chưa nấu nó trong một cái chảo nào.

Không, tôi bôi sữa lên trên và thế là xong! Tôi đậy nắp lại và cho vào lò nướng! Trong một số công thức nấu ăn cuối cùng Cây tầm gửi đã viết như thế nào cô ấy đang làm.

[điều này]

Marisha, bánh mì thật tuyệt vời !!! Việc cắt giảm là siêu!
Mình cũng muốn thế này, chỉ có tình huống này thôi - trước khi đi cần gửi kèm nửa gói cám, bột đã dùng hết rồi, không muốn mở gói mới - không có thời gian. sử dụng hết. Bạn có nghĩ rằng nó sẽ làm đẹp như vậy từ bột 1 hoặc cao cấp + cám?
Làm cách nào để tôi có thể đếm tốt nhất điều này công thức?

[Mong]

Mong, Tôi nướng với cám điều này bánh mì, nó cũng hóa ra là khá nhẹ. Thay vì bia, bạn có thể uống nước không muối có ga hoặc thậm chí là nước lã, và thay vì dầu thực vật, bạn có thể sử dụng bơ.

Bánh mì mát, ngon và quan trọng nhất là - tốt cho sức khỏe! Tôi sẽ nướng nhiều hơn một lần

Marina, bánh mì tuyệt hảo
Xin cảm ơn! 👍

Xin chào, bạn có thể nướng bánh mì này ở HP, ở chế độ "nguyên hạt" không? Hoặc hiệu quả sẽ không giống nhau?

Bánh mì tuyệt vời! Đã được đánh dấu! Cảm ơn bạn!

[Nhẹ thôi, các cô gái,]

Nhẹ thôi, các cô gái, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích bánh mì!

Xin chào, bạn có thể nướng bánh mì này ở HP, ở chế độ "nguyên hạt" không? Hoặc hiệu quả sẽ không giống nhau?

Tôi thậm chí còn nướng nó ở chế độ Cơ bản trong máy làm bánh mì (tôi có nó từ 3-4 giờ). Bánh mì nhẹ và thoáng.

Tôi thực sự thích bánh mì này, nó luôn sáng và thoáng mát, tôi làm một phần đầy đủ, nó rời đi nhanh chóng và "Hurray!" Cảm ơn bạn, Manechka! Đây chỉ là "mái nhà của tôi đã bị thổi bay một lần nữa" - bạn cần một lò nướng tốt!

Ôi, thật là một vết cắt. Sắc đẹp, vẻ đẹp. : rose: Tôi hy vọng tôi thành công. Tôi sẽ tập!

[Sveta]

Sveta, không vu khống! Bánh mì tuyệt đẹp! Mái nhà bị phá hủy, cho cuộc đời của tôi - tôi không nhìn thấy. Và mẩu bánh mềm đến mức bạn muốn vùi mũi vào đó. Cảm ơn bạn rất nhiều vì vẻ đẹp như vậy!

Natasha, Tôi không nghi ngờ gì rằng mọi thứ sẽ ổn thỏa. Bút của bạn là vàng, chúng tôi biết điều đó!

Marin, bạn có thêm gluten vào bột mì không?

Natasha, không, tôi không nói thêm. Tôi lấy bột ở loại cao nhất hoặc loại một, thường cho các mục đích chung.

[Manechka]

Manechka, cảm ơn!
Tôi đã mua bột ngũ cốc nguyên hạt và nướng bánh mì của bạn trước. Đúng là, hình dạng của tôi quá lớn và bánh mì trở nên thấp, nhưng rất ngon!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, thật là một người đàn ông đẹp trai. Bánh mì tuyệt vời, hồng hào và thoáng mát! Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ vẻ đẹp như vậy. Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì.

Bánh mì rất đẹp và chắc chắn rất ngon! Cảm ơn vì công thức, đã đánh dấu!

Irina, cảm ơn! Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích.

Marish, nhìn mảnh vụn của tôi. Một cái gì đó các lỗ không quá tròn. Có lẽ anh ấy không hiểu đúng? Tôi đang vội đi làm, tôi thích bánh mì, mùi Vkusnotischa từ chân tôi đổ xuống. Cảm ơn, tôi sẽ nướng.

[Laris]

Laris, không vu khống, bánh mì tuyệt vời, cao và bông! Nếu độ lan tỏa không đủ, sẽ có những vụ nổ.

Người đàn ông, một cái khác với một cái lỗ.


Không ai ăn gì? Ngon như thế nào.

Tuyệt vời !!! Laris, anh ấy tốt làm sao! Tuyệt vời, bánh mì rất đẹp!

Không ai ăn gì?

Ồ tôi không biết. Có rất nhiều công thức nấu ăn trên diễn đàn mà họ không thể tìm thấy nó.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, cảm ơn bạn!
Bánh mì rất ngon, nướng trong nồi chậm, mái nhà nhẹ, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị!
Cảm ơn bạn rất nhiều, công thức này sẽ là yêu thích của tôi!
Người làm bánh mì nhào một ổ bánh mì khác.
Mái nhà không đổ, tôi lật ngược nó lại

[Manechka]

Không ai ăn gì? Ngon như thế nào.

Ai đó không nướng?
Chúng tôi có nó nhiều nhất, bánh mì bàn yêu thích nhất. Đặc biệt nếu lên men lạnh, nói chung
Và cái nào trong số đó là những lời chúc tụng tuyệt đẹp. Chỉ là một câu chuyện cổ tích!
ManechkaTôi không bao giờ mệt mỏi khi cảm ơn bạn.

Bánh mì rất đẹp! Tôi gửi lời cảm ơn tới tác giả.

cắt hoàn hảo, giống như một bức tranh được kéo vào dấu trang

Bánh mì rất ngon và thơm, mình rất thích cấu trúc vụn. Và thực sự dễ dàng, về mọi mặt)))) Cảm ơn vì công thức!

Tôi vội bày tỏ lòng biết ơn đến tác giả!
Tôi đã không nướng bánh trong một thời gian dài và tôi thực sự thích công thức của bạn. Chỉ có tôi là liên tục chơi với nó, tôi đã thêm hạt lanh xay và cám lúa mì. Dầu thực vật, bơ không được giữ lại. Vâng, và tôi nướng nó ít hơn, tôi sợ rằng nó sẽ bị khô. Mình nướng trên lò nướng đối lưu 210 * -9 phút, sau đó chuyển sang 170 *, đứng trong 20 phút, tắt bếp và chỉ để trong lò nóng để đứng một lúc. Nó giống như một viên gạch, tôi thậm chí gõ bằng nắm tay của mình, nhưng tôi đã di chuyển ra bên dưới chiếc khăn và trở nên rất mềm với một lớp vỏ.
Đây là những gì đã xảy ra

Xin lỗi vì nhiều lá thư và cảm ơn vì công thức !!!

[Svetlana]

Svetlana, ổ bánh mì tuyệt vời! Nó trông rất hấp dẫn và ngon miệng.