Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với bột lúa mạch đen và bột báng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì nguyên hạt	210 g
bột lúa mạch đen	150 g
Bột (bột báng nhỏ) (thay vì đánh vần)	150 g
Tổng số bột mì khác nhau	510 g
Bia đen	150 ml
Whey sữa đông (quên luộc khoai tây)	120 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Mật ong kiều mạch (thay vì mật mía)	1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật mù tạt	2 muỗng canh. l.
Men SAF-tức thì	1,5 muỗng cà phê
Wort kvass lỏng (thay vì mạch nha)	1 muỗng canh. l.
Rau diếp xoăn ăn liền (thay vì cà phê và ca cao)	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Bột được nhào trong máy làm bánh mì, và ở đó tôi thực hiện lần kiểm tra bột đầu tiên - ở chế độ Bột - cho đến khi kết thúc chương trình.
Lần thử bột đầu tiên không được cao lắm. Người đàn ông bánh gừng hóa ra mềm.
Đối với thành phần bột như vậy (ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch đen, bột báng), bạn không cần phải tạo một búi tóc quá dốc.
Và bạn cần lưu ý rằng bột mì như vậy chứa nhiều chất lỏng hơn là chỉ bột mì.
Tôi khuyên bạn nên nhào bột theo nguyên tắc "Flour in water".
Sau đó, tôi nhào bột thật kỹ và tạo thành một búi và làm lần thứ hai cho bột vào rổ. Nhiệt độ thử nghiệm trong lò là 30 * C.
Sau khi bột nở gấp đôi, mình trải miếng bột lên khay nướng (úp rổ), rạch vỏ bánh rồi cho vào lò nướng - nhiệt độ 180 * C.
Sau khi vỏ bánh đã cứng lại và ửng đỏ, tôi cắm một đầu dò nhiệt độ vào bánh mì và giảm nhiệt độ nướng xuống 165 * C và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng.

Ghi chú

Tôi lấy công thức làm cơ sở Ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen với bia và nước luộc khoai tây

Nhưng như mọi khi, nó không phải ở Nga, sau đó nó cần phải được thay thế, vv Vì vậy, tôi đã có phiên bản bánh mì của riêng tôi.
Và đối với ý tưởng về sự kết hợp giữa bột mì và các sản phẩm khác, cảm ơn S.
Vỏ bánh mềm, xốp mịn, độ ẩm vừa phải. Bánh mì được cắt tốt.
Bánh mì có vị rất thú vị - tất cả các vị của bột mì đều được phản ánh - và bột mì nguyên hạt, lúa mạch đen, và mật ong kiều mạch với một chút vị đắng - chỉ ở mức độ vừa phải.

Nướng và ăn bánh mì tự làm vì sức khỏe.

Yutan

Chà !!! Đây là bánh mì !!! Sắc đẹp, vẻ đẹp!!! Admin, như mọi khi, sẽ nghĩ ra điều gì đó !!! Tôi có một dấu trang với các công thức nấu ăn của Roma! Cho tất cả các dịp !!! CẢM ƠN BẠN!!!

quản trị viên

Rất vui khi nghe nó, cảm ơn

Nướng vì sức khỏe - bạn sẽ thích hương vị của bánh mì

Nghiêm nghị

Admin, ngoại trừ "WOW" và không có gì để nói !!!
Và tôi đang làm chủ phiên bản tiếng Đức của "Borodinsky" (chất lỏng cũng là bia + váng sữa). May mắn thay, cuối cùng tôi đã nắm được wort men.
Trải nghiệm đầu tiên rất thành công. Chỉ trong một thời gian rất dài. : (Chế độ "bột" + "cơ bản".
Tôi vẫn muốn thử nướng nó trong lò. Bạn nghĩ điều gì sẽ giải quyết được? Và sau đó tôi vượt qua những nghi ngờ. Trong công thức, tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì lần lượt là 350 và 200 gr. Tôi nướng với gluten.

quản trị viên

Stеrn , Cảm ơn bạn

Ở đây trong lò nướng, nó sẽ hoạt động - nó có nhiều cơ hội hơn để thay đổi nhiệt độ, thời gian và những điều tinh tế khác.
Việc quan sát mọi thứ diễn ra sau tấm kính sẽ tiện lợi hơn rất nhiều và bạn có thể can thiệp kịp thời.

Tỷ lệ là bình thường, không quan trọng. Tất nhiên bạn sẽ phải đau khổ cho đến khi bạn đạt được sự thật.

Tôi cũng muốn bắt đầu làm bánh mì như vậy, mặc dù đây không phải là lựa chọn của tôi - bánh mì lúa mạch đen mạnh mẽ không dành cho tôi.
Nhưng panifarin, v.v. sẽ không được người khác sử dụng.

Đối với màu sắc, tôi thêm rau diếp xoăn ăn liền - đây là một sản phẩm tự nhiên, gốc rễ.

Sự thành công

Homochka

Quản trị viên, vui lòng cho tôi biết, trong công thức nấu ăn của bạn "Kvass wort" - điều này có nghĩa là kvass wort cô đặc, được bán trong lọ?

quản trị viên

Chính xác! Kvass wort, cô đặc trong lon!

Homochka

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn!

quản trị viên

Trích: Homochka