Bánh mì bột mì

[Bột chua lúa mì 100%]

Bánh mì bột mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua 100% lúa mì	130 g
Bột mì từ. với protein 12%	300g
Bột mì 1c	100g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	40 g
Nước	280 g
Mạch nha chưa lên men	2 g
Muối	8 g
Men tươi ép	4 g

Phương pháp nấu ăn

• Bột chua lúa mì 100%
• 80 g bột mì
• 80 g nước
• 20 g nền văn hóa bắt đầu từ mẹ
• Sourdough, chuẩn bị vào buổi tối
• Tôi dùng 130 g bột chua cho bánh mì, cho phần còn lại ăn và để lần sau
• Bột
• Buổi sáng tôi nhào bột.
• Kích hoạt trước men với một lượng nhỏ bột mì và nước (nước hơi ấm lên đến 35 ° C trong lò vi sóng), thêm một chút đường và đặt ở nơi ấm áp trong 20 phút
• Trong thời gian này, mình rây bột và chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
• Trộn trước - 3 phút trong máy trộn hành tinh, để lại 30 g nước và muối. Nghỉ ngơi để phát triển gluten - 30 phút.
• Nhào chính - thêm muối hòa tan trong 30 g nước và tiếp tục nhào, đầu tiên ở tốc độ đầu tiên, sau đó ở -12 phút thứ hai cho đến khi xuất hiện bọt và một màng mỏng trong bột khi kéo dài.
• Tôi gấp miếng bột lại và cho nó lên men trong một cái hộp được bôi dầu ô liu. Lên men ở 28 ° C trong lò có đèn trong 1 giờ, sau đó trong tủ lạnh ở 5 ° C trong 2 giờ.
• Làm ấm bột ở nhiệt độ phòng, chia thành hai phần, cho chúng nghỉ ngơi dưới mũ trùm trong 10 phút, tạo thành hai ô trống hình bầu dục.
• Tôi đặt nó trên giấy nướng và đặt nó trong một proofer ở 28 ° C với một cốc nước sôi trong 1 giờ 30 phút.
• Các khoảng trống hơi mờ, nhưng ngay lập tức phồng lên trong quá trình nướng.
• Nướng ở nhiệt độ 240 ° C với hơi nước trong 10 phút, mở lò, xả hơi, hạ nhiệt độ xuống 210-220 ° C và nướng thêm 15 phút. Tôi để bánh trong lò đã tắt trong 15 phút để không bị sốc nhiệt độ, để vỏ bánh vẫn giòn.
• Và tôi nhận được hai ổ bánh ngon 350 g, mỗi ổ có lớp vỏ giòn và phần cùi tuyệt vời. Mặc dù thực tế là bánh mì chỉ chứa bột mì và nước, nó hoàn toàn không phải là cao su. Chỉ cần ấn nó và bánh mì sẽ có hình dạng trở lại. Và mùi thơm lúa mì đặc quánh trong căn hộ khi bánh mì được nướng.
• Và ngày hôm sau chiếc bánh mì cũng ngon không kém.
• Tôi không có thời gian để thử hình dạng, nhưng với công thức này, bạn có thể nướng bánh mì với bất kỳ hình dạng nào và nó sẽ luôn ngon.

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ mỗi ổ 350 g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ẩm thực quốc gia

bánh mì Pháp

Ghi chú

Tôi phải nướng bánh mì lúa mì mà không có bất kỳ phụ gia và thủ thuật đặc biệt nào, và tôi đã quyết định công thức bánh mì mà tôi đã nướng sẵn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 từ blog của Pani Nostrum, vì thành phần là bánh mì Pháp điển hình. Tăng lượng nước, đưa độ ẩm lên 70%, giảm nấm men, giữ bột trong tủ lạnh. Và tôi đã không nhầm, chiếc bánh mì bật ra với lớp vỏ mỏng giòn, phần nhân mềm mịn tuyệt vời, có mùi thơm đặc trưng của lúa mì. Có thể tăng nước để có những lỗ lớn hơn nữa, nhưng tôi không đặt mục tiêu như vậy, đối với tôi, đây là độ xốp tối ưu của bánh mì, nó tốt cho mọi thứ: cho bữa trưa và bữa sáng. Tôi có thể tự tin nói rằng vào ngày thứ ba đó là bánh mì rất ngon, tôi đã không kiểm tra lại.
Bánh mì này có thể nướng mà không cần thêm men, nhưng bây giờ mình không cần đồ chua trong bánh mì nên mình cho men vào với lượng ít.
Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!

Vasilisa !!! Tôi bị sốc bởi những lỗ như vậy !!!!!
ồ, có lẽ tôi sẽ không bao giờ có được thứ như vậy nếu không có máy nhào, chỉ với đôi tay của mình!

Tôi thực sự ngưỡng mộ bạn !!! không có nghĩa là chua? của tôi không thích cô ấy.

Galya, không có vị chua.Và các lỗ không phải là điều chính, điều quan trọng là nó không biến thành cao su, điều rất thường xảy ra trong bánh mì như vậy, vì vậy tôi không thêm tất cả nước cùng một lúc. Tôi để bột nằm xuống để gluten phát triển, sau đó dần dần tôi thêm phần nước còn lại với muối. Để nhào bột bằng tay đến bong bóng, bạn sẽ phải nhào bột 10-15 phút sau khi nhào, không phải một, hai lần mà nhiều hơn thế. Bạn có một máy trộn thông thường? Bạn có thể nhào bột đầu tiên với nó thành một cục thô, sau đó để cho bột nghỉ, sau đó cho nước vào từ từ và dùng tay giúp. Tôi không thêm bột mì, khi tôi gấp nó, tốt hơn là bôi dầu vào tay. Có một số lỗ trên ciabatta, nhưng bạn có thể nhào nó mà không cần máy trộn bột.
Tôi nghĩ rằng bạn đã biết tất cả mọi thứ và không có tôi, bạn có bánh mì ngon

Tôi cũng kinh ngạc - một người đàn ông đẹp trai như vậy !!!
Xốp và ngon, tôi cảm thấy ...

Bánh mì tuyệt vời!
Tôi chỉ có bột chua lúa mạch đen, nhưng tôi sẽ làm điều đó, có bột lúa mạch đen. Rất đẹp!
Cảm ơn vì một công thức tuyệt vời khác!

Barberry Basilisk! Thật là một mẩu bánh mì đẹp! Thậm chí có mùi như bánh mì

[kisuri]

kisuri Arka Cảm ơn cac cô gai! Bánh mì nhìn chung đơn giản nhưng rất thơm và rất ngon.

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì rất đẹp, vỏ bánh là ước mơ chưa hoàn thành của mình, vỏ bánh giòn rụm, mình thấy thơm làm sao.

Cảm ơn Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa cảm ơn vì công thức. Bánh mì thật tuyệt vời. Ngon đến nỗi mình đã nướng 2 ngày liền. Lần 2 mà không cần chống lạnh. Tôi chỉ việc đưa bột lên chỗ cao nhất, nhào nặn, tạo hình ổ bánh, ủ và nướng bánh trong khuôn. Vỏ và vụn

[Tata]

TataTôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Và bạn có thể nướng bằng mọi cách tiện lợi. điều chính là nó quay ra.

[barbariscka]

barbariscka, và nếu nó được để trong tủ lạnh qua đêm - nó có bị biến chất không?

Nếu để qua đêm, tôi khuyên bạn nên giảm bớt men trong công thức, hoặc thậm chí loại bỏ hoàn toàn.

[barbariscka]

barbariscka, Cảm ơn bạn. Nói cho tôi biết, bạn lấy loại bột nào? Tôi hầu như không tìm thấy 1c, và sau đó chỉ có Nekrasovskaya, và mọi người đều mắng cô ấy. Và trong. từ. Tôi có Starooskolskaya - 11% protein. Tôi không thể tìm thấy nó tốt hơn.

Nó không dễ dàng với bột mì ... Bây giờ tôi không bận tâm, tôi sẽ lấy nó. những gì có thể mua được gần nhà. Trắng v. từ. Cối xay thứ 3, mặc dù protein của cô ấy là 10,3. Divinka lớp 1 cũng tốt, nhưng nó chỉ xảy ra ở các cửa hàng trực tuyến, khi đến Novokuznetsk, tôi mua nó trên thị trường. Cũng trong. từ. Uvelka rất tốt, nhưng tôi đã không gặp cô ấy trong một thời gian dài.

[barbariscka]

barbarisckaTôi không nên nghe bạn. Tôi để nó trong tủ lạnh 20 giờ thay vì 2 giờ, kết quả là tôi có một chiếc bánh su chua. Và có một cục bột như vậy, nó chạy ra khỏi hộp đựng rất đẹp.
Và tôi cũng có một câu hỏi về công thức: tôi có trừ nước và bột mì để kích hoạt men, "lượng nhỏ" đó từ tổng lượng nước và bột mì không? bao nhiêu? Và sau đó tôi có vẻ như bột chảy ra một chút nước.

Và cũng thật kỳ lạ - tôi đã nướng trong máy làm bánh mì, tôi thậm chí còn chia khối bột ra làm đôi, giống như của bạn, nhưng bánh mì vẫn có vị như chưa nướng. Và như vậy với tất cả bánh mì có men. Bằng cách nhảy vọt - mọi thứ đều ổn.

Bánh mì trong máy làm bánh mì và trong lò nướng là khác nhau. Ngay cả khi bạn nướng một công thức, bạn sẽ có được những chiếc bánh mì hoàn toàn khác nhau. Công thức này được điều chỉnh để nướng trong lò. Nhìn xem, loại kolobok nào sẽ xuất hiện khi trộn HP và từ đây bạn cần điều chỉnh nước. Bạn không cần phải thêm tất cả cùng một lúc, có thể cần ít hơn công thức.
Thật dễ dàng hơn để lấy một công thức đã được chuẩn bị để nướng trong hp, có rất nhiều công thức như vậy trên trang web.

[Vasilisa]

Vasilisa, như mọi khi, tôi biết ơn bạn!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức cho một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy!
Bánh thật sự rất mềm, mềm và dai, nhân bánh rất ngon, cả nhà đều thích! Rất ngon cả với bánh mì và bánh mì riêng, tôi khuyên mọi người nên nướng loại bánh mì tuyệt vời này, bạn sẽ thích nó! Tôi chắc chắn sẽ nướng nó mọi lúc ngay bây giờ!

Marina, cảm ơn bạn đã chia sẻ những ấn tượng của bạn. Nướng cho sức khỏe của bạn!
Bạn làm bánh mì xuất sắc!

Cảm ơn bạn rất nhiều, công thức tuyệt vời của bạn giúp nướng bánh mì tuyệt vời như vậy!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này! Cách đây không lâu, tôi bắt đầu nướng bánh mì với bột chua, và nếu tôi kết bạn với bột chua lúa mạch đen đủ nhanh, thì tôi phải mất một thời gian dài để làm bạn với bột chua. Cho dù tôi đã thử công thức bánh mì nào, kết quả vẫn để lại nhiều điều mong muốn, nhưng công thức này đã xuất hiện lần đầu tiên! Tôi nướng nó bây giờ. Và mỗi khi tôi vui mừng vì phép lạ ra đời của bánh mì, nó như thể nó được sống)).
Nói chung, tôi muốn hỏi là có ý nghĩa bí mật nào khi thêm bột lúa mạch đen, nó có thể được thay thế bằng bột mì không?
Đây là bánh mì của tôi

Julia, cảm ơn vì bức ảnh. Thật là dễ chịu khi chúng tôi thích bánh mì, chúng tôi cũng thích nó.
Tôi không khuyên thay thế bột lúa mạch đen bằng lúa mì, hương vị của bánh mì sẽ kém hơn. Một lượng nhỏ bột lúa mạch đen được thêm vào nhiều loại bánh mì Pháp, thậm chí cả bánh mì tròn. Điều này cũng góp phần nâng cơ tốt hơn.

Vasilisa, cảm ơn vì công thức bánh mì tuyệt vời!
Anh ấy có tất cả mọi thứ: vỏ bánh giòn, vụn bánh dẻo, và bánh mì tinh thần!

Ngon và thơm
Nhưng tôi đã làm sai điều gì đó và ổ bánh mì bên tôi bị thủng từ cả hai phía.

Hương vị không trở nên tồi tệ hơn từ điều này, nhưng tôi muốn làm đẹp. Làm thế nào để đối phó với điều này? Xin vui lòng dạy cho tôi

Olga, ba lý do có thể ảnh hưởng:
1. đang phát triển kém,
2. làm nóng hiệu quả dưới (sau cùng, bánh mì lò sưởi),
3, bạn có thể bớt nước đi một chút, có thể bột sẽ hút ẩm ít hơn.
Chúc may mắn!

Cảm ơn Vasilisa, tôi sẽ tiếp tục chiến đấu vì sắc đẹp !!!

Chúc mọi người một ngày tốt lành. Bánh mì rất đẹp. Tôi cũng là bạn với bột chua lúa mạch đen, nhưng tôi ngại thử nghiệm với lúa mì. Bột chua thất thường lúa mì?

Cảm ơn bạn! men lúa mì không thất thường hơn lúa mạch đen nhiều, nhưng cần được bảo dưỡng cẩn thận hơn.
Nếu chúng ta thích một số vị chua trong lúa mạch đen, thì nhiều người không thích nó trong lúa mì.