Bánh mì bột rau dền

[Nhào]

Bánh mì bột rau dền

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột chua lúa mì 100%	150 g
Bột mì 1c.	300g
Bột mì nguyên hạt	100g
Bột rau dền	50g
Nước	230 g
Sữa chua tự làm	70 g
Mật ong	1h l
Muối	9 g
Dầu ngô	1 muỗng canh. l
Men ép	3 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi tình cờ mua được bột rau dền. Và vì bây giờ có rất nhiều bài nói và viết về các đặc tính độc đáo của rau dền, tôi đã thử nướng bánh mì với nó và hài lòng với kết quả.
• Tôi đắp men qua đêm:
• 20 g nuôi cấy khởi đầu 100%
• 80 g bột mì
• 80 g nước.
• Sau 12 giờ ở nhiệt độ phòng ở 20 ° C, men đã tăng gấp ba lần.
• Buổi sáng tôi rây và trộn bột. Khuấy đều men với một ít nước ấm, thêm bột mì cho đến khi kem chua, bột chua, mật ong và đánh tan mọi thứ. Đổ hỗn hợp vào âu trộn và trộn với bột ở tốc độ đầu tiên. Để lại trong 20 phút để tự động phân hủy.
• Nhào trong vòng 5 phút, tăng tốc độ. Tôi thêm muối và dầu thực vật, nhào thêm 3 phút cho đến khi gluten phát triển vừa.
• Tôi đặt bột ra trên bề mặt làm việc, gấp nó lại và gửi nó vào một cái bát để lên men... Trong 1 giờ 30 phút, khối bột tăng gấp đôi thể tích. Một lần trong thời gian này, tôi gấp bột lại.
• Được chia thành hai phần. Mỗi viên lăn thành một quả bóng, nghỉ 15 phút và tạo thành hai ổ bánh.
• 🔗
• Hiệu đính 30 phút không có khuôn trên một tờ giấy nướng. Sau đó, tôi phải rời đi và tôi đã gửi các khoảng trống vào tủ lạnh trong 2 giờ. Chúng gần như tăng gấp đôi kích thước trong tủ lạnh. Tôi đã cho chúng cơ hội để làm ấm ở nhiệt độ phòng và cắt chúng.
• 🔗
• Lò được làm nóng trước đến 240 ° C. Tôi ném ổ bánh mì lên đá nướng. Sản phẩm bánh 10 phút đầu tiên với hơi nước. Sau đó, tôi giảm nhiệt độ xuống 170 ° C và nướng đối lưu cho đến khi chín.
• Ủ khoảng 20 phút trong lò tắt và để nguội trên giá dây.
• Bánh mì có lớp vỏ mỏng, vụn tuyệt vời với độ xốp đồng đều, màu kem dễ chịu, có vị béo nhẹ.
• 
• Có lẽ, lý tưởng nhất là phải nướng bằng dầu dền, nhưng tôi không có thời gian để mua. Có thể nướng trên một bột chua mà không có men, nhưng tôi đã tự bảo đảm và thêm 3 g bột đã ép.
• Người ta nói rằng bánh mì bột rau dền không để lâu bị thiu, nhưng tôi không chắc mình có thể kiểm tra nó, vì nó hóa ra là một loại bánh mì cực kỳ ngon với lớp vỏ mỏng, vụn tuyệt vời với độ xốp đồng đều, hơi hương vị hấp dẫn.
• Nói chung, cuộc thử nghiệm đã thành công.

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh

Chương trình nấu ăn:

nướng trong lò

Ẩm thực quốc gia

công thức của tác giả

Ghi chú

Và một chút về bột rau dền.
Rau dền là một trong những cây ngũ cốc lâu đời nhất trên Trái đất, quê hương của rau dền là Trung và Nam Mỹ.
Xét về hàm lượng các chất dinh dưỡng, loại cây này vượt trội gấp nhiều lần so với lúa mì và các loại ngũ cốc truyền thống khác. Rau dền tăng cường hệ thống miễn dịch, ức chế sự phát triển của khối u và bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
Ủy ban Lương thực Liên hợp quốc đã gọi rau dền là cây trồng của thế kỷ 21: ngũ cốc của loại cây này chứa một lượng protein kỷ lục - 14-16%. Loại protein này giàu axit amin lysine, giống như sữa, mặc dù hàm lượng lysine trong các loại ngũ cốc khác thấp. Hiện nay ở nhiều nước trên thế giới đang tiến hành nghiên cứu rau dền và phát triển các chế phẩm mỹ phẩm, dinh dưỡng điều trị và phòng ngừa trên cơ sở của nó.
Hạt rau dền có chất lượng xay xát tốt và hương vị gợi nhớ của hạt. Bột rau dền có giá trị sinh học cao, là nguồn cung cấp dồi dào các chất khoáng như canxi, magie, photpho, vitamin C và PP.Nó không chứa gluten và do đó có thể được sử dụng cho những bệnh nhân bị bệnh celiac (bệnh celiac).
Các nhà khoa học của Đại học Công nghệ Bang Kuban đã tham gia vào việc phát triển công nghệ bánh mì lúa mạch đen với bột rau dền, kết quả là bánh mì lúa mạch đen "Saltyk" đã được tạo ra.
Kết quả thử nghiệm làm bánh trong phòng thí nghiệm cho thấy việc sử dụng bột rau dền thay vì một phần bột lúa mạch đen giúp cải thiện chất lượng thành phẩm. Khối lượng riêng bánh mì thiếc tăng so với đối chứng 5%; độ xốp - 8,5%; độ chua - bằng 20%; tổng khả năng nén của mảnh vụn - bằng 18,6%; hàm lượng các chất thơm - tương ứng là 18%.
Ngoài ra, nên sử dụng bột rau dền để đẩy nhanh quá trình chín của bột, bằng cách tăng cường quá trình lên men và tích tụ các axit hữu cơ, cũng như hàm lượng trong phụ gia của một lượng lớn các chất khoáng tạo ra phản ứng axit.
Tối ưu nhất trên quan điểm tính chất nướng, tính chất lưu biến của bột nhào và chất lượng thành phẩm là sử dụng bột rau dền bán không béo đến 10% thay cho bột lúa mạch đen.

barbariscka, bánh mì rất đẹp. Và tôi thậm chí còn chưa nhìn thấy sự dày vò như vậy ở đây, tôi sẽ phải xem xét kỹ hơn

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Đối với kỹ năng của bạn và lòng biết ơn đối với công thức hoàn hảo của tác giả!
Tôi đã đọc và ngưỡng mộ với niềm vui - cảm ơn!

[Vasilisa]

Vasilisa, chết vì bánh gì !!!!

[Vasilisa]

Vasilisathật là một chiếc bánh mì đẹp trai! Và vết cắt

[Vilapo]

Vilapo Cảm ơn Lena !! Rau dền là một loại cây rất khiêm tốn, có thể trồng trong nước, nếu không lấy bột thì lấy hạt. Chúng có rất nhiều đặc tính hữu ích, chúng có thể được sử dụng khi nướng bánh mì.

AXIOMA Cảm ơn bạn! Tôi rất vui khi nghe điều này từ bạn.

Omela Oksanchik, không cần phải gục ngã, bạn sẽ nướng được nhiều loại bánh mì tuyệt vời hơn nữa

Xoắn Marisha, cảm ơn !!! Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì

[Vilapo]

Vilapo Cảm ơn Lena !! Rau dền là một loại cây rất khiêm tốn, có thể trồng trong nước, nếu không lấy bột thì lấy hạt. Chúng có rất nhiều đặc tính hữu ích, chúng có thể được sử dụng khi nướng bánh mì.

barbariscka, để thử bánh mì với bột này, bạn vẫn phải tìm nó. Tất nhiên là tôi có nhà nghỉ, nhưng nó ở đâu, chúng chỉ tắm nắng và tắm rửa thôi;) và chúng chẳng trồng trọt gì cả, à, có thể là hoa

[Vilapo]

Vilapo Và trong ngôi nhà gỗ của tôi chủ yếu có những bồn hoa làm bằng thảo mộc và các loại thảo mộc.
Nhưng tất nhiên, tốt hơn là bạn nên tìm bột mì và thử một ít bánh mì.

Vasilisa, bánh mì rất đẹp! Bột rau dền là bột nỉ hay là để nguyên bản?

[Merri]

Merri Cảm ơn bạn!! Tôi cố tình không cho bất kỳ gia vị nào để có thể cảm nhận được vị ngon của bánh mì. Đó là một hương thơm khác, khác lạ, một cấu trúc khác ... Cần phải thử, cảm giác khó tả.
Nhưng bạn có thể nhìn thấy nó bằng màu sắc của nó, với một chút hấp dẫn như vậy .. Bên cạnh đó, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn bình thường. Phụ gia này chắc chắn không dành cho sự độc đáo.

Tôi e rằng tôi sẽ không mua được bột như thế ở thị trấn của mình.

Irina, tôi cũng rất ngạc nhiên khi nhìn thấy nó trong cửa hàng. Có lẽ bạn sẽ làm được. Tôi sẽ không chú ý nếu nó không được nghe thấy.

Rau dền vườn mọc tốt ở ngõ giữa, như cỏ dại, một điều nữa là không lấy hạt làm bột được, phải cần cả ruộng. Lá có thể được thêm vào món salad và sấy khô, vì vậy sẽ có rất nhiều tốt này.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Bạn nói đúng, rau dền thực sự mọc như cỏ dại. Mấy năm trước, tôi trồng anh trong căn nhà gỗ của mình .., đọc tạp chí Kinh tế gia đình ... Tôi lớn nhanh, nhưng rồi không gây được dấu ấn, anh cũng không khơi dậy được nhiều hứng thú với tôi. Tất nhiên, bạn không thể lấy hạt để làm bột, nhưng chúng cũng được sử dụng như một chất phụ gia ngũ cốc trong bánh mì .. Và ở Đức, bỏng ngô dền thậm chí còn được bán. Thật thú vị khi tất cả những thứ bị lãng quên giờ đây đều đến với chúng tôi từ nước ngoài. Hóa ra ở Nga họ đã từng nướng bánh mì từ hạt rau dền ...

Irina, tôi cũng rất ngạc nhiên khi nhìn thấy nó trong cửa hàng. Có lẽ bạn sẽ làm được. Tôi sẽ không chú ý nếu nó không được nghe thấy.

Vasilisa, nếu cô ấy xuất hiện, tôi sẽ không bỏ lỡ, tôi không thờ ơ đi ngang qua các quầy bánh!

[barbariscka]

barbariscka Cảm ơn vì công thức! Bánh mì rất tuyệt! Theo cả hai nghĩa.
Tình cờ gặp bột rau dền (gói nhỏ 500 gam) ở quầy gia vị. Ngoài ra còn có dầu dền. Nhà sản xuất - Vùng Voronezh, Boguchar. Ngạc nhiên một cách thú vị. Vì vậy, hãy nhìn vào các loại gia vị.

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh Cảm ơn vì thông tin, tôi sẽ theo dõi. Tôi có bánh mì này trong lò ngay bây giờ. Tôi cố gắng làm cho nó trong một cách cay, tôi muốn so sánh.

[barbariscka]

... bánh mì này đang trong lò nướng ngay bây giờ. Tôi cố gắng làm cho nó trong một cách cay, tôi muốn so sánh.

Hôm nay không có kế hoạch nướng bánh mì, ổ bánh mì với nho khô đã được lên kế hoạch. Tôi lấy nó và thêm 2 muỗng canh bột rau dền. l. Nướng theo cách xốp. Bây giờ tôi đã lấy nó ra khỏi lò - mọi thứ đều theo thứ tự! Chị ơi, chị mua thêm bột rau dền cũng không phiền nhé.
barbariscka! Cảm ơn bạn vì những tin tức trong tiệm bánh!
Tôi hy vọng sẽ sớm nướng được bánh mì theo công thức mà bạn gợi ý. Đây là tôi về nỗ lực thứ hai của tôi trong việc làm bột chua.

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh Cảm ơn bạn, mang men ra càng sớm càng tốt. Miếng bọt biển của tôi ngồi xuống, nhưng đây là lỗi của riêng tôi, tôi đã đổ thêm nước vào, mọi thứ đều ổn trong chừng mực.

Có, có vẻ như vậy. Bột rau dền chắc chắn không phải lý do. Đây là những ổ bánh bột mì của tôi. Tôi phơi sáng quá mức chúng trong lò (tôi đặt nhiệt độ cao hơn), và vì vậy vụn bánh vẫn bình thường.

[Olga từ Voronezh]

Olga từ VoronezhBánh mì đáng yêu !! Tôi chắc chắn rằng trong rau dền, tôi biết từ kinh nghiệm rằng nó thậm chí còn đẩy nhanh quá trình hiệu đính.

.. Tôi biết từ kinh nghiệm rằng nó thậm chí còn đẩy nhanh quá trình soát lỗi.

Bạn đã cắt ổ bánh mì sâu đến mức nào? Có vẻ như tôi đã chém, rất chém ... Tay tôi rất nặng ...

Chúng tôi đây!





Tôi đã nấu với một loại bột chua hoàn toàn mới, với bột mì của riêng tôi được xay trên máy xay cà phê. Chỉ có một sự thay thế - không có sữa chua tự làm, trong vai trò của nó là tàn dư của kem chua.
Vết mổ chỉ ngày mai hoặc muộn hơn.
Cảm ơn vì công thức!

[Olga từ Voronezh]

Olga từ VoronezhChúc mừng men, bánh nhiều sức khỏe !! Bánh mì thật tuyệt vời!
Và những vết cắt rất tuyệt vời, bạn càng tự tin thực hiện chúng thì bạn càng nhận được tốt hơn.

Olga, làm tốt lắm, nướng bánh mì đẹp!

[barbariscka]

Việc cắt giảm chỉ là ngày mai ...

Mang lại một vết cắt. Tôi thích bánh mì, một cái đã biến mất. Thơm ngon với pho mát cho bữa sáng.
barbariscka
Cảm ơn bạn đã chúc mừng sự ra đời của men đầu tiên!
Merri
Cảm ơn bạn!

Tôi muốn bày ra chiếc bánh mì này của bạn sau khi đọc công thức trên tạp chí. Có lẽ không phải bây giờ.

Tôi muốn bày ra chiếc bánh mì này của bạn sau khi đọc công thức trên tạp chí. Có lẽ không phải bây giờ.

Tại sao không? Nướng phiên bản bánh mì và triển lãm của riêng bạn - trên diễn đàn, tất cả các công thức của tác giả đều được chấp nhận và hoan nghênh Chỉ cung cấp liên kết đến nguồn nơi nó được lấy

[Tanya,]

Tanya,có thể hiểu được. À, tôi đã đọc nó ở tạp chí của Vasilisa.

[Tanya,]

Tanya,có thể hiểu được. À, tôi đã đọc nó ở tạp chí của Vasilisa.

Vì vậy, hãy nhìn vào những nỗ lực chung của bạn Mọi thứ đều giống nhau - nhưng kết quả thì khác

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bạn sẽ quảng cáo cho tạp chí của tôi ...

[Vasilisa]

Vasilisa, chắc chắn rồi. Tôi đã nướng nó vào ngày hôm trước, và hôm nay tôi sẽ lặp lại nó. Tôi muốn xem kết quả. Và tôi sẽ đăng nó hôm nay kèm theo một bức ảnh từng bước, nếu có thể.

[Vasilisa]

VasilisaCảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời của bạn!
Bánh mì ngon, vụn bánh tinh tế, hương thơm tuyệt vời, và quan trọng nhất là rất tốt cho sức khỏe! Và như mọi khi, theo công thức của bạn, mọi thứ đều thành công ngay từ lần đầu tiên, tôi rất vui. Cảm ơn bạn rất nhiều cho công việc và nỗ lực của bạn! Bạn đã mô tả mọi thứ chi tiết và chính xác đến mức ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể nướng được chiếc bánh mì ngon như vậy!




Thật đáng tiếc khi điện thoại của tôi không thể truyền tải màu kem đẹp tinh tế này, nó luôn chuyển sang màu xám.
Tôi sẽ ngưỡng mộ những bức ảnh của bạn

Marina, cảm ơn bạn rất nhiều vì những bức ảnh và vì đã tin tưởng vào công thức nấu ăn ...Tôi thích bánh mì của bạn rất nhiều, rõ ràng là nó hóa ra rất ngon. Nướng cho sức khỏe của bạn!

Tôi không thấy tổng thời gian nướng) nhưng đã 10 phút trôi qua, tôi chuyển sang 170. Đang chờ

Tôi nghĩ rằng thời gian đã lỗi thời ...

Cối đáng yêu !!!