Bánh mì bột chua trong lò nướng

Bác thợ trồng ngũ cốc tư vấn 2 cách làm sạch ngũ cốc khỏi hóa chất tại nhà ... không khỏi 100% nhưng số lượng vẫn giảm:
* Ngâm trong dung dịch thuốc tím trung bình 40 độ C trong 8 giờ (nhiệt độ phải duy trì);
* Nhiều lần đổ nước sôi lên hạt ở 65 độ và sau đó bằng dung dịch kali pemanganat yếu trong 3-4 giờ ở bất kỳ nhiệt độ nào ...
Trong trường hợp đầu tiên, hệ vi sinh có lợi bên trong hạt thực tế không thay đổi, nhưng phần bên ngoài bị rửa trôi bằng hóa chất và nấm và một số thứ hữu ích ...
Trong trường hợp thứ hai, đó là sự mất mát của các vitamin B và một ít hệ vi sinh, nhờ đó các hóa chất được rửa trôi tốt hơn.

Ira, vịt, rốt cuộc hạt sẽ không nảy mầm sau 85 độ C, trong mầm có cùng vitamin nhóm B ...

Ira, vịt, rốt cuộc hạt sẽ không nảy mầm sau 85 độ C, trong mầm có cùng vitamin nhóm B ...

Xin lỗi 65, nhưng có thể tranh luận một chút là tôi đổ 70-75 độ và không phải tất cả các loại hạt đều nảy mầm, chẳng hạn như loại mạnh nhất ... gần đây tôi chỉ đổ nước sôi (chắc dưới 85-90), nhưng tôi lấy hạt tốt, 75%. nảy mầm ...
Nói chung là em tự lấy hạt để sức nảy mầm tốt ... Tức là để lấy 1 kg mà mọi thứ nảy mầm thì em lấy hạt gieo từ bác mình, chứ cái này thì tốt quá, nhưng anh ta "tham lam", cái gì để bán cho vui lòng, và cái không cho đi để gieo

Vì vậy, hôm nay tôi gọi là “chú người trồng hạt” để nói rõ về sự nảy mầm của hạt, v.v.
Vấn đề là, họ đang nảy mầm mạch nha, gần đây họ đã mua thiết bị ... à ... thông tin như sau:
* Bạn có thể ngâm trong thuốc tím, nhưng với mỗi lính cứu hỏa bạn cần, vì ở đó, ngoài hóa chất, một loạt các sinh vật gây bệnh (lựa chọn chấp nhận nhất là một dung dịch màu hồng yếu trong 8 giờ);
* Nếu hạt nảy mầm cho trẻ từ 3 đến 12 tuổi ăn sống thì phải chần qua nhiều lần nước sôi 85 độ và ngâm trong thuốc tím ... Nhiều hạt không nảy mầm được nhưng những loại không nảy mầm sẽ không gây hại;
Nói chung, khi ngâm trong nước, nước sẽ loại bỏ các hóa chất này ra khỏi hạt, đặc biệt nếu bạn rửa hạt trong quá trình nảy mầm cứ sau 4-6 giờ, hơn nữa, sau khi hạt nảy mầm, chúng ta xay trong máy xay sinh tố, và các hóa chất bay hơi sẽ đi vào không khí, vì vậy tôi nghĩ bạn có thể lấy bất kỳ loại ngũ cốc nào ... điều chính không phải là GMO, vì có một trong những thị trường của chúng tôi

Dù người ta có thể nói gì, nhưng thông qua bột men, mọi thứ sẽ ngon hơn so với trực tiếp vào bột.

Vâng, các cô gái ... gần đây tôi phải cho cám qua bột chua - sau đó chúng không được cảm thấy trong bánh mì chút nào (không có cảm giác khô, vụn), nhưng chúng ở đó (bạn có thấy một gopher không? Nhưng là anh ấy! "

Ừ các nàng ơi ... dạo này phải lấy cám qua bột chua.

Xin vui lòng cho chúng tôi biết bạn làm điều đó như thế nào? Bạn có nhận được hết bột chua cám không? Hay bạn chia nó bằng cách nào đó? Bằng cách nào đó nó không phù hợp với đầu của tôi?

Xin vui lòng cho chúng tôi biết bạn làm điều đó như thế nào? Bạn có nhận được hết bột chua cám không? Hay bạn chia nó bằng cách nào đó? Bằng cách nào đó nó không phù hợp với đầu của tôi?

Natalie, hãy lấy 20 gram dịch ban đầu của bạn và cho nó ăn bất cứ thứ gì bạn muốn. Kể từ tháng Giêng, một cây nho đã sống với tôi, tôi cho nó ăn bột lúa mạch đen trước khi nướng bánh mì lúa mạch đen, và tôi cho nó ăn ngũ cốc nguyên hạt. Các peroxit thứ hai rất nhanh, đằng sau nó là một con mắt và một nhu cầu về mắt. Tôi nghĩ rằng cám cũng sẽ nhanh hơn so với bột bánh mì thông thường.

chính xác là ... cô ấy mọc trên cám như điên :)))

hoãn muỗng canh đầu tiên. l. (hoặc phòng trà, hoặc bạn để bao nhiêu “cho ăn dặm” - tức là cho ăn như bón thúc thông thường), phần còn lại - bạn cho ăn bột và cám, đem về lượng cần cho bánh .. .tốt, ví dụ ở đây, đối với bánh mì đơn giản trong chủ đề này, Zest khuyên bạn nên dùng 1 muỗng canh. l. nền văn hóa khởi động + 200g. nước + 200 gr. bột mì ... và bạn thay thế một phần bột mì bằng cám.

himichka
Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh. Tôi vẫn chưa thêm bất cứ thứ gì vào bánh mì. Bây giờ tôi đã học cách nướng trong lò - để nó có một lớp vỏ bình thường. Bây giờ nó có vẻ hoạt động. Tôi muốn thử nghiệm với công thức. Cám ở đó. Tôi sẽ thử nó qua men.

Chà, ở đây)) Trong khi tập tễnh ở đây, tất cả các câu hỏi đã được trả lời. Và quan trọng nhất, điều gì là đúng

Theo mình đọc thì cám nói chung là nơi sinh sản của các loại vi sinh vật, nếu cho cám trực tiếp vào bột thì khả năng cao sẽ nhiễm vào bánh mì đủ thứ bệnh lở loét như bệnh khoai tây. Bột chua khử trùng cám và cải thiện hương vị của bánh mì.
Đối với tôi, lựa chọn yêu thích của tôi là giới thiệu cám cùng với bột thô qua bột nhào.

Các cô gái, ở đây tôi đã chèn một biến thể mới của bánh mì với lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, câu trả lời số 2. Bran sẽ hoàn toàn phù hợp với nó. Bạn có thể trừ một lượng nhỏ lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt và thay thế bằng cám.

Trái ngược với tất cả mong đợi, nó hóa ra khá tốt. : nyam: Trong mọi trường hợp, về ngoại hình.



Vẫn còn cộc cộc. Tôi sẽ cắt nó vào ngày mai.

Đây là Borodinsky của tôi.

[Kseny]

Kseny ! Có chỗ nào đó trong thread này, nhưng tôi có thể nhắc lại để không phải đào sâu trong thời gian dài. Nhiều điểm bằng mắt.
Lá trà: 3 muỗng canh. thìa mạch nha + 3 thìa canh. Pha từng thìa bột lúa mạch đen với nước gần sôi, 2 thìa ở đó. muỗng canh dầu, 2 muỗng cà phê bột ngọt. muỗng canh muối và 2 muỗng canh. muỗng canh đường (hoặc một mật ong). Tôi làm mát nó bằng bia đen lạnh 180 ml. Cấy lúa mạch đen (MK) 2-3 cốc đong, bột lúa mạch đen 350 g, nam việt quất khô, hạt thông và hạt dẻ cười, mỗi thứ 2 quả. Nhào, ủ trong 2 giờ, nướng.

Thật kỳ lạ, chiếc bánh mì thậm chí còn không có mùi thịt gà. Ăn trong 1 ngày. Ở giữa, một cái rất đẹp xuất hiện





Vì vậy, trải nghiệm bouillon hóa ra khá thành công.

Hôm nay tôi cũng nướng bánh mì theo công thức từ trang đầu tiên, mặc dù có thay đổi nhỏ. nói chung và nói chung, mọi thứ hóa ra tốt đẹp, nhưng tất cả các lỗ đều giống nhau - nhỏ, bánh mì vỡ vụn và tôi thiếu một số "cao su" của mảnh vụn. Có ai biết làm thế nào để đạt được điều này? Tôi sẽ biết ơn về công thức hoặc liên kết

[đồ ăn]

đồ ăn
Vui lòng cho chúng tôi biết về những thay đổi của bạn trong công thức
Không nên có những lỗ rất nhỏ trên đó, và thậm chí còn hơn thế nữa - những mảnh vụn quá nhiều.

Nếu bạn muốn nướng bánh mì "cao su" với công sức tối thiểu, thì hãy thử làm Bánh mì không nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[đồ ăn]

đồ ăn
Vui lòng cho chúng tôi biết về những thay đổi của bạn trong công thức
Không nên có những lỗ rất nhỏ trên đó, và thậm chí còn hơn thế nữa - những mảnh vụn quá nhiều.

Nếu bạn muốn nướng bánh mì "cao su" với chi phí nhân công tối thiểu, thì hãy thử làm Bánh mì không cần nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, trước hết, cảm ơn vì phản ứng của bạn. Tôi lấy 200 gr. ngũ cốc nguyên hạt và lúa mì chưa được làm rõ - chúng tôi gọi là làng và 50 gr. cám yến mạch. Khoảng như bạn đề nghị. Phải mất 2 nút chai (từ một chai khoáng) nhiều nước hơn so với chỉ dẫn trong công thức. Muối -2 muỗng cà phê bình thường (tôi không có x / n). Tất cả. Bánh mì hóa ra hơi sẫm màu, hơi đậm, tôi đã viết về phần còn lại. Tóm lại, tôi không nhận được bất cứ thứ gì tương tự với bức ảnh tuyệt vời đó ngay từ trang đầu tiên. Tôi nghĩ tôi thậm chí còn cảm nhận được mùi vị và mùi của anh ấy ... Nói tóm lại, sự thất vọng của cấp độ đầu tiên. Nhân tiện, tôi đã từng nướng "không cần nhào" và những gì tôi nhận được giống hệt anh ấy. Chà, không có gì, cho đến thứ sáu tới, có thời gian để phục hồi sau thất bại và tìm ra công thức cho thử nghiệm tiếp theo.

nhầm lẫn - mỗi bột cho 100 chỉ 200 là ngắn hơn số lượng theo công thức

bây giờ tôi đã hoàn toàn bối rối chính mình. lựa chọn cuối cùng cho ngày hôm nay: nhào bột như trong công thức, và bột nhào-200 + 200 + 50 cám. Tôi chắc chắn 100% về cám!

[đồ ăn]

đồ ăn

đó là điều chắc chắn, cả tôi và tôi đều bối rối. Trong mọi trường hợp, đánh giá theo phương án cuối cùng, tôi chỉ có thể giả định một điều - bạn đã nhào bột quá đặc, không đủ nước. Bột cám hấp thụ quá nhiều độ ẩm, và theo lựa chọn cuối cùng, bạn đã thêm bột nở không đơn giản vào bột, mà là những loại bột tạo ra một lượng lớn chất lỏng ... Đây là tỷ lệ chính xác của bột và nước và đã bị vi phạm. Nó không chỉ cần thiết để tập trung vào trọng lượng của các thành phần, mà còn về tính nhất quán. Bức ảnh cho thấy tôi gần như đổ bột lên bàn nặn.
Và khi nhào nặn, điều quan trọng là phải thao tác nhanh và chính xác - không được nặn bọt khí ra khỏi bột.

Trong bánh mì Không nhào, bạn cũng thiếu "rubberiness"? Và cái bánh mì nướng theo công thức của tôi cũng giống với cái Bánh mì không nhào đó, là cái đổ của ông hả? Tôi hiểu đúng không?

Nếu vậy, tôi dám cho bạn một lời khuyên nhỏ nếu bạn không phiền, đừng nhảy từ công thức này sang công thức khác. Thật không may, cả bánh mì trong chủ đề này cũng như Bánh mì không nhào đều không phù hợp với bạn. Bạn cần phải dựa trên một công thức bạn thích, tuân thủ nghiêm ngặt (cho đến nay mà bạn không thay đổi) và nhồi tay cho đến khi nó thành công nó nên ...

Tôi sẽ chỉ làm điều đó

[đồ ăn,]

đồ ăn, bạn có một chiếc bánh mì hoàn toàn khác chứ không phải bánh mì có trong công thức. Đánh giá bằng cách bổ sung của bạn, một lượng nước vừa phải được thêm vào để có được kết quả mong đợi hơn hoặc ít hơn, vì cả bột mì nguyên cám và cám đều cần nhiều độ ẩm hơn. Bạn vừa nghĩ ra một công thức bánh mì mới.

[đồ ăn]

đồ ăn

đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 trong ảnh có thể thấy rất rõ ràng việc CHỈ thay bột trong bột nhào ảnh hưởng đến cấu trúc của vụn bánh như thế nào. Và bạn đã thay thế gần như TẤT CẢ bột mì trong bột.
Không có gì đáng ngạc nhiên khi bánh mì của bạn ra lò không giống với bánh mì trong ảnh của tôi - chúng tôi nướng theo những công thức KHÁC NHAU.

Hôm nay tôi lại nướng, đó là những gì đã xảy ra. Được làm hoàn toàn trên bột mì 2 lớp.

Zest và Joy, cảm ơn sự giúp đỡ và lời khuyên của bạn, một số trong số đó tôi chắc chắn sẽ lưu ý. Sự bất cẩn của tôi đang hủy hoại tôi. Nhưng tôi sẽ làm việc trên nó. Tôi muốn tránh hoàn toàn, hoặc ít nhất là giảm thiểu, bánh mì, nói ngắn gọn là bột mì trắng. Bạn có nghĩ rằng điều này là có thể liên quan đến công thức của bạn?

Vì vậy, tôi đã làm 2 lớp trên bột mì, cho bột chua với lúa mạch đen + 2 lớp, vì vậy nó hóa ra không giống như trong Raisin. Bạn thay đổi bột mì, tương ứng, bạn nhận được một chiếc bánh mì khác, bằng cách nào đó, tôi có nó như thế này

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

và nó tối trong bức ảnh, trong cuộc sống nó nhẹ hơn.

[suslja5004]

Các cô gái, cho tôi một lời khuyên: hôm nay tôi pha 20 g bột chua với 200 ml nước và 100 g lúa mạch đen và bột bánh mì cho ngày mai. Và tất cả sẽ ổn thôi, nhưng ... tất cả đều là men. Nói cho tôi biết, nếu ngày mai tôi lấy một ít từ bột chua này và tiếp tục cho ăn và mềm ra, thì tôi có cứu được bột chua của mình hay không, và bây giờ m: liệu cô ấy có phải trồng nó lại không?

suslja5004, đẹp làm sao, và lớp vỏ mỏng và mịn hơn. Tôi vẫn không phải lúc nào cũng hiểu được điều này trên lúa mạch đen.
đồ ăn, màu sắc trong ảnh có thể khác với màu thực (đây là thứ nhất), bột mì, độ ẩm, điều kiện nhiệt độ và nền văn hóa ban đầu là khác nhau đối với mọi người (điều này thứ hai). Tôi đã làm bánh được hơn một năm, kể từ thời điểm này khoảng 9 tháng - với bột chua, tôi không thể gọi mình là người mới bắt đầu nữa, nhưng tất cả đều giống nhau, tất cả các loại bánh mì đều khác nhau, ngay cả khi chúng được nướng theo đúng quy trình cùng một công thức. Điều rất quan trọng là không nên vội vàng từ công thức này sang công thức khác, mỗi lần như vậy lại thất vọng với kết quả mà hãy cố gắng loại bỏ các sai sót trên một công thức. Nhưng đây là từ kinh nghiệm cá nhân. Tin tôi đi - nếu bạn thực sự muốn, thì mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa (Tôi biết, các cô gái sẽ không cho phép bạn nói dối về việc tôi đã đi ăn bánh mì bột chua bao lâu đâu)

[kava]

kava chúng tôi có một nhân viên chăm chỉ, cô ấy phải làm việc, đó là điều chắc chắn.
Và về bột chua, tôi nghĩ vậy, bạn đã cho nó ăn 1:20, vì vậy hãy để một chút ngày mai và cho nó ăn 1: 2, tôi nghĩ vậy ... nhưng bạn vẫn cần phải hỏi Iziuminka hoặc Vika.Tôi chỉ làm điều đó bằng cách nào đó, cho ăn 1:20 để mở rộng khoảng cách giữa các lần cho ăn.

[suslja]

cảm tạ suslja, bạn đã cho tôi hy vọng, nếu không, tôi rất vui vì hôm nay tôi có bánh mì như vậy,




quyết định nướng một chiếc khác vào ngày mai để làm quà tặng, nhưng lại cho lúa mạch đen qua bột và cứ thế "nhào", và bây giờ cô ấy sợ rằng tôi sẽ bị bỏ lại nếu không có một người phụ nữ Pháp

[kava]

kava, tin tôi đi, không có lý do gì để lo lắng. Để chuyển đổi bột chua lúa mì thành lúa mạch đen chỉ tại một thời điểm, nhưng trở lại và chính xác mà không bị mất - đối với 3 lần khi cho ăn 1: 1: 1, tức là, chúng tôi lấy càng nhiều càng tốt, giả sử là 20 gr. thêm 20 gr. nước và 20 gr. bột mì, như sẽ tăng gấp đôi, một lần nữa giống nhau. Bạn sẽ lấy bao nhiêu men = cùng một lượng nước và bột. Sau đó một lần nữa. Vì vậy, bạn sẽ hoàn toàn khôi phục nó thành lúa mì. Đã kiểm tra. Chúc may mắn!

[Viki]

điều đó tốt làm sao Viki không ngủ vào ban đêm, chúng ta có thể nói rằng nó đã cứu men kava

Thật vậy, đối với việc chuyển một phụ nữ Pháp sang lúa mạch đen trong thời gian ngắn như vậy, không có gì khủng khiếp sẽ có thời gian xảy ra, một chủng vi sinh vật kháng thuốc được tạo ra trong bột chua sẽ không có thời gian để tái sinh. thử nghiệm trên da của chính nó. Ngoài ra, một lần trong công viên, tất cả bột chua sôi xuống một cái gramule vào bột, tôi chợt tỉnh ra khi tôi rửa cái lọ khỏi hài cốt của người phụ nữ Pháp, cho phần bột thừa ăn nhiều lần, mọi thứ đều trở lại. bình thường, người phụ nữ Pháp không bị mất tài sản và phẩm chất của mình.

Sự hăng hái,
Ở đây tôi có cấu trúc tương tự, màu của vụn bánh thậm chí còn đậm hơn, nhưng xét cho cùng, chiếc bánh mì này không giống với của bạn một chút nào ngay từ trang đầu tiên của chủ đề, cũng không giống với chiếc mà bạn đã gửi cho tôi lần thứ hai

Tôi đã giới thiệu cho bạn loại bánh mì được hiển thị trong câu trả lời số 2 của chủ đề đó. Ở đó trong khối bột có 100 g bột ngũ cốc nguyên hạt và 100 g lúa mạch đen, tất cả phần còn lại của bột là bánh mì trắng, nhưng vụn bánh đã biến ra không có lỗ lớn, gần giống với hạt mịn.
Tôi muốn nói điều này rằng việc thay thế dù chỉ một lượng bột không đáng kể trong công thức cũng dẫn đến những thay đổi trong cấu trúc vụn, và thậm chí nhiều hơn những thay đổi cơ bản như vậy trong công thức mà bạn đã thực hiện.
Nếu bạn muốn bánh mì giống như trong ảnh, hãy cố gắng làm mọi thứ chính xác theo công thức. Chúc bạn may mắn

Bột trên đó đã chín rồi, lúc này mới cho bánh vào. Lấy một phần của nó và cho nó ăn 1: 1: 1, như Viki đã viết. Tôi sẽ xem cách nó hoạt động hơn nữa, nhưng tôi nghĩ rằng tôi sẽ bình thường hóa nó.

kava
Bạn có bánh mì tuyệt vời nào. Bạn đã nướng chúng như thế nào?

Đây là cách bột của tôi trông như thế nào trong 10 giờ




Đây là một khó khăn như vậy trong quá trình nhào (tôi nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ bánh pizza)


và như vậy sau khi thêm muối và dầu


vào cuối chương trình, tôi lấy ra (hay nói đúng hơn là đổ ra ngoài) bột đã hoàn thành


và tạo hình bánh mì


Vâng, sau đó tôi chuyển nó vào một máy rang gang đã được làm nóng trước và nướng dưới nắp tối đa trong 15 phút, sau đó không đậy nắp trong 30 phút nữa.

[kava]

Tốt, kava , tốt, làm tốt lắm. Tôi chỉ biết sững người và chết lặng trong sự thán phục.

Ở đây, một lần nữa tôi tin chắc rằng khát vọng, sự bền bỉ và phấn đấu để thành công sẽ luôn đơm hoa kết trái!
Tôi muốn vỗ tay vì sung sướng, bạn làm thế nào tuyệt quá
XIN CHÚC MỪNG

Vâng, sau đó tôi chuyển nó vào một máy rang gang đã được làm nóng trước và nướng dưới nắp tối đa trong 15 phút, sau đó không đậy nắp trong 30 phút nữa.

Vẫn trong gosyatnitsa. Trong cái vạc, tôi cũng làm tốt. Tôi nghĩ bạn đang nướng trên lò sưởi. Vấn đề là không có đá, đáy cháy. Nhưng không có cô gái ngổ ngáo. Và tôi muốn có ổ bánh mì.

Cảm ơn cho mô tả chi tiết. Sắc đẹp, vẻ đẹp!

kava nên tôi cũng đề nghị cấp 1: 1: 1, đây là 1: 2

Vẫn trong gosyatnitsa. Trong cái vạc, tôi cũng làm tốt. Tôi nghĩ bạn đang nướng trên lò sưởi. Vấn đề là không có đá, đáy cháy. Nhưng không có cô gái ngổ ngáo. Và tôi muốn có ổ bánh mì.

Cảm ơn cho mô tả chi tiết. Sắc đẹp, vẻ đẹp!

Tôi nướng tất cả các khuôn trên giấy trên một giá dây. không cháy

Tôi nướng tất cả các khuôn trên giấy trên một giá dây. không cháy

nhưng trên giấy của tôi, nó cháy trên một tấm nướng và giấy phải được cắt. Xin vui lòng cho chúng tôi biết - làm thế nào để bạn làm điều đó? Nếu có thể, chi tiết.

[suslja, kava,]

suslja, kava, bánh mì đẹp gì ... kava, Có vẻ như bột của bạn đã tăng lên gấp 5 lần. Tôi cũng cần nướng trên lúa mạch đen của Pháp.
Và tôi đã nướng một loại Izyuminkin yêu thích. Dễ chế biến và ngon. Lần sau tôi sẽ tính đến tất cả những thiếu sót của mình để bánh mì của tôi giống Raisin.
Zest, cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ của bạn, và tất nhiên, về công thức bánh mì.

[suslja, Zest, Viki,]

Cảm ơn tất cả các bạn vì những lời tốt đẹp của bạn! Tôi không bao giờ mệt mỏi khi nhắc lại rằng không có gì là không thể đối với một người. Sẽ có mong muốn, sự kiên nhẫn và kiên trì để đạt được mục tiêu.

suslja, Zest, Viki, Tôi báo cáo: trạng thái của men rất tuyệt vời, tôi đã cho con ăn 3 lần rồi và đang trở lại trạng thái hoạt động. Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh chóng của bạn cho các cuộc gọi SOS

Mặc dù công việc kinh doanh làm bánh của tôi đã có những tiến triển rõ ràng, nhưng thỉnh thoảng tôi vẫn bắt gặp một sắc thái như mái nhà nứt trong bánh mì, đặc biệt là trong lúa mạch đen. Có vẻ như tôi làm mọi thứ theo cùng một cách, tôi để yên trong 40-50 phút (trong thời gian này, ổ bánh chỉ tăng lên 2 lần). Tôi không thể hiểu: Tôi phân phối quá mức hay phân phối dưới mức. ... Đôi khi nó nứt dọc theo những vết cắt đã phác thảo - sau đó nó lộ ra một cách độc đáo, và đôi khi thẳng như mạng nhện trên toàn bộ bề mặt. Bất cứ ai có thể đi qua điều này?

Bánh mì của tôi đã xé một lần, nhưng sau đó tôi cắt giấy chứng nhận, anh ấy không lấy nó và tôi phải rời đi, tôi không có thời gian nướng bánh, có lẽ nó như vậy đối với bạn (thôi nào, được không), có lẽ nó chỉ là một thiếu một chút. Nó được chộp từ trên cao, nhưng bên trong công việc vẫn đang diễn ra.

[suslja]

suslja, Tôi hiểu điều này một cách thông minh, nhưng để nắm bắt thời điểm cần thiết để cấy bánh mì vào lò nướng không phải lúc nào cũng có thể cho đến khi tôi thấy một lần tôi phơi sáng quá mức bánh mì (đã có một bản kiểm tra 2 giờ trong công thức), mặc dù tôi đã thấy rằng bột đã sủi bọt ở những chỗ bị cắt (tôi muốn làm theo đúng công thức), vì vậy nó không những không nổi lên mà còn chảy ra trong khi nướng. Bây giờ tôi chỉ có một chút lỗi mốt: Tôi sợ sử dụng quá nhiều mọi thứ, có lẽ đó là lý do tại sao tôi vội vàng ...

[kava]

kava

Tôi đã tự kết luận từ lâu rằng việc duy trì thời gian kiểm chứng chính xác trong các công thức là điều vô ơn nhất. Chúng chỉ có thể được coi là một hướng dẫn gần đúng, nhưng hãy đảm bảo theo dõi hoạt động của phôi trong quá trình kiểm tra. Có thể mất nhiều hơn hoặc ít hơn thời gian được chỉ định.
Nhưng cần phải có thời gian và kinh nghiệm để hiểu được chiếc bánh mì đã trôi đi ở thời điểm nào ... bạn không thể biết nó trên đầu ngón tay ...

Khi tôi đã nghĩ rằng mình đã chụp được khoảnh khắc này một cách hoàn hảo, tôi bắt đầu xếp bánh mì vào những chiếc giỏ đặc biệt, từ đó cần phải lắc bánh mì ra bằng cách lật ngược nó. Vì vậy, chính những thao tác này đã cho tôi thấy rằng tôi đã hoàn toàn nhầm lẫn. Lúc đầu, các phôi bị thổi bay như những quả bóng bay (chúng đứng yên).
Tôi đã phải điều chỉnh lại ý tưởng của mình về một bài kiểm tra ở khoảng cách vừa phải.
Nó phải được nâng lên tốt và đồng thời không bị mất tính đàn hồi của nó.

Hôm nay lần đầu tiên mình làm thử trong giỏ, mình muốn nướng theo phương pháp lò sưởi, hãy xem mình nắm bắt khoảnh khắc như thế nào nhé

[suslja]

suslja, và bạn (chúng tôi đang ở trên bạn, phải không?) lấy giỏ ở đâu? Tôi cũng vậy, vì vậy tôi muốn cố gắng bảo vệ chúng, nếu không trước tiên tôi bảo vệ ở một con vịt, sau đó chuyển sang con khác. Tôi nhận thức được những khó khăn được mô tả Sự hăng hái, nhưng tôi thực sự muốn có những chiếc giỏ Và các cô bác trong dàn bánh tráng sử dụng chúng thật khéo léo

[kava]

kava Tôi tình cờ mua một cái giỏ, đang ở trong Metro (chúng tôi có một cửa hàng như vậy), và tình cờ đi qua một cái giá, tôi đã đi ngang qua, nhưng ở đây .... như chồng tôi nói "làm một cái giá", khác tất nhiên, hình dạng, với túi vải và hình thêu trên mép của "Bánh mì", đi cùng với cô ấy trong một vòng tay.
Sự hăng hái , Tôi sẽ phải làm tròn lò, chồng tôi vào bếp và rơi nước mắt yêu cầu không bật nó nữa ... vì vậy tôi chuyển sang HP.

Chà, những gì các cô gái ... Tôi đang thể hiện ...



và bây giờ tôi đang nói với bạn. Bột nổi lên một cách hoàn hảo, ném lên khay nướng mà không gặp vấn đề gì, nhưng sau đó ... Tôi đặt một cái chảo cũ xuống đáy lò, nó nóng lên và sau đó tôi đổ nước vào.Hai vợ chồng như đang trong bồn tắm, chiếc bánh mì đẹp đẽ, sau một thời gian, nó bắt đầu mờ và nứt ra, tôi bối rối, vẩy nước từ bình xịt lên, rồi quyết định đổ thêm nước vào chảo, tôi. mở lò ra và thấy không có nhiệt, tôi đổ nước vào, và cô ấy thậm chí không rít .... Các cô gái, khi tôi té nước lần đầu tiên tôi đổ lửa và thế là xong, bánh mì kirdyk. Tôi đã bật lại lò rồi, tôi đang nướng thứ gì đó ... nhưng tất cả đều giống nhau, không phải vậy ...

[đồ ăn]

đồ ăn
Và khi nhào nặn, điều quan trọng là phải thao tác nhanh và chính xác - không được nặn bọt khí ra khỏi bột.

Sự hăng hái.
Đây là về các bong bóng. Tôi đã tham dự một cuộc hội thảo, nơi chúng tôi được cho biết rằng nhiệm vụ chính của người thợ làm bánh là thoát khí khỏi bột nhào giữa lần "kiểm chứng" thứ nhất và thứ hai. Bất kể kinh nghiệm và địa vị. Sau đó tôi biết rất ít về việc nướng bánh mì, tôi tin tưởng vào nó. Và tôi có một cuốn sách, nơi nó cũng được viết theo cách này, về tất cả các loại bột - men, bọt biển hoặc bột chua - không thành vấn đề - không được có bọt khí. Cá nhân tôi không có gì chống lại họ, nhưng một câu hỏi đặt ra, mà bạn chắc chắn đã có câu trả lời.

Viktosh, không phải không khí tích tụ trong bánh mì trong quá trình lên men, mà là carbon dioxide được hình thành do quá trình lên men. Nếu tất cả khí được tống ra khỏi bột, thì cấu trúc sẽ xốp mịn, chẳng hạn như chúng ta thấy trong bánh mì nướng tại các tiệm bánh. Nếu có nhiều khí trong bột nhào thì theo quan điểm của hóa học, quá trình lên men sẽ chậm lại. Theo tôi, chúng ta cần một "ý nghĩa vàng".
Có lẽ tôi sai. Thật không may, lý thuyết về nướng không phải là điểm mạnh của tôi, Zest sẽ giải thích rõ hơn.