Nhào và nướng bánh mì bột chua. Lớp học thạc sĩ.

[Bánh mì bơ với bột chua]

Điểm đặc biệt của bột bơ là có nhiều chất béo, đường, trứng và men trong đó. Để nhào bột tốt nhất, tất cả thực phẩm nên để ở nhiệt độ phòng. Men phải hoạt động ở mức cao nhất, không bị peroxy hóa, có vị chua và mùi thơm dễ chịu.

Nếu bạn đang sử dụng khả năng của máy làm bánh mì để nướng, thì hãy chọn chế độ nướng phù hợp nhất. Nó có thể là "Bread", "Cupcake" "Sweet bread". Từ kinh nghiệm của bản thân, tôi sẽ nói rằng chế độ tối ưu để nướng là 3 giờ 20 phút.

Vì vậy, lúc bắt đầu nhào, khối bột trông như thế này

Lúc đầu, bột được nặn thành kolobok một cách miễn cưỡng, điều chính ở đây là không được vội vàng và không cho thêm bột, nếu không khi nướng sẽ không được thông thoáng.


Khi nhào bột càng lâu thì cấu trúc của sợi bún càng mịn và đồng nhất. Điều quan trọng là phải theo dõi kolobok - nó phải mềm và đàn hồi, nhưng không lỏng. Khi kết thúc mẻ trộn (hoặc khi có tín hiệu đặc biệt từ máy làm bánh mì), bạn có thể thêm nho khô hoặc trái cây có kẹo. Tốt hơn là nên thêm vào cuối mẻ, vì nếu điều này được thực hiện ở giai đoạn đầu, có khả năng cao là các chất phụ gia thực tế sẽ hòa tan (vỡ thành các mảnh nhỏ) trong bột, làm hỏng vẻ ngoài thẩm mỹ của nó.

Vào cuối quá trình chống dính, bột sẽ nở ra đáng kể. Vài phút trước khi bắt đầu chu trình nướng, phết một quả trứng lên mặt trên của bánh muffin và rắc hạt vừng, hạt anh túc, hạt chia.




Cần nhớ rằng bạn cho càng nhiều men vào bột thì bánh mì sẽ càng nở ra nhiều. Nhưng quá nhiều men có thể làm bánh mì bị axit hóa và làm cho bánh mì bị nhão.

Để biết thêm chi tiết về công nghệ làm bánh mì này, hãy xem chủ đề. Bánh mì bơ với bột chua