Bánh mì trong một túi lớn (với men lỏng) và sữa mè với sợi bạc hà - một công thức có ảnh trên Mcooker: những công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì gói to (có men lỏng) và sữa mè với sợi bạc hà

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Biga
Bột mì cao cấp	190-200 g
Nước	100g
Opara trên đường sắt	5 g
Bánh mỳ
Biga	150 g
Sữa mè	215 g
Opara trên đường sắt	100g
Chất xơ từ thân cây bạc hà	10 g
Đường	15 g
Bột mì cao cấp	350-400 g
Muối	8 g

Phương pháp nấu ăn

Cách đây một thời gian tôi đã gặp một chủ đề Men Biga và Sourdough Biga Quản trị viên Tatiana
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Và cô ấy bắt đầu thử nghiệm với Big trên men lỏng của mình. Chúng tôi rất thích bánh mì, mùi thơm không thể tả! Tôi quyết định chia sẻ. Để làm cơ sở, tôi lấy một công thức từ chủ đề này về bigu, thay nước bằng sữa mè.

Đối với bigi, đổ nước vào hộp, thêm 5 g bột với men lỏng, khuấy cho đến khi mịn, thêm một ít bột mì và nhào bột, thêm bột mì. Tôi mất 190 g. Một chiếc kolobok như vậy đã trở thành. Gấp nó vào một hộp đựng, bọc chặt bằng giấy nhựa và cho vào tủ lạnh sau một giờ. Biga của tôi đã sống trong tủ lạnh ba ngày. Thú thật là tôi chưa bao giờ bóp chết cô ấy

Trong những ngày này, tôi sấy khô chất xơ từ thân cây bạc hà. Lá đã được dùng làm trà, và thân cây được để trong tủ đá. Đây là sợi sau khi sấy khô và tôi nghiền nó trên máy xay cà phê

Vào ngày thứ ba, tôi chỉ làm sữa mè và quyết định nướng bánh mì trên đó. Hòa tan lượng bigi cần thiết vào sữa mè và thêm bột đã trộn. Trộn đều
Thêm bột mì và sợi và nhào bột. Tôi có một lô tay. Để bột nghỉ 10-15 phút cho bột tự phân. Thêm đường và muối vào bột và trộn đều
Tạo thành một quả bóng ra khỏi bột, đậy nắp và để lại để chứng minh.

Sau 40 - 50 phút, gấp bột lại và tạo thành một quả bóng. Tôi đã làm thủ tục này hai lần. Chờ bột tăng gấp rưỡi và tạo thành ổ bánh. Tôi đã gửi bánh mì vào tủ lạnh để kiểm tra, nơi nó tồn tại trong đêm (khoảng 8 giờ)

Từ trong tủ lạnh, tôi để bột hâm nóng trong một giờ, trong thời gian đó cần phải làm nóng lò nướng ở 240 độ. Cho bánh mì ra rổ chống dính, cắt khoanh và cho vào lò đã làm nóng trước, rưới nước lên thành bánh. Sau 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 180 độ, làm thoáng lò. Nướng bánh mì cho đến khi bánh chín thêm 20-25 phút. Bánh mì của mình hơi chín quá, vỏ bánh dày.

Làm nguội bánh mì trên giá dây. Mặc dù đối với tôi nó trở nên vụng về như vậy, nhưng mùi thơm vẫn tồn tại khắp gian bếp.
Bánh mì rất thơm và ngon tuyệt vời!
Tôi đã nói về men lỏng, preenzyme và bột nhào của mình trong công thức này
Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt với Men lỏng với chất xơ từ trà Ivan
(Elena_Kamch)
Và đây là kết quả của công việc tuyệt vời của Lyudmila và người ta đã nói rất nhiều về lợi ích của chất xơ và ảnh hưởng của nó đối với cấu trúc của bột.

1. Chất xơ. 2. Bột làm bánh. 3. Các chất phụ gia vào trà. 4. Thay thế cho trà (chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm tốt cho sức khỏe từ bánh từ máy ép trái cây)
(lappl1)

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh lớn

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Thử nghiệm với biga đã dẫn tôi đến món bánh mì ngon đến không ngờ. Tôi thậm chí không ngờ rằng có thể có mùi thơm và hương vị như vậy!
Tôi đang truyền bá một công thức cho những ai, giống như tôi, nướng bánh bằng men lỏng và muốn có được thứ gì đó thú vị.