Bánh mì bột chua Vermont thích nghi với bột chua với 100% độ ẩm

Thể loại: Bánh mì chua
Bánh mì bột chua Vermont thích nghi với bột chua với 100% độ ẩm

Thành phần

nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm 20 gam
bột mì 1 lớp 225 gam (40 gam cho bột chua)
bột lúa mạch đen bóc vỏ 30 gam
Đường 5 gam
Muối 5 gam
Nước 180 gam (40 gam cho bột chua)

Phương pháp nấu ăn

  • Leaven
  • Trộn bột khởi động, nước và bột. Để chín trong 10-12 giờ.
  • Bột
  • Trộn tất cả dịch khởi đầu (90 gam), nước, bột mì. Tôi đã làm nó với một cái móc trong 5 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để khoảng 30 - 40 phút. Thêm muối, đường và nhào thêm 10 phút. Bột không bị chảy mà dính. Chuyển bột sang thùng lên men đã bôi mỡ trong 2,5 giờ. Gấp hai lần trong thời gian này sau 50 phút. Tạo thành bánh mì có hình dạng bất kỳ, đặt vào giỏ chống dính với đường may lên. Tôi mất 1,5 giờ để kiểm chứng ở nhiệt độ phòng. Trước khi trồng vào lò, tôi cắt bánh mì và rắc nước lên. Nướng trên lò sưởi dưới chuông bằng hơi nước ở nhiệt độ 240 độ C trong 15 phút. Sau đó cô ấy tháo mũ trùm ra, hút bớt hơi nước, hạ nhiệt độ xuống hai trăm độ và nướng thêm 25 phút nữa.
  • Bánh mì bột chua Vermont thích nghi với bột chua với 100% độ ẩm

Món ăn được thiết kế cho

bánh mì nặng 440 gram

Thời gian chuẩn bị:

5 - 6 giờ.

Chương trình nấu ăn:

Ghi chú

Một nguồn 🔗

Tôi đã lấy một nửa phần. Không có đường trong công thức, tôi đã thêm nó.

Natali06
Angela, bánh mì đẹp! Tất cả đều xốp, giống như tôi thích trong bánh mì bột chua. Cô gái ngoan!
ang-kay
Trích dẫn: Natali06

Angela, bánh mì đẹp! Tất cả đều xốp, giống như tôi thích trong bánh mì bột chua. Cô gái ngoan!
Cảm ơn bạn, Natashechka!

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

bản đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì