Bánh mì bột chua trong lò nướng

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Tôi đã viết về một cái bánh, nếu bạn nướng ở HP, nhưng nếu nó trong lò nướng, thì bột sẽ khác, tôi có nó giống như Zest ở đầu chủ đề hoặc như Kava trong Air Starter.
Còn trường hợp của bạn, bánh mì đã đứng rõ ràng, mình nướng cũng không có men và không có giấy kiểm chứng lần cuối quá 2 tiếng. Cô ấy là một phụ nữ thất thường, cô ấy có thể nhanh chóng nâng bánh mì lên, hoặc cô ấy có thể không muốn

[Suslya]

Suslya
Vâng, vâng, với thời gian kiểm chứng, chúng tôi đã tìm ra nó, tôi quan tâm hơn đến thứ khác ... tốt, tôi chỉ không thể giữ tỷ lệ bột-nước! Sử dụng bột mì 2 lớp, tôi làm bột ở KhP với bún - theo tôi hiểu, đây là loại bột quá mức cần thiết ... Trong lò nướng, hóa ra không phải bánh mì, mà là một chiếc bánh kếp ... Nhưng làm thế nào để làm nó mềm mại và thoáng mát, giống như trong ảnh của bạn? Và nếu bột không phải là bún mà là cháo lỏng, thì bạn đã tạo thành nó như thế nào?

Tôi tạo ra nó bằng một cái gọi là cạp, tôi không có một cái thật, tôi sử dụng một cái thìa từ một bộ kết hợp, nó đã được bao gồm trong bộ dụng cụ, tôi đặt nó ở bên cạnh và về phía trước. Có con lăn bằng cách đúc, chờ đã, tôi sẽ xem xét, tôi sẽ ném một tài liệu tham khảo.

Tôi làm điều đó giống như Zest, đặt nó trên giấy, và sau đó chuyển nó vào một cái vạc nóng đỏ, cùng với tờ giấy.

[Suslya]

Suslya
Mình không có vạc, mình dùng chảo gang nhưng khi chuyển bột từ tô chống trào thì nó xẹp xuống và cứ như vậy.

[Suslya]

Suslya
Mình không có vạc, mình dùng chảo gang nhưng khi chuyển bột từ tô chống trào thì nó xẹp xuống và cứ như vậy.

Nếu bạn sang số mà không quay đầu mà vẫn xì hơi, điều đó có nghĩa là bạn đã bị RẤT NHIỀU trong quá trình kiểm tra. Giảm thời gian, tập trung vào sự nổi lên của bột trong 2 lần, và mọi thứ sẽ ổn

Cô gái đen, tôi rất thường nướng bánh mì từ bột mì cấp 2. Đúng vậy, tôi thêm một chút men. Nó là như thế với bánh mì của tôi. Một người đàn ông đẹp trai đứng dậy, và nướng bên trong hoặc một chiếc bánh kếp. Đó là tất cả về bột mì (khi bột được làm từ ngũ cốc chất lượng thấp), tôi đã thay đổi nó và bắt đầu thêm bột ngọt. Panifarina và một phần bột mì tôi cho 1 lớp
... Trong bột nhào của lớp 2, như thể không có gluten nào cả. Đó là lý do tại sao bột rất dính. Chúc bạn may mắn!

Thật kỳ lạ ... Tôi cho bột chua 2 lớp ăn và nướng trên đó ... nhưng tôi chưa bao giờ có được một chiếc bánh phẳng và nướng tốt. Màu sắc của mẩu vụn là xám và đậm đặc hơn so với a / c, đó là toàn bộ sự khác biệt.

chiếc bánh mì đã tăng lên gần ba lần, toàn bộ bề mặt là một cái lỗ

Có thể bột để lại nhiều như mong muốn, nhưng bề mặt có một lỗ hổng ... điều đó xảy ra với tôi khi tôi phơi bánh quá mức trong tủ sấy.

Xem video tại đây. Điều này sẽ giúp bạn hiểu quy trình đúc và tự học 🔗

Angelinka, nhìn đây, dì của tôi khéo léo xử lý khối bột như thế nào, chỉ cần thử với một cái cạp

🔗
Ồ, kovechka, cách chúng tôi làm việc với bạn ngay lập tức

Hôm nay tôi nướng challah với bột chua. Ở đây nó đang giảm nhiệt. Khi nó nguội đi, tôi sẽ thử và cho bạn xem một đoạn cắt.

Cảm ơn cảm ơn !!! Sẽ được học tập!

[Sự hăng hái]

Đây là kiệt tác của tôi:



Trong quá trình này, có hai câu hỏi nảy sinh:
1) Giấy phải được bôi mỡ bằng thứ gì đó, nếu không bánh mì của tôi bị dính chặt và tôi phải cắt bỏ phần ngon nhất ...
2) Tôi đã làm nadre ngay trước khi nướng, nhưng nó thực sự không thành công, bột kéo dài đằng sau lưỡi dao (dao cạo). Và tại Sự hăng hái chúng rất lớn

Và tại sao các lỗ lại lớn như vậy? Tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức và hướng dẫn (chỉ không có men với lần kiểm chứng cuối cùng trong 2 giờ).
Bánh mì rất ngon, cảm ơn bạn Sự hăng hái khổng lồ!

[Angelinka]

Angelinkanhững lỗ mát! Tôi đã nhìn thấy như vậy trong các bức ảnh trong một chiếc bánh mì không định hình ...
Tôi phết dầu lên giấy và rắc bột mì, nó dính nhưng không chặt.
Nhưng với mình thì những vết rạch cũng không thành công lắm, bột kéo dài ra sau lưỡi dao và ở chỗ cắt bột không tách ra mà ngược lại dính vào nhau.
Chúng tôi đang chờ đợi phản hồi từ Raisin, vị sư phụ của chúng tôi sẽ nói gì.

Và tôi không bôi dầu mỡ vào giấy, tôi không rắc nó, và không có gì dính vào. Nhiều khả năng chất lượng của bạn là, có thể nói, "trái", nhiều người ở đây trên diễn đàn phàn nàn rằng họ rơi vào sự hiểu lầm như vậy.
Đối với các vết cắt, hoặc các chuyển động không đủ sắc nét, hoặc bột quá "lỏng", đó là lý do tại sao có những lỗ như vậy.

[Angelinka]

AngelinkaĐiểm nổi bật trước khi cắt bánh mì là phải bôi mỡ bằng bột mì. Nó thực sự giúp rất nhiều. Có hai lý do nữa khiến bánh mì được cắt và mở kém - đó là bánh mì đã đứng vững trên bề mặt ủ hoặc nó bị kéo giãn kém trong quá trình hình thành.

Đây là một phần của challah, bức ảnh không được tốt lắm, vì nó được chụp vào ban đêm. Challah có vị ngon đối với mọi người ở nhà - nó mềm. bánh mềm, đàn hồi, lớp vỏ mỏng. Như Vika đã viết trong một bài đăng, hương vị là "hay".

[Sự hăng hái]

Bánh mì rất ngon, cảm ơn bạn Sự hăng hái khổng lồ!

ăn tốt cho sức khỏe của bạn)) Luôn luôn tốt đẹp khi công thức nấu ăn của bạn bay đi không phải vào vũ trụ, mà ở một địa chỉ cụ thể hơn - đến nhà bếp của ai đó

Ở đây, đằng sau những lỗ thủng lớn trên chiếc bánh mì, mọi người đang đứng xếp hàng, còn bạn - tại sao lại lớn như vậy và tại sao lại lớn như vậy?

Các cô gái trả lời chính xác hơn mọi thứ, bản thân họ từ lâu đã là những bậc thầy trong lĩnh vực kinh doanh bánh mì.

Các lỗ lớn thu được với mức độ nhào bột yếu (bạn có thể xem tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), độ ẩm cao, độ chính xác trong quá trình đúc và men tốt.

Và về việc cắt giảm:

AngelinkaA Một điểm nổi bật trước khi cắt bánh mì là phải bôi mỡ bằng bột mì. Nó thực sự giúp rất nhiều. Có hai lý do nữa khiến bánh mì bị cắt và mở kém - đó là bánh mì đã đứng vững trên bề mặt ủ, hoặc nó bị kéo giãn kém trong quá trình hình thành.

mọi thứ đều chính xác như vậy

Vui sướng

Challah hóa ra rất ngoạn mục

[Vui sướng]

Vui sướng
vâng, vầng hào quang là siêu! Tôi chỉ muốn cắt ra một mảnh! Xin chúc mừng!

[Vui sướng]

Vui sướng ! Hala chỉ là hàng đầu! Tôi có thể ngửi thấy nó !!!

nhưng sự nhảm nhí của tôi đã trở nên tồi tệ, việc kiểm chứng kéo dài 1 giờ 20 phút, như đã được khuyên ... Tôi không ...

Chắc tôi bỏ vụ này rồi

nhưng sự nhảm nhí của tôi đã trở nên tồi tệ, việc kiểm chứng kéo dài 1 giờ 20 phút, như đã được khuyên ... Tôi không ...

Chắc tôi bỏ vụ này rồi

Hãy thử làm ngũ cốc nguyên hạt kiểu Paris. Đôi bên cùng có lợi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairsGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairsGirl, Kalmykova, cảm ơn các cô gái.
Blackhairedgirl, đừng tuyệt vọng. Nếu men của bạn đủ mạnh, thì ở đây bạn chỉ cần tìm một thuật toán cho hoạt động của nó, và bánh mì sẽ tăng lên.
Ví dụ, vào buổi tối, theo quy luật, tôi làm mềm men và làm cho nó 150% - tôi lấy 10 g men, 50 g nước và 75 g bột mì. Và tôi để nó ở nơi mát nhất trong căn hộ (không phải trong tủ lạnh). Sau đó vào buổi sáng, bột chua không có thời gian để peroxide hóa hoàn toàn. Sau đó vào buổi sáng tôi cho cháu ăn theo tỷ lệ 1: 1: 1, tức là 50 g bột chua, 50 g nước, 50 g bột. Buổi tối tôi cho ăn như ban ngày. Tôi cho nó ăn 3 lần một ngày.
Bạn có thể lấy 30 + 30 + 30 để lượng bột tiêu thụ ít hơn. Hoặc, ngược lại, nhiều hơn nữa, nếu bạn định nướng bánh mì, và bạn cần thêm men.
Vâng, đây là một điều khác mà tôi nhận thấy - nếu bạn cần bột chua chín nhanh hơn và trở nên sôi động hơn, tôi cho nó ăn theo tỷ lệ 1: 1: 1 và khuấy đều sau 1 giờ. Sau khi trộn, nó tăng lên 3-4 lần trong 2 giờ.

[Lyulek]

Lyulek
Rất tiếc, chúng tôi không có bán bột ngũ cốc nguyên hạt ... Có thể thay thế nó bằng thứ gì đó hay sẽ không giống nhau?

Vui sướng
Tôi có lẽ không có bột chua quá mạnh, và đó là toàn bộ vấn đề ... Tôi lấy khoảng 5 gam bột chua, cho ăn 5:50:50 vào buổi sáng, sau đó sáng hôm sau 1: 1: 1 và sau đó lại tiếp tục sáng ngày hôm trước nướng quá 1: 1: 1 ... Ba lần thì thành. Sau đó, tôi nhào bột và chứng minh nó trong nhiệt, để bánh mì nở gấp đôi, bạn cần ít nhất hai tiếng rưỡi trong nhiệt.Và bột chua có mũ không bao giờ nảy mầm và không lắng ở giữa, như họ viết ở đây ... có lẽ vì tôi cho nó ăn bằng bột loại hai? Nó chỉ đơn giản là sẽ nổi lên hai lần, một bề mặt phẳng với những vết lồi lõm, dưới đó bọt khí cacbonic đứng vững trong một giờ, hai hoặc nhiều hơn mà không di chuyển ... Lần này tôi cho ăn với 2 loại bột và nước, không có kefir già. Nuôi bắt đầu được gần 1 tháng. Tôi giữ nó ở mức 7 * trong tủ lạnh trên kệ trên của cửa. Chà, tôi không có cộng 10 ở đâu cả.

[Lyulek]

Lyulek
Rất tiếc, chúng tôi không có bán bột ngũ cốc nguyên hạt ... Có thể thay thế nó bằng thứ gì đó hay sẽ không giống nhau?

Có thể thay thế: Bột loại 2 + 10% cám + 3% mầm lúa mì.
Nếu bạn muốn, tôi có thể gửi nó. Tôi hiện đang đặt hàng cho Donetsk

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Bạn ơi, đừng buồn quá, tôi đã nhắc lại hàng trăm triệu nghìn lần rằng men chất lượng cao là cơ sở của bánh mì ngon. Nếu bột chua yếu, không nổi lên tốt và thậm chí được bảo quản ở nhiệt độ thấp, thì bạn không nên mong đợi bánh mì loại một từ nó ... Hãy nhìn xem, hôm trước chúng ta đã thấy sự khác biệt trong bánh mì trên ví dụ. của Susli, khi tôi lấy bột chua phơi sáng quá mức cho một chiếc bánh mì và chiếc bánh kia đang ở đỉnh cao của sự phát triển.

Rốt cuộc, hãy trồng một loại bột chua bình thường, bạn đã bị thuyết phục rất nhiều lần rằng bạn không nên mong đợi chất lượng giống nhau và cùng một loại bánh mì từ bột chua được làm lạnh như từ bột chua được giữ từ 10-12 * và được cho ăn theo tất cả quy tắc ...

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái
Tôi sẽ cố gắng nuôi một cô gái Pháp ... Tôi chỉ cần giữ nó trên ban công. Ban đêm vẫn bình thường nhưng ban ngày trời vẫn nóng. Tôi sẽ cố gắng điều chỉnh một cái phích có đá, tôi vẫn chưa biết điều gì sẽ xảy ra ... Nhưng tôi nghĩ, nếu bạn không bỏ nhiều đá và điều chỉnh vấn đề này ... Không ai đã làm điều này trên diễn đàn ?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Tôi có vẻ như vậy hay bạn nghĩ rằng men CHỈ nên được bảo quản ở nhiệt độ 10-12 *? Điều chính không phải là thấp hơn, nhưng vì vậy - bạn có thể giữ nó tuyệt vời ngay cả ở nhiệt độ phòng. Ngay cả với chúng tôi bây giờ, khi được cất giữ trên bệ cửa sổ trong bóng râm, bạn có thể sử dụng hai lần băng mỗi ngày.
Nếu có một ban công, nó nói chung là một vẻ đẹp. Và điều gì gây nhầm lẫn - nhu cầu cho ăn thường xuyên hơn?

khi được bảo quản trên bệ cửa sổ trong bóng râm, bạn có thể thực hiện với hai lần băng mỗi ngày.

Và tôi đã thở oxy ... Buổi sáng tôi cho ăn, và buổi tối tôi đi làm về - chỉ có vậy thôi .... Trang trọng ném vào thùng rác.
Nhưng tôi đã rửa sạch lọ bằng một ít nước và thêm bột mì (có thể tôi sẽ hồi sinh)

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái
không, tôi hiểu rằng nó là mười độ trở lên ... Nhưng hãy nhìn xem: Tôi không thể nướng mỗi ngày, nhưng nếu có hai lần cho ăn, thì bạn phải nướng mỗi ngày ... Chúng tôi không ăn nhiều như vậy. Đối với tôi, tốt nhất là nướng vào thứ tư và chủ nhật, và đây là khoảng thời gian từ ba đến bốn ngày. Vì vậy, trước sự lạnh nhạt của cô ấy, anh yêu, đây là lựa chọn tốt nhất. Bạn chỉ cần suy nghĩ thấu đáo mọi thứ với một chiếc phích nước.

Nhưng tôi đã rửa sạch lọ bằng một ít nước và thêm bột mì (có thể tôi sẽ hồi sinh)

Tất nhiên bạn sẽ hồi sinh! Bây giờ chỉ cần nhìn kỹ vào cô ấy. Cô ấy sẽ ngay lập tức muốn peroxide một lần nữa, vì vậy hãy cho cô ấy ăn sớm hơn một chút, ném ra một nửa và cô ấy sẽ làm hài lòng bạn một lần nữa.

[Sự hăng hái]

Và tôi đã thở oxy ... Buổi sáng tôi cho ăn, và buổi tối tôi đi làm về - chỉ có vậy thôi .... Trang trọng ném vào thùng rác.
Nhưng tôi đã rửa sạch lọ bằng một ít nước và thêm bột mì (có thể tôi sẽ hồi sinh)

Một khi peroxide không đáng sợ chút nào, nó chắc chắn sẽ phục hồi. Bạn chỉ cần chọn một tỷ lệ như vậy là đủ cho đến tối.

Sự hăng hái
không, tôi hiểu rằng nó là mười độ trở lên ... Nhưng hãy nhìn xem: Tôi không thể nướng mỗi ngày, và nếu có hai lần cho ăn, thì bạn phải nướng mỗi ngày ... Chúng tôi không ăn nhiều như vậy. Đối với tôi, tốt nhất là nướng vào thứ tư và chủ nhật, và đây là khoảng thời gian từ ba đến bốn ngày. Vì vậy, trước cái lạnh của cô ấy, anh yêu, đây là lựa chọn tốt nhất. Bạn chỉ cần suy nghĩ thấu đáo mọi thứ với một chiếc phích nước.

Joy đã thử nghiệm với một cái phích nước, tôi không nhớ chi tiết, nhưng có điều gì đó không tốt cho men ở đó.

Tôi cũng không nướng mỗi ngày, và không cần thiết phải làm điều đó thường xuyên, ngay cả khi 4 lần cho ăn một ngày)) Tôi chỉ chấp nhận thực tế là có một lượng bột chua "bổ sung" nhất định điều đó phải được loại bỏ ngô để giữ cho nó hoạt động và trạng thái khỏe mạnh là nền tảng.

Các chi tiết như sau - men của tôi, và nó không hoạt động như hiện tại của tôi, dần dần trở nên ít hoạt động hơn. Và cô càng ngày càng mất nhiều thời gian hơn để "tỉnh" sau cái phích trong tủ lạnh. Lần gần đây nhất tôi bị trong 2 ngày vẫn chưa trở lại bình thường.
Vì vậy, tôi quyết định rằng tôi muốn cho người khởi động ăn thường xuyên hơn, nhưng giữ nó trong phòng.

Các cô gái, men của tôi không muốn phát triển thêm.
Nhưng không có gì trong x của tôi. ke dày trên Calvel. Thật thú vị, bạn có thể tạo ra một chất lỏng từ nó?

Tất nhiên.

Các nàng, từ lỏng đặc cũng lên, đặc cũng lên sau khi bú. Có thể có vài con vi trùng và chết (con dày đứng trong phòng lạnh gần 1 tuần) nhưng tăng gần gấp 3 lần.

[ikko4ka]

ikko4ka, người ta tin rằng ở nhiệt độ dưới 10, vi khuẩn axit lactic chết, và nấm men vẫn tiếp tục sống. Và tất cả sức hấp dẫn của bột chua là ở sự cộng sinh của vi sinh vật, nấm men ... nên men cất trong tủ lạnh bị coi là kém chất lượng.

Pirogok, thật đáng tiếc. Tôi nghi ngờ điều này, nhưng tôi nghĩ rằng nó sẽ ổn. Một lần nữa, để phát triển một cái mới ... Và bột chua được cho ăn sẽ tăng lên như thế nào, vì vậy nó bay, vì vậy bay

Cho nó ăn với kefir và bạn sẽ có cùng vi khuẩn MK + nấm men mới bắt đầu nuôi cấy

Cư dân mùa hè, cảm ơn bạn rất nhiều! Cô ấy chạy đi kiếm ăn. Đúng vậy, tôi rất tiếc vì cô ấy quá chủ động. Và ngày mai, theo kế hoạch, chiếc áo của tình bạn với men.

Tôi mang cho bạn một ít bánh mì. Thành thật mà nói, tôi đã không nghĩ để hiển thị nó, nó không được tốt đẹp cho lắm. Nhưng khi thấy cô ấy, cô ấy chắp hai tay và nói: “Ôi, bánh mì dở hơi” rồi cô ấy cầm lên, “Trông nó giống như tinh hoàn khủng long”, nhưng khi ăn vỏ bánh, cô ấy nói: "Làm điều này mọi lúc."
Vì vậy, đây là "Tinh hoàn khủng long"

Cắt

[Suslya]

Suslya, lớp học! Tôi thích! Nó có phải là bột chua của Pháp không? Và bạn đang giữ nó ở đâu? Tôi cũng đã có một kinh nghiệm, một lần tôi bị nướng rất tồi tàn ... Bạn nghĩ tại sao nó lại trở nên tồi tàn như vậy?

Vâng, bột chua là tiếng Pháp. Và tôi giữ nó trên ban công vào ban đêm, vào ban ngày trong tủ đựng thức ăn, sau đó trong nhà bếp, và một lần tôi mang nó ra lối vào, hay đúng hơn là vào tiền đình. Về phần lắc, tôi nghĩ tôi không cầm razstoichku, tôi cầm nó trong lò, nhưng có sự phát triển từ bên trong .... chính xác hơn, Zest sẽ nói.

[Suslya]

Suslyalàm thế nào tốt bánh mì của bạn đã tăng. Tôi rất thích cách con gái bạn gọi nó - "Tinh hoàn của khủng long". Còn về "sự thất thường"? Trong ảnh nhìn thấy kém, bạn đã cắt nó?

Vâng, đó chỉ là vấn đề, tôi đã không cắt nó, tôi nói cho nó trơn tru, và đó là cách mà bản thân anh ấy trở thành, có thể nói, theo ý chí tự do của riêng anh ấy.

Sau đó, tôi nghĩ, bạn đã đúng khi chiếc bánh mì chỉ thiếu một chút thời gian để kiểm chứng.

Nói với tôi, nếu nhiệt độ được lập trình trong tủ lạnh, bạn có thể tự nâng lên. Bây giờ tôi có chính xác 7 độ ở khắp mọi nơi. Tôi muốn thêm 5 độ. Có ai đã làm điều này? Hay tôi ở đây lạc đề?

[nhà công nghệ]

nhà công nghệ

Tôi nhớ điều đó Kalmykova đã viết cách cô ấy đã điều chỉnh chiếc tủ lạnh cũ của mình để bảo quản bột chua bằng cách điều chỉnh nhiệt độ bên trong nó thành 10-12 * C.
Bạn cũng có thể thử bằng cách đặt bộ điều chỉnh ở nhiệt độ ấm nhất có thể bên trong và kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế.
Tôi không thể làm điều đó, đó vẫn là tốc độ nhanh nhất. vẫn ở đâu đó xung quanh 5 * C.

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi có một vấn đề khác bây giờ. Tôi lập trình tủ lạnh, và sau đó họ lấy đèn và tắt. Và khi nó được bật lên, các cài đặt mặc định đã trở lại. Vì vậy, dường như, tôi sẽ phải cho men ăn 2 lần một ngày, cho đến khi tôi nghĩ ra thứ khác.