Bánh mì bột chua trong lò nướng

Xin chào các cô gái! Chủ đề đang chết, hay sao? Trong gần hai tháng không ai viết gì cả
Tôi muốn bày bánh mì, lò sưởi, tráng men, trên một viên đá trong lò:

Nói cho tôi biết, nông dân có khái niệm gấp bột, kéo dài. Nó có ý nghĩa thông thường hay nó chỉ là thuyết shaman. Với tôi dường như chỉ cần nhào là đủ.

Có, nó có ý nghĩa khi nướng bánh mì bột bán lỏng như Auvergne chẳng hạn.

Và phần cắt:

Nói cho tôi biết, thợ làm bánh có khái niệm gấp bột, kéo căng. Nó có ý nghĩa thông thường hay nó chỉ là thuyết shaman. Với tôi dường như chỉ cần nhào là đủ.

Kéo và gấp chính xác, đây là cách duy nhất để phát triển gluten với nhào thủ công.

Kéo và gấp chính xác, đây là cách duy nhất để phát triển gluten với nhào thủ công.

Trên thực tế, HP cũng nhào bột - bột bám vào thành xô và thìa kéo nó theo. Kết quả là, bột căng ra.

Trên thực tế, HP cũng nhào bột - bột bám vào thành xô và thìa kéo nó theo. Kết quả là, bột căng ra.

Không thể so sánh HP với việc nhào bột bằng tay, và nếu bạn lấy bột có độ ngậm nước tăng lên 80-85%, thì bạn sẽ không đối phó với một bài kiểm tra như vậy chút nào. Chỉ có tay cầm hoặc một tay nhào chuyên nghiệp. Trong quá trình làm thủ công, bột được làm giàu không khí, trong khi nắp đậy kín trong máy làm bánh mì, không có không khí, cộng với việc gia nhiệt đang diễn ra, ảnh hưởng tiêu cực đến bột, bạn có thể dễ dàng phá hủy gluten.

GIÁNG SINH VUI VẺ!!!
Zest, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và lớp học mester! Mình làm bánh cũng được một năm rồi, mình vẫn chưa bỏ công thức 1 iota. đối với tôi, điều chính là làm theo công thức chính xác, tôi chỉ lấy tự do với tỷ lệ của bột (c / z - 1 lớp hoặc thậm chí CN). BREAD là tuyệt vời, mọi người đều yêu thích nó, ngay cả một cháu gái 2 tuổi. Tôi chỉ có sau khi kiểm chứng phôi bị mờ, không giữ theo cách bạn làm. vâng, tôi cũng lấy nước cho bột chua 200g, cho bột - 250-260g, nếu không bột sẽ bị dốc. Có, tôi nướng ở bếp hầm Bergohovsky, lò nướng điện của tôi tối đa 240 độ.

Hãy cập nhật chủ đề, bánh mì này là giá trị nó. Zest, nếu vẫn có thể (trích dẫn từ trang 7
"Và nếu bạn muốn với một bức ảnh và với tất cả các ghi chú giải thích, tôi có thể gửi một tệp đến email của bạn") gửi nó cho tôi, pliz.

Vâng vâng! mọi người đâu rồi? Tôi biết ơn Zest! Hôm qua mình nướng trong máy làm bánh mì (dù quên muối😛), nhưng dù sao thì mình cũng thích, họ ướp dầu hướng dương, tẩm bột và ăn rất thích! Hôm nay!! Ổ bánh mì đầu tiên của tôi trong lò nướng! Cảm ơn Zest và tất cả mọi người, tất cả mọi người!
Không biết gì về nướng bánh mì và không bao giờ thấy nó được làm như thế nào "sống", với sự giúp đỡ của bạn, tôi đã nướng bánh mì bột chua trong lò. Trước đây, chỉ có ở HP. Nói chung, một trang web tuyệt vời, không nơi nào khác mà tôi có thể tìm thấy những công thức nấu ăn thú vị, ngon và chi tiết như vậy.
Tôi muốn hỏi một người khác: vỏ bánh của đứa con đầu tiên của tôi không được nướng cho lắm. Như trong công thức, nó tồn tại trong 15 + 30 phút. Dường như vẫn chưa đủ, tôi thêm 10 cái nữa, tôi sợ phải thêm nhiều hơn nữa. Vì các câu hỏi vẫn còn nảy sinh và một số ảnh không còn mở được nữa, tôi cũng muốn có một tệp có ghi chú giải thích, nếu có thể.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Tôi không biết điều này có liên quan gì, nhưng đôi khi vỏ bánh không có màu nâu rất đẹp do bánh mì không có bơ hoặc chỉ với dầu thực vật. Nhưng nếu bạn thêm một giọt bơ vào bột, nó sẽ luôn ửng hồng.

Anchic Cảm ơn bạn đã trả lời, nhưng dầu có thể bạn chỉ cần đặt nó cao hơn, hoặc giữ nó lâu hơn.Nhưng tôi vẫn có một thắc mắc: khi bánh mì đứng lại, nó trở nên chua và ẩm hơn. men còn khá trẻ. Vậy tôi nghĩ có nên tiếp tục xa hơn không? Và bán thành phẩm lúa mạch đen cũng trở nên chua! 😳
Và tôi muốn học cách nướng bánh mì bột chua.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, và bơ là rau hay bơ? Chỉ là bơ có ảnh hưởng đến vỏ bánh. Thực tế là bánh mì đã trở nên chua - có lẽ một chút bột chua hoặc bột nhào đã quá chín. Đó là, họ đã quản lý để tích tụ nhiều axit hơn. Đó là một thời điểm rất khó khăn để học cách bắt bột chua và bột ở trạng thái sao cho nó có vị ngon và vị chua theo cách bạn thích. Tôi cũng vậy, bánh mì cứ thế mà trở nên chua theo thời gian. Nhưng một vài lần thành ra không có vị chua. Gần đây tôi đã nướng lại bánh mì theo công thức này và nó không bị chua chút nào. Nhưng tôi đã đặt bột ở đâu đó vào khoảng 11 giờ đêm và đặt nó trên bệ cửa sổ để nó mát hơn. Lúc 7 giờ sáng tôi đã nhào bột. Và sau đó, có vẻ như một chút quá nhiều bột đã đứng. Và về độ ẩm - tôi sẽ không nói với bạn, tôi không nhận thấy điều này trong bánh mì. Hơn nữa, trong nhà bếp của chúng tôi không khí rất khô và bánh mì nhanh chóng bị khô.

Vì chúng tôi thích bánh mì ở dạng ổ bánh mì hơn, nên tôi đã không làm một ổ bánh mì mà là những ổ bánh mì. Đây là những gì đã xảy ra:



Và máy cắt:

Anhik, cảm ơn vì câu trả lời, tôi nghĩ đó là men. Tôi đọc thấy rằng nếu không làm mẻ ngay, thì men phải chưa chín để có thời gian đạt, chứ không phải để axit hóa. Hay đó chỉ là mối quan tâm của HP? Tôi cho men vào khi nó nổi lên và bắt đầu hạ xuống, có lẽ đã muộn?
Các thanh hóa ra rất đẹp, và các mảnh vụn cũng đẹp!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, về nguyên tắc, như tôi đọc, thời điểm bắt đầu lún là đỉnh của sự trưởng thành. Chính xác hơn, đỉnh cao sớm hơn một chút. Vì vậy, nếu muốn ít chua hơn thì bạn cần khởi động bột chua sớm trong quá trình kinh doanh, để các axit có thời gian tích tụ ít hơn. Đó là, đây chính xác là thời điểm mà bạn cần tìm cho mình và men của bạn. Nói chung, vỏ bánh đang đợi tăng gấp đôi (không phải là cao điểm), và sau đó đặt bột lên bột chua hoặc bắt đầu nhào bột. Tôi đang cố gắng làm điều tương tự bây giờ.

Nói chung, niềm say mê đang chờ đợi mức tăng gấp đôi (không phải là đỉnh)

Và tôi đã chờ đợi nó bắt đầu rơi.
Nhưng hôm qua tôi nướng Izyuminkin ở KhP, tôi lấy men ra ngay, vì nó nở gấp đôi, tôi rất thích vị của nó, nó rất dẻo, mềm và hơi chua. Rất cao.
Nhưng nếu trong lò nướng, chứ không phải trong HP, tôi cũng làm như vậy với men, tôi chưa biết ...
Tôi cũng đọc từ một người rằng men mạnh nhất là men đã trỗi dậy và bắt đầu giảm. Và bắt đầu nhào bột trên đó. Ôi, cái đầu của tôi vẫn chưa đặt xuống kệ, cháo ở đó bây giờ
Anchik Cảm ơn lời khuyên, kinh nghiệm của ai đó luôn hữu ích!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoXin vui lòng. Trong lò nướng, lò nướng sẽ giống nhau. Chúng ta phải lấy nó khi nó tăng gấp đôi. Nếu men bắt đầu rụng thì thức ăn đã hết. Tất nhiên, cô ấy vẫn còn sức mạnh. Nhưng đồng thời, cô lại tích tụ một lượng lớn axit, sẽ ảnh hưởng đến mùi vị. Vì vậy, bạn cần học cách nắm bắt ngay khi có được hương vị hấp dẫn bạn và gia đình. Bây giờ men của tôi đã dày và tôi có thể cho nó ăn một cách bình tĩnh vào buổi tối, đến sáng nó sẽ vẫn trong tình trạng tốt. Mặc dù sẽ mất một khoảng thời gian kha khá, hơn 8 tiếng. Ở đây tôi đã nhiều lần nhận được lời khuyên rằng bột chua không nên nở quá 8 giờ trước khi nhào bột, điều này áp dụng cho bột chua 100% hydrat hóa. Chúng chín nhanh hơn nhiều so với nuôi cấy khởi động dày.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoXin vui lòng. Trong lò nướng, lò nướng sẽ giống nhau. Chúng ta phải lấy nó khi nó tăng gấp đôi. Nếu men bắt đầu rơi ra thì thức ăn đã hết. Tất nhiên, cô ấy vẫn còn sức mạnh. Nhưng đồng thời, cô lại tích tụ một lượng lớn axit, sẽ ảnh hưởng đến mùi vị. Vì vậy, bạn cần học cách nắm bắt ngay khi có được hương vị hấp dẫn bạn và gia đình. Bây giờ men của tôi đã dày và tôi có thể cho nó ăn một cách bình tĩnh vào buổi tối, đến sáng nó sẽ vẫn trong tình trạng tốt. Mặc dù sẽ mất một khoảng thời gian kha khá, hơn 8 tiếng.Ở đây tôi đã nhiều lần nhận được lời khuyên rằng bột chua không nên nở quá 8 giờ trước khi nhào bột, điều này áp dụng cho bột chua 100% hydrat hóa. Chúng chín nhanh hơn nhiều so với nuôi cấy khởi động dày.

Các cô gái, tôi có thể tham gia cùng bạn không
Tôi đã rút ra kết luận cho bản thân rằng sự hiểu biết đi kèm với kinh nghiệm. Khi bạn nướng một quả cacao nhiều lần, bạn có thể nhìn thấy bột chua của mình khi nào nó đã đạt đến đỉnh điểm phát triển: nó trở nên sủi bọt và phần trên của nó cũng được bao phủ bởi bong bóng. Mặc dù tôi, ví dụ, đôi khi bắt đầu nhào và sau khi men bắt đầu rơi ra, nó cũng trở nên tốt.
Men của tôi đặc, tôi nhào nó rất dày trong đêm và vẫn còn perestirovat trong 8 giờ.
Các nền văn hóa mới bắt đầu, như vật nuôi yêu thích - mỗi nền văn hóa đều có đặc điểm riêng và đặc trưng của nó

Vì chúng tôi thích bánh mì ở dạng ổ bánh mì, nên tôi đã không làm ổ bánh mì mà là những ổ bánh mì. Đây là những gì đã xảy ra:



Và máy cắt:

Các thanh là siêu!
Tôi nướng chỉ với bột ngũ cốc, nó không làm cho đẹp như vậy

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, cảm ơn vì những lời khen ngợi. Tôi cũng thường nướng bằng bột ngũ cốc nguyên hạt và tôi biết rằng bột hoạt động theo một cách hoàn toàn khác với nó. Và từ một loại ngũ cốc nguyên hạt, tôi đã không nướng. Ở đây tôi bắt gặp loại bột cấp một rẻ tiền - tôi mua ngay và bây giờ tôi đem nướng trên đó. Nói chung, ở làng tôi khó tìm thấy bột hạng nhất. Và ở Moscow, tôi thực sự không biết mua ở đâu - ở đâu cũng có tháp hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Nhưng lớp một đã chật. Và tôi chưa bao giờ thấy chiếc thứ hai được bán.

[Anchic]

Anchic, Em chuyển sang bột cũ từ hội đồng của anh, em thích lắm! Không có vấn đề gì với chứng ợ chua, tôi lấy một ít, cho vào bột, nó thành ra những gì tôi muốn: xốp, mềm, giống như với bột chua, nhưng hầu như không có axit nào cả. Và không có rắc rối nào cả! Tôi không đặt men. Cảm tạ!

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Nó hoàn hảo - cân bằng hương vị, độ giòn, độ thủng - thế là xong! Mình nướng lần 2, không kịp chụp ảnh.

Bánh mì còn lâu mới hoàn hảo, hãy tha thứ cho tôi, nhưng tôi không thể nói gì khác.

Chào buổi tối, hãy cho tôi biết cách làm bột chua đúng cách? Cố gắng làm điều đó đã không hoạt động.

[AndruD]

AndruD, nó là cần thiết để đi đến văn hóa bắt đầu https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

làm thế nào để làm cho một bột chua một cách chính xác?

AndruD, hoặc xem ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Mọi thứ đều được mô tả rất tốt ở đó và không khó để trồng chúng! Và tôi thích bánh mì trên men lỏng như vậy hơn nhiều so với bột chua. Và tôi đã có rất nhiều nền văn hóa khởi đầu và đủ loại nền văn hóa khác nhau.

Xin chào. Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen và lúa mì với bột chua. Trong các biến thể khác nhau và ở các nhiệt độ khác nhau. Tôi cố gắng và cố gắng học hỏi để hiểu quá trình này.

[Danil]

Danil, chúc may mắn trong công việc kinh doanh không dễ dàng này! Nhưng kết quả là chắc chắn để làm hài lòng!

Cuối cùng, tôi đã tìm thấy các biểu mẫu thực trên Avito, mặc dù chúng là L10, nhưng mọi thứ đều tốt hơn các biểu mẫu dành cho bánh quy hoặc bánh nướng xốp (mà tôi đã phải sử dụng trước đây!)
Tôi nướng bánh mì bằng men hop, trong lò ga.