Bánh mì với một nút

Bánh mì với một nút

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Bột chua 100% lúa mì	120 g
Bột mì	350 g
bột lúa mạch đen	50g
Nước	260 g
Muối	8 g
Men ép	3 g
Mạch nha chưa lên men	2 g

Phương pháp nấu ăn

• Trên diễn đàn của mình có công thức làm bánh mì bó Simili các chị ạ. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 trong một màn trình diễn từng bước tuyệt vời của Irina.
• Tôi nướng bánh mì bột chua này với những thay đổi của mình, vì vậy tôi không thể đặt tên nó như trong bản gốc và tôi cho phép đặt nó trong một công thức riêng (theo quyết định của người kiểm duyệt)
• Bột chua phải được cho ăn ngày hôm trước, tốt nhất nếu không dùng trong vài ngày thì cho ăn hai lần. Sau đó, tôi lấy 20 g từ bột chua sống đã cho ăn và cho ăn với 60 g nước + 60 g bột. Nếu môi trường khởi động đang hoạt động, nó sẽ tăng lên trong 4-6 giờ ba lần.
• Men được kích hoạt với một ít nước và bột mì -15 phút.
• Tôi nhào bột (không có muối) trong máy trộn hành tinh trong 3 phút ở tốc độ đầu tiên, nghỉ 30 phút, sau đó ở tốc độ thứ hai trong 7 phút nữa, thêm muối vào giữa nhào.
• Lên men -1 giờ ở 28 ° C và sau đó để trong tủ lạnh 2 giờ ở 4 ° C. Điều này là không cần thiết, bạn chỉ có thể giữ nó trong 1,5 giờ cho đến khi nó tăng gấp đôi, nhưng tôi nghĩ rằng điều này có tác dụng tích cực trong việc tạo khuôn.
• Cô nặn nhân bánh: cô chia bột thành hai phần bằng nhau, mỗi phần 380g. Từ một quả bóng, nó tạo thành một quả bóng. Cô lại chia thành hai phần, mỗi phần 190. Cô cuộn ra hai bó, có độ dài bằng đường kính của một quả bóng lớn. Tôi đặt chúng chồng lên nhau và thắt nút. Cô đặt một quả bóng lớn lên trên và nối các đầu của các bó lại trên đó.
• Kiểm tra trong giỏ có đường may trên trong 1,5 giờ.
• Nếu có thể, tôi đã cố gắng thể hiện một số công đoạn nấu ăn trong bức ảnh.
• 
• 
• Cô nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 240 ° C trong 10 phút đầu tiên bằng hơi nước, sau đó lấy hơi ra và giảm nhiệt độ xuống 220 và nướng thêm 35 phút nữa.
• Trong lò nướng của tôi, rất khó để có được bánh mì để nướng đều.
• Bạn không muốn cắt chiếc bánh mì này, bạn chỉ cần bẻ nó thành những chiếc bánh ...
• Nhưng tôi đã thử chụp một bức ảnh trên một vết cắt, nó thành ra mọi lúc như thể bị sọc, rất có thể đây là do khuôn. Bánh mì có độ xốp mịn nhưng đồng thời rất mềm và bánh mì khi bóp lại sẽ thành hình.
• Vỏ bánh giòn rụm tạo cảm giác ngon tuyệt.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 bánh mì 750 g

Ghi chú

Tôi mua bánh mì này vì cách tạo hình của nó. Nhưng hóa ra nó ngon đến mức không sống được với buổi chụp ảnh. Cuối cùng tôi đã có thể chụp ảnh anh ấy.
Tôi thêm men để không cảm thấy axit trong bánh mì. Cũng tăng lên so với nước ban đầu, đưa độ ẩm lên 70%, giảm lượng muối.
Nếu ai đó cần nướng loại bánh mì này mà không có men, hãy nướng theo công thức của Irina, thay thế bột mì cho bột chua. Thời gian lên men và kiểm tra sẽ cần được xem trên bột.
Chúc mọi người may mắn và bánh mì ngon.
Irina cảm ơn vì đã truyền cảm hứng !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, thật là một chiếc bánh mì đẹp trai! Không có từ nào!
Có vẻ như tôi đã chín muồi để làm việc với bột chua

Vasilisa, bánh mì chỉ là bữa tiệc cho đôi mắt Như mọi khi, 5+.

Có vẻ như tôi đã chín muồi để làm việc với bột chua

Tôi đang đợi Marisha ... Mặc dù bánh ngọt của bạn rất tuyệt vời!

Vasilisa, bánh mì chỉ là bữa tiệc cho đôi mắt Như mọi khi, 5+.

Cảm ơn Sergey!

Bánh mì Bravo chỉ là một cảnh tượng cho nhức mắt. Bạn có thể cho tôi biết nếu chỉ có men trên bột chua thì có được không?

Vassenka!
Bánh mì là HOÀN HẢO! Thật là một bó đẹp! (Tôi chỉ làm mờ nó một chút)
Và riêng biệt - vì lòng trung thành với men!

[kisuri]

kisuri Cảm ơn Irisha, chính bạn là người đã truyền cảm hứng để tôi tạo ra chiếc bánh mì này ...

Bánh mì Bravo chỉ là một cảnh tượng cho nhức mắt. Bạn cho mình hỏi là nếu không có men chỉ với bột chua thì có được không?

Có thể. Làm theo công thức https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Thay bột mì bằng bột chua, bắt đầu với lượng nước 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisathật là một người đàn ông đẹp trai! Hoan hô!

Bạn có đôi bàn tay vàng.

[Vasilisa]

"Như thể tóc tết bím tóc nhẹ" ... Vasilisa, Tôi đồng ý với các cô gái, chiếc bánh mì bột chua của bạn, như mọi khi, thật đáng khen ngợi!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, cảm ơn các cô gái!

[Vasilisa]

Vasilisa, Chào! Knot, làm thế nào bạn đã thất bại. : girl_cray: Và bản thân bánh mì rất ngon, tôi thích nó.

Và vết cắt.

Angela, tôi thực sự thích những vết nứt trên bánh mì! Một nút. nếu bạn muốn, nó sẽ vẫn hoạt động ... Với sự xuất hiện của bạn và bánh mì luôn ngon trong nhà!

Một nút. nếu bạn muốn, nó sẽ vẫn hoạt động ...

Tôi nghĩ rằng nó sẽ thành công vào một ngày nào đó. Mặc dù, thành thật mà nói, tôi thực sự thích nó về ngoại hình và hương vị.

Chúc mừng năm mới và luôn có bánh mì ngon trong nhà!

Cảm ơn bạn. Chúc bạn kỳ nghỉ vui vẻ! Và bạn sẽ không chỉ có bánh mì ngon mà còn có sức khỏe để bạn có thể nướng bánh, làm hài lòng những người thân yêu của bạn và tất nhiên là chúng tôi. Và ngoài ra, để luôn có điều gì đó để làm từ