Bánh mì Darnitsa từ fugaska

Chào! Có điều tôi đã nhầm lẫn trong công thức với 1 trang! Ở Panasonic, tôi nên để lộ XL / L / M cỡ nào ??
Thành phần
Nước phòng tốc độ. 300 ml
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Mật ong kiều mạch (có thể thay thế bằng đường) 1 muỗng canh. l.
Muối tinh 1,5 muỗng cà phê.
Bột mì 325 g
Bột lúa mạch đen 150 g
Men khô 1,5 muỗng cà phê

... và một câu hỏi khác. Mạch nha khô nên ủ hay thêm mạch nha khô? Thường thì tôi pha, có lẽ vô ích?

Chào! Có điều tôi đã nhầm lẫn trong công thức với 1 trang! Ở Panasonic, tôi nên để lộ XL / L / M cỡ nào ??
Thành phần
Nước phòng tốc độ. 300 ml
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Mật ong kiều mạch (có thể thay thế bằng đường) 1 muỗng canh. l.
Muối tinh 1,5 muỗng cà phê.
Bột mì 325 g
Bột lúa mạch đen 150 g
Men khô 1,5 muỗng cà phê

đặt M, bạn không thể sai

... và một câu hỏi khác. Mạch nha khô nên ủ hay thêm mạch nha khô? Thường thì tôi pha, có lẽ vô ích?

nhưng tôi sẽ không nói gì về mạch nha - tôi không biết

... và một câu hỏi khác. Mạch nha khô nên ủ hay thêm mạch nha khô? Thường thì tôi pha, có lẽ vô ích?

Tôi luôn pha trong công thức của mình 4 muỗng canh mạch nha, bạn cần đổ 80 ml nước (trong công thức làm bánh mì Zavarnaya của Panasonic).

Tôi sẽ phải làm một công thức đơn giản nào

Cảm tạ!

Tôi không hiểu: công thức chứa 325 g bột mì, tôi bắt đầu đọc các bình luận bên dưới, họ nói khoảng 250, 290 g bột mì cho cùng 300 ml nước. Và đây, trên trang cuối cùng, họ đã trích dẫn một công thức với 325g psh. bột mì. Làm thế nào là nó chính xác? Tôi đang ngồi đong bột, không biết phải làm gì tiếp theo?

Tôi không hiểu: công thức chứa 325 g bột mì, tôi bắt đầu đọc các bình luận bên dưới, họ nói khoảng 250, 290 g bột mì cho cùng 300 ml nước. Và đây, trên trang cuối cùng, họ đã trích dẫn một công thức với 325g psh. bột mì. Làm thế nào là nó chính xác? Tôi đang ngồi đong bột, không biết phải làm gì tiếp theo?

Hãy lấy 300 ml làm cơ sở. nước - thì bạn cần khoảng 430 gram bột mì.
Nếu chúng ta lấy 290 gram bột mì làm cơ sở, thì chất lỏng cần khoảng 210 ml.

Chọn những gì thuận tiện hơn, làm cho bột mềm, điều chỉnh nó với cân bằng bột / chất lỏng.

Cảm ơn bạn, mình đã đổ 300 ml nước xuống đáy và thêm bột mì, mình sẽ cố gắng kiểm soát cân bằng

Tôi không hiểu: công thức chứa 325 g bột mì, tôi bắt đầu đọc các bình luận bên dưới, họ nói khoảng 250, 290 g bột mì cho cùng 300 ml nước. Và đây, trên trang cuối cùng, họ đã trích dẫn một công thức với 325g psh. bột mì. Làm thế nào là nó chính xác? Tôi đang ngồi đong bột, không biết phải làm gì tiếp theo?

Công thức đã được điều chỉnh, thực tế là "theo yêu cầu của người lao động", vì vậy công thức có ít bột hơn đã được thảo luận đầu tiên.

Tôi đã làm điều đó một nửa với sự đau buồn, thêm một số loại thảo mộc Provencal, tôi thực sự muốn thử chúng. Nhưng với tôi hình như bánh làm không được tốt lắm, có nhiều bột, tôi còn cho thêm mạch nha. Còn các loại thảo mộc làm gián đoạn hương vị thì không thể đánh giá bình thường được. Nhưng ít nhất thì anh ấy đã không gục ngã lần này, và điều đó thật tốt. Tôi chưa có tình bạn với bột lúa mạch đen. Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm))). Cảm ơn vì công thức.

[bột lúa mạch đen]

Để bắt đầu và chẳng hạn, hãy thử làm món Kolobok này từ bột lúa mạch đen (Lớp học thạc sĩ) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Tôi muốn, nhưng không có kvass. Sau đó tôi đọc được rằng tôi có thể thay thế mạch nha, tôi có một loại chưa lên men, nếu tôi đặt cùng một lượng thì nó có được không?

Tôi muốn, nhưng không có kvass. Sau đó tôi đọc được rằng tôi có thể thay thế mạch nha, tôi có một loại chưa lên men, nếu tôi đặt cùng một lượng thì nó có được không?

Bạn cũng có thể thêm mạch nha vào bột, nhưng tốt hơn là nên hấp với nước sôi và để nguội trước đó. Và nhớ theo dõi cân bằng bột-lỏng, bột mềm

Xin chào tất cả mọi người! Và đây là vẻ đẹp trai của tôi!
Cảm ơn vì công thức.Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, chỉ tôi lấy dầu thực vật thông thường. Và sau khi đọc các bình luận, tôi đã thêm hai thìa bột mì để đề phòng. Mọi thứ hóa ra hoàn hảo, đặt vào ban đêm, không làm theo đợt.
Nhưng hương vị bằng cách nào đó là không đủ, tôi muốn thử nó trên đường mòn. thêm mạch nha một lần.

Cảm ơn vì công thức !!! Mình là người mới bắt đầu làm bánh mì mới được 5 ngày. Và tôi đã làm bánh mì 2 lần rồi. Tôi thích tất cả mọi người rất nhiều. Thơm ngon. Tôi chỉ thêm 1 muỗng cà phê mạch nha vào công thức chính.

[1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh. l mật đường]

Xin chào tất cả mọi người! Tôi nướng bánh mì này theo một công thức hiện đại

Bánh mì Darnitsky của fugaska Size XL Chế độ cơ bản, vỏ bánh nhạt (vừa - thích đậm hơn)
Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một lần rưỡi.
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ (muối tốt hơn nên tăng lên 3 giờ l)
1,5 muỗng canh đường (đường, tốt hơn là giảm bớt) là tốt hơn 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh. l mật đường
3 muỗng canh dầu ô liu (có thể dùng dầu hướng dương hoặc mù tạt)
2-3h l Weizensauer
370 ml nước
Nếu có
Glofa ekktakt 1h. l hoặc kvass wort chiết xuất ~ 1 muỗng canh. l (tính đến số lượng ở nơi có nước và trước tiên pha loãng trong nước)

vì vậy tôi cúi chào cả hai bên và tôi nói lời cảm ơn đến Sveta fugaska và Alexander sazalexter ... Lần đầu tiên tôi sử dụng bột chua khô và mật mía (tôi mới mua), thay vì kvass - 2 muỗng canh. l. mạch nha ủ với nước sôi, dầu ngô. Kết quả vượt quá mọi sự mong đợi - bánh mì tươi, thơm và ngon:



Tôi chắc chắn rằng tôi sẽ nướng nó nhiều lần nữa!

cảm ơn bạn rất nhiều!
công thức tuyệt vời, tôi sẽ sử dụng
nướng hai lần
Chỉ lần đầu tiên tôi nướng ở chế độ chính và lò của tôi kêu cót két trong quá trình nhào trộn và mái nhà rơi ra một chút ở một bên, nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị
lần thứ hai tôi bật chế độ lúa mạch đen - mọi thứ trộn lẫn mà không có vấn đề gì và nướng với một tiếng nổ
mọi người đều thích nó rất nhiều
PS: Mình sẽ thay mật ong bằng đường, có lẽ không có mật ong mình thích hơn

Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức của bạn. Tôi đã lấy bột mì lớp 1 và lúa mạch đen đã bỏ hạt. Khi nhào, mình cho thêm vài thìa nước, bột loại 1 hình như yêu cầu nhiều hơn. Mọi thứ đều tuyệt vời: cả nướng và mái đều ngon, mặc dù không có gì đặc biệt để chụp ảnh, họ đã ăn nó gần hết) Nhưng đây là một điều đáng buồn: Tôi đã thêm hạt hướng dương chiên, và chúng dường như làm xước xô: những vết xước hình cầu trên lớp phủ , nhưng có vẻ như hạt giống không nên gãi, Hay tôi sai?

[người đàn ông bánh gừng chặt hơn]

"tối đa" - ý tôi là người đàn ông bánh gừng chặt hơn và với nửa kg, bạn có thể làm bánh mì với lớp vụn khá dày. ở đây, cần phải tìm một tỷ lệ nước / bột như vậy để bánh nở tốt và có cấu trúc đặc.

Tôi cũng thích bánh mì dày. Và trong trường hợp này, mái nhà sẽ không bị phá vỡ? Tôi có khuynh hướng này.

Xin chào, tôi đã nướng một ít bánh mì, cảm ơn vì công thức

Công thức đã được điều chỉnh, thực tế là "theo yêu cầu của người lao động", vì vậy công thức có ít bột hơn đã được thảo luận đầu tiên.

Lạ là có nhiều bột như vậy ... Mình nướng mấy lần theo phiên bản của công thức này, trong đó 150 gam lúa mạch đen, 250 gam lúa mì, 300 ml nước phòng. nhiệt độ, tôi thêm 1 muỗng canh. 1 thìa chiết xuất mạch nha và thay một nửa lượng nước bằng kefir hoặc kem chua với cùng thể tích, thêm 1 thìa rau mùi nữa. Hóa ra chỉ là bánh mì tuyệt vời! Thông minh! Tôi không thể tưởng tượng được điều gì sẽ xảy ra nếu tôi cho 325 gram bột mì thay vì 250 ... Có lẽ bột mì của tôi khô quá, tôi không biết

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Theo nghĩa đen, vào những ngày lễ tháng Năm, tôi nướng bánh mì này cho hai bữa tiệc. Tại nơi làm việc, có một bữa tiệc nhỏ với bánh mì kẹp, bánh ngọt và trà. Tin hay không tùy bạn, bánh mì này kết thúc đầu tiên, chỉ là bánh mì cắt lát, không có tất cả mọi thứ. Tôi hơi ngạc nhiên)) Sau đó, có một kỳ nghỉ ở nhà với bạn bè và câu chuyện tương tự. Chiếc bánh mì được nướng theo công thức này đã gây tiếng vang lớn và gây ra một cuộc thảo luận sôi nổi về các vấn đề làm bánh tại nhà.

Một lần nữa cảm ơn tác giả của fugaska về công thức. Bây giờ chúng tôi nướng bánh mì này liên tục

Một lần nữa cảm ơn tác giả của fugaska về công thức. Bây giờ chúng tôi nướng bánh mì này liên tục

Đây là bánh mì của ngày hôm nay

Bánh mì tuyệt vời.Tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức, chỉ có bột mì là lúa mạch đen nguyên hạt (tôi không biết có vấn đề gì không), và tôi thay thế mật ong bằng đường (1 thìa canh) do không có cái đầu tiên :) Đây là bánh mì thứ sáu của tôi ở KhP. Tôi đã làm điều đó trong Maxwell MW-3751 ở chế độ chính (2 giờ 53 phút), không có tính năng bổ sung. Tôi đã không trộn lẫn, nó tăng và trộn siêu.
Nó vươn lên tuyệt vời, mái nhà bằng phẳng, không có đồi núi và khe núi. Tôi cũng ném vào đó những hạt đã bóc vỏ, theo tín hiệu. Có vẻ như tôi đã đi quá xa với hạt giống, khởi động quá nhiều. Lần tới tôi sẽ không có họ. Và hương vị thật tuyệt vời. Như lúa mạch đen. Mặc dù nó không làm tôi nhớ đến Darnitsky, nhưng nó làm tôi nhớ đến một loại bánh mì khác mà tôi đã từng ăn (có cái tên tiếng Pháp lạ tai, tôi không nhớ nổi). Tôi đã từng là một fan hâm mộ của anh ấy, và lo và kìa - hóa ra rất giống! Và tôi thực sự thích màu sắc, tôi thậm chí không muốn thêm wort và mạch nha, tôi sợ làm hỏng nó;) Nói chung, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi chắc chắn sẽ thử nghiệm theo hướng này và với công thức này.

Rất đơn giản và ngon, tất nhiên, bạn cần phải xem kolobok!

[fugaske]

Tôi không thể tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra nếu tôi đặt 325 gram bột mì thay vì 250 ...

Bằng cách nào đó tôi đã quên rằng tôi đang sử dụng công thức ban đầu và đặt 325 gr. bột mì như đã sửa đổi. Điều đó hoàn toàn không giống nhau, nó hóa ra là một chiếc bánh mì bình thường với lớp vỏ dày đặc. Vì vậy, 250 gram lúa mì và 150 gram lúa mạch đen là khá đủ, đối với khẩu vị của tôi, bánh mì thoáng và rất ngon.
cảm tạ fugaske và quản trị viên cho phiên bản của cô ấy với bia đen và váng sữa, bây giờ tôi nướng theo cách này.

Cảm ơn tác giả. Tôi đã làm điều đó trên nước với kem chua, không có kefir. Tôi đã bỏ lỡ với muối, tôi bỏ một số lớn ít hơn - tôi không thêm muối.

biokefir 3,2% (đặc) - 200-220 ml
nước ấm (hoặc sữa) - 150 ml
dầu ô liu (hoặc thực vật) - 2 muỗng canh. l.
bột mì - 250-300 gr
bột lúa mạch đen - 250 gr
đường - 1 muỗng canh. l.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
men - 1,5 muỗng cà phê
chương trình lúa mạch đen (có gia nhiệt sơ bộ), lớp vỏ sẫm màu, 1kg

Hôm nay tôi làm bánh mì "không trắng" đầu tiên của mình, vì vậy công thức hóa ra rất, rất ngon. Mái nhà nứt nhưng không đổ. Và bánh mì quay ra ngoài không khí. Tôi mong đợi rằng sẽ có một mảnh vụn chặt chẽ hơn
Cảm ơn fugaska về công thức!

đối với sức khỏe của bạn!

Svetochka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Tôi đã nướng bánh mì này lâu rồi và rất thích, nhưng hôm nay tôi mới thử nướng nó trong lò. Hóa ra rất tốt. Không có vấn đề gì với mái nhà (ở HP, nó định kỳ rơi xuống hoặc có một đường cong).
Đây là báo cáo của tôi:

Các cô gái, nướng nó dừng lại một lần ... nhưng trong x / n.
Hôm nay mình đặt Bột vào chương trình thì mình muốn nướng trong lò, theo hình thức.
Đặt bao nhiêu độ và bao lâu, bạn có thể cho tôi biết được không?

Các cô gái, nướng nó dừng lại một lần ... nhưng trong x / n.
Hôm nay mình đặt Bột vào chương trình thì mình muốn nướng trong lò, theo hình thức.
Đặt bao nhiêu độ và bao lâu, bạn có thể cho tôi biết được không?

Tốt nhất, hãy cho vào khuôn để thử lần thứ hai trong lò, nâng cao lên hai lần và bật 180-190 * C - để lò nóng lên, cùng với đó, bột sẽ nổi lên cao hơn. Sau khi làm nóng lò, khi vỏ bánh hình thành và cứng lại, bạn có thể giảm T * xuống 170-165 * và nướng cho đến khi bánh mềm.
Kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng kim đan và tốt nhất là bằng đầu dò nhiệt độ, nhiệt độ. bên trong vụn 94-96 * C, có nghĩa là bánh mì đã sẵn sàng.

Cảm ơn vì sự nhanh chóng của bạn, Tanyusha !!!
Tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, đi đến "máy" (chúng tôi có 35 * trong bóng râm)

Nó hóa ra là tuyệt vời.
Bột sau chương trình Bột mất 40 phút (trong lò ở nhiệt độ 30 *).
Sau đó cô bật lò nướng ở nhiệt độ 190, sau khi làm nóng thì giảm xuống 170.
Tổng cộng thời gian nướng bánh mất 45 phút (kể từ lúc khởi động lò). Kiểm soát đầu dò nhiệt độ.

Làm tốt! Bây giờ chúng tôi lấy mẫu và ... sau đó chúng tôi chỉ nướng bánh mì trong lò

và .... sau đó chúng tôi chỉ nướng bánh mì trong lò

chỉ về, và tôi về điều đó.
Lò nướng hư hỏng, tiệm bánh không còn ấn tượng với tôi nữa ... chỉ khi cần mới chạy ...

Tôi là một thợ làm bánh "trẻ", vì vậy tôi hỏi:
bạn nên cho bao nhiêu mạch nha vào bánh mì này?
Tôi nên dùng thìa cho bánh mì lúa mạch đen hay một cái thông thường?
Tôi có một chiếc Panasonic 2502.

nếu bạn đang nói về tùy chọn trong nắp: lưỡi dao thông thường, tất cả đều theo công thức.Tôi nướng một loại tương tự, nhưng để có màu và hơi chua, tôi thêm một muỗng canh SAF kvass khô (tốt hơn là pha với nước sôi - 1 muỗng canh kvass + 2 muỗng canh nước sôi, và theo đó, trừ đi 2 muỗng từ Nước)

Bánh mì vừa siêu, lần đầu tiên nướng. Nhưng có một điều hay, một cái búi tóc để làm cảnh nhưng trong lúc nướng mái nhà đã rơi xuống và nằm lại. Nó được nướng bên trong và rất ngon. Tôi đang làm gì sai? Tôi sẽ tiếp tục nướng công thức này.

Có lẽ nhiều nước, tùy ý, giảm men một chút, hoặc ngược lại thêm một ít muối

Bánh mì vừa siêu, lần đầu tiên nướng. Nhưng có một điều hay, một cái búi tóc để làm cảnh nhưng trong lúc nướng mái nhà đã rơi xuống và nằm lại. Nó được nướng bên trong và rất ngon. Tôi đang làm gì sai? Tôi sẽ tiếp tục nướng công thức này.

tùy chọn: giảm men một chút, thêm một ít bột lúa mạch đen (trong trường hợp này, bạn có thể giảm bột mì một chút), hoặc làm cho bún chặt hơn, tức là thêm nhiều bột mì hơn. Tôi đã cố gắng đạt được một mái nhà đẹp bằng cách thay thế men bằng cách nuôi cấy bột chua của riêng tôi

Hôm nay nướng lại. 15 phút. KIND, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN đã được nướng (người ta cho rằng tôi đang nướng lúa mạch đen). Ông vong siêu, mái thái đẹp đẽ, vụn nhìn cho nhức mắt và có vị đẹp (nướng).

Nước phòng tốc độ.
300 ml

Dầu ô liu
2 muỗng canh. l.

Mật ong kiều mạch (có thể thay thế bằng đường)
1 muỗng canh. l.

Muối tinh
1,5 muỗng cà phê

Bột mì
325 g

bột lúa mạch đen
150 g

Nấm men khô
1,5 muỗng cà phê

Tôi là một người mới bắt đầu làm bánh và làm bánh quanh co, tôi chưa bao giờ làm bạn với bột. Chúng tôi đã mua một máy làm bánh mì Binatone bm-2169. Nhiều lần tôi đã nấu bánh mì đơn giản với hành và tỏi. Nhưng chồng tôi yêu cầu lúa mạch đen. Tôi đã cố gắng tìm một công thức đơn giản hơn. Đã tìm ra một công thức cho Darnitsky, không có men, mạch nha và các chất phức tạp khác. Tôi đã nấu nó hôm nay. Thơm ngon !!!

[syrrik]

syrrik, Tôi rất thích loại bánh mì đen này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Hôm nay trời không thành màu đen, tôi hiểu rồi
Tôi sẽ tiếp tục thử cái này, có phải tất cả các quy tắc ở đây không? bạn có bất kỳ hack?

Bánh mì Darnitsky của fugaska Size XL Chế độ cơ bản, vỏ bánh nhạt (vừa - thích đậm hơn)
Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một lần rưỡi.
2,25 tsp men Fermipan hoặc thời điểm SAF
225 g bột lúa mạch đen "Phức hợp nghiền bột Tverskoy"
375 g bột mì "Makfa" hoặc "Predportovaya"
Muối tinh 3 giờ
1,5 muỗng canh đường (nên giảm lượng đường tốt hơn)
3 muỗng canh dầu thực vật "Sloboda"
360 nước

Nếu đổ mạch nha khô thì có cần thêm nước vào riêng hay không? Về lý thuyết, anh ta cũng hấp thụ một cách đáng kể.

Nếu đổ mạch nha khô thì có cần thêm nước vào riêng hay không? Về lý thuyết, anh ta cũng hấp thụ một cách đáng kể.

Đúng, mạch nha nên được tính là "chất khô" trong tổng khối lượng và mạch nha chiếm một lượng chất lỏng tương đối.

Chà, bao nhiêu cho 1 muỗng canh? 2/3 (2 muỗng nước đó cho 3 mạch nha) khối lượng như với bột mì trở lên?

Và tôi có cần thêm nước trong công thức trên không, nếu tôi chỉ cho 370 đến 600 bột mì vào bánh mì trắng, và ở đây 360 và lúa mạch đen dường như hấp thụ nhiều hơn?

Nếu nấm men là "nhiệt hạch" () thì tôi có nên đặt ít hơn không? (có lẽ cho 1/4 muỗng cà phê)

[lúa mì-lúa mạch đen]

Thêm mạch nha vào bột lúa mạch đen và cân chung + bột mì = lượng bột cho bột.
Phần còn lại theo bảng Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Nếu bột lúa mì-lúa mạch đen, sau đó chúng ta làm bột như ở đây Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp) xem văn bản và ảnh (bạn có thể lấy công thức của riêng mình)
Đầu tiên, học cách nướng bánh mì lúa mạch đen, sau đó chuyển sang làm bánh mì lúa mạch đen.

Nếu bạn ủ mạch nha thì lấy khoảng 50-70 ml. nước sôi và pha 1-2 muỗng canh. l. mạch nha - sau đó tất cả những điều này được tính đến trong tổng lượng nguyên liệu khô và lỏng.

Nếu men rất mạnh:
- chúng tôi đọc mức tiêu thụ men trên bao bì
- chúng tôi giảm lượng men đi 20-30%

Tôi cũng tập trung vào kolobok, nhưng đôi khi tôi thích có nhiều nước hơn, vì gần đây kolobok hoàn hảo, và mái nhà bị rách và nó không nằm dưới mái vòm như trước. Tôi thích bánh mì có tỷ lệ là 50x50, hoặc 1: 2, trong đó 2 là bột lúa mạch đen.

Và hãy nói cho tôi biết, câu hỏi này. Tôi đã nướng bánh mì như vậy ở chế độ "lúa mạch đen" Về nguyên tắc, nó hóa ra không tệ, nhưng vỏ bánh bị nứt mọi lúc. Ở chế độ này, nhào trong 15 phút, ngâm trong 60 phút, nướng trong 55 phút. Có lẽ bạn nên thử một chế độ khác? Cái chính của tôi là 3,18. Hai lần nhào, lần thứ ba hơi đảo nhẹ bột, và ba lần. Nướng bánh 50 phút. Bạn nghĩ sao?