"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

[musya]

musya, mát mẻ! Lúa mạch đen! Có một công thức cho men của chúng tôi theo thời gian hoạt động của nó? Viết! Tôi sẽ chạy đi tìm mạch nha, tôi chưa thấy nó được bán với chúng tôi, hoặc có thể tôi không chú ý.

[Yuri K]

Yuri K, không-không-không, lúa mạch đen! Tôi vẫn chưa làm lúa mạch đen nguyên chất.
Nhưng ngon! chồng tôi đã thử nó khi vẫn còn nóng, và nói "bánh mì ngon nhất của bạn." Yeah, những ổ bánh trước cũng là tốt nhất
Và với mạch nha, vâng, một cô gái da đen nhỏ nhắn xinh xắn bước ra.
Nếu có bất cứ điều gì, tôi đã đặt hàng trong Ozone.

[Larissa]

Larissa, rực rỡ!

không-không-không, lúa mạch đen! Tôi vẫn chưa làm lúa mạch đen nguyên chất.

À, tôi đã làm lúa mạch đen. Trong ảnh, nó hoàn toàn là lúa mạch đen. Rõ ràng lượng bột mì cân bằng hơn lúa mạch đen, tôi đã có nhiều lúa mì hơn

[Irinap]

Irinap, cảm ơn bạn!



Yuri K, Yuri K, tất cả đều là mạch nha, nó tạo màu, không có quá 40% bột lúa mạch đen

Đó là tất cả về mạch nha, nó cho màu sắc, bột lúa mạch đen không quá 40%

Vâng, tôi nghĩ chúng ta sẽ tìm mạch nha

[Yuri K]

Yuri K, Tôi thích "bánh mì Karelian", nhưng nó là lúa mì nguyên chất, nhưng với mạch nha. Và nó tạo ấn tượng về lúa mạch đen nguyên chất

Tôi thích "bánh mì Karelian", nhưng nó là lúa mì nguyên chất, nhưng với mạch nha. Và nó tạo ấn tượng về lúa mạch đen nguyên chất

Nó thế nào? Ngay cả snag có thể được thực hiện với lúa mì dưới lúa mạch đen? Malt ... một lần nữa tôi thấy một mục tiêu trong các thí nghiệm của Irin, nhưng hãy ném một liên kết nếu có trên diễn đàn?

Bánh mì Karelian theo GOST (Basja)

[Irina]

Cảm ơn bạn, Irina, trốn thoát để khám phá



Chết tiệt ... Có một số loại sữa trứng, và tất cả các loại mật mía Bắt đầu treba dễ dàng hơn, và chỉ sau đó là filigree

[Yuri K]

Yuri K, mật mía có thể được thay thế bằng mật ong. Và nó có thể dễ dàng để pha với cái chậm của bạn.

Tôi nướng bánh mì Karelian với bột chua nho khô. Bánh mì là một bãi rác của đầu ... Hương vị !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, Tôi sẽ cố gắng nướng, khi nguồn cảm hứng giảm dần

Tôi sẽ cố gắng nướng khi nguồn cảm hứng giảm dần

Hãy chắc chắn để thử nó. không có gì phức tạp ở đó. Và kết quả sẽ làm hài lòng. Đối với tôi, đây là một loại bánh mì cao quý. Với hương cay tinh tế. Tôi thậm chí còn muốn tự mình khuấy động nó một lần nữa. Nhưng hiện tại, một ý tưởng khác đang tiếp theo.

Tôi thậm chí còn muốn tự mình khuấy động nó một lần nữa. Nhưng hiện tại, một ý tưởng khác đang tiếp theo.

Vào trong, ném giống nhau

[Yuri K]

Yuri K,
Và nếu sau 7 tiếng đứng trong lò ở nhiệt độ 27 độ mà không thấy bọt thì coi như men đã sẵn sàng và cho vào tủ lạnh được không?

Tất nhiên! Khuấy dưới nắp và cho vào tủ lạnh!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Cảm ơn bác sĩ!))

[musya]

musya, Larissa, bánh mì tuyệt vời hóa ra

Ngay cả snag có thể được thực hiện với lúa mì dưới lúa mạch đen?

Yuri, của tôi vẫn như thế này. Trong phần "Ghi chú" về công thức, liều lượng cho HP

"Bánh mì Borodino" làm từ bột mì (máy nướng bánh Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Cảm ơn về sự hỗ trợ))
Bây giờ tôi sẽ thử chúng trong thực tế. Tôi vẫn còn hy vọng cao)

[Katyusha]

Katyusha, chúng tôi đang đợi với bánh mì

[Marysya27]

Marysya27,
Tôi sẽ đưa ra một ý tưởng, phát triển chủ đề mạch nha.
Nếu bạn trộn nho khô, mơ khô và mận khô, và hạt trong bánh mì với mạch nha, thì vị thơm ngon này sẽ xuất hiện, thay vì một loại bánh cho trà. Tôi nướng cái này, mặc dù không phải trên men của chúng tôi ...

Bột chua của tôi hôm nay đã được ba ngày tuổi, nhưng xét theo bề ngoài của nó, các quá trình sẽ không dừng lại - hầu như không có bọt trong khoai tây, nhưng có sự phân tầng hoạt động từ bên dưới ... Tôi để nó thêm một ngày nữa, và sau đó nó sẽ được hiển thị.

[Nụ cười]

Nụ cười, gói không phải là một chỉ số! Nếu bọt không còn hình thành, không tạo bọt khi khuấy - thì cho ngay vào tủ lạnh!



Marysya27vâng, tôi cũng nghĩ lúc rảnh rỗi

Cô ấy đây, vẻ đẹp của tôi
nghe - rít ... ngửi - mùi dễ chịu, không chua mà hơi the the ...
Tôi khuấy nó trong ngày, lên đến đỉnh, vây xuống cuối ... trong khi tôi đi vắng, tôi lại đứng dậy

[Nụ cười]

Thôi, men đã xong, đến lúc làm bánh rồi.Nhưng đột nhiên tôi phải đối mặt với một thực tế là tôi không thể tìm thấy các công thức hoàn chỉnh, chính thức dựa trên loại men này. Nếu bạn theo dõi các liên kết trên trang đầu tiên của chủ đề, thì tôi chỉ thấy mình trong một bức ảnh bánh mì làm sẵn theo một số công thức. Một thợ làm bánh có kinh nghiệm có thể sẽ dễ dàng thay thế men công nghiệp trong công thức bằng loại men này, nhưng tôi đã rơi vào tình trạng sững sờ. Ví dụ, tôi thích thú với món bánh mì bột chua mộc mạc của Levito Madre từ Hélène. Nhưng tôi vẫn không hiểu liệu men đã được thay thế bằng men này hay bạn cần cả men nở và men của chúng tôi để sử dụng. Theo logic, nếu có men, thì tại sao lại đặt men ... Các tác giả không viết trong chủ đề: thay thế men bằng men của chúng tôi, với số lượng như vậy và như vậy. Và sau đó mọi thứ sẽ rõ ràng))), và có rất nhiều món bánh mì chua hấp dẫn trong cuộc trò chuyện dài 154 trang của chúng tôi ...
Tôi nghĩ nếu Yuri của chúng tôi ban đầu sử dụng chúng với tỷ lệ 5 muỗng canh trên 500 g nước, thì chúng tôi có thể bắt đầu với các công thức đơn giản và, tùy thuộc vào lượng nước trong công thức, đặt của chúng tôi thay vì men thông thường, giảm một chút nước trong công thức. Điều này có chính xác?
Có thể có một số nguyên tắc ứng dụng của họ? Và rồi niềm vui rằng men không chết lần này bị lu mờ đi rất nhiều bởi sự thiếu hiểu biết về cách sử dụng nó một cách chính xác.
Giúp đỡ với lời khuyên hả? Với sự giúp đỡ của bạn, tôi đã tạo ra được men, tôi hy vọng rằng bây giờ mẹo của bạn sẽ giúp tôi làm bánh mì ngon)



Nụ cười,
Wow, bạn đang bồn chồn làm sao, nhưng tôi đã ngồi trong tủ lạnh))

[Katyusha,]

bạn bồn chồn làm sao

Katyusha, vì vậy, cô ấy, có vẻ như, trẻ hơn một ngày ... đặt 11/01
và cho tôi, cho "bạn", làm ơn

[Nụ cười]

Nụ cười,
Katerina, của em bằng tuổi anh)) nhưng của em cũng không dày lắm, có lẽ ảnh hưởng gì đó.
Đối với tôi, tất nhiên, về "bạn"



Helen,

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết, trong thí nghiệm này, men trong bột là men của chúng tôi?
Trong chủ đề này, nấm men được gọi theo cách khác nhau (tôi hy vọng rằng đây chính xác là về loại nấm men này) - và bột chua, bột khai vị và nấm men. Điều này thật khó hiểu. Tôi đang cố gắng tìm ra thứ gì đang được thay thế bởi loại men này)))
Thử nghiệm số 3
Men vĩnh cửu, khoai tây-hop (Bột chua không có bột mì). Công thức làm bánh. Bánh mì baguette Multigrain, ủ với nền văn hóa bột chua 50% độ ẩm
(Helen)
8 giờ sáng mình đổ bột:
60g bột chua
60gr nước
120g bột mì

[Helen,]

Helen,
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết, trong thí nghiệm này, men trong bột là men của chúng tôi?

tôi không Helen, nhưng tôi sẽ viết nhanh Trong thí nghiệm này, bột chua trong bột là men của chúng ta

Một trong những phương án tái thiết.
Công thức mộc mạc từ Helen
* Thay vì lên men Levito Madre 50% độ ẩm 120g, hãy:
60g văn hóa bắt đầu
60gr nước
120g bột mì
Chúng tôi trộn lẫn. Chúng tôi phủ một lớp màng và để nó hoạt hóa cho đến khi hỗn hợp lắng xuống bằng cách gõ nhẹ vào thành khuôn. (Khoảng thời gian nấu +/- mỗi thứ có riêng)
Làm bột:
Bột mì cao cấp (1s) 340g
Bột lúa mạch đen (bất kỳ) 45g
Nước 260-270g
Muối 10g
Nếu cần, có thể cho thêm bột mì để làm bún. Phần còn lại là mọi thứ như trong công thức ...

Trang 45 của chủ đề:

Hôm qua tôi đặt bột lúc 10.00
60g văn hóa bắt đầu
60gr nước
120g bột mì
Đến 15 giờ, bột đã sẵn sàng, bắt đầu nhào bột, tôi phải thêm 20g bột năng, bún không bị tơi, còn lại như trong công thức ...

[Katyusha,]

Tôi không quá dày

Katyusha, Tôi rất ngạc nhiên về màu sắc của khoai tây, khi tôi chà xát nó, nó đen lại đúng nghĩa đen sau 5 phút, và đặt nó lên, nó có màu tím sẫm ... khoai tây mua về, nhưng sao rất ngon, có lẽ vì vậy mà thạch. dày lắm, tôi trét ngay, nếu đứng một chút là có thể dùng dao cắt… theo đó, thức ăn còn nhiều, giờ còn lại phải đợi đến khi “ăn hết” ... đây là một phép tương tự với rượu hoặc giấm tự làm, nguyên tắc cũng giống nhau, và với chúng, tôi có kinh nghiệm điều trị can thiệp vào ban đêm, đã đi khám vài lần - ít nhất là cho đến tối, và có lẽ nó sẽ biến mất. ngày ...
Và tôi cũng bị cám dỗ bởi những chiếc bánh mì baguette của Lenochka, hôm qua tôi đã đến Eldorado để ăn một chiếc bánh mì

Cô ấy đây, vẻ đẹp của tôi

Họ vẫn đi lang thang

Tôi vẫn không hiểu liệu men đã được thay thế bằng men này hay cần phải sử dụng men và men của chúng tôi. Về mặt logic, nếu có bột chua, thì tại sao bạn lại cho men vào ...

Men công nghiệp không cần, chỉ của chúng tôi. Ý nghĩa của việc trồng trọt và sử dụng sẽ mất đi nếu áp dụng công nghiệp. Chúng sẽ giết những con đã trưởng thành. Cá nhân tôi làm tỷ lệ bằng mắt, nhưng các cô gái sẽ chỉ cho bạn theo công thức của họ

[Catherine]

Nếu bạn theo dõi các liên kết trên trang đầu tiên của chủ đề, thì tôi chỉ thấy mình trong một bức ảnh bánh mì làm sẵn theo một số công thức.

Catherine, trong trường hợp này, bạn cần phải đọc các bài đánh giá về các công thức nấu ăn, tôi thường mô tả chi tiết những gì tôi đã thay thế bằng những gì và điều gì đến từ nó.
Nói chung, tôi đã nghĩ ra thuật toán hành động sau cho bản thân:
1. Tôi chọn công thức nấu bột.
2. Nếu công thức dựa trên men công nghiệp, tôi không cho men vào mà thay vào bột bằng men khoai tây của chúng tôi. Chỉ thay vì 100 gam chất lỏng trong bột nhào theo công thức, tôi cho 100 gam men của chúng tôi vào. Men của tôi không hoạt động nhiều, vì vậy 100 gram men của chúng tôi được sử dụng cho công thức cho 500 gram bột. Nhiều người xếp 50 gram vào cùng một khối lượng bánh mì. Bạn sẽ xác định điều này bằng kinh nghiệm.
3. Nếu bánh mì có men, tôi thay thế tất cả men bằng men của chúng tôi. Tôi tin rằng bột chua chứa một nửa trọng lượng là bột và một nửa là nước. Tất cả nước trong bột chua được thay thế bằng men của chúng tôi. Tức là, nếu theo công thức bạn cần đặt 100 gam bột chua thì tôi cho 50 gam bột mì và 50 gam men của chúng ta.
Tôi hy vọng tôi đã viết nó rõ ràng

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã ghi nhận các công thức nấu ăn sửa đổi của bạn trước đây, tôi thậm chí đã cố gắng làm một chiếc đế vương, nhưng tôi đã có một loại men đầu tiên rất lạ, vì vậy một kết quả rất đáng ngờ. Và buổi tối đã có sẵn bột làm bánh mì xốp trong vạc rồi))) Mình cũng bôi sp lên, 12h bột không nổi lên mà nhão ra rất tốt. Tôi không có kefir và tôi đã thay thế nó bằng varenet. Có thể sự thay thế không phù hợp và một khối bột rất dày ...
Bây giờ, trên toàn cầu, tôi nhận được nó. Chà, nói riêng - cụ thể là, chúng ta sẽ từ từ tiến về phía trước.



Marysya27,
Cảm ơn bạn đã làm rõ!

trong 12 giờ, bột không nổi lên, nhưng nó lỏng lẻo tốt.

Nó giống hệt nhau đối với tôi.

Và tôi cũng bị cám dỗ bởi những chiếc bánh mì baguette của Lenochka, hôm qua tôi đã đến Eldorado để ăn một chiếc bánh mì

Cô ấy đây, vẻ đẹp của tôi
nghe - rít ... ngửi - mùi dễ chịu, không chua mà hơi the the ...
Tôi khuấy nó trong ngày, lên đến đỉnh, vây xuống cuối ... trong khi tôi đi vắng, tôi lại đứng dậy

Katya, thật xinh đẹp, bạn có cô ấy ...
Và đối với tôi, không có gì mới ... lại là ciabbats


Ciabatta lên men 50% độ ẩm # 102

[Lenochka,]

ciabbats một lần nữa

Lenochka, Cảm ơn bạn, mình nướng ciabatu trong một thời gian dài, tuy nhiên nó giòn, nhưng mình không đánh giá cao phần bột, ngay cả khi lớp vỏ mềm đi một chút - không phải vị, cho nó mềm và bông hơn
Và tôi thực sự thích bánh mì baguettes của bạn

không phải hương vị, cho anh ta mềm mại và tươi tốt

Chà ... thị hiếu thì khác ..

[Catherine]

Và tôi cũng bị cám dỗ bởi những chiếc bánh mì baguette của Lenochka, hôm qua tôi đã đến Eldorado để ăn một chiếc bánh mì

Catherine, và tôi chưa bao giờ thấy người giữ bánh mì ở Eldorado !!! Tôi đã muốn đặt hàng trên Alik. Tôi đã đi len cửa hàng trực tuyến Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Tôi đã đặt hàng qua Internet và đúng giờ - mẫu trưng bày đã

[Catherine]

Alena, tôi đã đặt hàng qua Internet và đúng giờ - hộp trưng bày có

Catherine, vì vậy tôi đang bay ...

Tại sao? Chính tại đây, họ đã cạn kiệt, và không phải ở khắp mọi nơi ...

Các bạn ơi !!! Hỏng hoàn toàn ... em hàn cái mới ... em bổ sung 100g khởi tử, chiều nay được 2 ngày ... còn chị, không phải gu ...
Khi tôi đang nấu ăn, tôi nhận thấy rằng thạch là một loại chất lỏng ... Tôi cũng nghĩ rằng khoai tây bị chết tiệt, và thế là sự việc xảy ra ... Lần trước, tôi có một cái tự làm, và cái này là từ cửa hàng ...

[Lena,]

một số loại thạch lỏng

Lena, và nếu bạn cho vào bát nước ấm để đẩy nó? .. Và của tôi vẫn còn lang thang ... đến ngày thứ 5 ... đúng là độ sệt đã loãng đi rất nhiều, nhưng phía trên vẫn còn sủi bọt ...nhiệt độ trong phòng đã hạ xuống, tôi khuấy thường xuyên hơn ... và có vẻ hơi sớm để làm sạch - quá trình lên men chưa hoàn thành, và trong một thời gian dài ... tôi đã đi lang thang, tuy nhiên

Các bạn ơi !!! Tôi hoàn toàn thất bại ...
Khi đang nấu, tôi để ý thấy thạch là một loại chất lỏng ... Tôi cũng nghĩ rằng khoai tây bị nhão nên mới xảy ra sự việc ...

Chà, đây là một xác nhận khác. Thật tiếc khi bắt đầu lại từ đầu, và ngay cả khi tìm kiếm khoai tây, chiếc bánh kếp vẫn sống sót.

Các bạn ơi, càng gần đến mùa xuân thì khoai tây sẽ càng kém. Từ mùa xuân, nói chung, tinh bột không hoạt động. Chúng tôi nhận thấy điều này ngay cả khi chúng tôi tự làm tinh bột từ khoai tây nghiền. Nếu bạn không làm điều đó vào mùa thu, thì bạn sẽ không đạt được điều gì cả

nếu bạn đặt nó trong một bát nước ấm

như đã có kinh nghiệm ... với nhiệt độ mọi thứ đều ổn với tôi ...

Các bạn ơi, càng gần đến mùa xuân thì khoai tây sẽ càng kém. Từ mùa xuân, nói chung, tinh bột không hoạt động. Chúng tôi nhận thấy điều này ngay cả khi chúng tôi tự làm tinh bột từ khoai tây nghiền. Nếu bạn không làm điều đó vào mùa thu, thì bạn sẽ không đạt được điều gì cả

Rất vui, Anya! Tôi có thể thử thêm tinh bột mua ở cửa hàng không? Mặc dù không chắc rằng điều gì đó tốt đẹp sẽ xuất hiện từ điều này ...

Tôi có thể thử thêm tinh bột mua ở cửa hàng không?

Tôi cũng có một ý tưởng như vậy ...

Tôi cũng có một ý tưởng như vậy ...

Nếu bạn quyết định thử, hãy nhớ viết những gì bạn nhận được! Tất cả chúng ta đều không có một nền tảng tốt, chúng ta sẽ phải tìm một lối thoát bằng cách nào đó, đặc biệt là những người thành thị!

Tôi cũng có một ý tưởng như vậy ...
Nếu bạn quyết định thử, hãy nhớ viết những gì bạn nhận được! Tất cả chúng ta vẫn không có một nền tảng tốt, chúng ta sẽ phải tìm một lối thoát bằng cách nào đó!

vâng, vâng, nói chuyện gì đã xảy ra