Ciabatta lên men với độ ẩm 50%

Ciabatta lên men với độ ẩm 50%

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lên men độ ẩm 50% (có thể sử dụng Levito Madre)	120g
Nước lạnh	360 + 30g
Bột mì, loại cao cấp hoặc loại 1	500g
Muối	11g
Dầu ô liu

Phương pháp nấu ăn

• 
• Chúng tôi trộn dịch khởi đầu (từ 100-150g) với nước (360g), sau đó cho 500g bột mì vào, trộn (bạn có thể dùng máy nhào, có thể dùng tay) và để nó tự phân trong 30-40 phút, sau đó thêm Mỗi lần đun 30g nước, khuấy đều và cuối cùng cho muối vào cùng với nước.
• Chúng tôi chuyển bột của chúng tôi vào một hộp chứa mỡ và cứ sau 30 phút, chúng tôi gấp nó lên đến 5-6 lần, và đo nhiệt độ của bột, nó sẽ là 21-24 gram (bây giờ nó ấm, và đôi khi, sau khi gấp, tôi để nó trong tủ lạnh, sau đó tôi để nó trên bàn). Sau khi gấp, để bột trong hộp trong 3 giờ.
• Sau khi hết thời gian, bật lò 250-300g, ai có bao nhiêu (tối đa), có khay nướng.
• Khi lò nóng lên, phủ một lớp bột mì lên mặt bàn và lật hộp đựng bột, rắc bột mì lên trên, chia thành từng đoạn tùy thích, sau đó chuyển sang giấy có phủ silicone, nếu không bột sẽ bị dính. ... mặt sau, tức là mặt đó, mà tôi đã rắc bột mì, và chuyển các khoảng trống bằng giấy sang một tấm nướng nóng vào lò nướng.
• Nướng trong 10 phút đầu bằng hơi nước, sau đó mở lò để thoát hơi nước và nướng thêm 10 phút nữa.
• Chúng tôi lấy nó ra ... để hạ nhiệt trên tấm lưới ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Bột trộn, 350g 1s, 50g w / s, 100g kê. c / s và đó là những gì đã xảy ra
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

3-6

Ghi chú

Sau khi gấp, bạn có thể cho hộp vào tủ lạnh từ 12-48 tiếng ...

Hố
Tôi là người đầu tiên, tôi là người đầu tiên)))
Mát mẻ. Tôi thậm chí có thể ngửi thấy nó.
Eh, có vẻ như tôi sẽ cố gắng phát triển bột chua

Hố
Tôi là người đầu tiên, tôi là người đầu tiên)))
Mát mẻ. Tôi thậm chí có thể ngửi thấy nó.
Eh, có vẻ như tôi sẽ cố gắng phát triển bột chua

Cảm tạ! Olya, làm tốt lắm, giành được miếng đầu tiên !!! Tôi vừa trải qua một nhiệm vụ để học cách lai tạo bột chua, vì vậy tôi có thể thu thập suy nghĩ của mình và đưa ra công thức, mọi thứ rất đơn giản ở đó, và trong một tuần bạn có thể nướng bánh mì, ciabatta và mọi thứ khác ...

Tôi sẽ thu thập suy nghĩ của mình và đưa ra công thức,

Từ đây là những gì tôi mong đợi.
Lenul, hãy từng bước một. (không có hình ảnh). Như cô ấy đã làm.
Tôi đã đào nho khô rồi. Quả hồng khô. Trên quả hồng, một loại bột chua mát lạnh đã thu được.
Đang chờ

Tôi có một con cá hồi hồng, nếu có thể))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, như mọi khi - một kiệt tác!
Tôi cũng nướng trên Leviticus, nhưng trong một máy làm bánh mì. Tôi mừng vì mình đã không dừng lại giữa chừng mà đã làm chủ được loại men này!

[Helena]

Helena, bánh mì tuyệt đẹp

Tôi vừa trải qua một nhiệm vụ để học cách lai tạo bột chua, vì vậy tôi có thể thu thập suy nghĩ của mình và đưa ra công thức, mọi thứ rất đơn giản ở đó, và trong một tuần bạn có thể nướng bánh mì, ciabatta và mọi thứ khác ...

Tốt hơn Lelka, Sẽ không nói

Từ đây là những gì tôi mong đợi.

Từ đây là những gì tôi mong đợi.
Lenul, hãy từng bước một. (không có hình ảnh). Như cô ấy đã làm.
Tôi đã đào nho khô rồi. Quả hồng khô. Trên quả hồng, thu được một loại bột chua mát lạnh.
Đang chờ

Tôi có một con cá hồi hồng, nếu có thể))))

Olya, tôi đã mang ra Levito Madre, trên quả hồng và tôi có nó ... đây là một loại men khác có độ ẩm 50%, nếu không thì nó được hiển thị

trên quả hồng và tôi có nó ... đây là một loại men khác

Vâng, tôi đã viết nó ra, chúng ta sẽ hoãn việc mua hồng, bây giờ.
Tôi hiểu rằng nho là cần thiết, nhưng .... ngay cả những người hàng xóm của tôi cũng trồng bằng hóa chất, và bắt buộc phải rửa nó.
Liệu nho khô có hiệu quả không? Vâng, thay thế có khác, nhưng Shtob rõ ràng về các bước, và nho khô vẫn gần với nho hơn)))

Vâng, tôi đã viết nó ra, chúng ta sẽ hoãn việc mua hồng, bây giờ.
Tôi hiểu rằng nho là cần thiết, nhưng .... ngay cả những người hàng xóm của tôi cũng trồng bằng hóa chất, và bắt buộc phải rửa nó.
Liệu nho khô có hiệu quả không? Vâng, thay thế có khác, nhưng Shtob rõ ràng về các bước, và nho khô vẫn gần với nho hơn)))

Táo ngọt sẽ cần thiết !!! Bột, nước!

Chà, cuối cùng, bánh mì đã đợi được!
Lenochka, cảm ơn bạn, đã lấy nó, làng của bạn, và tôi chất đống chúng

táo rất ngọt ngào !!!

Có! Phù .., không có thời gian để vào strudel. Vì vậy sẽ không có strudel)))

[Helen]

HelenLeeyen, tôi đã nướng chúng!
Hóa ra, với việc kiểm tra đêm trong tủ lạnh, thật nhàm chán!
Cảm ơn bạn!


Nghĩ nhỏ, đây là những chiếc bánh ..

Nghĩ nhỏ, đây là những chiếc bánh ..

và cắt chúng thành nhiều miếng nhỏ !?

Helen, Leeyen, tôi đã nướng chúng rồi!
Hóa ra, với việc kiểm tra đêm trong tủ lạnh, thật nhàm chán!
Pasib

lớp tốt! Hiển thị vết cắt !?

Có, không, không mịn, nó bật ra từ lòng bàn tay của tôi, nha, tôi không thể kéo chúng ra, bột mềm, hơi dính vào nhau khi nướng, nhưng không vấn đề gì, cái chính là ngon!
Chờ đã, tôi sẽ đi chụp ảnh.



Wo, sari lỗ gì

Wo, sari lỗ gì

Vâng, lỗ !!!

Hôm nay tôi nướng một chiếc bánh ciabatta với bột chua 100% độ ẩm, tôi vừa mới mang nó ra, với một lớp chống lạnh vào ban đêm, và đây là những gì đã xảy ra ..

Một lỗ trong một lỗ .. và một lỗ lái

Tôi vừa đưa cô ấy đi chơi

Và bạn không biết làm thế nào ...

Một lỗ trong một lỗ .. và một lỗ lái

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Helen]

Helen, Lenochka, xin chúc mừng! Xứng đáng!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

Xin cảm ơn Chef! Điều này thật bất ngờ đối với tôi !!

[ElenKa]

ElenKa, xin chúc mừng, chấp nhận

[ElenKa]

ElenKa, xin chúc mừng, chấp nhận

Helen, Lenochka, xin chúc mừng! Xứng đáng!

Tôi chấp nhận, tôi chấp nhận !!!

[Helen]

Helen, Lenochka, xin chúc mừng!

[Helen]

Helen, Helena, Với một huy chương! Xin chúc mừng!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninacảm ơn cac cô gai

Lenusya, chúc mừng bạn đã đạt giải, mình cũng muốn tìm hiểu, đang chờ truyện chi tiết

[Helen]

Helen, Helen, với Victory và Myadalka !!!

Táo ngọt sẽ cần thiết !!! Bột, nước!

tại sao chúng ta im lặng? cần thiết phải truyền đạt công thức cho mọi người, nếu không bạn chỉ có một mình bạn chiêm ngưỡng những cái lỗ, và người ta sặc nước miếng

Các loại chaabats giống nhau, chỉ khác một loại men ..

Bột chua "vĩnh cửu" trên khoai tây, không có bột mì (Yuri K)

[Lenochka]

Cho tất cả cư dân của chủ đề

Các loại chaabats giống nhau, chỉ khác một loại men ..

Bột chua "vĩnh cửu" trên khoai tây, không có bột mì (Yuri K)

Vào buổi sáng tôi đã đặt bột.

đặt một khối bột, 60g bột chua lạnh thẳng, 70g nước, 120g bột mì

Tôi đi làm về, chuẩn bị bột rồi để vào tủ lạnh qua đêm. Thành phần - theo công thức: không có gì phải thêm bớt. Vào buổi sáng:




Chúng tôi đã thử cái nhỏ nhất:

Hình nộm
Phần còn lại được đưa đi "nếm thử"
Vì vậy, chúng ta hãy lặp lại
Lenochka - "chà" và

[Marysya27]

Marysya27, thật là đẹp, cảm ơn bạn đã tin tưởng !!!

[Elenushka]

Elenushka, I am with a double Only on Levito madre (Tôi cho ăn men) trên bột mì xay tại nhà: c / z + trên ngũ cốc nảy mầm.
Mở đầu văn hóa:

Testushko:

Ciabatkas:

[Elenushka,]

Elenushka, chúng ta lại có ciabatkas trên "Eternal" từ Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, tốt, siêu! Đối với tôi, có vẻ như chỉ là bột của bạn hơi mỏng hơn một chút ... và bạn chưa thử với cách làm lạnh?

Các cô gái có chabattki siêu dễ thương! Tôi nhận thấy một cách chính xác rằng trên LM, bánh mì xốp mịn hơn, và trên khoai tây vĩnh cửu của Yuri - các lỗ rất lớn và có hình hang? Hoặc cái gì khác có thể ảnh hưởng đến lỗ thủng?
Chống nóng hay lạnh?

[Helen]

Helen, Marysya27, tốt, đó là gì! Ít nhất hãy tự nhìn vào "hành động tàn bạo" của mình! Tôi thích HOLES thay vì bánh mì và thế là xong!
Những bức ảnh tuyệt vời về bánh mì tuyệt vời!

Chống nóng hay lạnh?

Có, nó có thể phụ thuộc vào điều này, và bột mì, và độ ẩm ...

Có, nó có thể phụ thuộc vào điều này, và bột mì, và độ ẩm ...

Các nhà máy bánh mì báo cáo rằng quá trình chống lạnh tạo ra các lỗ lớn hơn và vụn cao su hơn. Tôi muốn hiểu - bạn và Marysya có lỗ hổng do men, hay do các điều kiện khác? Ý tôi là, bạn có thứ gì đó về công nghệ và công thức cho tôi, ngoài men không?

Ý tôi là, bạn có thứ gì đó về công nghệ và công thức cho tôi, ngoài men không?

Mình không thay đổi bất cứ thứ gì, ngoại trừ việc sau khi gấp xong có thể để ấm trong giàn lạnh hoặc cho vào tủ lạnh đến 48h ... Mình nướng theo thời gian cho phép ...

[Elenushka]

Đối với tôi, có vẻ như chỉ là bột của bạn hơi mỏng hơn một chút ... và bạn chưa thử với cách làm lạnh?

Elenushka, hoàn toàn đúng Mỏng hơn một chút Và chia tay - trên ban công ở chế độ chờ. Vâng, hoặc bằng hp, nếu có bánh mì.
Alyonushka, giống bột chua không ảnh hưởng đến kích thước của các lỗ. Trên các địa ngục khác nhau. Vì vậy, các lỗ lớn hơn: không nhào bột, nhưng gấp; khi gấp, không được ấn mạnh; không cần phải gấp trong một thời gian dài, (nhưng thích Elenochki được viết) theo nhiều cách tiếp cận từng chút một (4-6 lần); bột không nên chặt chẽ (tốt hơn một chút mỏng hơn một chút đặc hơn một chút). Có Helen sự nhất quán có thể nhìn thấy rõ ràng trong video
Để tạo thêm sự cám dỗ, để thúc đẩy bạn nướng bánh ciabatta:

Yuri, chồng tôi cũng rất thích (hoặc rất tôn trọng) bánh mì đục lỗ. Anh ấy gọi ciabattka là "bánh mì có tổ ong"

Anh ấy gọi ciabattka là "bánh mì với tổ ong"

Tên tuyệt vời!

[Helen]

Cũng trong chủ đề bản địa, cảm ơn bạn Helen cho ciabatta Sourdough từ Yuriak

Khoảng trống cho buters

Knock-knock-knock Đây là tôi một lần nữa, với ciabattkas
Trên bột chua "Đơn giản nhất" của tôi, sáng nay tôi đã nướng: 1/3 bột mì + bột mì từ lúa mì nảy mầm:
bột:



Tôi lập tức chạy đi làm. Do đó, khi không có máy cắt
Có vẻ như thời kỳ đã bắt đầu:

... Bây giờ tôi CHỈ nướng bánh, chúng tôi thích nó ..

[Helen]

Helen, Helena, chấp nhận từ tôi cũng nhờ công thức tuyệt vời!
Tôi nấu với men khoai tây của Yuri.
Mình định sáng thứ 6 cho bột vào, chiều tối nhào và nghiền bột, cho vào tủ lạnh qua đêm, sáng ra hâm lại và nướng. Nhưng hóa ra hôm thứ Sáu tôi có mặt ở nhà rất muộn và kế hoạch của tôi không thực hiện được. Nhưng tôi đã theo dõi ... Tôi phải thử nghiệm.
Buổi tối, tôi nhào bột. Để 7 tiếng ở nhiệt độ khoảng 20 độ, bột mới nở gấp đôi. Khi gõ vào không bị rơi ra, nhưng không được nữa nên hoãn đợt và tôi chớp lấy một cơ hội. Đúng vậy, khi nhào, tôi đã thêm nửa gam men khô, nếu không tôi đã phải dùng bữa mà không có bánh mì. Tôi thay một phần ba lượng bột cao cấp trong bột nhào bằng bột báng và đổ thêm 10 gam nước nữa, vì bột báng tốn rất nhiều nước. Nhưng trong quá trình nhào, mình phải cho thêm 2 thìa bột năng mới có được khối bột như ý.
Tôi gấp nó 5 lần mỗi nửa giờ, tổng cộng là hai tiếng rưỡi. Sau đó, cô ấy để bột một mình, mặc dù trong chiếc bát hâm nóng Teskomovsky yêu thích của tôi (bạn đã lấy nó cho tôi, nhớ chứ?).
Sau 2 giờ, bột đã sẵn sàng. Và vì thế:



Rất ngon và đục lỗ!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlananhững gì thú vị, tuyệt vời ciabatkas! Làm hài lòng mắt, tác phẩm mở tinh khiết dành cho bạn Mur-Mur-Mur
Và đến tối tôi không có gì để cắt

để bột một mình, mặc dù trong bát hâm nóng Teskomovsky yêu thích của tôi (bạn đã lấy nó cho tôi, nhớ chứ?).

Các cô gái, đây có phải là một cái bát tốt không? Nó có đáng mua không? Xin vui lòng cho tôi biết

cái bát này có tốt không? Nó có đáng mua không?

Marysia, tôi thực sự thích nó. Tôi thường xuyên nướng Borodinsky với bột chua, nó phải lên men ở nơi ấm áp, nếu không sẽ lâu chua. Trước đây, tôi luôn dựa bát vào bộ tản nhiệt, nhưng điều này rất tốt trong mùa sưởi, và vào những thời điểm khác, các điệu nhảy với tambourines bắt đầu. Và trong cái bát này nó rất tiện lợi. Có một tấm thảm tròn ở dưới đó, chứa đầy một số loại gel. Tấm lót được làm bằng lò vi sóng và gắn vào đáy bát. Nó giữ nhiệt trong một giờ rưỡi. Sau đó, bạn có thể hâm nóng nó. Bát khá lớn, mình đựng bánh mì là quá đủ rồi. Có thể, nếu bạn đang lên kế hoạch cho một số bánh nướng lớn, nó sẽ có vẻ quá nhỏ.Tấm thảm không cần phải được nối vào bát, tôi thỉnh thoảng trải bánh mì theo hình thức trên đó.
Nói chung, tôi khuyên bạn nên!

Cảm ơn bạn

[Svetlana]

Svetlananhững gì tuyệt đẹp ciabatta !!!! Và tôi đã làm hỏng của tôi, không có lỗ như vậy. Nhưng nó hóa ra ngon. Khi tôi đổ nước vào chảo, vì tôi đã sử dụng đá, và khí của tôi đã tắt, và lò nướng đang được bảo vệ, tôi nhận thấy khi nó bắt đầu nguội, tất nhiên là ngon, nhưng không lớn. hố.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatkas rất đẹp Và cũng có các lỗ lớn Và nếu chúng cũng ngon, nói chung là đáng yêu

[Marysya27]

Marysya27, rất ngon.