Ciabatta, ciabatta biga trong lò nướng

[Leaven]

Ciabatta, ciabatta biga trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Leaven
Bột mì	175g.
Nước	110g.
Men, ép	2ngày.
Bột
Bột mì	225g.
Nước	175g.
Dầu ô liu	25g.
Men, ép	5ngày.
Muối	7 ngày.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi thích bánh mì truyền thống. Trước hết, vì tính đơn giản và độ tin cậy đã được chứng minh của công thức. Và không có gì lạ! Những công thức nấu ăn như vậy đôi khi có tuổi đời vài trăm năm. Đôi giày thể thao nổi tiếng (ciabatta) đơn giản và thú vị cùng một lúc! Làm cho nó như thế này Biganên ở Ý họ gọi là bột chua. Chính biga đã mang lại cho bánh mì cấu trúc khác thường và hương vị tuyệt vời.
• Đúng vậy, ngày nay, nhờ có rất nhiều cơ sở sản xuất thức ăn nhanh, loại bánh mì này không còn được làm theo cách cũ nữa - họ làm nhanh chóng, họ chỉ can thiệp bằng máy trộn và sử dụng nhiều nước và nhiều loại enzym khác nhau. Cố gắng làm cho thật Ciabattu biga, nó cần được nhào bằng tay và nước trong đó khoảng 75%. Thao tác với bột của cô ấy không khó hơn so với bánh mì thông thường, nhưng kết quả thì ngoài lời khen ngợi! Ngoài ra, không có gì trong đó ngoại trừ bột mì, nước và men.
• 1. Trộn các thành phần cho nuôi cấy khởi động. Bạn sẽ có được một khối bột vón cục. Chúng tôi chuyển bột vào một cái bát, bọc nó một cách lỏng lẻo bằng màng bọc thực phẩm và sau đó bằng một chiếc khăn. Chúng tôi đặt một bát bột ở một nơi ấm áp trong 17 - 24 giờ.
• 2. Xay men với bột mì để làm bột, thêm men, nước, dầu và muối vào. Nhào bột cho đến khi nó bắt đầu rời khỏi bề mặt và tay. Chúng tôi bôi bơ lên ​​bàn, đặt bột lên đó và tạo thành một quả bóng. Bôi trơn bát bằng dầu và đặt quả bóng vào đó. Đậy bằng khăn và lấy ra trong 1,5 giờ. Bột phải xốp và thoáng.
• 4. Làm nóng lò nướng ở 250 độ.
• 5. Cho bột ra bàn, tráng đều bột mì. Bạn cần phải trải bột trong một miếng! Rắc bột bánh dẻo lên trên rồi dùng lòng bàn tay dàn đều. Bạn sẽ có được một hình chữ nhật không đồng đều. Chia bột thành hai phần (dải). Chúng tôi gấp mỗi phần ba lần: chúng tôi gấp một phần ba vào giữa, sau đó một phần ba đối diện, sau đó chúng tôi gấp đôi theo chiều dọc. Dán kín các cạnh. Bạn sẽ nhận được một khoảng trống ở dạng một thanh hình chữ nhật.
• 6. Chuyển các thanh vào một chiếc khăn có bột. Phủ một chiếc khăn khác lên trên và để chúng ở đó trong 30 - 45 phút.
• 5. Rắc bột mì lên xẻng. Chúng tôi lấy các khoảng trống ciabatta, lộn ngược chúng, đặt chúng lên một cái xẻng và dùng tay kéo giãn chúng một chút, tạo ra hình dạng của đôi giày thể thao. Xịt nước vào lò và nhanh chóng đặt bánh mì lên đá. Giảm nhiệt độ xuống 220C và nướng ciabatta trong 18 - 20 phút cho đến khi chín vàng. Bánh mì làm sẵn khi gõ vào phần đáy sẽ phát ra âm thanh “trống rỗng” buồn tẻ.
• 6. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây.
• 
• 
• 
• 7. Ăn ngon!

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

27-28 giờ

Ghi chú

1. Ciabatta (in nghiêng. ciabatta) - Bánh mì trắng của Ý được làm từ bột mì và men. Dịch từ tiếng Ý theo nghĩa đen có nghĩa là "dép thảm". Điểm đặc biệt của loại bánh mì này là vỏ giòn và thịt có độ xốp lớn, phân bố không đều. Từ cuối những năm 1990, loại bánh mì này đã trở nên rất phổ biến ở châu Âu và Hoa Kỳ, bắt đầu được sử dụng rộng rãi để làm bánh mì sandwich.

Ciabatta ban đầu chỉ được nướng ở Liguria, nhưng bây giờ loại bánh mì này đã phổ biến trên khắp nước Ý và thậm chí cả bên ngoài nó, chẳng hạn. ở Catalonia thuộc Tây Ban Nha, nơi nó phổ biến dưới cái tên chapat (con mèo. xapata). Món ciabatta được nướng ở khu vực hồ Como có lớp vỏ giòn, mềm, xốp, bánh mì nhẹ.Ciabatta, được nướng ở các vùng Tuscany, Umbria và Marche, có thể hoàn toàn khác - từ bánh mì có lớp vỏ cứng và cùi dày, đến bánh mì mềm và nhẹ hơn. Ở Hoa Kỳ, ciabatta thường được nướng từ bột nhào ướt hơn, đòi hỏi phải trộn bằng máy và bổ sung các enzym và bột chua đặc biệt.

(Từ Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí)

2. Nếu bạn sử dụng ngũ cốc nguyên hạt thay vì bột mì thông thường, nó sẽ Tích hợp Ciabatta.

Công thức nấu ăn tương tự

Chiabatta trong lò nướng (Thần tượng32)

Cá sấu Swift Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Của Lisss)

Ciabatta sau 4 giờ nữa (Anastasia)

Nó trông rất ngon miệng. Cảm ơn vì công thức, tôi sẽ cố gắng nấu nó, nếu không tôi luôn mua nó chỉ ở Auchan.

Đối với sức khỏe của bạn!

Tôi đã nướng nó, một chiếc bánh mì chân thành vừa thơm vừa ngon, nhưng từ phần này (tôi không chia), tôi đã làm một ciabatta, tôi rất vui với kết quả. Đánh dấu để xem lại

Vâng, bánh mì là tuyệt vời! Tôi thường lấy gấp đôi, cho bốn ổ bánh nhỏ, và tất cả mọi thứ được ăn trong 3 ngày!

Giờ mình cũng sẽ nhắc lại công thức, và mình cũng sẽ nhân đôi, mình sẽ đính kèm hình ảnh, cái này ăn gần hết rồi, không sống được để xem phóng sự ảnh, và mùi bánh mì đồng quê tự nhiên thật tuyệt, mình chấm bột lên Stavropol bột mì, tôi ngồi suy nghĩ để thi Nordik? hoặc họ không tìm kiếm điều tốt, tôi sẽ lặp lại với Stavropol

Tôi dùng bột mì Ý.


Tôi nghĩ rằng Nordic không tốt hơn Stavropol, nhưng trong mọi trường hợp, đó là vấn đề về hương vị. Tôi đã cố gắng làm điều đó trên "Altai Health". Tất nhiên, bánh mì, hóa ra khác (tích hợp Ciabatta), nhưng vẫn rất, rất ngon!

Điều này được hiểu là "Altai Health" đang được bán ở đây, nhưng không có bột mì Ý, và tôi hài lòng với bột mì Stavropol

Báo cáo hứa hẹn
1. nhào trộn bigi (220 ml nước + 4 g men ép + 350 g bột mì = 570 g), và tôi nhận được 544, 30 gam đã biến mất ở đâu? quyết định rằng chúng vẫn ở trên các thành của cốc.

Nó lớn h / z 12 giờ



ĐÂY LÀ 2 ô trống, tôi đặt ngay trên chảo, tôi không có đá.

Đây là kết quả cuối cùng

Bánh mì tốt quay ra!

Tôi vẫn muốn khuyên bạn cố gắng tạo khuôn ciabatta như phong tục ở Ý. Để đạt được độ chân thực tối đa, không chỉ về hương vị mà còn về hình thức bên ngoài.

Không có đá nướng không thành vấn đề! Thay vào đó, bạn có thể sử dụng phần nhô ra lộn ngược thông thường. Đặt chảo như vậy vào lò nướng, làm nóng trước đến nhiệt độ mong muốn và sau đó đặt bánh mì lên trên như trên một phiến đá. Nếu không có xẻng, bạn có thể dùng một tấm kim loại, một tấm ván ép không dày hoặc một tấm thớt không dày để thay thế. Rắc bột mì lên chiếc xẻng ngẫu hứng, đặt những miếng bánh mì lên đó và "vứt bỏ" chúng trên chảo.

Kết quả sẽ rất tuyệt vời!

lần thứ ba, tôi cố gắng đạt được sự tương đồng với bức ảnh của bạn.
Tôi không hiểu sự khác biệt là gì: tại sao bạn cần phải chuyển từ một cái xẻng? nếu bạn có thể ngay lập tức chứng minh nó trên chảo; và điều gì sẽ thay đổi nếu bạn lật ngược, lật ngược? ở đâu đó trên các diễn đàn (tôi sẽ tìm thấy nó) có thông tin về việc thay thế đá bằng gạch xây dựng
cái xẻng trông như thế nào? Trong khi đi vòng quanh viên đá, 10.000 rúp, theo ý kiến ​​của tôi, là quá cao, nhưng ở bên ngoài Liên bang Nga, tôi vẫn chưa tìm kiếm nó.
trọng lượng của thành phẩm là bao nhiêu? từ một phần đôi, bạn có 4 phần, và tôi có 2, kích thước bằng ổ bánh mì của chúng tôi
Mình đã thử kéo dài miếng bột, bạn có nên dùng tay véo phần bì bột chỉ theo chiều dài không? Nếu không khó để bạn có thể chụp ảnh tất cả các công đoạn, họ sẽ giúp tôi lặp lại quy trình, tôi thực sự muốn đem chiếc bánh mì này gần với bản gốc nhất có thể.
Cảm ơn bạn đã thông tin, tôi sẽ cố gắng nướng như bạn nói, nếu không bạn sẽ không hiểu sự khác biệt.
Và tôi hiểu, tôi thấy bạn đang nằm trên một bề mặt đã nóng và nóng - tôi hiểu, tôi sẽ cố gắng

Tôi đã nạp hai ổ bột ngũ cốc vào đêm qua. Vì vậy, sau này tôi sẽ đăng những hình ảnh về cách nặn bánh mì này. Còn bây giờ, đây là cái xẻng của tôi trông như thế nào:




Xẻng dày khoảng 5 mm. cạnh dưới (đối diện với tay cầm) được mài xuống để thuận tiện hơn khi thả ("trồng") bánh mì lên đá. Chiều rộng của xẻng là 29 cm, chiều dài là 35 cm.Cái xẻng được bó bằng một viên đá. Tôi đã chọn một viên đá trong một thời gian dài và cuối cùng đã ổn định trên một viên đá trong 🔗... Đắt tiền nhưng giá trị nó.

Cần phải dán kín từ mọi phía, nhưng đường may của tôi không lộ ra chỉ dọc theo chiều dài (chắc tôi không véo mép nhiều quá - tôi sợ vì hình dạng của ổ bánh mì, đó là lý do tại sao nó bị lộ ra) .

Bốn ổ bánh ra đời do thực tế là tôi chỉ cần chia thành bốn dải (hoặc hai nếu khối lượng của bột giống như tôi đã đưa ra ở đây). Nhưng tôi bị giới hạn bởi kích thước của cái xẻng (chỉ có thể cho hai ổ bánh vào một lúc). Vì vậy, kích thước này là tối ưu cho tôi. Ở Ý, ciabatta thường được nướng quá khổ một chút.

Trong quá trình kiểm tra lần cuối, mặt dưới của ổ bánh mì có kết cấu nổi tiếng của một chiếc ciabatta thật, gợi nhớ đến lớp da nhăn nheo. Điều này là do chống thấm trên một chiếc khăn có rắc bột mì. Do đó, các khay được lật trước khi nướng. Nhờ sự căng ra, các bọt khí bên trong ổ bánh mì có hình dạng thuôn dài, và bản thân ổ bánh mì trở nên thuôn hơn (giống như một chiếc dép), đây cũng là một đặc điểm đặc trưng của bánh mì Ý thật.

Bắt buộc phải đặt bánh mì trên một hòn đá được nung nóng (tấm nướng). Nếu bạn sử dụng tấm nướng thay vì đá, bạn phải lật tấm nướng để các mặt của nó không cản trở việc cắm bánh mì lên nó bằng xẻng (hoặc thứ gì đó thay thế nó).

Chà, quá trình kiểm chứng sơ bộ (1,5 giờ) đã kết thúc, chúng tôi định hình chiếc bánh mì:
1. Đặt bột lên bàn đã rắc bột mì, rắc bột mì lên trên và bằng cây thường xuân:

Chúng tôi chia thành hai dải. Tôi đang sử dụng một con dao cắt bánh pizza.

2. Chúng tôi gấp từng dải - chúng tôi quấn một phần ba vào chính giữa, sau đó quấn một phần ba còn lại (bức ảnh cho thấy tôi đã nhầm lẫn: Tôi đã quấn một phần ba và tôi đã lủng lẳng và đã làm sai một chút, kết quả là nó khó hơn để chuyển các ô trống trên một cái khăn).

Sau đó, chúng tôi quay dọc theo hit.

3. Chúng tôi có khoảng trống cho hai ổ bánh.


4. Chuyển các khoảng trắng sang một chiếc khăn có rắc bột mì.

Phủ lên trên bằng một chiếc khăn khác và gửi nó đi kiểm tra lần cuối trong vòng 30 - 40 phút.

5. Kiểm định cuối cùng đã kết thúc. Rắc bột mì vào xẻng. Bỏ khăn trên cùng. Chúng tôi lấy phôi bằng hai tay, lật ngược nó lại và đặt nó trên xẻng trong khi kéo căng ổ bánh.



6. Chúng tôi trồng cây trên một hòn đá - nhẹ nhàng, giống như nó, lắc các ổ bánh mì trên bảng lên một hòn đá (tấm nướng). Chúng tôi nướng trong 18-20 phút. Làm nguội trên giá dây.

Khối lượng loaf sau khi nướng: 314 và 286 g.

[Tích hợp Ciabatta]

Chà, đây là những gì đã xảy ra:









Bánh mì có màu sẫm vì tôi đã sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt cho bột chua và bột mì để làm bột nhào. Do đó, bột mì nặng hơn và sẫm màu hơn nhiều so với bột mì trắng. Mùi thơm của bánh mì hoàn toàn khác biệt, và vị đặc trưng, ​​không phải vì cái gì mà người Ý gọi là bánh mì Tích hợp Ciabatta.

Wow, bao nhiêu thông tin, cám ơn đá, giá này sẽ hợp với mình, mình đã đặt hàng rồi.
Bánh mì trông thật tuyệt vời, phiên bản màu tối đặc biệt đẹp mắt, tôi sẽ tìm loại bột phù hợp, đến cuối tuần sẽ thử nấu lại, lưu ý những sai sót của tôi.

Tôi muốn cảnh báo bạn về chính tả. Nhân dịp, tôi mua một gói bánh mì Đức đánh vần, rất mát và rất đắt (khoảng 400 rúp một kg). Nhưng tôi đã thất vọng sau khi thử bánh mì trên đó. Mùi thì ngon nhưng vị thì không giống. Có lẽ tôi đã kỳ vọng cao? Ciabatta với 100% bột ngũ cốc (tôi dùng "Altai health") tốt hơn nhiều.

🔗
Chúc mừng năm mới! Thành công cho bạn và tôi

Trong một thời gian dài, công thức này nằm trong dấu trang của tôi.
Sau khi ăn bánh mì Como, tôi nhận ra rằng biga không đáng sợ chút nào, tôi đã quyết định làm điều đó.
Tôi không rời công thức một bước nào. Và tôi quyết định nhào bột bằng tay. Ở đây tôi nhận ra rằng tôi đã gặp rắc rối!
Trong tất cả các giác quan! Mình nhào rất lâu, tay đã bắt đầu nhão, bột không tơi ra tay.
Nói tóm lại ... cục bột đã thắng. Anh ta bôi dầu lên tay, nặn một quả bóng và gửi nó cho người đi dạo.
Sau đó mọi thứ diễn ra không có sự cố. Tôi muốn lưu ý những gì một bột mềm đã biến ra sau khi kiểm tra!
Tôi đã phải nướng lâu hơn gấp đôi so với công thức. Tôi đang đợi "đôi giày thể thao" được làm chín vàng.
Rút ra sau 40 phút. Rõ ràng vật chất nằm trong lò, bạn sẽ cần kiểm tra cài đặt nhiệt độ chính xác.
Và kết quả là làm hài lòng! Nhìn!

một chút công việc trên biểu mẫu


nhưng với những lỗ hổng thì mọi thứ vẫn ổn

George. Thật là một chiếc bánh mì đẹp, tôi chỉ muốn thưởng thức lớp vỏ giòn với một chút vụn cao su! Ngon ngon!

Bạn không biết tôi đã nỗ lực như thế nào để cầm cự cho đến sáng.
Nhưng buổi sáng, tôi cắt nó ... bằng sữa ... MMMMM!

Giày thể thao tuyệt vời đã ra mắt! Rất ngon!!!

vâng, bây giờ tôi sẽ làm điều đó thường xuyên, mọi người đều thích nó.
Tôi nhận thấy một điều như vậy, hình vẽ trên đầu biến mất ở những nơi khi phôi được kéo căng, trước khi đưa vào lò ...
Bạn sẽ phải cố gắng kéo dài nó hết mức có thể trước lần kiểm chứng thứ hai. Tôi sẽ thử.

Không phải. Điều này không đúng theo quan điểm của công nghệ cổ điển. Để việc chuyển phôi từ khăn sang xẻng dễ dàng hơn, chúng không cần phải kéo căng trước khi đặt lên khăn. Họ không cuộn khăn và đặt nó xuống. Bạn sẽ nhận được các thanh nhỏ. Chúng tôi lấy trường kiểm tra cuối cùng từ các đầu bằng tay (không đáng sợ là chúng sẽ bị nhàu nát) và lật nó lên một cái xẻng trong khi kéo căng nó. Nếu bạn không làm điều này, bạn sẽ không thể nhanh chóng chuyển chúng vào một cái xẻng, vì bột rất ướt.

Thêm vào đó, việc kéo căng khi đặt các phôi lên xẻng sẽ giúp cho mảnh vụn có độ thủng mong muốn!

Tôi sử dụng bột mì Ý.


Tôi nghĩ rằng Nordic không tốt hơn Stavropol, nhưng trong mọi trường hợp, đó là vấn đề về hương vị. Tôi đã cố gắng làm điều đó trên "Altai Health". Tất nhiên, bánh mì là khác nhau (tích hợp Ciabatta), nhưng vẫn rất, rất ngon!

Bắc Âu tốt hơn. Cô ấy lôi ra hầu hết mọi chiếc bánh mì. Do chất lượng của chính bột mì và được bổ sung thêm axit ascorbic.

Bức ảnh này cho thấy một túi bột được làm từ loại mềm, không phải loại cứng. Tenero mềm mại bằng tiếng Ý. Và hard - duro (hoặc xuất hiện từ durum).

Bắc Âu tốt hơn. Cô ấy lôi ra hầu hết mọi chiếc bánh mì. Do chất lượng của chính bột mì và được bổ sung thêm axit ascorbic.

Bức ảnh này cho thấy một túi bột được làm từ loại mềm, không phải loại cứng. Tenero mềm mại bằng tiếng Ý. Và hard - duro (hoặc xuất hiện từ durum).

Tất nhiên là tôi đã nhầm, nhưng trong bức ảnh có một loại bột mì khác. Và tôi không mua Nordic vì hai lý do - hóa chất bổ sung (tôi không chấp nhận dưới bất kỳ hình thức nào) trong bột mì + tiền án cá nhân (tôi có lệnh cấm vận cá nhân đối với hàng hóa từ các nước vùng Baltic).

... bạn vẫn khuyên panifarin thêm ...

Nordic là bột mì Phần Lan. Baltics liên quan gì đến nó, tôi không hiểu lắm. Axit ascorbic là một hợp chất hữu cơ. Vitamin C. Nó có nguồn gốc tự nhiên. Chỉ một vài hạt sẽ giúp tạo ra bột mì chất lượng thấp, ít gluten. Vì axit ascorbic có liên quan đến sự phát triển của gluten. Bột mì tốt thường không cần điều này.

... bạn vẫn khuyên panifarin thêm ...

Ngay cả như vậy? Đó là, không can thiệp và không nói những điều vô nghĩa? Tôi đã dịch đúng chưa? Được chứ. Tôi sẽ không. Câu hỏi được đóng lại.

Không phải. Điều này không đúng theo quan điểm của công nghệ cổ điển.

Thêm vào đó, việc kéo căng khi đặt các phôi lên xẻng sẽ giúp cho mảnh vụn có độ thủng mong muốn!

Đã hiểu, cảm ơn!

Đúng....

Nordic là bột mì Phần Lan. Baltics liên quan gì đến nó, tôi không hiểu lắm. Axit ascorbic là một hợp chất hữu cơ. Vitamin C. Nó có nguồn gốc tự nhiên. Chỉ một vài hạt sẽ giúp tạo ra bột mì chất lượng thấp, ít gluten. Vì axit ascorbic có liên quan đến sự phát triển của gluten. Bột mì tốt thường không cần điều này.

Ngay cả như vậy? Đó là, không can thiệp và không nói những điều vô nghĩa? Tôi đã dịch đúng chưa? Được chứ. Tôi sẽ không. Câu hỏi được đóng lại.

Nordic là một thương hiệu của Phần Lan, nhưng nếu bạn tin vào bao bì thì nhà sản xuất là một công ty Baltic.

Tôi viết về panifarin vì bạn đã đề cập đến axit như một chất phụ gia bình thường cho bột mì.

Nhìn chung, "con đường dẫn đến địa ngục được lát bằng những mục đích tốt." Tôi chắc chắn rằng các nhà sản xuất bánh mì tại các tiệm bánh mì cũng nghĩ như vậy, khi thêm rất nhiều enzym và các chất hóa học khác vào bánh mì.Tại sao họ làm điều đó rất rõ ràng - lấy nguyên liệu thô rẻ nhất và thu được lợi nhuận tối đa! Tại sao bạn cần cái này? Bạn có đang tiết kiệm bột mì không? Tại sao Balts / Finns lại thêm hóa chất bổ sung vào bột mì tuyệt vời của họ? Rốt cuộc, nếu nó tốt như vậy và không có những chất phụ gia này, nó sẽ có thể nướng bánh mì tốt. Hoặc là tôi sai?

Bắc Âu tốt hơn. Cô ấy lôi ra hầu hết mọi loại bánh mì.


[/ quote] Natasha! Nhưng tôi không thích nó, tôi nướng nó theo công thức Pain de Campagne của bạn, lỗ hổng đẹp, nhưng vụn bánh rất cao (mặc dù bột bị ẩm, tôi đã thêm nước nhiều như bạn đã làm, tôi cần một chút ít). Trước đây, nướng theo công thức này từ bột khác (Pounds) ngon hơn!

Bạn có đang tiết kiệm bột mì không?

Và giá nó rất đắt

Và giá nó rất đắt

Vâng, tôi biết, tôi vừa đề cập đến những tiệm bánh tiết kiệm tiền bằng cách mua bột rẻ nhất và chất lượng thấp. Vì vậy, không rõ tại sao lại phải mua, thực tế là hỗn hợp bột nếu bạn chỉ có thể mua bột làm bánh thông thường.

Bắc Âu tốt hơn. Cô ấy lôi ra hầu hết mọi loại bánh mì.


Natasha! Nhưng tôi không thích nó, tôi nướng nó theo công thức Pain de Campagne của bạn, lỗ hổng đẹp, nhưng vụn bánh rất cao (mặc dù bột bị ẩm, tôi đã thêm nước nhiều như bạn đã làm, tôi cần một chút ít). Trước đây, nướng theo công thức này từ bột khác (pound) ngon hơn!

Cao su chính xác là lượng nước. Không phải bột mì. Bột chua cũng cho các đặc tính như vậy. Bạn có thể thử các loại bánh mì khác, một mẫu sẽ không đưa ra ý tưởng.

[Thần tượng32]

Vâng, tôi biết, tôi vừa đề cập đến những tiệm bánh tiết kiệm tiền bằng cách mua bột rẻ nhất và chất lượng thấp. Vì vậy, không rõ tại sao lại phải mua, thực tế là hỗn hợp bột nếu bạn chỉ có thể mua bột làm bánh thông thường.

Thần tượng32

Tiếng Bắc Âu của tôi hoàn toàn là tiếng Phần Lan. Các doanh nghiệp vùng Baltic không xuất hiện trong một từ nào trên bao bì. Nhà sản xuất và nhập khẩu: Phần Lan. Mình mua ở METRO nếu không có bột thường mua. Tôi sử dụng bột mì Aro rất rẻ tiền. Đáng ngạc nhiên, nó có hàm lượng protein cao nhất so với bất kỳ nhãn hiệu nào được cung cấp.

Axit ascorbic, mà bạn vẫn thường gọi là "hóa học", có lẽ là chất duy nhất mà ngay cả những thợ làm bánh đáng kính đôi khi cũng có ngoại lệ. Ngay cả đường có thể được cho là do hóa học trong cách tiếp cận của bạn. Đây là một sản phẩm được chế biến và tinh chế cao, có rất ít điểm chung với nguyên liệu thô ban đầu. Nhưng bạn có sử dụng đường trong làm bánh không?

Bắc Âu là bột mì tốt. Và nó cho phép bạn nướng bánh mì tốt. Axit ascorbic không gây ngộ độc cho nó và cho phép bạn nướng bánh mì ngon hơn. Thành thật mà nói, tôi không thấy có vấn đề gì. Và đây không phải là hỗn hợp bột.

Tôi không bỏ qua bột mì. Nhưng nhiều người tiết kiệm tiền. Trong bột mì nội địa, hàm lượng protein khá thấp. Nó được làm từ giống lúa mì mềm. Bột mì Durum, bột mì Ý - giá ngay lập tức tăng vọt. Tại sao mọi người không cải thiện kết quả lao động của họ không phải bằng bất cứ thứ gì, mà chỉ bằng một hạt vitamin C? Cũng là tôi, một tội ác. Trực tiếp xyanua.)))

Và thay vì panifarin, tốt hơn là sử dụng manitoba. Nhưng bạn cũng cần phải có khả năng áp dụng nó. Cũng không rẻ mà hàm lượng đạm rất lớn.

Tôi không cố gắng thuyết phục bạn về bất cứ điều gì. Mọi người có quyền suy nghĩ khi mình thấy phù hợp. Thái độ căng thẳng đối với những ý kiến ​​khác với ý kiến ​​của bạn. Tôi nghĩ chúng tôi hiểu quan điểm của nhau.

Tôi không nghĩ rằng việc thêm các chất tổng hợp vào bột mì (đây là cách axit ascorbic thu được từ glucose) là đúng. Bạn có thể chứng minh cho bất kỳ ai và bất cứ điều gì ở bất cứ đâu, nhưng không phải ở đây, không phải trong chủ đề này. Chúng tôi có một đất nước tự do và bạn có thể có ý kiến ​​riêng của mình. Ví dụ, bạn có thể tạo một chủ đề đặc biệt, ví dụ, "Làm thế nào để cải thiện bột yếu nếu không có bột tốt" và thảo luận với những người quan tâm đến các khía cạnh của việc sử dụng các chất tổng hợp trong nấu ăn. Đối với sức khỏe của bạn! Ở đây tôi sẽ bảo vệ quan điểm của mình đến cùng, kể cả khi bạn đồng loạt tố cáo tôi không khoan nhượng.

Tôi có quan điểm của riêng mình về những gì người thợ làm bánh đáng kính làm và những gì họ cho là có thể chấp nhận được. Đối với tôi, việc sử dụng chất tổng hợp không được chấp nhận ngoại trừ khi rửa bát đĩa và thuốc men. Có một chuyên gia ẩm thực đáng kính Andrei Zimin như vậy. Vì vậy, anh ta, chẳng hạn, coi việc sử dụng natri glutomat trong nấu ăn là bình thường (hãy nhớ "knorr là linh hồn của bữa tối"?) Và điều gì? Có thể điều này là bình thường không chỉ đối với anh ấy, mà còn với 99% dân số thế giới, nhưng đối với tôi nó vẫn không thể chấp nhận được.

Đe doạ Đường là một sản phẩm tự nhiên, không giống như axit ascorbic.
PS PS tại các cửa hàng của chúng tôi (ngã tư, lục địa thứ 7, Auchan, bảng chữ cái của hương vị) họ bán loại Bắc Âu được sản xuất ở các nước Baltic.
PS PS PS Vậy tại sao phải thêm chất cải tạo để tạo ra bột mì tốt và mạnh?

đây là cách axit ascorbic thu được từ glucose

Đường "tự nhiên" như axit ascorbic.

Về một đất nước tự do - giàu mạnh. Với cảm giác. Biết nhận xét.

Đường "tự nhiên" như axit ascorbic.

Về một đất nước tự do - giàu mạnh. Với cảm giác. Biết nhận xét.

Điều này hầu như luôn luôn xảy ra. Khi các cuộc tranh luận kết thúc (có thể không có bất kỳ điều gì cả?) Chúng tôi sử dụng phương pháp thứ hai - Tôi không thích cái mũ của bạn hay bản thân sự ngu ngốc ...

Bản chất:
1. Axit ascorbic tổng hợp thu được từ glucozơ. Glucose cho mục đích y tế (để sử dụng ở dạng tinh khiết) được thu được bằng cách thủy phân tinh bột, nhưng đối với mục đích công nghiệp, đối với cùng một axit ascorbic, glucose thu được bằng cách thủy phân xenlulozơ. Thực ra từ bất cứ thứ gì, từ bất kỳ loại thực vật nào. Ví dụ, từ các ngành công nghiệp chế biến gỗ phế thải.

2. Đường thu được bằng cách làm bay hơi xi-rô ăn được từ thực vật... Tùy thuộc vào nguồn thực vật của xi-rô, đường có thể là củ cải đường, mía, cọ, mạch nha, cây thích và lúa miến.

3. Quyền tự do dân sự của tôi ở đất nước của tôi không ai giới hạn... Vì vậy, tôi tin rằng tôi đang sống trong một đất nước tự do.

Điều này hầu như luôn luôn xảy ra. Khi các cuộc tranh luận kết thúc (có thể không có bất kỳ điều gì?) Chúng tôi sử dụng phương pháp thứ hai - Tôi không thích cái mũ của bạn hay bản thân sự ngu ngốc ...

Bạn đã thực sự bắt đầu với điều này:

... bạn vẫn khuyên panifarin thêm ...

Ernie là lý lẽ của mọi thời đại và mọi người ...)))
Mặc dù panifarin có thể được coi là một chất bổ sung tự nhiên: gluten lúa mì khô. Nếu đường là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên đối với bạn (đối với tôi, nó được chế biến và tinh chế quá cao, và do đó khá xa với thực phẩm tự nhiên, mặc dù thực tế là từ nguyên liệu tự nhiên), thì panifarin sẽ làm hài lòng bạn: gluten lúa mì khô. Và không có gì hơn. Các mảnh là hoàn toàn tự nhiên về nguồn gốc của nó. Tôi không sử dụng nó chỉ vì thành kiến. Và tôi thành thật thừa nhận điều đó. Và bạn có một khả năng chọn lọc kỳ lạ và xảo quyệt: đường thì được, và panifarin, không tệ hơn, là bệnh anathema.

Axit ascorbic là một loại vitamin C mà chúng ta tiêu thụ trong một số lượng lớn các sản phẩm, nơi nó được bổ sung nhân tạo ở dạng tinh khiết và đồng thời nó không gây ra nhiều phản đối. Nó được tạo ra từ glucose, lần lượt được tạo ra từ tinh bột. Nó rất hữu ích cho cơ thể (bây giờ bạn sẽ bắt đầu nói với tôi rằng bạn cũng không bao giờ uống sinh tố và giám sát chặt chẽ rằng chúng không có trong nước trái cây))))), mặc dù với liều lượng nhỏ như vậy nói chung là rất khó để nói về tác dụng. Ngoài ra, vitamin C bị phá hủy khi đun nóng. Như vậy, khi bột nhào đã được cải thiện, hoàn thành sứ mệnh của mình trong việc xây dựng chuỗi gluten, nó chỉ đơn giản là "tan biến" vào hư vô. Vì vậy, tôi không coi việc sử dụng nó trong trường hợp này là khủng khiếp. Đó là, tôi không đòi hỏi ở tất cả mọi người, tôi không nhấn mạnh và không ủng hộ, nhưng tôi không thấy điều gì khủng khiếp trong ứng dụng của nó. Bị dày vò bởi những lời đề cập, bột mì Bắc Âu tạo ra gluten tuyệt đẹp. Không giống như manitoba, thực sự, nhưng manitoba có những rắc rối riêng. Tốt hơn là không nướng trong manitoba nguyên chất. Không có Makfa nào với việc bổ sung axit ascorbic cho ra điều này. Và tôi đã làm bánh trong nhiều năm và đã không thử tất cả mọi thứ. Đây là câu hỏi - tại sao axit ascorbic lại được thêm vào Nordic. Sau đó, nó cải thiện hơn nữa các thuộc tính của nó.Không có axit ascorbic nào có thể nâng bột mì tầm thường lên mức như vậy. Và bột mì thực sự tốt có thể được tạo ra tuyệt vời.

Tôi sẽ không nói bất cứ điều gì về một đất nước tự do. Đây không phải là nơi dành cho các cuộc thảo luận về các chủ đề chính trị, mặc dù tôi có rất nhiều điều để nói. Và tôi sẽ không bao giờ xâm phạm quyền của bạn để bày tỏ và bảo vệ ý kiến ​​của bạn. Tôi luôn sẵn sàng thảo luận và bình tĩnh nhìn nhận sự thật rằng người đối thoại sẽ vẫn chưa thuyết phục. Tôi không thờ ơ với những tình huống khi một người bắt đầu cư xử sai. Nếu không phải vì cụm từ về panifarin ở dạng nó như thế nào, tôi sẽ đơn giản không trả lời. Bây giờ, tôi xin lỗi, nhưng đã đến lúc không còn đáp lại nhau nữa. Tôi nghĩ rằng bạn có cùng quan điểm. Mỗi người trong chúng tôi nêu ra lý lẽ của mình, đưa ra lý do. Hơn nữa bóng bàn trở nên vô nghĩa.

Cảm ơn vì cuộc thảo luận.

Xin lỗi nhưng _{tôi có thể nói về ciabatu không}?
Xấu xí, tuy nhiên, hóa ra là như vậy. Tôi không muốn thể hiện nó, nhưng sau đó tôi nghĩ rằng nó là cần thiết, sau tất cả, để nghiên cứu. Người không ra gì thì không nhầm đúng không?

Đó là cách chúng nằm cạnh nhau và trên đá.

Hơi nhợt nhạt. Tôi sợ làm khô nó. Tôi nướng trong 25 phút, có vẻ như vậy là đủ, nhưng tôi lấy nó ra, tôi nhận ra rằng tôi đã không giữ nó.

Nhưng, kích thước gần như là theo tiêu chuẩn, nếu tôi hiểu đúng.

Khối lượng của đôi dép là 291g và 301g. Tôi làm nửa nhào, thú thật là không có thời gian để tính lại khối lượng các nguyên liệu theo bảng, tôi chia đôi. Có lỗi lớn không? Có lẽ đó là lý do tại sao các lỗ nhỏ và bột nổi lên khá yếu trong quá trình nướng?

Tôi sẽ tải những bức ảnh còn lại lên ngay khi Internet cho phép, tôi mòn mỏi chờ đợi lòng thương xót của anh ấy.

Nếu bạn đã thực hiện một nửa công thức, thì phép chia là chính xác. Và việc các ổ bánh mì có lớp vỏ nhợt nhạt và khối lượng riêng nhỏ có thể cho thấy khả năng tạo khí của bột mì thấp. Trong trường hợp này, bạn phải sử dụng bột mì có khả năng tạo khí cao hoặc, ví dụ, thêm mạch nha trắng vào bige (2-3g, không nhiều hơn).



Khả năng tạo khí của bột mì cũng ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ bánh mì. Màu vỏ bánh mì phần lớn là do lượng đường chưa lên men còn lại trong bột.

Để có được bánh mì có vỏ bánh đều màu, cần lượng đường còn sót lại, không bị lên men trong thời gian nướng, ít nhất là 2-3% (về chất khô). Với hàm lượng đường dư trong bột thấp hơn, bánh mì có lớp vỏ sáng màu, ngay cả khi nướng lâu hơn hoặc ở nhiệt độ cao hơn.

Vì vậy, từ lâu, những người làm bánh đã gọi loại bột có khả năng tạo khí thấp là “mạnh vì nhiệt”. Thường có rất nhiều bột mì như vậy khi nướng bánh mì từ bột mì loại I và cao nhất, điều này ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm: bột lên men chậm, vỏ bánh nhạt, khối lượng và độ xốp thấp.

Theo quy luật, khả năng tạo khí của bột mì loại II và bột mì là luôn đủ.
Đường riêng của bột. Người ta nhận thấy rằng sự phân bố đường trong hạt không đồng đều. Hàm lượng đường ở phần trung tâm (nội nhũ) của hạt thấp hơn nhiều so với trong phôi, vỏ và lớp aleurone với các lớp bên ngoài liền kề của nội nhũ. Về mặt này, năng suất của một loại bột nhất định càng thấp, hàm lượng các hạt của các lớp ngoại vi của hạt trong đó càng thấp, hàm lượng đường trong bột càng thấp.

Hãy thử công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Có sữa được thêm vào bigu và điều này có ảnh hưởng tích cực đến màu sắc của vỏ bánh.

Igor, cảm ơn bạn rất nhiều cho ý kiến ​​của bạn! Chúng tôi yêu hương vị của bánh mì! Nhưng hóa ra không đủ cho gia đình tôi. Tôi sợ phải nhào một phần đầy đủ, vì tôi không biết phải làm gì với những chiếc bánh ngọt. Mình nướng trên khay bánh pizza thì chỉ đủ chỗ cho 2 ổ bánh nhỏ, nướng bánh lần lượt thì mẻ thứ 2 sẽ bị chín quá. Làm sao để?

và nếu bạn nướng từng chiếc bánh một, mẻ thứ hai sẽ bị chín quá. Làm sao để?

Tôi cũng định kỳ quan tâm đến câu hỏi này. Đôi khi tôi nướng ở 2 tầng bằng quạt (trên khay nướng và khay nướng đảo ngược), nhưng khi kết thúc nướng tôi vẫn phải hoán đổi chúng

Đối với sức khỏe của bạn!

Nhiệt độ giảm từ 9-10 độ sẽ tăng gấp đôi thời gian chống thấm. Có nghĩa là, nếu bạn cần lên men ở nhiệt độ 26-28 độ trong 45 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 17-19 sẽ dẫn đến kiểm chứng lúc 1:30! Ví dụ, nếu bạn có một ban công, nơi bây giờ là khoảng 18 ° C, thì hãy làm tan chảy một nửa số ô trống ở đó trong khi bạn đang làm phần còn lại. Bạn cũng có thể gửi ổ bánh mì vào tủ lạnh để kiểm tra. Có khoảng 4-5 độ. Sự khác biệt với nhiệt độ mong muốn sẽ là khoảng 22 độ. Do đó, thời gian kiểm tra sẽ mất khoảng 6 giờ.

Tôi cũng định kỳ quan tâm đến câu hỏi này. Đôi khi tôi nướng ở 2 tầng bằng quạt (trên khay nướng và khay nướng đảo ngược), nhưng khi kết thúc nướng tôi vẫn phải hoán đổi chúng

Điều này cũng chính xác - khi nướng ở hai cấp độ, các ổ bánh phải được hoán đổi cho nhau.