Soufflé "Sữa chim"

Đun sôi đến 110 độ

Vì mình không có nhiệt kế nên không biết nhiệt độ của siro)))
Và tôi không gặp vấn đề gì với phương pháp Tortyzhka.

[nyance,]

Đun sôi đến 110 độ. Thử nó. Trong các nhà máy, đường được thêm vào sau khi thạch được hòa tan hoàn toàn.

nyance, Tôi đặt 3-4 gam cho 3 loại protein. Trong một muỗng cà phê. (dưới dao) - 2 gam.

Cảm ơn vì cách bố trí, nó sẽ có ích, nếu không thì tôi cũng không có trọng lượng.
Mình lại làm món soufflé, cho 6 loại protein thì cho 4 thìa agar (hóa ra hơi nhiều), thêm bơ và sữa đặc. Mình chia làm 3 phần, 1 phần bơ + sữa đặc, 2 - sữa đặc, 3 - bơ. kết quả là, sữa đặc chiếm khoảng 230 g, và khoảng 150 g bơ.
tính nhất quán là tốt, ít nhất là đối với tôi. nhưng độ cao su không được tốt lắm, khi bạn dùng dao cắt thì nó vẫn còn trên dao. Đây có phải là cách nó nên được không?
và có lẽ tôi đã thành kiến ​​rồi, nhưng tôi vẫn cảm nhận được hương vị của thạch
hay tôi đang làm gì đó sai, hoặc agar thực sự là như vậy
chồng tôi nói rằng nó rất ngon, rất dịu và dễ chịu. anh ta sẵn sàng ngấu nghiến mọi thứ cùng một lúc, nhưng tôi đã nướng một chiếc bánh quy từ lòng đỏ, bánh ngọt ở trên và rất nhiều đá. ngày mai tôi sẽ cắt, và cho bạn xem vết cắt.

[nyance]

nyance, Tôi xin lỗi, nhưng tôi chỉ có cảm giác rằng một con chim đang được tạo ra ở đây bằng cách sử dụng các công nghệ khác nhau? Hay nó thực sự là như vậy? Theo Tortyzhkina, tôi không biết làm thế nào để bạn có thể chia một chiếc bánh ngọt thành ba phần và đổ chúng riêng biệt vào một lon sữa đặc, vào một lon khác gần như một gói bơ ... Soufflé của tôi hiểu rất nhanh. Và làm thế nào bạn có thể ủ agar và sau đó thêm đường?
Tôi cho hai hoặc ba thìa sữa đặc và một “hộp diêm” bơ. Nếu có thêm sữa đặc, thì chỉ có thể cảm nhận được hương vị của nó trong phần súp.
Ahh, tôi đã tự mình nhìn thấy nó ... Nhưng tôi không thích thứ gì đó theo tỷ lệ đó ... Và tại sao lại đổ xi-rô đã nguội vào protein nếu muốn pha chúng ... Có vẻ như trong phiên bản này có nhiều cơ hội hơn để bỏ lỡ ...

[nyance]

Đối với 6 b, tôi cho 100 g bơ và 100 g sữa đặc (khoảng 1/4 lon), thạch trong 4 giờ. l. Độ đàn hồi là tốt. Nhưng agar có thể khác nhau + độ đặc của agar khác nhau + lượng sữa đặc cũng sẽ ảnh hưởng đến độ đàn hồi (càng nhiều thì soufflé càng nhiều kem)

nyance, và thạch sôi trong bao lâu?

[nyance]

nyance, Tôi xin lỗi, nhưng tôi chỉ có cảm giác rằng một con chim đang được tạo ra ở đây bằng cách sử dụng các công nghệ khác nhau? Hay nó thực sự là như vậy? Theo Tortyzhkina, tôi không biết làm thế nào bạn có thể chia một chiếc bánh ngọt thành ba phần và đổ chúng riêng biệt vào một lon sữa đặc, vào một lon khác gần như một gói bơ ... Soufflé của tôi hiểu rất nhanh.

Chà, tôi không biết nữa. Tôi đã nhận nó một cách nhanh chóng. hay tôi đã làm mọi thứ một cách nhanh chóng

Và làm thế nào bạn có thể ủ agar và sau đó thêm đường?

Tôi không biết, tôi chưa thử

Tôi cho hai hoặc ba thìa sữa đặc và một “hộp diêm” bơ. Nếu có thêm sữa đặc, thì chỉ có thể cảm nhận được hương vị của nó trong phần súp.
Ahh, tôi đã tự mình nhìn thấy nó ... Nhưng tôi không thích thứ gì đó theo tỷ lệ đó ... Và tại sao lại đổ xi-rô đã nguội vào protein nếu muốn ủ chúng ... Có vẻ như với tôi rằng trong phiên bản này có nhiều cơ hội hơn để bỏ lỡ ...

và tôi sợ hãi để không cảm nhận được mùi thạch, vì vậy tôi đã ném rất nhiều thứ vào.

Đối với 6 b, tôi cho 100 g bơ và 100 g sữa đặc (khoảng 1/4 lon), thạch trong 4 giờ. l. Độ đàn hồi là tốt. Nhưng agar có thể khác nhau + độ đặc của agar khác nhau + lượng sữa đặc cũng sẽ ảnh hưởng đến độ đàn hồi (càng nhiều thì soufflé càng nhiều kem)

nyance, và thạch sôi trong bao lâu?

thạch sôi, như bạn đã khuyên, trong 5 phút. trong thời gian này, chồng tôi đánh tan protein và tôi ngay lập tức đổ xi-rô vào protein.
agar 900 được ghi trên nhãn
và tôi nhận ra về lượng bơ và sữa đặc để có độ đặc.Tôi sẽ thử lại lần nữa, nhưng hương vị… tuy có nhắc lại nhưng có lẽ chỉ có tôi mới cảm nhận được.
vào buổi tối, tôi sẽ hỏi người thân của tôi xem hương vị bánh của tôi đối với họ như thế nào.

Và làm thế nào bạn có thể ủ agar và sau đó thêm đường?

Đặc biệt! Tôi thích xi-rô này nhiều hơn nữa!

Nhưng có điều tôi không thích về tỷ lệ đó ...

Tôi cũng vậy, nếu bạn là người về lượng đường. Tôi đặt 200.0 cho 3 con sóc. Và tôi đang đợi mật mía.

Đối với tôi, dường như trong biến thể này có nhiều cơ hội bị bỏ lỡ hơn ...

Và bạn chấp nhận rủi ro Và ủ các protein bằng xi-rô đun sôi.

Đặc biệt! Tôi thích xi-rô này nhiều hơn nữa!

Và chính xác thì bạn thích điều gì hơn? Một cái gì đó tôi thậm chí không thử hotzza. Đường có nên hòa tan trong thạch đã ủ không? Nó sẽ tan chảy hơn. Trong trường hợp này, phương pháp bóng không hoạt động, chỉ cần một nhiệt kế. Không thể bắt được 120 độ mà không có nó.

Tôi cũng vậy, nếu bạn là người về lượng đường. Tôi đặt 200.0 cho 3 con sóc. Và tôi đang đợi mật mía.

Lượng đường này phù hợp với công thức của Tortyzhkin. Nhưng dầu và sữa đặc rõ ràng là quá nhiều, chúng làm cho món soufflé trở nên "nặng nề" hơn.
Nhân tiện, tôi có mật mía, chỉ có người cho tôi biết nó cần bao nhiêu. Lần tới, tôi nghĩ vì lợi ích của cuộc thử nghiệm, hãy thêm một hoặc hai thìa.

Và bạn chấp nhận rủi ro Và ủ các protein bằng xi-rô đun sôi.

Tôi ủ protein với xi-rô đun sôi, và vì một lý do nào đó mà công thức "mới" đề xuất là để nguội xuống 80 độ

[nyance]

Nói chung sẽ an toàn hơn khi đun sôi các protein trong xi-rô nóng để chúng được xử lý bằng nhiệt.
Công thức làm bánh rất tuyệt cho những ai không có nhiệt kế, và tôi nghĩ là hầu hết trong số họ)))
nyance, Tôi có cả hai chiếc agars 900, nhưng dù sao thì chúng cũng khác nhau về độ mạnh - cái có mùi thơm nhẹ hơn một chút ... Và cái mới, không mùi, có cấu trúc cao su hơn - nó đóng băng khi đang bay, đôi khi ngay máy đánh trứng trong quá trình đánh bánh súp bắt đầu đông lại ...

[nyance]

Nói chung sẽ an toàn hơn khi đun sôi các protein trong xi-rô nóng để chúng được xử lý bằng nhiệt.
Công thức làm bánh rất tuyệt cho những ai không có nhiệt kế, và tôi nghĩ là hầu hết trong số họ)))
nyance, Tôi có cả hai chiếc agars 900, nhưng dù sao thì chúng cũng khác nhau về độ mạnh - cái có mùi thơm nhẹ hơn một chút ... Và cái mới, không mùi, có cấu trúc cao su hơn - nó đóng băng khi đang bay, đôi khi ngay máy đánh trứng trong quá trình đánh bánh súp bắt đầu đông lại ...

Vâng, sau đó tôi rơi vào thạch có mùi và mùi yếu hơn. bạn sẽ phải tìm nơi khác mà bạn có thể mua

Tôi đã lấy nó ở một nơi, với sáu tháng nghỉ ngơi ... Rõ ràng trò chơi đã tốt hơn)))

Và chính xác thì bạn thích điều gì hơn?

Nó phải được cảm nhận, nó dường như đối với tôi; Tôi không thể giải thích

Một cái gì đó tôi thậm chí không thử hotzza.

Vì vậy, nó không cần thiết Nếu mọi thứ diễn ra tốt đẹp cho bạn.
Chỉ là sau 6 tháng. hóa ra nó chỉ là một món súp kỳ diệu (ngay cả khi có thêm ít thạch, thứ mà tôi cho là không tốt). Tôi bắt đầu tìm kiếm các hướng dẫn công nghệ.
Tôi không áp đặt bất cứ điều gì cho bất cứ ai, đối với bản thân tôi, tôi tin rằng đường cản trở sự hòa tan của thạch. Đối với người khác, tôi hy vọng công nghệ này sẽ giúp đạt được kết quả tốt hơn.

Đường có nên hòa tan trong thạch đã ủ không? Nó sẽ tan chảy hơn.

4,0 agar không phải là 140 ml. ngâm nước trong 3 giờ. Đường tan hoàn hảo.

Trong trường hợp này, phương pháp bóng không hoạt động, chỉ cần một nhiệt kế. Không thể bắt được 120 độ mà không có nó.

Phương pháp bóng là không cần thiết. Tôi cần một nhiệt kế. Nhưng sau trải nghiệm đầu tiên, tôi thậm chí không cần nó.
Lấy nhiệt kế có khó không? Ngay cả bây giờ chúng tôi có thể mua ở Belarus.

Lượng đường này phù hợp với công thức của Tortyzhkin.

Vâng, tôi là Tortyzhka trong khi tôi đang đợi mật mía.
Và tôi không viết về lượng bơ và sữa đặc cụ thể, vì tôi đang thử nghiệm

ai đó sẽ đề nghị bao nhiêu nó là cần thiết. Lần tới, tôi nghĩ vì lợi ích của cuộc thử nghiệm, hãy thêm một hoặc hai thìa.

Theo GOST 121.0 mật đường, 244 đường cho 44.0 protein.

Tôi ủ protein với xi-rô đun sôi, và vì một lý do nào đó mà công thức "mới" đề xuất là để nguội xuống 80 độ

Brew như trước, sôi sùng sục.
Nhưng, tôi đang trích dẫn lời Tortyzhka: "... Xi-rô đã sẵn sàng. Chúng tôi ngay lập tức bắt đầu cho các protein. Đổ chúng vào một cái bát và bắt đầu đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt ổn định màu trắng như tuyết." Cô ấy, theo tôi, cũng không sôi nổi.

Chúc tất cả các nữ tiếp viên một ngày tốt lành! Tôi đã hiểu nó và tôi nhận được sữa chim thật - Tôi rất hạnh phúc! Nhưng tôi có một câu hỏi dành cho tác giả: Cakezhechka, xin vui lòng cho tôi biết, có thể làm bánh soufflé trái cây không? : umnik2: Tôi có ý tưởng thay nước trong xi-rô bằng nước trái cây (trong trường hợp của tôi là anh đào) (tốt, hoặc nước ép) để có màu và mùi vị. Bạn nghĩ điều gì sẽ xảy ra?

Tôi không phải là Bánh, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, nếu bạn muốn một món súp trái cây, tốt hơn là nên sử dụng hương vị tự nhiên.
Tôi đã làm một Soufflé mâm xôi theo công thức của cô ấy. Chỉ cần thêm hương quả mâm xôi tự nhiên và một ít nước quả mâm xôi để tạo màu.
Đây là một liên kết đến bánh của tôi https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Sữa chim của tôi đã được nướng
Tôi làm soufflé theo công thức bánh (200 g đường cho 3 loại protein, 2 thìa thạch không đầy đủ và, như họ nói, hộp bơ và một thìa sữa đặc), men và bánh ngọt theo Chadeika.
Soufflé siêu - chỉ ngọt, mình sẽ bớt đường, nó đông lại ngay khi vừa đổ bánh xong.
Nhưng đây là cách tôi nấu xi-rô .... nhiệt kế hơn 130 gram, mẫu lớn hơn một quả bóng mềm một chút, nhưng xét nghiệm caramel nói chung được thực hiện như thế nào? mõm của phích cắm .... và không có gì

Những chiếc bánh này hoặc đã được nướng - chúng nở ra khá khô - gần giống như bánh quy (tôi nhớ là đã ngâm tẩm sau khi thực tế) - nhưng trong nhà máy, chúng mềm và không bị ngấm. Và theo công thức nào bạn làm bánh cho chim ???
Soufflé từ 3b và các loại bánh làm từ (1 trứng, 50 g đường, 70 g bột) vừa đủ để có hình dạng chia nhỏ 18 cm

Hy vọng nó sẽ giúp ai đó đạt được kết quả mong muốn.

Nó đã giúp đỡ! Cám ơn rất nhiều về đường link! Lần đầu tiên trong đời tôi làm một con chim, làm theo đúng công thức của Chadeyka, vì lần đầu tiên, tôi sợ phải thay đổi bất cứ điều gì. Nó rất sợ, tất cả các loại siro, súp, mọi thứ đều được thực hiện nhanh chóng, máy trộn là thủ công, có vẻ bất tiện. Tất cả mọi thứ, như cuốn sách viết, ngâm thạch trong vài giờ, đun sôi nó trong một phút, và thậm chí sau đó cho đường (cùng một lượng như trong công thức, xét cho cùng, GOST, vì vậy tôi đã có một cơ hội). Kết quả khiến tôi bị sốc! Mọi thứ hóa ra lại đơn giản như vậy. Đó chắc chắn là “mắt sợ, tay làm”. Chiếc bánh hóa ra giống hệt như của Chadeyka trong ảnh. Soufflé thật tuyệt vời, đầy đặn, có những lỗ nhỏ, giống như trong kẹo chim. Tôi đi bộ cả ngày một cách bất cần và tự hào ghê gớm về bản thân.
Tôi có thể làm một con chim thực sự!

Xin chào! Và tôi có một vấn đề! Có 6 protein, nhưng không có thạch, và tôi cần phải đính kèm chúng ở đâu đó .... cho tôi biết, làm ơn!

Xin chào! Và tôi có một vấn đề! Có 6 protein, nhưng không có thạch, và tôi cần đính kèm chúng ở đâu đó .... cho tôi biết, làm ơn!

Có thể được thực hiện bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường hoặc kem "Bánh trứng đường ướt"

Xin chào! Và tôi có một vấn đề! Có 6 protein, nhưng không có thạch, và tôi cần phải đính kèm chúng ở đâu đó .... cho tôi biết, làm ơn!

Bạn có thể làm món súp trên gelatin.

[manna!]

manna! Cảm ơn bạn, tôi sẽ xem qua.

Vitalinka! Và làm thế nào để làm điều đó (thay thế)? Với số lượng bao nhiêu, loại gelatin cần lấy (sau cùng thì có thể khác nhau, loại nào nở ra và loại nào tan ngay lập tức) và cách làm như thế nào?

Bạn có thể làm món súp trên gelatin.

Tôi cũng không có thạch (tôi vẫn chưa mua), nhưng bằng cách nào đó, tôi không mạo hiểm làm món súp trên gelatin ... Sẽ không có dư vị sền sệt trong súp từ nó chứ?

[Natusichka]

Tôi cũng không có thạch (tôi vẫn chưa mua), nhưng bằng cách nào đó, tôi không mạo hiểm làm món súp trên gelatin ... Sẽ không có dư vị sền sệt trong súp từ nó chứ?

Họ sẽ dùng dép đi trong nhà tắm cho tôi ngay bây giờ. Tôi biết rằng các cô gái không nhận ra soufflé trên gelatin, nhưng tôi cũng không có thạch và tôi làm điều đó với gelatin. Không có dư vị, nó chỉ là cô đặc hơn một chút.

Natusichka, Tôi sẽ viết thư cho bạn ngay bây giờ với tư cách cá nhân.

Họ sẽ dùng dép đi trong nhà tắm cho tôi ngay bây giờ. Tôi biết rằng các cô gái không nhận ra soufflé trên gelatin, nhưng tôi cũng không có thạch và tôi làm điều đó với gelatin. Không có dư vị, nó chỉ là cô đặc hơn một chút.

Chà, sobsno, tại sao phải ném dép, nếu mọi thứ rất hài hòa. Ý tôi là ... cả trứng động vật và gelatin ...

Bánh thân mến, cảm ơn những lời giải thích và công thức làm sữa Yến thật từ 3 loại protein và 2 thìa cà phê. thạch agar. Rất ngon, nhưng rất ngọt - lần sau mình sẽ bỏ sữa đặc và đổ socola đắng vào

Nó đã giúp đỡ! Cám ơn rất nhiều về đường link! Lần đầu tiên trong đời tôi làm một con chim, làm theo đúng công thức của Chadeyka, vì lần đầu tiên, tôi sợ phải thay đổi bất cứ điều gì. Nó rất sợ, tất cả các loại siro, súp, mọi thứ đều được thực hiện nhanh chóng, máy trộn là thủ công, có vẻ bất tiện. Tất cả mọi thứ, như cuốn sách viết, ngâm thạch trong vài giờ, đun sôi nó trong một phút, và thậm chí sau đó cho đường (cùng một lượng như trong công thức, xét cho cùng, GOST, vì vậy tôi đã có một cơ hội). Kết quả khiến tôi bị sốc! Mọi thứ hóa ra lại đơn giản như vậy. Đó chắc chắn là “mắt sợ, tay làm”. Chiếc bánh hóa ra giống hệt như của Chadeyka trong ảnh. Soufflé thật tuyệt vời, đầy đặn, có những lỗ nhỏ, giống như trong kẹo chim. Tôi đi bộ cả ngày một cách bất cần và tự hào ghê gớm về bản thân.
Tôi có thể làm một con chim thực sự!

Tôi đồng ý 100%. Tôi đọc lại toàn bộ chủ đề, nhưng làm theo công thức của Chadeyka. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời ngay lần đầu tiên. Và điều chính là không để bắt các trạng thái của bóng, sợi và những thứ tương tự. Tất cả mọi thứ tự nó diễn ra. Hơn nữa, tôi ngâm thạch trong 30 phút. Chỉ có điều là tôi bôi sữa đặc và bơ lên ​​mắt. Nhưng việc nấu xi-rô và ủ protein đã làm tôi ấn tượng. Đồng thời lưu ý là mình làm bánh lần đầu tiên vào ngày 31 tháng 12 (tưởng tượng tải ngày này) nên khuyên mọi người làm thử

Các cô gái, kai bạn thật tuyệt khi làm một chiếc bánh "khó nhằn" như vậy! Tôi đã làm điều đó một lần, và tôi quyết định rằng nó quá phù phiếm. Mặc dù vì lợi ích của sự ngon miệng như vậy, nó đáng giẫm đạp lên ...
Tôi muốn nói thêm: đừng ngạc nhiên. nếu ai đó giỏi nó, nhưng ai đó bị hóa lỏng. Có nhiều loại thạch - chúng được làm từ các loại tảo khác nhau và có các đặc tính hơi khác nhau.
Nhưng một giấc mơ. Đặc tính của tất cả các loại thạch là nhạy cảm với axit, vì vậy nếu có quá nhiều axit, chúng có thể hóa lỏng không thể đảo ngược.

được làm theo công thức của Chadeyka. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời ngay lần đầu tiên. Và điều chính là không để bắt các trạng thái của bóng, sợi và những thứ tương tự. Tất cả mọi thứ tự nó diễn ra. Hơn nữa, tôi ngâm thạch trong 30 phút.

+1000000

Có điều gì đó không ổn với tôi "Sữa chim".

Agara uống 4 muỗng cà phê. Xi-rô thực sự sôi xuống 120 độ. và sau đó cô ấy sợ một cái gì đó rằng nó sẽ được nấu quá chín và đổ chanh với agar.
Sau khi đánh với protein, bơ và sữa đặc, "sữa" vẫn bình thường, tức là nó đặc lại ngay trước mắt chúng ta.
Khi tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh lần đầu tiên để bọc nó bằng một chiếc bánh quy thứ hai, nó cũng đàn hồi.
Nhưng ngày hôm sau, đó là những gì nó đã biến thành. Nó giống như một chiếc bánh ngọt.

🔗

Tôi nghĩ rằng có thể có một lý do cho những chiếc bánh ngâm trong xi-rô. Có thể họ đã cung cấp độ ẩm cho con chim và nó hóa ra là một món súp.

Xin chào tất cả mọi người.
Bạn có đang chấp nhận những cái mới?
Hôm qua em chuẩn bị sữa chim mà nó mềm ra, hóa ra là em chưa nấu thạch.
Nhưng vì tôi nấu siro lần đầu tiên nên không có nhiệt kế, câu hỏi nảy sinh. Ảnh chụp bởi một photom, và bắt đầu tìm kiếm một video về việc chuẩn bị xi-rô, và bắt gặp 🔗
Ở đó, mặc dù họ nấu một con chim trên gelatin, nhưng nguyên tắc nấu xi-rô giống nhau, có một video có "bong bóng".
Có thể ai đó sẽ giúp đỡ

Các cô gái !!! Và cuối cùng tôi đã làm được điều đó !!!!


Tôi chia sẻ kinh nghiệm của mình, nếu đột nhiên có ai quan tâm:
Tôi không thể nhận được một món súp thực sự từ Tortyzhka. Tôi dường như đang làm mọi thứ đúng, nhưng hóa ra lại là một loại kem! Tôi đã đến Chadeika, tôi đã thử ở đó ... Nhưng có quá nhiều đường ... ở lại với tôi
Tôi nghĩ và nghĩ, nghĩ ra một cuộc phiêu lưu và quyết định đọc lại Temko của Tortyzhkin ...Vì vậy, hóa ra tôi không phải là người duy nhất hóa ra thông minh như vậy. Tóm lại, tôi không nhớ cô gái nào đã viết rằng họ nửa giống Tortyzhka và một nửa giống Chadeika. Vì vậy, tôi gần như đã làm điều đó, nhưng tôi vẫn đặt vào 5 kopecks của mình
1. Ngâm thạch trong 2 giờ. l. trong 100 ml nước
2. Khi anh ấy đứng ở đâu đó trong một giờ, tôi đã đun sôi anh ấy
3. Thêm đường và xi-rô đảo ngược (khoảng một muỗng súp xi-rô). Và tất cả cộng lại theo trọng lượng là 200 gram. Tôi đã làm xi-rô cho marmyshka từ đây 🔗.
4. Tôi không đặt chanh ở tất cả.
Kết quả là hiển nhiên
Vì vậy, các cô gái, nếu bạn bị lâu dài, thì nó PHẢI giải quyết vấn đề !!!

Tôi lại “dày vò” cái bánh canh. Hôm nay tôi đã nấu siro theo lời dạy của Tortyzhka. Xi-rô đã đun sôi, cho chanh vào, khuấy kỹ. Đã thêm thạch! Và cô luộc và luộc và luộc. Sợi chỉ bắt đầu chui ra sau chiếc thìa. Đánh lòng trắng và hơn nữa trong văn bản. Mọi thứ trông rất tuyệt, nhưng trong bánh canh có những mẩu thạch nhỏ, nhỏ chưa phân hủy! Kết luận của tôi (có thể, tất nhiên, điều này chỉ liên quan đến thạch của tôi) - thạch tan tốt hơn theo công nghệ của Chadeika. Và tôi cũng nhận thấy rằng khi thạch tan hoàn toàn, mùi vị của nó biến mất !!!!!! (về hương vị của thạch, mà tôi không thích và tôi và người nhà của tôi đã viết trước đó, bây giờ tôi hiểu tại sao anh ấy ở đó)
Ở đây, tôi viết tất cả những điều này bởi vì có lẽ ai đó cũng thực sự muốn làm một món súp, nhưng anh ta không thể. Tôi đã không thành công vì thạch không tan. Vì vậy, có thể lời thú nhận của tôi sẽ giúp ích cho ai đó. Trên thực tế, nó rất đơn giản và nhanh chóng. Chỉ 30 phút kể từ khi bắt đầu xi-rô, tôi đã tính thời gian
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Tôi đã thực hiện "birdie" nhiều lần theo đúng công nghệ Tortyzhkina, và lần nào nó cũng trở nên tuyệt vời. Trong phần mô tả của bạn về quy trình, tôi đã thấy một số điểm mâu thuẫn với "toàn tay" của mình.

Xi-rô đã đun sôi, cho chanh vào, khuấy kỹ. Đã thêm thạch! Và cô luộc và luộc và luộc. Sợi chỉ bắt đầu chui ra sau chiếc thìa.

Sợi chỉ nên bò sau thìa tại thời điểm "xi-rô đã chín", sau khi thêm thạch, không cần đun sôi gì cả. Nói chung, tôi sẽ đưa ra lời khuyên đã từng cho tôi ở đây, và bây giờ tôi đồng ý 100%: hãy mua nhiệt kế! "Bóng cứng" là tốt, nhưng với nhiệt kế thì dễ hơn nhiều và kết quả ổn định hơn. Một điểm khác - tôi "đánh bông" phần thạch đã ngâm trước để nó bay vào nước siro sôi trong nhiều hơn một miếng. Sau khi đổ thạch vào, khuấy mạnh tay, đun sôi lên là xong ... Tối đa là hai ba phút là xong, đã đến lúc đổ vào phần lòng trắng trứng gà đã đánh bông. Và không có mẩu thạch nào chưa nấu ...
IMHO, và công nghệ Chadeykina, cũng như Tortyzhkina "sai". Sau đó, giọng nói cô đơn của một trong những người thuận lợi vượt qua rằng thạch không cần phải ngâm gì cả, nó nên được đổ trực tiếp vào xi-rô đang sôi với bột. Và Tortyzhka đã viết rằng điều này đang được thực hiện "chỉ trong trường hợp." Có thể, nếu đột nhiên hóa ra thạch đã được pha loãng với gelatin. Mặc dù hoàn toàn chắc chắn về chất lượng thạch “từ Cradle” nhưng không hiểu sao ít nhất một lần sử dụng đúng nghệ, không ngâm…

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Tôi đã thực hiện "birdie" nhiều lần theo đúng công nghệ Tortyzhkina, và lần nào nó cũng trở nên tuyệt vời. Trong phần mô tả của bạn về quy trình, tôi đã thấy một số điểm mâu thuẫn với "toàn tay" của mình.
Sợi chỉ nên bò sau thìa tại thời điểm "xi-rô đã chín", sau khi thêm agar, không có gì cần phải được đun sôi. Nói chung, tôi sẽ đưa ra lời khuyên đã từng được đưa ra cho tôi ở đây và bây giờ tôi đồng ý 100%: mua một nhiệt kế! "Bóng cứng" là tốt, nhưng với nhiệt kế thì dễ hơn nhiều và kết quả ổn định hơn. Một điểm nữa - Tôi "đánh bông" thạch ngâm từ trướcđể nó bay vào xi-rô đang sôi trong nhiều hơn một mảnh. Sau khi đổ thạch vào, khuấy mạnh tay, đun sôi lên là xong ... Tối đa là hai ba phút là xong, đã đến lúc đổ vào phần lòng trắng trứng gà đã đánh bông. Và không có mẩu thạch nào chưa nấu ...
IMHO, và công nghệ của Chadeykina, cũng như "sai lầm" của Tortyzhkina. Sau đó, giọng nói cô đơn của một trong những người thuận lợi vượt qua rằng thạch không cần phải ngâm gì cả, nó nên được đổ trực tiếp vào xi-rô đang sôi với bột. Và Tortyzhka đã viết rằng điều này đang được thực hiện "chỉ trong trường hợp."Có thể, nếu đột nhiên hóa ra thạch đã được pha loãng với gelatin. Mặc dù tôi hoàn toàn chắc chắn về chất lượng của thạch "Cradle", bằng cách nào đó, tôi không thể làm điều đó ít nhất một lần với công nghệ phù hợp, không ngâm ...

Khốn nạn, như họ nói, từ tâm trí (tôi đang nói về bản thân mình)
1. Một sợi trong xi-rô bò sau thìa - xi-rô ở trên 120 độ, và thạch trên 120 sẽ chết (theo Chadeika)
2. Nhiệt kế chỉ là điểm
3. Đây là một ý tưởng! Tức là bạn hoàn toàn hòa tan, đun sôi phải không?
4. Và tôi đã từng đập không ngâm nước mà vẫn không nở và đã được nếm thử
Tôi không muốn tranh luận với ai, tôi chỉ tự mình quyết định rằng lệnh là thạch, và sau đó cát là tốt hơn cho tôi! Đây là kinh nghiệm của tôi và được chia sẻ. Nếu ai đó không thành công như Tortyzhka và bạn, thì hãy để họ thử một kế hoạch khác.

Xử Nữ, tôi không biết bạn lấy thông tin về việc phá hủy thạch ở đâu, nhưng tôi có thể nói rằng trong vi sinh vật học, chúng làm việc rất nhiều với thạch và để làm cho nó vô trùng, bao gồm cả việc đun nóng nó khi nó được nuôi dưỡng. áp suất và nhiệt độ. 121 C * 20 phút
Đồng thời thạch không bị rã ra mà đặc lại và đông đặc hoàn hảo.
Nhưng axit sẽ phá hủy thạch. Đây là cơ bụng. thông tin chính xác và được xác minh có thể được kiểm tra trên Google. Chỉ cần tìm kiếm "phương pháp khử trùng môi trường thạch"

[Tat_yanka]

Tôi lại “dày vò” cái bánh canh. Hôm nay tôi đã nấu siro theo lời dạy của Tortyzhka. Xi-rô đã đun sôi, cho chanh vào, khuấy kỹ. Đã thêm thạch! Và cô luộc và luộc và luộc. Sợi chỉ bắt đầu chui ra sau chiếc thìa ...

Tat_yanka
Đã vài lần tôi nấu Birdie từ Tortyzhka, lần nào cũng thành công, mặc dù trước khi gặp công thức này, tôi đã không gặp may. Tôi rất biết ơn Tortyzhka về khoa học!
Sai lầm của bạn là bạn đã nấu thạch trong một thời gian dài và nó bị đặc lại thành từng mảng. Hãy nhớ cách nó được viết trong công thức: "Nếu không có thạch, thì siro đã sẵn sàng - tắt bếp. Nếu có, thì khuấy mạnh trong 5 - 10 giây. "

Lưu ý: Điều này có nghĩa là thạch đông.

Xin chào tất cả mọi người! Có một câu hỏi nhỏ, trong mục lục tôi không tìm thấy gì về nó: đã có ai làm sữa Chim bằng mật đường chưa? Nếu ai đó đã làm - vui lòng viết xem nó có hoạt động tốt hay không, bạn đã sử dụng loại mật đường nào?

Nếu nó vẫn còn phù hợp với bạn Có thể đã tự mình thực hiện nó. Cuối cùng tôi đã mua một ít xi-rô caramel và làm sữa chim với nó! Nó bật ra tuyệt vời! Chính xác những gì tôi muốn đạt được - mềm, mượt, giống như trong những chiếc kẹo thời thơ ấu của tôi.

Cuối cùng tôi đã mua một ít xi-rô caramen và làm sữa chim với nó!

Tôi có thể hỏi - hoàn toàn là mật đường? Sau đó, bạn cần bao nhiêu? Hay mật mía + đường?

mật mía + đường?

Và theo tỷ lệ nào?

[Pinagri]

Có mật đường. Nhưng thay vì những gì và với tỷ lệ nào thì nó được sử dụng trong sữa gia cầm?
Pinagri, bạn có thể viết công thức chi tiết hơn một chút được không?

Tôi đọc ở đâu đó người ta lấy 120 - 150 gam mật mía trừ đi lượng đường trong công thức. Tôi nghĩ: ôi bao nhiêu! - và đi xem có bao nhiêu trong bình, và có 300 gam, bình tĩnh lại - như vậy là đủ cho hai lần.
Nhưng em định nướng chim với mật mía, em làm theo thói quen mà không có!
Khi tôi thêm một thìa cà phê mật đường thay vì mật ong vào sữa lắc, nó sẽ đặc lại nhanh hơn và ngon hơn nhiều. Cocktail ngon hơn bình thường!

Và theo tỷ lệ nào?

Khoảng 1 phần mật mía đến 2 phần đường.

[Pinagri]

Có mật đường. Nhưng thay vì những gì và với tỷ lệ nào thì nó được sử dụng trong sữa gia cầm?
Pinagri, bạn có thể viết công thức chi tiết hơn một chút được không?

Có, tôi chưa có công thức. Tôi đang tìm hiểu. Có các công thức và hướng dẫn công nghệ phù hợp với GOST (từ năm 1952-1979, đúng là như vậy) Kẹo sữa chim. Thích ứng với khả năng của gia đình. Đã dịch số lượng thành phần nguyên liệu từ tấn sang gam. Rõ ràng là mình sẽ không đạt được chân thực, thiết bị kỹ thuật cùng quần chúng không giống nhau. Nhưng vẫn..
Mình chưa làm theo công thức GOST, có nhiều đường và chất béo lắm, nhưng mình sẽ làm 1 lần để biết nó như thế nào.
Tôi đã làm nó một lần theo công thức của Chadeyka, nhưng không có mật đường - đó là một nỗi kinh hoàng khủng khiếp. Và mong những người ngưỡng mộ cô ấy tha thứ cho tôi.
Tôi đã làm điều đó với mật mía caramel chỉ 2 lần. Tôi lấy 130,0 đường và 70,0 mật đường cho 3 loại protein. Bơ và sữa đặc - để vừa ăn, tôi cho rất ít. Và với mật mía, nó ngon hơn đối với tôi!

Trong GOST:
244 đường
121 mật đường
4 thạch
44 con sóc
75 sữa đặc
158 dầu
1,6 quả chanh
hương vị: rượu rum, hạnh nhân

Nghe này, tôi vừa mắc phải chứng hoang tưởng nào đó với món bánh ngọt này
Ở trên, tôi đã viết rằng tôi đã sử dụng một phần công nghệ của Tortyzhka, một phần là Chadeyka. Và sau đó tôi quyết định kết thúc bằng cách sử dụng công nghệ của Tortyzhki. Tôi nghĩ, vì nhiều người thành công, tại sao tôi không nên thành công? Nhưng! Nó không hoạt động Và điều thú vị nhất là tôi không hiểu vấn đề là gì
Sau khi thêm thạch, tôi nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, có vẻ như mọi thứ sẽ biến mất, nhưng không phải vậy. Mùi vị của thạch trong soufflé rất dễ nhận thấy và soufflé không đông đặc lại thành một trạng thái đầy đặn. Hóa ra thạch của tôi là nhiệt hạch đến mức không tan theo cách nào? Tôi có thể đã nấu bằng công nghệ của Chadeyka, nhưng 1-cần phải liên tục khuấy ở đó và 2-vì chúng tôi không cho chanh vào xi-rô (chỉ cho lòng trắng khi đánh bông), xi-rô đang trên đà kết tinh. Các đồng chí lớn tuổi (nhiều kinh nghiệm hơn) nghe giúp mình với nhé.

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Tôi đã không quản lý để làm điều đó MỘT LẦN bằng công nghệ Tortyzhki trong 6 tháng tập luyện hàng tuần. Tôi đã làm điều đó với các lượng thạch khác nhau, đun sôi xi-rô đến các nhiệt độ khác nhau. Vâng, ngon, nhưng không phải vậy! Nhẹ nhàng, mềm mịn như kem. Và một điều bí ẩn đối với tôi là cách mọi người làm điều đó.

Tôi chỉ khuấy siro cho đến khi đường tan, sau đó tôi không chạm vào nó.

Tôi nhận ra rằng đường (như axit) cản trở sự hòa tan của thạch, và do đó tôi thêm đường vào dung dịch đã chuẩn bị sẵn. Và chanh - trong protein, hoặc ở phần cuối của món súp đánh bông.

Nó cũng sẽ rất ngon nếu bạn đánh kem thay vì bơ và sữa đặc.

[Tat_yanka]

Nó chiếm của tôi một khoảng thời gian dài. Tôi chưa có nhiệt kế. Đối với những ai muốn thử nấu siro, tôi sẽ mô tả chi tiết. Công nghệ cho kenwood, vì các máy trộn khác sẽ đánh bông lòng trắng trong một thời gian khác

Cho đường vào một cái chảo (không phải loại nhỏ nhất, 2 lít) có đáy dày và đổ 100 ml nước vào (để đường hơi ẩm). Để lửa vừa. Trong khi khuấy, đun sôi. Tại thời điểm này, bạn có thể để siro sôi xuống và cho protein vào tô trộn. Đo nhiệt độ của xi-rô. Ở T 110 C, cho lòng trắng vào đánh tan. Bây giờ mọi thứ sẽ diễn ra rất nhanh chóng! Với siro T ở 120 C, chuẩn bị thạch - khuấy đều! sau đó thêm nước cốt chanh vào xi-rô. Đun đến 125 C và đổ thạch ra, liên tục khuấy siro (thực tế là chúng ta cần 127C, nhưng khi bạn đang đong, khi bạn đang với cốc thạch, trong khi bạn chuyển thìa từ tay này sang tay khác ... tất cả sẽ là 127C). Xi-rô sẽ nổi lên khi có nắp (đối với trường hợp này, chúng tôi không sử dụng chảo nhỏ nhất), để xi-rô sôi trong khoảng một phút và mang nó đến protein của chúng tôi, vừa đánh bại đến đỉnh cứng. Đổ xi-rô của chúng tôi vào protein trong một dòng loãng mà không làm chậm lại và không ngừng đánh bông.

Nói chung, điều quan trọng là KHÔNG tiêu hóa xi-rô, nhưng cũng không thể nấu chín được! Nếu không, bạn sẽ nhận được một loại kem, không phải là bánh ngọt. Một món bánh ngọt thành công, đúng như vậy, bị vỡ vụn bởi những mảnh vụn (giống như kẹo sữa Bird khi nghỉ giải lao).

Tat_yanka, nếu nó được nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ và xi-rô không bị vón cục - điều đó có nghĩa là nó đã KHÔNG ĐƯỢC KHẮC PHỤC tại thời điểm giới thiệu thạch.

Tôi vừa nhìn, mọi người đang bàn tán về con Chim hút mật. Toi phai lam viec voi toi, toi nghi sau khi son den voi ong, con chim khong phai la toi. Tôi sẽ báo cáo.

Xin chào, lâu rồi tôi không đến đây và tôi cũng chưa làm bánh, nhưng tôi hy vọng, bây giờ tôi sẽ xuất hiện thường xuyên hơn
Tôi sẽ bày tỏ ý kiến ​​của mình (tôi không giả vờ là đúng) về vấn đề này. Hóa ra món súp là bình thường cả theo công nghệ Tortyzhkina và theo Chadeykina.
Đối với tôi và đối với nhiều người, nhiệt kế giúp quá trình này dễ dàng hơn nhiều. Tức là, 50% sự hỗn loạn “nhưng không nấu / không nấu nó”, “không có nhiều chất lỏng trong thạch ngâm và nó vẫn còn trong xi-rô sôi” biến mất?
I E.Không quan trọng bạn ngâm thạch và đường bao nhiêu - bằng cách đưa mọi thứ về nhiệt độ thích hợp, bạn sẽ có được% nước cần thiết trong xi-rô trong máy. Lượng nước ban đầu sẽ chỉ xác định thời gian nấu siro.
Nếu không có mật đường (chất chống kết tinh đường), thì vai trò của nó là do axit, chất này phải được thêm vào xi-rô.
Tôi thích công nghệ của Chadeika hơn (ít chuyển động cơ thể hơn) và thạch được ủ rất tốt. Theo công nghệ Tortyzhkina, 2 trong số rất nhiều lần có hạt, tại sao - tôi không hiểu.
Về thành phần thì ... cá nhân mình không thích ngọt lắm nên tự suy ra tỉ lệ: cứ 1 đạm - 50 g đường.
Bây giờ tôi sẽ chỉ ra những gì đã xảy ra theo tỷ lệ thạch của Chadeyka, 1 protein - 1 giờ. l. = 2g thạch (bọt polystyrene), nhưng tôi không có chất béo ở đó.
Cụ thể là 4 loại protein (150g), 200g đường, 4 muỗng cà phê. thạch và 90g anh đào đông lạnh (nên đổ như vậy) với tất cả nước trái cây chảy ra trong quá trình rã đông.

Tôi sẽ cố gắng thể hiện một sự gấp khúc

Còn gì nữa ... trình tự:
Cho thạch đã ngâm vào chảo đun sôi, cho đường và chanh vào. Cô đun sôi xi-rô đến 117 độ, thỉnh thoảng khuấy đều, không để nguội (sau cùng, vì lượng đường nhỏ hơn nên thành ra ít hơn, và protein cần được xử lý nhiệt), đổ vào hỗn hợp protein đã đánh bông. với anh đào cắt nhỏ nấu chảy và nhanh chóng bôi thành hình.
Coi như là vậy đó. Nó được thực hiện nhanh chóng, mất nhiều thời gian hơn để viết.

Iver, fondant của tôi với Porto hóa ra cực kỳ tốt: màu hồng tự nhiên, khi cắt ra không bị nứt chỗ nào và không dính vào dao. Đó là, mềm, đặc và không dính, lần đầu tiên tôi đánh thành công.

Nhiều người viết rằng nhiệt kế giúp cuộc sống của họ dễ dàng hơn. Nó trở nên dễ dàng hơn với anh ấy. Tôi có lẽ là người duy nhất. điều đó với nhiệt kế không trở nên dễ dàng hơn đối với tôi, mà chỉ khiến mọi thứ trở nên rối rắm. Hoặc nhiệt kế của tôi đang nói dối. Ở 127 độ của tôi, đây không phải là xi-rô đun sôi chút nào. Ở TẤT CẢ !!
Các cô gái, các bạn có tự tin vào nhiệt kế của mình không? Tôi không!!

Tôi chắc chắn . Nhưng tôi không có nhiệt kế ẩm thực - tôi có đồng hồ vạn năng có đầu dò Và sau nhiệt độ 125C, sau khi thêm thạch, thạch liên kết với chất lỏng còn lại trong xi-rô và xi-rô trở nên ít lỏng hơn. Và một chút gape - nó bắt đầu đặc lại ngay trong nồi. Tuy nhiên, không có nỗ lực nào để kết tinh hoặc biến thành caramen. Nhân tiện, tôi đã nấu caramen cho các loại hạt rang trên nhiệt kế của mình - mọi thứ đều ổn.