Men "vĩnh cửu"

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ! Tôi gia nhập hàng ngũ của bạn. Mình cũng thú được 3 ngày rồi, từ lâu mình đã muốn chuyển sang ăn bánh mì bột chua tốt cho sức khỏe, hơn nữa đối với ông chồng là người mê bánh mì, anh ấy còn ăn cả mì ống nữa. Bước đầu tiên tôi mua một chiếc máy làm bánh mì, bước thứ hai tôi đang nuôi một con vật nhỏ. Con vật nhỏ của tôi vẫn đang quan sát tôi kỹ lưỡng, trong những ngày đầu tiên nó rất ít hoạt động, hôm qua nó đã chuyển nó vào một cái lọ và đặt nó trên một cục pin, che nó bằng màng bám có lỗ như nó thích nó - nó bắt đầu phập phồng và bong bóng. Các bong bóng chỉ ở trên cùng, và tôi vặn cái lọ, không có hoạt động nào ở dưới cùng, tôi đang chờ!

Tôi đợi tôi cho con vật nhỏ của mình ăn, như mọi khi, chỉ thêm một ít ngũ cốc nguyên hạt, mặc vào và quên, trước khi đi ngủ, hãy để tôi nghĩ rằng tôi sẽ gặp bạn buổi tối tốt lành ... Nói chung, đó là đêm sâu Tôi đang loay hoay với bột, men của tôi đã lên đến trần nhà, một nửa trong bột, cho đến khi tôi tìm thấy một công thức phù hợp, bằng cách gõ một chương trình trong HP, nửa thứ hai trong thời gian lạnh giá ... thời gian trôi đi không được chú ý và vui vẻ Và chuyện gì xảy ra

... nếu hôm nay tôi cho bột chua ăn, lấy đúng lượng bánh mì và phần còn lại đã đầy, hay cho ăn lại trước khi cất? [/ left]

Bột chua đã được cho ăn, đã chín, một phần cho bánh mì, phần còn lại để tủ lạnh. Trong hình thức mà nó là trước khi nướng. Để anh ấy ngủ ở đó. Tôi không giữ nhiều hơn 50 g. Tôi biết rằng ngày mai tôi sẽ nướng, vì vậy hôm nay tôi sẽ lấy nó và cho nó ăn. Tôi thường cho ăn theo hai giai đoạn. Tôi đếm xem mình cần bao nhiêu bột chua trong bánh mì cộng với ít nhất 50 g để bảo quản và chia "thức ăn" thành ba phần. Tôi cho cô ấy một phần ba cùng một lúc, và khi đến lúc cho ăn lại, tôi cho thêm hai phần ba nữa. Tôi rất thoải mái và thích văn hóa khởi đầu.

[Lala]

... Và những gì sẽ xảy ra

Lala, Tôi thực sự hy vọng rằng bạn nhận được bánh mì.
Cùng với bạn, tôi đang mong chờ "đứa con đầu lòng" của bạn trong bột chua.

Hóa ra Khi tôi nhìn thấy tất cả men đã được ngủ yên bình trước đó đã nổi lên trong bong bóng, tôi đã trải qua một cú sốc nhẹ, tôi chưa sẵn sàng, tôi không có công thức hoặc suy nghĩ vào lúc 1 giờ sáng, tôi tập trung vào một đống, bắt đầu đọc lời khuyên tuyệt vời của bạn và nó đã thành công! Cái thứ nhất chia que cấy khởi động, một cái cho vào bột, một bên để trên bệ cửa sổ (tủ lạnh em có 5-6 độ, bảo quản được không?) Ở HP, em có Delfochka, cho vào bột theo công thức, theo dõi bún, máy làm bánh mì làm việc trong 1h30 phút, tôi ở trong đó như thế này và rời đi, phủ một chiếc khăn lên trên. Tôi thức dậy và nhìn, nó đã dậy hoàn hảo, đặt nó vào nướng trong 1h10 phút ... Tôi thức dậy vì tiếng xèo xèo và mùi tuyệt vời của Bánh mì thật. Tôi xác nhận, bánh mì chua có mùi khác và vị khác! Kết quả là bánh xốp, có màu vàng sẫm đẹp mắt, có độ đàn hồi, không vụn, bánh thơm và ngon lạ thường !!! Mình nhận thấy dư vị rất dễ chịu, mấy chị viết về vị chua thì mình không có, mọi thứ rất hài hòa. Mái nhà quay ra bằng phẳng, đều tăm tắp. Mô tả chi tiết, ai đó có thể giúp đỡ Cảm ơn vì những lời khuyên tử tế, nếu không có họ sẽ không có gì xảy ra!

Lala, bạn rất may mắn là không có vị chua.
Tôi đã rất thất vọng và cho ăn bột mì loại một, và lúa mì nguyên cám, theo tỷ lệ 1: 2: 2 và 1: 3: 3, bột chua nổi lên rất ngon, có mùi thơm, và tôi cho ít bột mì vào. nhào bột, và thêm một giọt men để bột nở nhanh hơn và bớt chua hơn, và bánh mì vẫn có vị chua
Đã có những suy nghĩ muốn vứt bỏ men và không còn tham gia vào công việc kinh doanh này nữa. Nhưng tôi đã để nó cho bánh mì lúa mạch đen, tôi nướng mỗi tuần một lần, và bánh mì trở nên tuyệt vời, ngay cả khi hoàn toàn không có men ..

Và chua như thế nào? Bánh mì hầu như không có vị chua, tôi nướng lúa mạch đen, nhưng nó rất dễ chịu. Có thể bạn cảm thấy vị chua trong bánh mì mạnh hơn, không giống như hầu hết các loại bánh mì.

Chua đến mức kinh tởm ...
Tôi ăn lúa mạch đen với độ chua ở mức độ bình thường.
Nói chung, tôi thích vị chua, ví dụ như nước ép bưởi hoặc cam mạnh, vốn đã bị "đục khoét". May mắn thay, dạ dày không bị nồng độ axit cao.

Bạn đã thử các loại men khác chưa?

Không phải. Đối với tôi bây giờ, đó là men vĩnh viễn là thuận lợi nhất, từ khi có con nhỏ tôi không làm được mọi việc.
Vâng, thành thật mà nói, tôi không muốn bận tâm đến những thứ khác nữa ...

Sau đó đừng tuyệt vọng ... và lại nuôi con vật, hóa ra cô ấy là một cô gái hay thay đổi, cô ấy ngủ, sau đó cô ấy phản ứng gay gắt. Của tôi rất mát, có những bong bóng nhỏ trên đó, nhưng nó đã trở nên yên tĩnh vì lạnh. Bây giờ tôi muốn tìm hiểu làm thế nào để bảo quản nó một cách chính xác và tìm công thức nấu ăn bánh mì phù hợp. Mọi người đều thích chiếc bánh mì đầu tiên của tôi, thậm chí con gái tôi khó tính và nó đánh giá cao nó, và tôi bẻ bánh cả ngày, phết mứt táo và nhấm nháp nó ... ngon và tôi biết rất nhiều về việc cho con bú cố vấn trong 6 năm

Ngày tốt!
Xin cho biết phải làm sao: hôm qua tôi cho men vào lúc 22h, đến 10h sáng hôm nay sủi bọt, tôi cho ăn lần thứ hai (chắc vô ích), cho vào bình. Bây giờ tôi nhìn - cô ấy đã căng phồng và sủi bọt và đã phát triển về khối lượng. Tôi không ngờ cô ấy lại nhanh nhẹn như vậy, nói cho tôi biết bây giờ cho cô ấy ăn lần thứ ba là khi nào? Có bất kỳ hướng dẫn nào không?

Tôi cũng có câu hỏi. 1) Bột chua ở đây để nguội, tôi lấy một phần để nướng bánh mì, cho phần này ăn, chuẩn bị để nướng, mọi thứ đều rõ ràng với nó. Và bao lâu để cho con bú mẹ, con đang bị cảm lạnh?
2) Khi bột đã nổi lên trước khi nướng, làm thế nào để xác định rằng nó đã sẵn sàng cho việc nướng? Còn anh ấy leo bao nhiêu thì tôi được 2-3 tiếng bấy nhiêu.
3) Nếu tôi cần tăng tốc độ chín và nướng của bánh mì và tôi thêm 2-3g men vào bột nhào chua, điều đó sẽ không làm hỏng tất cả nỗ lực của tôi để nướng bánh mì lành mạnh và bổ dưỡng sao?
Tôi thực sự thích bánh mì bột chua, nhưng quá trình nướng hóa ra lâu hơn và tốn nhiều công sức hơn, sau khi nướng bánh mì men đơn giản - chỉ cần hạt

Mùi phổ biến trong men vĩnh cửu của bạn là gì?

mùi của tôi không giống chút nào với mùi từ lúa mì, được tạo ra từ lúa mạch đen ( 🔗)

[Lala]

Tôi cũng có câu hỏi. 1) Bột chua ở đây để nguội, tôi lấy một phần để nướng bánh mì, cho phần này ăn, chuẩn bị để nướng, mọi thứ đều rõ ràng với nó. Và bao lâu thì cho con bú mẹ, con bị cảm lạnh thường xuyên?
2) Khi bột đã nổi lên trước khi nướng, làm thế nào để xác định rằng nó đã sẵn sàng cho việc nướng? Còn anh ấy leo bao nhiêu thì tôi được 2-3 tiếng bấy nhiêu.
3) Nếu tôi cần tăng tốc độ chín và nướng của bánh mì và tôi thêm 2-3g men vào bột nhào chua, điều đó sẽ không làm hỏng tất cả nỗ lực của tôi để nướng bánh mì lành mạnh và bổ dưỡng sao?
Tôi thực sự thích bánh mì bột chua, nhưng quá trình nướng hóa ra lâu hơn và tốn nhiều công sức hơn, sau khi nướng bánh mì men đơn giản - chỉ cần hạt

Lala, Tôi có bột chua trong tủ lạnh 50-70 g, tôi nướng bánh mì 1-2 lần một tuần. Trước khi chuẩn bị bánh mì, tôi lấy men ra và làm bột theo công thức. Khi bột nổi lên tốt, tôi thêm nó vào HB và làm cho bột nhào. NHƯNG không phải tất cả các bột, nhưng tôi để lại một nơi nào đó Art. l. thêm nước và khuấy. Sau đó, tôi thêm bột mì và đem nó đến độ đặc của một khối bột đặc. Mình ủ khoảng 1 tiếng (đây chính là lúc bột chuẩn bị tăng HP) rồi cho vào tủ lạnh cho đến lần sau.

Mùi phổ biến trong men vĩnh cửu của bạn là gì?

mùi của tôi không giống chút nào với mùi từ lúa mì, được tạo ra từ lúa mạch đen ( 🔗)

Mùi này gợi nhớ đến mùi hương của táo xanh.
Cảm ơn bạn đã trả lời câu hỏi đầu tiên, nhưng câu hỏi thứ hai và thứ ba cũng rất thú vị khi nhận được câu trả lời.

Ồ, tôi nghĩ rằng tôi đã được vào một xã hội của những người hiểu biết ... Có lẽ bạn cũng có thể giúp tôi? Không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của tôi trong các bài đánh giá ở trên.
Và vấn đề là đây: Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất mà không thêm bột mì trên "men vĩnh cửu"
(500 gr. Bột lúa mạch đen, 250 ml. Nước, 9 muỗng canh bột chua, 4 muỗng canh cám, 2 muỗng canh dầu thêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, thìa là).
Hãng sản xuất bánh mì "Terrington". Bột chua mọc lên với một chiếc mũ, mọi thứ đều siêu việt.Tôi đặt chương trình "bánh mì lúa mạch đen với cám" (tổng thời gian nướng 3 giờ 40 phút). Vậy thì sao? Bản thân chiếc bánh mì không hề nổi lên, và được nướng bằng một viên gạch ... Chúng tôi ăn mọi thứ đến vụn, nó ngon, không có vấn đề gì, nhưng bản thân cái nhìn ... không có lỗ mũi đó, lộng lẫy, nhẹ nhàng. bạn mong đợi ... và bạn thực sự muốn đạt được ... Tôi thực sự, thực sự hy vọng rằng ai đó đã giải quyết vấn đề này sẽ phản hồi!
Ở trên, tôi thấy rằng họ nướng một chiếc bánh mì tương tự và cho 2,20 ... và đặt nó lúc 6 giờ ... Bản thân tôi đã thử, sau khi đợi kết thúc quá trình nhào, tắt HP và chờ kiểm chứng bột. Đó là đêm (khoảng 6 giờ) ... và không tăng lên chút nào. Ngay cả những vết sưng được hình thành trong quá trình nhào trộn cũng không được làm mịn, tức là bột ở giai đoạn đầu ở dạng nào thì nó vẫn ở dạng đó.
Tôi hy vọng một phản hồi ...

Lala, đã sẵn sàng để nướng, mọi thứ vẫn như thường lệ. Bột đã nở lên gấp 2-3 lần là có thể nướng được. Và về công dụng của bánh mì với việc bổ sung men, tôi không thể nói bất cứ điều gì. Sau cùng, chúng tôi làm bột chua vì bánh mì tốt cho sức khỏe mà không cần thêm men.

Ồ, tôi nghĩ rằng tôi đã được vào một xã hội của những người hiểu biết ... Có lẽ bạn cũng có thể giúp tôi? Không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của tôi trong các bài đánh giá ở trên.
Và vấn đề là đây: Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất mà không thêm bột mì trên "men vĩnh cửu"
(500 gr. Bột lúa mạch đen, 250 ml. Nước, 9 thìa bột chua, 4 thìa cám, 2 thìa dầu, 1 thìa muối, 2 thìa đường, thìa là).

Không đủ nước để nuôi cấy khởi động. Bột quá chặt, rất khó nổi lên. Đối với 500 g bột mì, tôi sẽ lấy 300-350 ml nước (tùy thuộc vào chất lỏng trong bột chua của bạn).
Ghi lại bao nhiêu bột / nước trong bột chua.

Xin chào, những người làm bánh bột chua thân mến. Tôi cũng vậy, từ từ và rụt rè gia nhập hàng ngũ của bạn. Nhưng như người ta nói, càng vào sâu trong rừng, càng củi các câu hỏi. Tôi đã trồng bột chua, và bằng cách nào đó tôi không thể cho bột chua ăn như bình thường. Ví dụ, 100 gam nước và 100 gam bột mì. Bột không gây trở mình, quánh lại rất đặc, không vặn thìa. Cho tôi biết mật độ men chính xác là bao nhiêu?

Giống như kem chua đặc, nếu thìa không đảo, hãy thêm nước.

Sau đó, tỷ lệ không được quan sát và sẽ có nhiều nước. Bây giờ, lần thứ hai, tôi đã cho men, và một lần nữa nó không đạt yêu cầu, tôi phải lấy ít bột hơn tôi muốn, và thêm nước. Chà, tôi không thể tìm ra nó với số học này.

Chỉ là mỗi bà nội trợ bột có độ ẩm khác nhau. Nó chỉ ra rằng bạn đã khô hơn mức cần thiết. Ví dụ, tôi bị ẩm (tôi không biết phải nói thế nào cho chính xác) và ngược lại tôi cho thêm bột. Tập trung vào tính nhất quán.

Các cô gái, cảm ơn vì đã trả lời! Và nếu có thêm nước thì hóa ra men không phải 100%? Tôi hoàn toàn bối rối, nhưng làm thế nào tôi có thể lấy tỷ lệ bột chua, nước và bột để nướng? Và xa hơn. Vì vậy, tôi đã cho men ăn 2 lần, tôi có một số trong số nó, nhưng tôi cần nhiều hơn. Tôi có thể thêm bột và nước lần nữa (lần thứ ba), nhưng không phải theo lượng men mà ít hơn được không? Ví dụ: tôi có 300 gram, nhưng tôi cần 400. Tôi thêm 50 +50.

Nếu bạn có 200g bột chua theo công thức thì lấy 200g, sau đó cho tất cả mọi thứ vào thùng theo công thức và quan trọng nhất là chăm sóc bún: girl_cleanglasses: Bánh mì được làm từ nó, sau đó, nó tùy thuộc vào mô hình của máy làm bánh mì thì mình cho Bột vào, sau đó chờ tăng lên 2 - 3 lần và cho Nướng.

Gala, men của tôi luôn rất dày. Tôi nhào nó bằng một cái nĩa.
Nếu lượng thức ăn ban đầu ít hơn một chút so với lượng cần thiết theo công thức, tốt hơn nên cho những gì có trong bột, và không nên cho ăn với một lượng nhỏ. Cố gắng tính toán trước số lượng và cho ăn phù hợp. Chúc may mắn! Và chúc may mắn!

[Arka]

Arka, cảm ơn, đã hiểu! Cho đến nay vẫn chưa thể tính toán chính xác được. Vì một số lý do, luôn luôn có rất ít nước, nhưng tôi sẽ cố gắng.

Có lẽ đã có câu hỏi như vậy rồi, không có thời gian đọc 86 trang)) Mình mới học làm bánh nhưng rất muốn học cách làm bánh mì ngon Hôm qua mình cho men theo công thức này (100 ml nước ấm + 100 g bột lúa mạch đen đã tách vỏ), mình cho thêm ít nước vào, t.bột đến mức bạn không thể khuấy, nói chung nó đã mang lại cho nó độ nhất quán mong muốn (theo như tôi hiểu nó phải như thế nào). Em cất vào chỗ ấm, em có cái "tủ mini" này may pin trong bếp. Bột chua tương lai của tôi đã đứng đó trong khoảng 15 giờ và đây là kết quả:

Công thức nói rằng "Phần khởi động sẽ lên men trong khoảng một ngày. Trước khi xuất hiện các bong bóng nhỏ, mặc dù hiếm, nhưng".
Và đây là những gì đã xảy ra với tôi ... nó có lẽ đã tăng hơn gấp đôi và mọi thứ đang sủi bọt, như lẽ ra phải vào ngày thứ 3, theo như tôi hiểu. Cứu giúp!!! Vấn đề là gì, sai ở đâu? Tính nhất quán sai, có gì sai với nhiệt độ không? Xin vui lòng cho tôi biết? Tôi không hiểu phải làm gì với nó bây giờ, hãy cho nó ăn thêm theo công thức? Hãy cho tôi biết vấn đề là gì.

Không có vấn đề gì.
Giai đoạn đầu tiên của quá trình lên men đã bắt đầu.
Nếu bạn sợ cô ấy bỏ chạy, hãy dừng lại, mọi chuyện sẽ ổn thỏa.
Cho ăn lần sau và đúng lịch.
Trước ngày thứ 3, bột chua sẽ không hoạt động.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, họ đã trấn an tôi! Tôi sẽ làm theo công thức và quan sát hành vi của cô ấy!)

Ngày tốt! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bột chua, lần thứ 3 tôi nướng bánh mì trên đó, mọi người ở nhà đều thích thú, bánh mì rất ngon, đặc biệt là vỏ bánh và không có cảm giác ợ chua như từ men. Nhưng tôi có một câu hỏi - bột chua theo công thức này có thể được làm trên bột ngũ cốc nguyên hạt không? Tôi thường lấy lúa mì (như kutya) và xay trong cối xay. Liệu men như vậy sẽ chín hay có bất kỳ sự tinh vi nào? Cảm ơn câu trả lời!

Nastya, lại đây bột chua nguyên hạt

Nói cho tôi biết, tôi không hiểu gì cả. Mình có hỏi mấy bài ở trên về men, sau ngày đầu nó sủi bọt nhiều và to, đến nay đã 3 ngày trôi qua và hơn 1 ngày kể từ lần cho ăn cuối cùng.
Cô ấy chỉ tăng 1 cm, nói chung, tôi đã làm ngược lại. Làm gì, vấn đề là gì? Tôi không hiểu gì cả, tôi đã làm mọi thứ rõ ràng theo hướng dẫn (((((((
Đây là hình ảnh sau 1 ngày
🔗
Và đây là sau ngày 3
🔗

Lấy một lượng nhỏ (một vài thìa, để không làm tăng lượng thức ăn ban đầu đến thể tích của một cái xô, bỏ phần còn lại) và tiếp tục cho ăn mỗi ngày một lần theo công thức từ ngày thứ hai.
Không có gì lạ hoặc đáng ngạc nhiên trong trường hợp của bạn. Đối với nhiều người, men phát triển chậm hơn.
Ngày thứ nhất chỉ là lên men.
và vào những ngày tiếp theo, bột chua tương lai chứa đầy vi khuẩn axit lactic
Nền văn hóa khởi đầu của bạn chưa sẵn sàng cho đến khi nó bắt đầu phát triển trở lại

Xin chào!
Tư vấn giúp.
Hôm qua tôi đã cho men vào bột lúa mạch đen đã bóc vỏ (không có loại lúa mạch đen nào khác).
Đứng trong một bình lít trên pin. Bong bóng hôm nay))) nhưng mặc dù khăn ướt trên lọ, phía trên có gió, khô - điều này có bình thường không? loại bỏ lớp vỏ này bằng cách khuấy?
Chưa hết - cân có phải là điều cần thiết đầu tiên để nướng bánh mì bột chua không? Tôi chưa có cân, tôi đã sử dụng kính đo

mặc dù khăn ẩm trên bình, phía trên có gió, khô - điều này có bình thường không? loại bỏ lớp vỏ này bằng cách khuấy?

loại bỏ lớp vỏ!
đậy lọ bằng màng bám và dùng tăm chọc thủng vài chỗ cho thông thoáng

Tôi đặc biệt ghé thăm Temka để cảm ơn tất cả những người đã kiên nhẫn giải thích mọi thứ về men. Hôm nay tôi nướng bánh mì và rất ngạc nhiên bởi sự trồi lên nhanh chóng, bánh mì cao (tôi gần như tựa lưng vào cửa sổ), bánh mì vụn và ngon ... Có lẽ văn hóa khởi đầu của tôi đã trở nên rất mạnh mẽ và nâng cao bánh mì, nướng là một niềm vui. Tôi có hai hộp, một hộp tôi cho ăn ngũ cốc nguyên hạt, cho bánh mì lúa mì, một hộp lúa mạch đen khác cho tất cả những người khác. Hài lòng với sự giúp đỡ của bạn, tôi đã nuôi được con vật nhỏ tuyệt vời này.

Có vẻ như điều gì đó đã làm việc cho tôi)))
Đúng vậy, hôm nay là ngày thứ tư, không phải ngày thứ ba.
Có tăng lên nhưng chắc vẫn chưa tăng gấp đôi, kết cấu rất thoáng, bông xốp, như bọt.
Có thể bạn đã có thể cố gắng tạo ra điều gì đó từ nó, hoặc vẫn đợi cho đến khi nó phát triển?
Đối với tôi, dường như nó không đủ ấm trên pin

[Lala]

Lala, chúc mừng chiến thắng trước men! : bravo: Bánh mì thơm ngon và tốt cho sức khỏe cho bạn và gia đình.T.Pavlenko, hãy dành thời gian của bạn, tốt hơn là đợi cho men trở nên mạnh hơn. Vì nó không thể tự mọc lên, thì bánh mì cũng không thể sống lại. Nehochukha (men) của tôi chỉ tiến lên trước ngày thứ năm.

Đưa thêm một người lão luyện vào "giáo phái"!)

Tôi đã muốn nó từ lâu, nhưng tôi đã quyết định ngay bây giờ. Kinh nghiệm đầu tiên của việc xáo trộn.
Tôi loay hoay với men trong 4 ngày. Sau 3 ngày, tôi nghĩ rằng không có gì có hiệu quả với tôi.
Hoạt động được mô tả bởi nhiều người là không. Lật / đọc các trang ở đây và nhận ra rằng nhiệt độ không đủ - ở hoạt động trong phòng, hoạt động yếu đi chút nào.
Đừng cười mà hãy đặt hũ vào tủ ấp trứng miễn phí vào buổi tối! Nó có nhiệt độ là 37 C. Vào buổi sáng, tương phản - hoạt động bạo lực!
Chán. Đến tối, mùi táo và bột chua thành phẩm xuất hiện.
Tôi xắn tay áo. Tôi đã chọn một công thức cho một công thức dễ dàng hơn. Và ông đã làm ba mẻ với tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì khác nhau. Tôi nướng bằng lò nướng còn lò nướng có điều khiển điện tử.
Loại có nhiều bột mì là tốt nhất. Lúa mạch đen nguyên chất được nướng không tốt - mẻ quá dốc và chế độ nhiệt độ rất phức tạp.
Các lỗi được ghi nhận. Kinh nghiệm ban đầu nêu ra. Tôi sẽ tiếp tục xây dựng kinh nghiệm của mình!


Đêm bên ngoài - và mùi bánh mì tươi lan tỏa khắp nhà!)) Thật là tuyệt!))
Và hương vị - yum-yum!))) Mua sắm - "Xin chào! Bạn có khỏe không? Nào, tạm biệt!))"
Bây giờ chỉ của riêng bạn !!!

Tôi hiểu niềm vui của bạn Được nuôi dưỡng con vật nhỏ của riêng bạn, và sau đó nướng bánh mì ngon, đây chỉ là niết bàn. Bản thân tôi rất ngưỡng mộ chiếc bánh mì và tôi thậm chí không thể tin rằng nếu không có một giọt men, nó lại trở nên cao và ngon như vậy

Bạn có thể cung cấp một công thức với số lượng chính xác của các thành phần (cụ thể là bao nhiêu để cho vào bột chua từ bột lúa mạch đen đã bóc vỏ)?

Xin chào tất cả các thành viên của diễn đàn! Tôi đã nướng bánh mì trong máy làm bánh mì được vài năm và bây giờ nó đã chín thành bánh mì với bột chua ... tức là đã có mong muốn và hiểu được công dụng của loại bánh mì như vậy, nhưng khối óc vẫn kém hiểu biết về quy trình này. Con vật hôm nay rơi vào tay tôi từ mẹ chồng, đâu đó khoảng 2 cái thìa canh “men vĩnh cửu”, nhưng làm gì với nó hơn nữa, tôi không thể hiểu được, nhưng cần phải để dành và nướng bánh ... Xin vui lòng giúp đỡ người mới trong kinh doanh men !!!

[aallisa]

aallisa, trước tiên bạn cần phải nuôi cấy khởi động. Bạn chọn một công thức cho bánh mì bột chua và tạo bột, sau đó, khi nó nổi lên và sủi bọt, bạn cho nó vào bánh mì. NHƯNG đừng quên để lại một vài chiếc thìa, đây sẽ là vật khởi động cho lần làm bánh sau. Nhưng nó cũng cần được cho ăn bằng nước và bột và giữ ấm, sau đó cho vào tủ lạnh. Chúc may mắn và bánh mì chua ngon.

Lại có chuyện gì xảy ra với tôi.
Không có gì đến men đầu tiên, có những trường hợp cô ấy "chết"
Bây giờ tôi có một mất hai đang phát triển.
Có lẽ cũng đã là ngày thứ năm. Tôi thức dậy vào ban đêm, nhìn cô ấy - chính xác là gấp đôi so với điểm của tôi, cuối cùng tôi nghĩ điều đó thật tuyệt. Và khi cô ấy thức dậy vào buổi sáng, cô ấy đã giảm hoàn toàn, về mức ban đầu. Làm gì bây giờ?

Cố gắng cho ăn và làm bánh mì khi nó tăng lên. Chúc may mắn.

.......... Khoảng bốn tuần nay tôi không thể làm được gì ... HÃY GIÚP MỌI NGƯỜI ... hôm nay nó trông như thế này trong cái can 4re 2 lít của tôi. một người đứng trên thảo mộc, thứ hai bên cạnh cô ấy, thứ ba trên lầu trong máy ướp lạnh, thứ tư trong bồn tắm. bản nháp bị loại trừ ở mọi nơi. khẩu phần theo mô tả 100 bột mì và 100 nước. sau ngày đầu tiên, có bọt nhỏ trong tất cả các lọ. Tôi cho ăn vào ngày thứ hai những bong bóng nhỏ giống nhau, chỉ có số lượng nhiều hơn) cho ngày thứ ba ở đó trong lọ nơi men mỏng hơn - xảy ra hiện tượng tróc da (nước từ trên cao) .. và không có bong bóng và im lặng. nơi lớp men dày hơn xuất hiện một lớp vỏ khô tương tự. không có gì đang tăng ở bất cứ đâu. Tôi đã thử cả kevir và sữa. trên chua và tươi .. Tôi đã cố gắng thay đổi thời gian cho ăn .. Tôi đã thử nước từ vòi .. từ giếng ... Tôi đang uống và chỉ có chyryu và cùng một loại men không phát triển ở đâu .. tóm lại, tôi có đã kiệt 10 ký bột và rất nhiều dây thần kinh. (VỢ CHỒNG CHO CÁC NGÂN HÀNG BỒI DƯỠNG ..)
.. mọi thứ đã sẵn sàng trở lại .. Tôi mua một túi bột Altai (10 kg) ..Có lẽ nó phụ thuộc vào chất lượng của bột mì? .... Tôi sống ở Vladivostok .. trên tầng năm ... chà, thật là một trò đùa, chà, nó không phát triển và mọi thứ ở đây ....... .....
cho tôi biết BẤT KỲ ĐIỀU GÌ .............

Ngày tốt! Tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm của tôi trong việc phát triển nền văn hóa bột chua. Lúc đầu tôi quyết định làm theo công thức của Luca, đó là 100 g bột lúa mạch đen, 100 g nước, nhưng ngay lập tức tôi nghĩ ... à, bà của chúng tôi không có cân điện tử và ly với mililit, tôi sẽ làm điều đó. bằng mắt và không phải bằng hơi nước. Mình vo 100g bột lúa mạch đen với khoảng ly nước để có được độ sệt sệt của kem chua như yêu cầu của công thức rồi để qua một ngày, thỉnh thoảng khuấy đều, hôm nào không chịu được sự thật là bột chua đã được sủi bọt bình thường, cho thêm 100g bột mì và nước đến độ đặc như ban đầu, cho vào bình ắc quy, khuấy đều theo chu kỳ, đến ngày thứ 2 đã nổi bọt hơn. Vào ngày thứ ba, sau khi tôi cho bột chua ăn và giữ ấm, nhân tiện, không nhiều thời gian trôi qua, có thể là sáu giờ, bột chua tăng lên một nửa, sủi bọt, tôi trộn nó, để nó đi xa hơn, và thế là nó ... bột chua không vừa ý muốn nữa, sủi bọt và sủi bọt. Rốt cuộc, tôi đã cho ăn một ít, hai muỗng canh. thìa bột mì, trái. (Tất cả thời gian này, lọ được phủ bằng một miếng gạc ẩm và định kỳ làm ướt miếng gạc này để lớp vỏ không hình thành trên bột chua). Bón thúc không cho bất cứ thứ gì mới, có bọt khí, không có khối lượng. Tôi nghĩ vậy thôi, tôi đã bỏ men, nhưng đề phòng khi tôi đặt nó trong tủ lạnh, trên kệ trên cùng, như người ta khuyên ở đây. Cô đứng đó hai ba ngày, tôi không nhớ chính xác, quyết định cập rập, buổi tối cô lại rải bột hai ba cái thìa với bột mì, một chút nước rồi bỏ đi. Tôi muốn kiểm tra trong khoảng ba giờ, nhưng quên, đi ngủ. Vào buổi sáng, tôi nhìn, miếng gạc đều ở trong bột, và men đã lắng xuống, tức là nó nổi lên nhiều vào ban đêm, nó gần như thoát ra khỏi lọ và sau đó dần dần lắng xuống. Không có mùi peroxide, nó có mùi kvass, tôi nghĩ, cô ấy đã sống cùng tôi, bạn có thể bắt đầu.
Chúng tôi quyết định nướng bánh mì lúa mạch đen. Công thức của bánh mì chính được lấy làm cơ sở, (x / p Panasonic 2501), họ quyết định không tham lam về kích thước, họ lấy tối đa 600g. bột mì. Chỉ theo công thức, bạn cần tất cả 600g lúa mì, và chúng tôi đã tạo ra 400g lúa mì và 200g. lúa mạch đen. Họ đã không trừ đi trọng lượng của phần nuôi cấy khởi động, như nhiều người khuyến nghị, họ chỉ đặt một ly của chất nuôi cấy khởi động thay vì men. (Đúng vậy, bột chua đã được cập nhật sơ bộ, tất nhiên, chúng tôi đã thiết lập nó, đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi, và sau đó một ly được đặt ra khỏi khối này, phần còn lại được đưa vào tủ lạnh, nơi nó sau đó bò ra ngoài rìa của cái lọ (đó là những gì bột chua hóa ra)). Chúng tôi nhào bột trên bánh bao và đặt nó để nướng ở chế độ Pháp. Bánh mì trở nên xuất sắc, thậm chí gây ngạc nhiên ngay từ lần thử đầu tiên. Có vẻ như tiệm Darnitsa, chỉ sáng hơn và nhiều bánh hơn, ăn rất ngon, mùi như bánh mì thật, vỏ bánh thơm ngon. Ngày hôm sau, chúng tôi thử nướng bánh mì trứng theo công thức bông, sử dụng công nghệ tương tự. Phần mái của ổ bánh mì bị rách một chút, họ cho rất nhiều bột chua, hoặc không có đủ thời gian để anh ta bật thiết bị tự động (ở Pháp, anh ta thức dậy hai lần trong 2 giờ), mặc dù điều này , tất nhiên, không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào. Vâng, do bột chua lúa mạch đen, bánh mì, tất nhiên, hóa ra có màu sẫm hơn bình thường một chút cho công thức này. Vì vậy, tôi nghĩ cần phải chia men thành hai lon và làm một cho lúa mì, và một cho lúa mạch đen, tôi muốn cho men này ăn với bột mì, dần dần nó sẽ chuyển sang màu trắng, Sau đó bánh mì trắng sẽ có màu trắng, và lúa mạch đen lúa mạch đen.
Và chúng tôi muốn thử nghiệm với việc nâng "thủ công". Chúng ta hãy thử nhào bột trên bánh bao và để bột nổi lên không phải bằng bông mà ở một nơi ấm áp trong phòng, cho đến khi bột nổi lên gấp đôi, như mong muốn, sẽ mất bao lâu, 4 giờ, 5, theo đánh giá mọi người có nó khác nhau. Và sau đó nướng chỉ ở chế độ nướng. Tôi hy vọng chúng tôi sẽ thành công.
Tôi đọc rất nhiều bài đánh giá rằng bột chua có mùi hôi, ugh, không có thứ đó, thậm chí ban đầu chỉ có mùi của bột lúa mạch đen.Và bây giờ nó là mùi thơm của kvass tự làm thực sự, cá nhân tôi rất thích nó.

Ngày tốt! Tôi đã cố gắng làm bột chua. Nó có vẻ giống như một đơn thuốc. 100 g bột mì + 100 ml nước. Men lên men vào sáng ngày hôm sau (chưa đầy một ngày). Thêm 100 g bột mì + 100 ml nước. Sau một vài giờ, cô ấy lên men mạnh, sau đó rơi ra. Và không có gì khác xảy ra. Vào buổi sáng, tôi đã thêm phần bột và nước cuối cùng. Không có gì. Có lẽ cô ấy đã làm sai? Hãy nói cho tôi biết - khi nào bạn có thể nói dứt khoát rằng mọi thứ đã rồi và bắt đầu lại?

.......... Khoảng bốn tuần nay tôi không thể làm được gì ... HÃY GIÚP MỌI NGƯỜI ... hôm nay nó trông như thế này trong cái can 4re 2 lít của tôi. một người đứng trên khu thực vật, thứ hai bên cạnh cô ấy, thứ ba ở tầng trên trong máy ướp lạnh, thứ tư trong bồn tắm. bản nháp bị loại trừ ở khắp mọi nơi. khẩu phần theo mô tả 100 bột mì và 100 nước. sau ngày đầu tiên, có bọt nhỏ trong tất cả các lọ. Tôi cho ăn vào ngày thứ hai những bong bóng nhỏ giống nhau, chỉ có số lượng nhiều hơn) cho ngày thứ ba ở đó trong lọ nơi men mỏng hơn - xảy ra hiện tượng tróc da (nước từ trên cao) .. và không có bong bóng và im lặng. nơi lớp men dày hơn xuất hiện một lớp vỏ khô tương tự. không có gì đang tăng ở bất cứ đâu. Tôi đã thử cả kevir và sữa. trên chua và tươi .. mình đã thử thay đổi thời gian cho ăn .. Mình đã thử nước từ vòi .. từ giếng ... mình đang uống và chỉ có chyru và cùng một loại men không mọc ở đâu .. tóm lại là có đã kiệt 10 ký bột và rất nhiều dây thần kinh. (VỢ CHÀO CÁC NGÂN HÀNG ĐẾN BAPTIZE ..)….
.. Tôi đã sẵn sàng lại tất cả .. Tôi đã mua một túi bột Altai (10 kg) .. có lẽ nó phụ thuộc vào chất lượng của bột? .... Tôi sống ở Vladivostok .. trên tầng năm ... Chà, thật là một trò đùa, chà, nó không phát triển và mọi thứ đều ở đây ...........
cho tôi biết BẤT KỲ ĐIỀU GÌ .............

Được viết với sự hài hước! Tôi có thể tưởng tượng một cục pin của lon, ở khắp mọi nơi men ... chín đồng loạt và trong tất cả các phòng Và với những gì bạn đậy nắp lon, hãy thử bằng màng bám, chọc lỗ để thở, khuấy bằng thìa gỗ. Ba ngày đầu tiên là ấm áp, và sau đó xem bạn sẽ có nó như thế nào. Của tôi sống trong tủ lạnh, tôi cho ăn và nướng trước khi nướng. Chúc may mắn và tình bạn với men.