Men "vĩnh cửu"

Xin chúc mừng chiếc bánh mì ngon đầu tiên của bạn! Và để bạn có thể làm bánh mì sandwich và bánh mì không quá bông, nó phải được đưa vào nướng trước đó. Anh ấy chỉ dừng lại. Điền vào bàn tay của bạn và tìm hiểu theo hình thức mà bạn nướng, bao nhiêu bột sẽ tăng lên. Tôi đã xác định vì tôi đang làm nó theo một công thức và tôi biết nó nên tăng bao nhiêu để nó không quá xốp-thoáng khí. Chúc may mắn!

Hôm qua tôi đã mạo hiểm làm bánh mì mà không cần thêm men. Bánh mì không nổi lên, mặc dù nó rất ngon. Có thể men chưa đạt được sức mạnh? Và mình cũng thắc mắc thế này: nếu bảo quản men trong tủ lạnh thì 3 ngày trước khi nướng bạn cần lấy men ra và cho ăn. Và nếu tôi nướng 3 ngày một lần, thì việc loại bỏ nó ra cũng không có ý nghĩa gì. Nhưng ngôi nhà là +25, có nóng không? Tôi không thể cho ăn 2 lần một ngày. Tôi cho ăn cùng một lúc vào buổi tối. Điều này có thể ảnh hưởng đến văn hóa bắt đầu của tôi như thế nào?

[Lala]

Lala, Tôi có bột chua trong tủ lạnh 50-70 g, tôi nướng bánh mì 1-2 lần một tuần. Trước khi chuẩn bị bánh mì, tôi lấy men ra và làm bột theo công thức. Khi bột nổi lên tốt, tôi thêm nó vào HB và làm cho bột nhào. NHƯNG không phải tất cả các bột, nhưng tôi để lại một nơi nào đó Art. l. thêm nước và khuấy. Sau đó, tôi thêm bột mì và đem nó đến độ đặc của một khối bột đặc. Mình ủ khoảng 1 tiếng (đây là lúc bột chuẩn bị tăng HP) rồi cho vào tủ lạnh để lần sau.

fairmamađây là câu chuyện bột chua của tôi

Về nguyên tắc, tôi nghĩ phải làm như vậy. Tôi đang tự hỏi tại sao men không muốn vươn lên? Có bong bóng, nhưng không đủ, nó có mùi như bánh mì, nhưng không có hành động nào từ nó. Tôi có một lọ trong tủ lạnh và lọ kia trong phòng. Tôi cho cô ấy ăn mỗi ngày. Và kết quả vẫn vậy. Có lẽ đây là cách nó phải được? Nó sẽ trở nên mạnh mẽ hơn, có được sức mạnh và nâng cao bột?

Famama, hãy thử song song với cái trong tủ lạnh, lấy một muỗng canh và cho ăn mỗi ngày một lần vào cùng một thời điểm, như thể chúng mới bắt đầu phát triển bột chua.
Và men của bạn không muốn nổi lên vì nó chưa sẵn sàng, sự cân bằng vi khuẩn chưa được hình thành

CỨU GIÚP! Tôi không biết bột chua rửa bằng gì! Mùi giấm và một chút rượu. Và bánh mì không tăng lên chút nào! Cứu giúp! Chuyện gì với cô ấy?

Tôi có nên vứt bỏ nó và bắt đầu lại không? Nhưng tôi muốn biết điều gì là sai?

Tôi có nên vứt bỏ nó và bắt đầu lại không? Nhưng tôi muốn biết điều gì là sai?

Vứt bỏ men chưa chắc đã đáng, bạn thử tráng lại: lấy 20g. khởi tử và mỗi vị 40g. nước và bột, trộn đều rồi cho vào chỗ ấm ủ trong ngày, lại lấy 20g. khởi tử và mỗi vị 40g. nước và bột, tiếp tục nhào bột mới cho đến khi thu được men, có mùi dễ chịu, bột đồng nhất và có dấu hiệu lên men rõ ràng.

Cảm ơn về sự hỗ trợ! Nhưng mùi này từ đâu ra? Có lẽ cô ấy lạnh lùng? Hay là nó nóng? Bề ngoài có vẻ tốt - nó lớn lên, sủi bọt, nước không chảy ra ngoài ... Nhưng mùi .... Giấm, có khi là rượu, có khi là giấm với rượu. Và thậm chí còn có mùi axeton ... Và cô ấy không nâng bánh mì lên, mặc dù cô ấy lớn lên sau khi cho ăn. Tôi quyết định bắt đầu lại từ đầu. Cô ấy đặt tất cả bột chua cũ trên bánh kếp (thật tiếc khi vứt nó đi). Mùi vị và mùi của chúng hóa ra tốt, nhưng chúng không phát triển ... Bây giờ tôi sợ phải bắt đầu lại, cho đến khi tôi hiểu sai lầm là gì. Có lẽ cô ấy cho ăn thường xuyên? Hoặc, ngược lại, hiếm khi?

Bây giờ tôi sợ phải bắt đầu lại cho đến khi tôi hiểu sai lầm là gì. Có lẽ cô ấy cho ăn thường xuyên? Hoặc, ngược lại, hiếm khi?

Bạn rõ ràng không có bất kỳ sai lầm nào, một loại bột chua mới, non, dễ vỡ có thể có mùi axeton và giấm hoặc táo chua, tất cả điều này là bình thường, bột chua được coi là không phù hợp nếu nó có mùi rất hăng của axit axetic, hoặc mùi khác cực kỳ mùi khó chịu, cũng như nếu nó xuất hiện nấm mốc. Để men nở nhanh hơn (ý kiến ​​chủ quan của tôi), hãy cho nó ăn vào buổi sáng và buổi tối, nhưng bỏ đi một nửa số men (hoặc nướng bánh trên đó). Ví dụ: lấy 100g. bột chua và thêm mỗi thứ 50g. nước và bột mì được 200g., đo lại ra 100g. và lại 50g. nước và bột mì, v.v.Tôi đảm bảo với bạn rằng trong 5 ngày nữa, bạn sẽ có một nền văn hóa khởi động hạng nhất (starter), và để nướng bánh mì, bạn sẽ cần phải loại bỏ một nền văn hóa khởi động cụ thể khỏi bộ khởi động theo công thức.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.

Cảm tạ! Tôi sẽ thử!

Không cần thiết phải thêm kefir vào bộ khởi động, vì nó được làm trên men ưa nhiệt

Chào buổi chiều, những người thợ làm bánh thân mến! Tôi đã đọc toàn bộ diễn đàn trong một tuần nay. Đã tạo ra một loại men "vĩnh cửu". Cô ấy nướng bánh mì trên đó. Tôi đã rất lo lắng rằng mọi chuyện sẽ không được như ý, nhưng mọi việc đã ổn thỏa. Ngon tuyệt, tuy mình cho hơi nhiều bột nhưng dù sao nó cũng dậy mùi. Sau khi nướng bánh mì, tôi cho bột chua còn lại của mình với 100 gam bột mì và 100 gam nước. Nó tăng tốt cho tôi, và tôi đã đặt nó trong tủ lạnh trong 2 ngày. (Tôi đã không cho ăn trong hai ngày). Hôm nay là ngày thứ ba, tôi muốn nướng bánh mì. Bây giờ tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh để nó ấm lên. Tôi có một số câu hỏi. Bạn nên thêm bao nhiêu bột và nước vào bột chua bây giờ? Và khi nào thì chia (đối với bánh mì) sau khi cho ăn, khi nào thì trồi lên hay trước khi cho ăn? Tôi chỉ đang ở trong một số loại sững sờ, xin vui lòng cho tôi biết!

Xin chào, hãy chọn một công thức làm bánh mì và tạo bột dựa trên khối lượng bột chua của bạn. Sau khi nó tăng lên hai lần, chạy nó vào bột bánh mì. Và ở đâu đó Nghệ thuật. l. Để lần sau, không quên thêm bột và nước, để tạo độ sệt mong muốn. Để nó yên trong một giờ ở nơi ấm áp và gửi nó đến hol-ik cho đến khi tiếp theo. lần. Chúc may mắn!

Cảm ơn vì đã trả lời. Bây giờ mình nhào bánh rồi, chắc để qua đêm cho bánh nở đều. Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Với men, giờ tôi đã hiểu cách làm. Cảm ơn một lần nữa!

Tốt hơn là không nên để bánh mì qua đêm, có nguy cơ bánh sẽ bị axit hóa. Nếu bạn không tiếc men trong bột thì bột sẽ nhanh chóng nổi lên, đừng lo lắng.

Quá trình đã bắt đầu

Nếu nấm mốc xuất hiện sau lớp men, chỉ có vậy thôi, nó đã chết chưa? Hoặc có thể loại bỏ nấm mốc và tiếp tục phát triển?

Bào tử nấm mốc là một thứ rất ngoan cường, chúng không thể bị loại bỏ.
Tại sao bạn cần giường nóng này?

Bào tử nấm mốc là một thứ rất ngoan cường, chúng không thể bị loại bỏ.
Tại sao bạn cần giường nóng này?

Cảm ơn bạn, tôi sẽ ném nó ra ngay bây giờ. Bây giờ bắt đầu một cái mới? Và từ cái mốc này xuất hiện, cần làm gì để nó không tồn tại? Tôi chỉ làm tất cả mọi thứ như nó đã được viết, và đến ngày thứ ba nó "nở hoa"

Nấm mốc - nấm rất nguy hiểm cho con người, tốt hơn hết bạn nên chăm sóc bản thân và những người thân yêu của mình và trồng một lớp men mới.

Cảm ơn bạn, tôi sẽ ném nó ra ngay bây giờ. Bây giờ bắt đầu một cái mới? Và từ cái mốc này xuất hiện, cần làm gì để nó không tồn tại? Tôi chỉ làm tất cả mọi thứ như nó đã được viết, và đến ngày thứ ba nó "nở hoa"

có thể bột bị nhiễm bào tử hoặc có thể có thứ gì đó bay lơ lửng gần đó và vô tình
khuôn có thể có nhiều màu khác nhau
không thể nhìn thấy bào tử nấm mốc bằng mắt thường

Màu mốc là gì?

Nấm mốc có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trong môi trường, trong nhà và ngoài trời và vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nấm mốc phát triển tốt trong điều kiện ấm áp và ẩm ướt. Bên ngoài nhà, nấm mốc có thể dễ dàng tìm thấy ở những nơi râm mát, ẩm ướt hoặc những nơi lá cây hoặc mảnh vụn thực vật đang thối rữa. Trong nhà, nấm mốc rất thích những nơi ẩm thấp.
Bào tử nấm mốc. Chúng khô đi và bay trong không khí, tìm những nơi mới để bắt đầu lại vòng đời.
Thận trọng: MOLD

Nấm mốc trên thực phẩm: Có nguy hiểm không?

Nấm mốc là gì?
Nấm mốc có nguy hiểm không?
Những loại nấm mốc nào phát triển trên thực phẩm?
Độc tố nấm mốc là gì?
Aflatoxin là gì?
Nấm mốc có phải là nguyên nhân gây ngộ độc nấm?
Có một loại nấm mốc có lợi không?

Nấm mốc trên thực phẩm: khi nào ăn và khi nào nên vứt bỏ?





Nấm mốc trên thực phẩm: Có nguy hiểm không?

Một số loại nấm mốc có thể gây ra các phản ứng dị ứng và các bệnh về đường hô hấp, một số loại nấm mốc khác trong những điều kiện nhất định sẽ giải phóng ra các độc tố nấm mốc, chất độc đối với con người.



Đồ ăn bị mốc có thể cắt ra ăn được không? Để trả lời câu hỏi này, bạn cần tưởng tượng điều gì xảy ra bên trong sản phẩm, nơi bắt đầu tạo khuôn.
Nấm mốc là gì?

Nấm mốc là một loại nấm cực nhỏ sống trên các sản phẩm động thực vật. Người ta không biết chính xác có bao nhiêu loại nấm tồn tại, khoảng từ 10.000 đến 300.000.



Không giống như nấm men và vi khuẩn đơn bào, nấm mốc được tạo thành từ nhiều tế bào tạo thành các sợi dài gọi là sợi nấm. Dưới kính hiển vi, nấm mốc trông giống như một đám sợi nấm phân nhánh tạo thành sợi nấm. Một số sợi nấm kết thúc bằng bào tử. Bào tử quyết định màu sắc của nấm mốc. Chúng phát tán trong không khí như những hạt bồ công anh trước gió. Bào tử nấm được mang theo bởi các giọt nhỏ trong không khí và côn trùng.

Nấm mốc có cành và rễ trông giống như những sợi mảnh. Rễ được gọi là sợi nấm chất nền, chúng hầu như không nhìn thấy và đâm sâu vào chất nền hoặc thức ăn. Các nhánh được gọi là sợi nấm trên không. Bạn đồng hành chung của nấm mốc là vi khuẩn.



Nấm mốc có nguy hiểm không?



Đúng. Một số loại nấm mốc có thể gây ra các phản ứng dị ứng và các vấn đề về hô hấp. Có những loài sinh ra độc tố nấm mốc gây nguy hại cho sức khỏe.



Có phải nấm mốc chỉ trên bề mặt?



Không phải. Chỉ có một phần nấm mốc ở trên bề mặt thực phẩm - lông xám trên mì ống bị lãng quên hoặc những chấm xanh mịn trên bánh mì, bụi trắng trên pho mát, những chiếc cốc mịn như đồng xu trên trái cây. Nếu nấm mốc đã xuất hiện nhiều trên bề mặt thực phẩm, điều này có nghĩa là rễ của nó đã ăn sâu. Trong các loại nấm mốc nguy hiểm, các chất độc hại được tìm thấy trong và xung quanh rễ. Trong một số trường hợp, các chất độc hại được lan truyền khắp sản phẩm.



Nấm mốc được tìm thấy ở đâu?



Nấm mốc được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trong môi trường, trong nhà và ngoài trời, và vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nấm mốc phát triển tốt trong điều kiện ấm và ẩm ướt. Bên ngoài nhà, nấm mốc có thể dễ dàng tìm thấy ở những nơi râm mát, ẩm ướt hoặc những nơi lá cây hoặc mảnh vụn thực vật đang thối rữa. Trong nhà, nấm mốc rất thích những nơi ẩm thấp.

Bào tử nấm mốc. Chúng khô đi và bay trong không khí, tìm nơi ở mới để bắt đầu lại vòng đời.

Mốc Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus và Thamnidium phát triển chủ yếu trên thịt và các sản phẩm gia cầm khác, nhưng.

Mycotoxin là chất độc do một số loại nấm mốc sinh ra. Đây chủ yếu là nấm mốc phát triển trên ngũ cốc và các loại hạt, nhưng cũng có thể được tìm thấy trên cần tây, nước ép nho và các loại thực phẩm khác. Có rất nhiều loại nấm mốc này mà các nhà khoa học không ngừng phát hiện ra ngày càng nhiều. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) tại Liên hợp quốc, 25% sản lượng thu hoạch trên thế giới bị nhiễm độc tố nấm mốc, trong đó nguy hiểm nhất là độc tố aflatoxin.

Aflatoxin là một chất độc gây ung thư. Aflatoxin được tiết ra bởi một số loại nấm sống trên hoặc bên trong thực phẩm. Thông thường, nấm tiết ra aflatoxin sống trong ngũ cốc và đậu phộng. Aflatoxin là loại độc tố nấm mốc nổi tiếng nhất và được nghiên cứu nhiều nhất trên thế giới. Aflatoxin gây ra nhiều loại bệnh như nhiễm độc aflatoxic ở vật nuôi, vật nuôi và con người trên khắp thế giới. Ngăn ngừa ô nhiễm aflatoxin thực phẩm và thức ăn chăn nuôi là một trong những vấn đề nan giải nhất của ngành độc học hiện nay.

Màu mốc là gì?

hơi xanh, đúng hơn. Tôi đã ... đuổi cô ấy ra khỏi phòng

Ngày tốt! Cuối cùng tôi quyết định làm bột chua theo công thức cơ bản. Nhưng đã có một sự cố. Tôi đặt con bé trong bồn tắm là nơi ấm áp nhất, và như vậy đêm qua là ngày thứ hai, và tôi bị ốm và quên cho con bú lần thứ ba. Vào buổi sáng, tôi đã tìm thấy một kẻ chạy trốn. Cô đứng dậy và bỏ đi một phần qua các lớp băng gạc. Bây giờ tôi đã cho nó ăn lần thứ ba, nhưng đã quá muộn? Mùi chua, sủi bọt. Nói chung, mọi thứ đều như trong mô tả và diễn ra theo đúng kế hoạch cho đến khi tôi quên
Việc cô ấy có mùi chua như vậy, theo tôi hiểu, có bình thường không? Hay tốt hơn là nên bắt đầu trước? Không tìm thấy nấm mốc hay bất cứ thứ gì khác


Và tôi vẫn không hiểu một chút khi đó phải làm gì? Tôi có khá nhiều nó.Tư vấn cho lần đầu ăn lúa mạch đen nên làm gì tốt hơn? Vì vậy, mà không cần thêm men? Tôi xem các công thức nấu ăn, có nhiều chỗ bạn cũng cần đổ men với bột chua, và đó là lý do tại sao tôi làm nó để loại bỏ men
Và cảm ơn bạn đã nhai chi tiết như vậy! Nếu không thì tôi đã không dám phát triển

Xin chào các bạn làm bánh bột chua thân mến! Vì lý do nào đó, bột chua làm từ lúa mạch đen của tôi cũng bị mốc. Và trong tủ lạnh !!! Thật đáng tiếc, bởi vì lúc đầu nó "hoạt động" chính xác: bánh mì sữa trứng Borodino hóa ra tốt (tôi lấy công thức từ trang web - nó tăng tốt, hương vị tuyệt vời), và loại kvass chỉ là siêu (bột chua, đường , tập trung)! Có lẽ ai đó biết tại sao điều này lại có thể xảy ra: có lẽ cần phải đổ nước sôi lên bình để đựng men và thìa để nhào? Men được mang đến cho tôi từ lò nướng của tu viện, lúc đầu nó có chất lượng tuyệt vời. Và bạn đây

Chào mọi người !!! Tôi đã nướng rất nhiều bột chua rồi, nhưng tôi không hiểu cách làm với bột chua như thế nào? Tôi ủ nó trong tủ khô, sau đó tôi lấy nó ra, đợi cho đến khi nó ấm lên và thêm nước và bột lúa mạch đen. Cô nhấn mạnh (khi 2-3 giờ, khi nửa ngày) và đưa nó vào hành động. Câu hỏi: liệu thời gian truyền có ảnh hưởng đến chất lượng của nó không ?? Và không phải lúc nào tôi cũng có thể đưa cô ấy vào cuộc đúng lúc. Bánh mì tưởng là ngon, nhưng đột nhiên ...

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu nó có thể làm cho kvass với men này? Nếu vậy, theo công thức nào (cái chính là không có men, tôi thực sự không thích kvass men). Chỉ là tôi mới làm quen với bánh mì chua, ít nhiều cũng có tác dụng với bánh mì, nhưng tôi làm bột chua lần đầu tiên, tôi lập tức nghĩ phải làm cả kvass, nếu có thể.

Cảm ơn bạn trước!

Chào mọi người !!! Tôi đã nướng rất nhiều bột chua rồi, nhưng tôi không hiểu cách làm với bột chua như thế nào? Tôi ủ nó trong tủ khô, sau đó tôi lấy nó ra, đợi cho đến khi nó ấm lên và thêm nước và bột lúa mạch đen. Cô nhấn mạnh (khi 2-3 giờ, khi nửa ngày) và đưa nó vào hành động. Câu hỏi: liệu thời gian truyền có ảnh hưởng đến chất lượng của nó không ?? Và không phải lúc nào tôi cũng có thể đưa cô ấy vào cuộc đúng lúc. Bánh mì tưởng là ngon, nhưng đột nhiên ...

đưa vào hành động đúng lúc, đây là lúc men đạt đến đỉnh điểm
Tôi sẽ không định hướng kịp thời, bởi vì quá trình này luôn tiến hành theo những cách khác nhau

Vi khuẩn trong men có thể quen với một nhiệt độ nhất định, vì vậy có thể nói, thư giãn?
Vấn đề là như thế này. Chúng tôi phát triển men ở nhiệt độ 30-35 g (có nơi ấm áp). Nó phát triển tốt, hai lần trong hai giờ.
Nhưng sau khi nhào bột thì bột nổi lên rất chậm, lò bắt đầu nóng lên (ở trên bên dưới) rồi không đợi hết khi bột nổi lên thì cho vào nướng (lò 2501, chế độ Pháp, kiểu Pháp bánh mì với bột chua vĩnh cửu).
Lần cuối cùng tôi nướng bằng thí nghiệm. Đầu tiên, nướng ở chế độ nướng trong 1 phút (hâm nóng hộp đựng). Sau đó, một xô nguyên liệu được cho vào lò, nhào lên bánh bao và làm nóng lò nướng liên tục (bật ở chế độ nướng trong 30 giây, đến nhiệt độ khoảng 40 gam). trong hai giờ.
Vì vậy, tôi nghĩ, có thể men trong bột cũng chỉ hoạt động ở nhiệt độ mà nó phát triển sau khi cho ăn.
Cái gì đó để chạy đến bếp để làm ấm mỗi nửa giờ không phải là một đài phun nước. Bằng cách nhảy vọt, sau đó hoàn toàn thoải mái, ném mọi thứ vào bếp và đi trồng khoai tây.
Tôi sẽ cố gắng để men phát triển ở nhiệt độ phòng, ủ nó để nói chuyện. Có thể nó sẽ trở nên mạnh mẽ hơn nữa.

Efim, theo thời gian, men sẽ mạnh hơn và sẽ bốc lên sau vài giờ.
Tuy còn trẻ, thật khó cho cô ấy

Cứu giúp! Tôi đi trong 3 tuần! Làm gì với men?

Cứu giúp! Tôi đi trong 3 tuần! Làm gì với men?

Tôi cũng sắp đi trong ba tuần - Tôi đang nghĩ phải làm gì? Tôi có thể sẽ làm khô nó. Có thể ai đó sẽ ném một ý tưởng? Không có ai để lại.

Tôi sẽ sử dụng tất cả các tùy chọn để chắc chắn:
một phần - để khô,
một phần - đóng băng,
và cho một phần men vào ăn theo cách này:
trò chuyện với nước, và chỉ cần đổ bột lên trên, không cần can thiệp (!), bảo quản trong tủ lạnh

ít nhất một cái gì đó sẽ hoạt động!

một phần - đóng băng,
và cho ăn một phần men theo cách này:
trò chuyện với nước, và chỉ cần đổ bột lên trên, không cần can thiệp (!), bảo quản trong tủ lạnh
ít nhất một cái gì đó sẽ hoạt động!

Cảm ơn cho mẹo, đông lạnh có nghĩa là cho ăn và cho vào tủ đông?

Tôi một lần nữa với một câu hỏi. Hôm nay là ngày thứ ba của loại bột chua mới (tôi trồng lần thứ hai, lần thứ nhất bị chết), hôm qua mọi thứ vẫn ổn - tôi thậm chí còn “chạy mất dép” khỏi vỏ hộp. Sau khi cho ăn vào ngày hôm qua, gần một ngày đã trôi qua - và không có một bong bóng mới nào, khối lượng như ban đầu. Có phải tôi đã vô tình giết cô ấy không? ((

... Sau bữa ăn ngày hôm qua, gần một ngày đã trôi qua - và không có một bong bóng mới nào, khối lượng như ban đầu. Có phải tôi đã vô tình giết cô ấy không? ((

Hãy kiên nhẫn và cho ăn thêm từ hai đến ba ngày. Bây giờ bột mì của chúng tôi không giống như trước đây, khi chúng tôi nhận được bột chua sau ba ngày. Bây giờ năm ngày là tiêu chuẩn.
Chúc bạn may mắn!

Lần trước tôi cũng đã lớn được năm ngày.
Nhưng chỉ có một sự tương phản như vậy - sự phát triển hoang dã của ngày hôm qua và sự im lặng của ngày hôm nay. Chán ngày hôm nay - một lần nữa là im lặng. Oh, tôi hy vọng sẽ lớn lên sau tất cả

Vì vậy, không có một bong bóng nào cả (tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra với cô ấy, có lẽ tôi phải bắt đầu một bong bóng mới.

Chà, bột chua của tôi không lớn lên và thế thôi (tôi đã ném nó ra ngoài, đặt một cái mới - ngày đầu tiên có rất nhiều bọt nhỏ bên trong khối, nó tăng lên một chút, sau khi cho ăn lại bọt, tăng lên, sau khi cho ăn Vào ngày thứ ba, khi nó sẽ nhân đôi nhờ công nghệ - im lặng, tất nhiên là có bong bóng bên trong, nhưng nó chưa phát triển được một cm. Nó còn thiếu cái gì? Có thể hệ thực vật sai đã nhân lên ở đó, tôi không hiểu nó ra thiếu kinh nghiệm. Nó có mùi chua.

[T.Pavlenko]

Men phải trải qua ba giai đoạn lên men để trở thành men lá. Tất cả chúng đều khác nhau và đi lần lượt. Ở giai đoạn đầu tiên, có một quá trình làm chua và lên men tích cực, có thể nói như vậy (nó có mùi giống như byaka). Giai đoạn thứ hai, khi số lượng vi khuẩn axit lactic tăng lên (có mùi chua) - quá trình lên men yên tĩnh và nó đứng yên. Ở giai đoạn thứ ba, vi khuẩn nấm men sinh sôi và chính chúng là nguyên nhân gây ra sự gia tăng. Khi số lượng của chúng đạt đến tiêu chuẩn, men nổi lên và chúng ta thấy rằng nó đã sẵn sàng.
T.Pavlenko, Trình khởi động của bạn vẫn chưa trải qua giai đoạn thứ hai. Cô ấy cần phải "bắt" sự cân bằng của vi khuẩn. Đừng đợi đến ngày thứ năm.

[Vika]

Vika, bạn có thể và tôi sẽ thêm các đặc điểm

Bột chua trong giai đoạn chín và chín có mùi cỏ khô thối, sống một cách kinh tởm
Nhưng càng ngày, mùi càng thay đổi, sau khi mặc quần áo - và men thành phẩm có mùi của một quả táo tươi! Và sau đó men có thể được cho vào bột - men đã sẵn sàng và chín !!!
Điều này là bình thường!

[quản trị viên]

Cảm tạ, quản trị viên!
Các nền văn hóa khởi động lúa mạch đen thành công nhất của tôi có mùi giống như một quả táo.

À, cô ấy không có mùi khó chịu, chỉ là một mùi rất chua. Vì vậy, bạn có thể thư giãn trong hai ngày nữa)))

Ồ, và tôi đã thực hiện một số công việc kinh doanh với loại men này. Tôi thậm chí không biết những gì tôi đã kết thúc với. Có nhiều nước trong đó hơn 50 đến 50, nhưng thay vì một tỷ lệ của 40% bột mì và 60% nước. Chà, chuyện bột lúa mạch đen hết sạch, và tôi phải cho nó ăn bằng giấy dán tường lúa mì. Bột chua hóa ra mỏng hơn chỉ trên lúa mạch đen, nhưng nó phát triển tích cực, opal tự nổi lên sau đó, một bọt xuất hiện trên bề mặt lỏng hơn phần còn lại của khối. Thật tiếc khi vứt nó đi và quyết định thử nướng bánh mì như cũ - tôi mua bột lúa mạch đen, đồng thời phần bột chua còn sót lại được “nhét” đúng vào với bột lúa mạch đen. Sau khi cho ăn như vậy, trong 5 giờ nó đã tăng lên hai lần))) dường như vẫn trưởng thành, và giảm xuống do thực tế là nó ở dạng lỏng.
Và đây là chiếc bánh mì đầu tiên trên đó
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...168.0
Đó là những cuộc phiêu lưu, có thể ai đó sẽ giúp đỡ để tránh những sai lầm

Và tôi thường có những điều không thể hiểu được đang xảy ra với men. Chính xác hơn, mọi thứ đều ổn với cô ấy: Tôi làm nó theo công thức, sau đó cho một ít vào lò nướng bánh mì (bây giờ nó đang nổi lên, tôi đã lấy công thức mà không có men gì cả), và chiếc bánh mì thứ hai đã ở trong máy làm bánh mì (ở đây bánh mì không trồi lên chút nào). Phần còn lại do gia đình vô tình đổ ra ngoài, ám mùi chua. Nhưng sau khi đọc diễn đàn, tôi nhận ra rằng mùi chua là dấu hiệu của chất lượng men? Bây giờ tôi đã đặt men mới để chuẩn bị .. chỉ cần 3-4 ngày nữa là chúng tôi sẽ hoàn thành món bánh của ngày hôm nay.

Xin chào. Tôi đang yêu cầu giúp đỡ. Hôm qua tôi đã đặt nền văn hóa khởi đầu vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ.
Vì vậy, tôi có một câu hỏi, ở phần cuối, theo hướng dẫn trồng bột chua (ở trang đầu tiên), có viết rằng sau lần cho ăn thứ ba, khi bột chua phát triển hai lần, thì chúng ta cho một nửa số đó vào hoạt động, và thứ hai để bảo quản trong tủ lạnh. Nó chỉ ra rằng một nơi nào đó 300-400 g bột chua đi vào tủ lạnh. Nói cho tôi biết, có rất nhiều cùng một lượng để bảo quản, có lẽ bạn cần để lại 150-200 gram, vì sau đó với những lần sử dụng tiếp theo nó sẽ vẫn được cho ăn 1: 1 và nó sẽ không còn là 300 gram?
Ồ, tôi đã viết nó một cách mơ hồ Nói chung, nếu ngắn gọn, thì có lẽ câu hỏi của tôi là, liệu 150-200 gram có đủ để lưu trữ và sử dụng liên tục đối với môi trường mới bắt đầu của tôi không?

Để bảo quản, bạn chỉ cần cho 40-50g là đủ, trước khi cho vào tủ lạnh, bạn cần cho trẻ ăn và ủ khoảng 1 tiếng trên bếp. Và sau đó dọn dẹp.

Để bảo quản, bạn chỉ cần cho 40-50g là đủ, trước khi cho vào tủ lạnh, bạn cần cho trẻ ăn và ủ khoảng 1 tiếng trên bếp. Và sau đó dọn dẹp.

vì vậy bạn luôn có thể làm, tốt, đó là, nên lấy bao nhiêu để làm bánh mì, và phần còn lại để cho ăn, hãy để nó để yên một chút và trong tủ lạnh?
hôm nay mình cho nó ăn lần 2, chuyển sang bình 1 lít nên vài tiếng nữa nó trồi lên 2 lần, chiều tối phải trồng vào bình 2 lít, nếu không nó sẽ bò lên. đi qua đêm. Cô ấy lớn lên như vậy có sao không? Tôi đọc rằng tốt hơn là trồng trên bột lúa mạch đen, vì vậy tôi đã chọn nó lần đầu tiên, mặc dù tôi muốn nướng bánh mì, nhưng trên bột chua lúa mạch đen. Tôi đọc rằng điều này là có thể.

Bột chua trong giai đoạn chín và chín tới có mùi cỏ khô thối, sống một cách kinh tởm
Nhưng càng ngày, mùi càng thay đổi, sau khi mặc quần áo - và men thành phẩm có mùi của một quả táo tươi! Và sau đó men có thể được cho vào bột - men đã sẵn sàng và chín !!!
Điều này là bình thường!

Thật tuyệt làm sao khi Tatiana mô tả chi tiết mùi của bột chua nấu rượu như vậy, nếu không hôm nay tôi đã ném cái mỏ của tôi ra ngoài và chồng tôi từ chối ngửi, nói rằng anh ấy đã ngửi thấy mùi của nó rồi. Và nó có mùi ... à, giống như chắc chắn có một mùi cỏ thối rữa