Men "vĩnh cửu"

Natasha, cảm ơn rất nhiều vì sự quan tâm của bạn. Bột chua của tôi đã 2 tuổi, và cô ấy luôn nâng bánh lên từ từ.
Hôm qua lúc 23 giờ tôi uống 1 thìa bột chua + 100g bột mì + 100g nước.
Lúc 7.00, men trông như thế này
Lúc 7.00, tôi thêm 100 g bột mì, 100 g nước. Lúc 12.00, men trông như thế này



Lúc 13 giờ 00, tôi lấy 320g bột chua, 450g bột mì được nhào bởi máy làm bánh mì. Lúc 18:30, bột nổi lên. Mình gập bột mới được 1 lần, mặt trên không đẹp lắm. Tôi không biết mùi vị, trời đang trở lạnh. Tôi chưa bao giờ uống nhiều men như vậy.
đây là loại bánh mì

Natasha, mất bao lâu để bánh mì bột chua không có men nở? Mình cứ nghĩ không có men thì tốc độ nổi lên là bình thường, nhưng trên diễn đàn trong công thức mình đọc thấy nó tăng lên trong 2 tiếng. Làm sao mình cũng học được cách tăng bột nhanh như vậy, ngược lại nếu sau giờ làm việc để bột nở thì phải đặt lò vào ban đêm. Bạn thích bánh mì bột chua hơn bánh mì men, nhưng bạn không thể điều chỉnh quá trình một cách tối ưu.

Tôi sử dụng bột chua để nướng hầu hết là bánh mì làm từ lúa mạch đen và lúa mì nguyên hạt. Nâng cao vĩnh cửu của tôi trong 2-4 giờ. Phụ thuộc vào khí hậu trong nhà bếp. Tôi sẽ cho rằng bột chua ăn lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt có cảm giác ngon miệng hơn lúa mì cao cấp.
Để đẩy nhanh quá trình, tôi sẽ đề xuất cho bạn ăn bột chua trước khi nướng theo một cách khác:
Giai đoạn 1 + 50 bột / 50 nước;
Giai đoạn 2 + mọi thứ khác.
Khi đó men sẽ bị “phân tán”. Bạn luôn nên nạp một khối lượng lớn hơn khối lượng của chính bộ khởi động.

Có thể thiết lập giai đoạn 1 vào ban đêm? Bạn có bột chua lúa mì hoặc lúa mạch đen, hoặc ngũ cốc nguyên hạt không?

Tôi cho ăn lớp 1 hoặc lớp 2, đôi khi tôi thêm c / z. Tất cả bột mì, để không làm chua men.
Trước khi nướng lúa mạch đen, tôi cho lúa mạch đen ăn theo nhiều giai đoạn.
Có thể để lâu nó vào ban đêm, nó đột ngột chuyển sang axit. Chúng ta cần kiểm tra nó trong ngày, thời gian nó.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.

Các cô gái, xin lỗi nếu nó đã được thảo luận ở đâu đó. Nhưng tôi đã có một câu hỏi như vậy vào ngày hôm qua lần đầu tiên tôi đặt men, và vào buổi sáng, nó đã phủ lên tôi một lớp vỏ. Điều này là bình thường hay tôi đã làm gì đó sai?

Natalya, bạn đã che cô ấy bằng thứ gì đó? Nếu không, nó sẽ đóng vảy.

Với chiếc khăn ẩm nhưng tôi vẫn đắp cho con rắn trong nhà tắm. Và tôi có thể làm gì khác?

Lớp vỏ có thể được gỡ bỏ và vứt đi, và bột chua có thể được cho ăn và tiếp tục phát triển. Và con rắn, đây là cái gì?

Máy sấy khăn.

=))) Có phải nó không nóng lắm cho bột chua? Chưa hết, mẹ có thể đậy chặt nó bằng màng bám, tạo vài lỗ trên đầu để bé thở.

Đơn giản, không có nơi nào ấm áp trong căn hộ. Bây giờ tôi đang cho ăn, lớp vỏ đã biến mất.

Được rồi, điều chính là không bỏ cuộc. Bà chủ là men khó tính.)))

Xin chào!!!! Tôi đã mang ra bột chua lúa mạch đen trong 4 ngày, cuối cùng nó có mùi rất thơm của táo. nhưng!!!!! sau một vài ngày (chúng tôi được 2 tuần tuổi :) xuất hiện mùi giấm hăng. ăn ngày 1 lần 1: 1: 1, mọi thứ có vẻ ổn, nhưng có mùi giấm (mình cho bé hít hà), mình bảo quản men ở nhiệt độ phòng, khi cần nướng thì lấy ngay ra. cái lọ, sau đó tôi cho nó ăn như thế này 1: 1: 1. Tôi cảm thấy mình đang làm sai điều gì đó. lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen bị chua, bánh mì lúa mì trên bột chua lúa mạch đen trong máy làm bánh mì và không được nướng và chua. Nó hoạt động nhiều hơn hoặc ít hơn trong một máy sản xuất bánh mì với một loại ít lúa mì. bột không nổi lên nhiều nhưng vụn xốp. làm thế nào để đạt được nâng và giảm axit? Có vẻ như mình đã "nghiên cứu" mọi thứ, nhưng vẫn chưa tìm ra lối thoát: ((cảm ơn !!!

Bây giờ tôi đang nướng bánh mì bia lukhovka theo công thức Omela. một cái gì đó sẽ được ... thấp. nhưng nó có mùi !!! :)))) xin lỗi nếu nó chua

ăn một lần một ngày 1: 1: 1

Bạn có cô ấy đói. Tôi ăn 1: 5: 5 hai lần một ngày. Chẳng bao lâu nữa túi bột thứ hai sẽ hoàn thành ...

Oyoshki, như đứa con út của tôi nói :)) đang chết đói, có nghĩa là: (((((Tôi sẽ cho nó ăn ngay bây giờ !!! Nói cho tôi biết, bạn có thể cho cô ấy không, nói 1: 2: 2 và lần thứ hai bằng cách này?) Và sau đó chỉ cần "điều tiết" độ chua "Thức ăn"? Nhân tiện, bánh mì thấp, mái nhà đã "di chuyển đi" theo toàn bộ đường kính, nhưng! Bánh mì đều xốp, hơi nặng và vị chua bình thường. Rõ ràng, công thức này là "không thể chê vào đâu được"))) Thật tiếc là nó đã không nổi lên ...

Hay là cần phải phân phối ngay lập tức một "phần lớn", giống như của bạn? Chưa hết (thứ lỗi cho tôi, xin vui lòng vì tuyết lở của đủ câu hỏi ngu ngốc, tôi tham gia vào dàn hợp xướng khổng lồ biểu diễn bài hát "Đây là lần đầu tiên của tôi!") - trong công thức nấu ăn tôi bối rối trong "giai đoạn": trưởng thành, chín muồi. với độ ẩm tự nhiên, tôi hầu như không hình dung ra, nó là 100-100-1000, nhưng !!! Và nếu con vật của tôi ăn 2 lần một ngày 1-5-5 thì độ ẩm là bao nhiêu? Và nó đã đủ cho những công thức nấu ăn ở đâu “chín tới, chín rụng”?

Oh, 100-100-100, tất nhiên :)) Tôi có một "kỹ thuật" rất bất tiện cho việc viết: ((

Nếu con vật của tôi ăn 2 lần một ngày 1-5-5, thì độ ẩm này LÀ GÌ?

Điều này có nghĩa là độ ẩm 100%. Nếu bạn lấy các phần bột và nước bằng nhau cho một phần men (ít nhất là năm, ít nhất là bao nhiêu phần tùy thích), nó sẽ vẫn còn độ ẩm 100%.
Bây giờ tôi để nó ở nhiệt độ phòng (nhà bếp), vì vậy tôi cho nó ăn vào buổi sáng - buổi tối 5 g bột chua và 25 g mỗi nước và bột. Đối với lần cho ăn tiếp theo, tôi vứt nó đi và chỉ để lại 5 g để cho ăn. Mai mình muốn nướng thì mình để lại 5 g bột chua cho ăn, còn lại mình cho ăn theo công thức sao cho vừa đủ nướng.
Trưởng thành và chín muồi là một và giống nhau. Nhưng "khởi đầu" là những gì chúng ta lấy ra từ tủ lạnh. Đó là nhào nizzza, trước tiên bạn cần cho nó ăn và để chín (hoặc chín).

Viki thân mến !! nhờ có em mà "cô bé" của em sướng)) bong bóng, gấp 3 lần khối lượng và các tiện nghi khác, mùi thơm ngon :)) Em cho ăn 1: 3: 3, hôm khác sẽ "phục hồi" và thử nướng bánh mì nữa. một cái gì đó sẽ được ...)) CẢM ƠN RẤT NHIỀU !!!!!!!!!!!!

Xin chào! Tôi chuẩn bị bột chua đầu tiên, bánh mì nướng, phần còn lại của bột chua - trong tủ lạnh. Chúng tôi đã ăn bánh mì, chúng tôi vẫn muốn! câu hỏi - bao nhiêu men nên nghỉ trong tủ lạnh? Ngày là không đủ?

Đừng lo, nếu men tốt thì bạn có thể nướng ngày nào cũng được))) Có khi mất cả tuần, nhưng ngày lễ thì nướng ba ngày liền mà mọi thứ vẫn ổn.

Cảm ơn bạn, nhưng tôi nghi ngờ về chất lượng của men. Mình làm theo công thức - 100 gam bột và 100 gam nước, nhưng đặc lắm, bạn khó có thể dùng thìa đảo đều tay, nó không rơi ra khỏi thìa chút nào. sủi bọt chỉ vào ngày thứ ba và chỉ ở bộ tản nhiệt (ở nhà tôi 19-20 độ) bánh mì đầu tiên của sân với men thì mọi thứ mới diễn ra. Nhưng theo công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 bánh mì không tăng kích thước nhiều và vị khó chịu nhất là chua. Nó sẽ được nướng, mọi thứ sẽ ổn - ngon, nhưng chỉ cần một ít axit được loại bỏ. Bạn nghĩ đâu là nguyên nhân của chuyện này? Có lẽ nước men của tôi còn non và chưa chín? Hay là có rất nhiều? Và câu hỏi thú vị nhất đối với tôi là độ đặc của men ?! Tôi luôn muốn thêm chất lỏng vào đó để bột thấp hơn, nhưng sau đó tỷ lệ bột-nước thì sao? Rốt cuộc, nếu tôi hiểu đúng trong nhiều công thức, khi nướng bánh, khối lượng bột và nước giảm đi bằng khối lượng bột chua? Tôi hy vọng cho sự giúp đỡ của bạn!

Tôi có khoảng 30g bột chua trong tủ lạnh. Vào buổi tối, tôi lấy nó ra và cho nó ăn (không có tỷ lệ, tôi nướng bánh mì theo kinh nghiệm) độ đặc hóa ra rất đặc, thu được một búi dày, tôi đặt nó gần bồn rửa để đề phòng. Sáng ra toàn khối lỏng và sủi bọt, mình thêm HP vào tất cả các thành phần. Nhào-tăng-nhào và cho vào khuôn (nướng trong lò)-dậy (khoảng 2-3 giờ) -bánh. một cái gì đó như thế này. Và bánh mì chua cũng ra sớm hơn. Hoặc có rất nhiều bột, hoặc nó đã đứng trong quá trình kiểm tra (((

Bột chua ngũ cốc nguyên hạt mua ở cửa hàng có phù hợp không?

Bột chua ngũ cốc nguyên hạt mua ở cửa hàng có phù hợp không?

Sẽ làm. Nhưng! Đầu tiên, nó đắt tiền. (Tôi không tham lam, tôi là người kinh tế), và thứ hai, tôi rất thích bột chua làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt để đi tắt đón đầu ở đâu đó. Khó quan tâm đến cô ấy.
Tôi chỉ giữ lại lúa mì (trên 1c bột mì), và trước khi nướng bánh mì, tôi lấy một phần bột chua và cho nó ăn ngũ cốc nguyên hạt hoặc hỗn hợp các loại bột mì khác nhau. Chà, tôi đã muốn có một ít bột trong bột rồi. Và phần còn lại cho ăn lại bằng bột mì 1c để bảo quản.
Bây giờ tôi giữ lúa mạch đen - cũng trên bột mì đã bóc vỏ mọi lúc. Và vì vậy, trước khi nướng, tôi đã thêm một loại bột khác.
Nhưng đây là tất cả - như tôi đã làm, và bột chua của bạn là tùy thuộc vào bạn. Dù sao chúc may mắn!

Và sự khác biệt giữa lúa mạch đen và lúa mì là gì, vesde và ở đầu chủ đề chỉ đề cập đến lúa mạch đen.

Chào buổi sáng, hãy đưa tôi vào hàng ngũ của bạn ... và ngay lập tức một câu hỏi, nếu có thể, tôi chỉ đọc chủ đề cho đến giữa, nhưng tôi cần câu trả lời gấp, và tôi chắc chắn sẽ đọc xong chủ đề ... Tôi có bột chua vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen, tôi nướng bánh mì mỗi ngày ở KhP, hãy cho tôi biết cách tốt nhất để nuôi nền văn hóa bắt đầu nếu tôi rời nhà lúc 7:00 và đến lúc 18:00? Mình để trên bàn, nhiệt độ 19-20 độ. Tôi muốn nướng vào buổi tối.

[Irina]

Irina, cho ăn với tỷ lệ lớn để nó không bị quá chua trước khi bạn đến.
Vào cuối tuần, bạn cần luyện tập miễn là văn hóa khởi đầu của bạn cần trong điều kiện của bạn để bước vào giai đoạn tích cực. Cố gắng cho ăn trong các thùng chứa khác nhau với số lượng và thời gian kích hoạt khác nhau. Sau đó, bạn sẽ biết nên cho ăn theo tỷ lệ nào, để khi trở về, bạn sẽ nhận được men đã sẵn sàng để nhào. Nếu ở nhà có người (con, chồng, hàng xóm ...) tham gia vào lúc 12-13 giờ thì bạn có thể cho ăn theo 2 giai đoạn, điều này sẽ làm "phân tán" men và đẩy nhanh hơn nữa sự nổi lên của bột.
Nhưng nếu không "luyện" vào ngày cuối tuần với sự có mặt của bạn thì chưa chắc đã dự đoán, tính toán được điều gì đó.

Cảm ơn rất nhiều vì câu trả lời, tôi sẽ cố gắng vào cuối tuần.

Chúc may mắn!

Xin kính chào tất cả !!!! Nói cho tôi biết, điều gì với men của tôi? Tôi đọc chủ đề cho đến giữa cho đến nay.
Hôm nay là ngày thứ tư của việc trồng "men vĩnh cửu" trên bột lúa mạch đen. Trong thời gian này, tôi cho ăn 3 lần - bây giờ 800 gram trong ngân hàng
Ngày đầu nó mọc hơn 2 lần, rụng hết, tôi cho ăn thì thấy nó lớn dần nhưng chậm.
Bây giờ nó đã có mùi trái cây rồi, nhưng sau lần cho ăn cuối cùng nó chỉ tăng 1/4 thể tích.
Có lẽ đã đến lúc chuyển cô ấy sang một cái lọ 3 lít. Làm thế nào để hiểu rằng bạn đã có thể nướng? Phải mất bao lâu để tăng gấp đôi kích thước?
Triệu Cảm ơn tất cả các nhân viên của diễn đàn này

Bạn đang cố cho 800 g của mình ăn bao nhiêu?

Tôi cho ăn, như đã viết ở đầu chủ đề: mỗi lần 100 bột và 100 nước. Sau khi bột chua đã sẵn sàng, tôi định cho ăn nước + bột mì, mặc dù thực tế là bột mì giống với phần bột chua bị đói. Ở một nơi nào đó trong chủ đề, trong câu trả lời của một loại bột chua có thẩm quyền, tôi đọc rằng ở giai đoạn phát triển của bột chua vĩnh cửu lúa mạch đen, được phép cho ăn một phần nhỏ hơn chính bột chua. Trong đầu tôi lúc đầu có “cháo”, có lẽ là do tôi trộn lẫn. Cảm tạ)))))))))

Tôi sẽ chỉ để lại một nửa, hoặc thậm chí 1/3, và tiếp tục phát triển cho đến khi nó hoạt động.

[Arka]

Cảm tạ,ArkaCó thể tôi sẽ. Tôi muốn nướng bánh mì nguyên hạt không có men, kể lại công thức làm bột chua. Chỉ cảm ơn các bạn, các thành viên trong diễn đàn, tôi mới quyết định như vậy))))) Tôi sẽ báo cáo

Cô để lại 135 g bột chua, thêm 135 g nước và 135 g bột mì, (theo công thức thì cần 270 g bột chua) đánh dấu mức bằng dây chun.
Theo lời khuyên của bạn, Arka, tôi để 70 g bột chua + 135 nước + 135 bột mì trong một cái lọ khác, để so sánh cái nào sẽ hoạt động nhanh hơn và đã nhào
Đó là, làm thế nào tôi có thể nướng nó cao gấp đôi? Hôm nay là ngày thứ 4 của sinh trưởng, có lẽ đã chín rồi, vì nó có mùi thơm?

Cô ấy sẽ chín muồi khi cô ấy cố gắng thoát khỏi cái hộp, và bạn sẽ bắt được cô ấy khắp nhà. Dành thời gian với bánh mì cho đến khi bạn chắc chắn về men

[Arka]

Arka, cảm tạ

Chúng ta đếm xem mình cần bao nhiêu bột chua, tức là nạp bột chua sao cho bánh sau khi nướng xong vẫn còn thừa để bảo quản và chúng ta không cho hết một lúc mà chia thành 5 phần. Chúng tôi cho một phần năm và để anh ta ăn, sau đó thêm một nửa số còn lại, và khi anh ta ăn - phần còn lại.

Viki Đó là, chúng ta có cung cấp một khối lượng nhỏ hơn khối lượng của chính bộ khởi động không?

Không, chúng tôi luôn cho ăn với khối lượng ít nhất bằng chính bột chua và tốt nhất là khối lượng lớn, IMHO. Để cuối cùng có được số tiền phù hợp, ban đầu bạn phải có một chút men

[Arka]

ArkaVí dụ, tôi cần 270g bột chua, tôi nướng nó 3 ngày một lần, tôi dự định để nó khỏi lạnh, có thể là 5 lần băng, sẽ cần .... Và làm thế nào?
Chúng tôi bắt đầu với 20 gram
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Đi ra chỉ với 3 lần cho ăn

Hoặc tùy chọn thứ hai đúng:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Chúng tôi đã đi ra ngoài cho 4 người ăn
Não sẽ nổ sớm thôi)))
Làm sao có thể, tôi đã dịch nhiều thứ rồi, chỉ là kinh khủng)))) Đúng thế,Arka, ?

Tốt nhất là lựa chọn đầu tiên, mà Vicki đã đề xuất. Đọc cẩn thận. Cô ấy viết: Chia làm 5 phần, cho ngay phần 5 này, rồi đến một nửa phần còn lại, và lần thứ ba đã là phần còn lại. Tức là chỉ cho ăn 3 lần. Chỉ có bạn không cần quá nhiều ở lối ra. Sau tất cả các thao tác, bạn cần 270 g bột và để lại 20 g như cũ.
Do đó, chúng tôi lấy gần như phiên bản của Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Kết quả là, 290 g bột chua, trong đó 270 - vào bột, 20 - chúng tôi bắt đầu cho ăn lại theo 3 giai đoạn.

[Arka]

Ngày nay chúng ta vẫn nướng bánh theo kiểu nhảy vọt, nhiệt kế chuyển từ tủ lạnh sang lò có đèn sáng để đo độ, men sẽ chuyển đến đó để hâm nóng, ăn và chờ đến giờ ICS. Cảm tạ,Arka,

Không có lý do

Nuôi dưỡng men từ Luca. Cảm ơn rât nhiều!
Nó bật ra một cách dễ dàng và ngay lập tức. Cô ấy sống với tôi cũng được 4 tháng rồi. Tôi nấu bánh mì mỗi ngày. Bột mì loại 1, lúa mì, bột chua lúa mạch đen.
Trước NG, không có bột lúa mạch đen, nó bị gián đoạn với bột ngũ cốc nguyên hạt. Bây giờ lúa mạch đen một lần nữa.
Ủ bánh trong 5-6 giờ. Tôi để nó trong HP, sau đó bật nướng.
Cảm ơn một lần nữa, Luca!))

Bà chủ, ngủ ngon!
Có điều gì đó thí nghiệm của tôi dẫn tôi đến bế tắc - chồng tôi đang có vẻ hỏi thăm! đặc biệt là vì tôi không nướng bánh mì giòn trắng yêu thích của anh ấy, nhưng tôi làm một số loại bánh mì lạ và nghiền ...
lúc đầu tôi thử trồng trên cây hồng - tôi cho ăn 10 ngày, không phát triển, có mùi rượu vang và sau đó có chất lỏng trong suốt tạo thành - ném nó ra ngoài
bây giờ tôi đang làm điều vĩnh cửu, mặc dù có lẽ không hoàn toàn vĩnh cửu - tôi đọc nó trên blog của Anna, mỗi khi chúng tôi cho ăn một lượng như nhau và đừng vứt nó đi
Hôm qua mình nướng cái bánh mì đầu tiên bằng men (0,5 muỗng canh) mình ngu quá - đặt hẳn chế độ nướng bánh mì, lên bánh kém, nướng hơi ít
hôm nay tôi nướng bánh mì lúa mạch đen. men mà không có men, nhào trên bột và đặt vào chống lại, tăng 2 lần có lẽ là ít hơn một chút,
Khi nhào bột thành kamok, nó không được hình thành nhiều - nó trở thành chất lỏng - điều này có bình thường không?
Về nguyên tắc, bánh mì được nướng, nhưng lỗ nhỏ, mặt trên nhợt nhạt không có vỏ bánh (nướng trên bánh)
Nhưng điều quan trọng nhất là bánh mì có vị chua! Tôi đã nghĩ rằng sẽ có một vị chua gần như không thể nhận thấy, nhưng rõ ràng là chua! cô gái như nó nên được? và nó không có hại? làm gì bây giờ với những ổ bánh mì này? Tôi không thể ném nó ra ngoài
bây giờ tôi chia men thành 2, tôi muốn cho lúa mì quá nhiều
cho tôi biết lỗi của tôi là gì? Và có cần bận tâm chút nào không nếu bản thân men ngon được nướng trong máy làm bánh mì?

Men của bạn là bao nhiêu? Bạn dường như đã làm điều gì đó với cô ấy ... Bạn đã làm mọi thứ theo công thức?
Cho ăn quá nhiều không được khuyến khích, tốt hơn là nên trồng lúa mì ngay lập tức.
Bánh mì - nếu chất lượng kém, tại sao ăn nó? Đưa những con lợn cho người khác. Hoặc "cho ăn" xô. Bạn sẽ không ăn các sản phẩm hư hỏng / hết hạn sử dụng, và đây là trường hợp tương tự.
Bánh mì trắng - nướng trong HP với men cho đến khi bạn có được bột chua chín, đậm đà.
Bạn chắc chắn sẽ thành công! Hãy tin điều đó! Và đừng từ bỏ cố gắng. Nếu bạn không chắc chắn về cách men được phát triển, hãy bắt đầu lại.