Nhưng có thể do bột không bị yếu ...
Còn ai nữa sẽ cho biết bột mì hoạt động không ổn định như thế nào)))) Làm thế nào để phân biệt nó với bình thường?
Thật nguy hiểm khi đợi với ngũ cốc nguyên hạt - nó nhanh chóng hư hỏng và sau đó bắt đầu có vị đắng khủng khiếp, làm hỏng bánh mì không thể thu hồi được. Chỉ đợi lớp cao nhất là an toàn. Và trong ngũ cốc nguyên hạt, bọ khởi động nhanh chóng.
Chà, điều gì xảy ra khi nướng, ngoại trừ nướng thử, không thể xác định được theo bất kỳ cách nào. Về lý thuyết thì cần phải tiến hành phân tích đầy đủ))) Và một cách khoa học là xác định độ mạnh của gluten và xem chất lượng của nó))).
Nhưng đây mới chỉ là giai đoạn đầu.
Sau đó, bạn cần khảo sát khả năng lên men của bột và vỏ bánh khi nướng.
Nhưng bạn cũng có thể thấy nó trong máy làm bánh mì. Nếu bột nhão và dính, biến ra ngay cả khi có ít nước và nướng sớm nhưng vẫn không khô và không căng thì có nghĩa là bột chưa đủ gluten hoặc bột đã bị hỏng. Nó là cần thiết để làm mát tất cả các quá trình, cắt nước, thêm chất cải tiến, nhào trộn trong các nếp gấp gọn gàng.
Nếu bột sau khi nhào chính trong ít nhất 15-20 phút đã không dính, mềm và khi kết thúc quá trình lên men, nó có độ nhớt dễ chịu - điều đó có nghĩa là không phải mọi thứ đều tệ với gluten)))
Nó có nghĩa là bạn cần phải theo dõi việc kiểm tra và các nét chính xác. Đừng để nó phát triển quá mức hoặc quá hạn. Ở HP, thời gian kiểm tra là cố định, đối với bột mì cao cấp, đối với ngũ cốc nguyên hạt.Và trong ngũ cốc nguyên hạt, thành phần hóa học phong phú hơn nhiều và bột nhào có thể sẵn sàng sớm hơn so với loại cao cấp đơn giản, chẳng hạn.
Bột nở hai lần - nhào, ngay khi bột bắt đầu có mùi thơm - nở lần cuối là 1,5 đến hai lần và bánh ngọt.
Nếu bột yếu thì không nên cho hết bột lên cao nhất có thể bánh sẽ không chịu được.
Khi đó bánh nướng có thể rất nhạt - có ít đường trong bột.
Nói chung, các điệu nhảy đầy đủ với tambourines, nếu bột mì là đặc biệt.
Đã thêm thứ sáu ngày 18 tháng 3 năm 2016 02:52 AM
Tuy nhiên, có lẽ tùy chọn bọt biển sẽ hữu ích. Bột nhào dường như cho kết quả ổn định hơn, đặc biệt là với bột mì yếu.
Chuẩn bị bột trong máy làm bánh mì. Nhưng một lần nữa, nếu bột yếu hoặc một số loại đặc biệt, bạn không thể nhào bột thành phẩm nhiều, bạn cũng cần phải kiểm soát quá trình. Hoạt động nhào trộn tự động chỉ có bột mì bình thường mới chịu được.
Cần phải cố gắng. Chỉ có thực hành mới cho thấy những gì là tối ưu cho loại bột này.
Ngoài ra, các cô gái, tôi không phải dân chuyên nghiệp. Tôi chỉ chia sẻ cách tôi đối phó với bản thân khi tôi bay bằng bột mì. Do đó, hãy thận trọng với lời khuyên của tôi. Đây chỉ là kinh nghiệm cá nhân của tôi.
Nếu Admin hoặc một trong những người cũ có thể giúp đỡ trong vấn đề khó khăn này thì sẽ tốt hơn.
