Câu hỏi cho các chuyên gia về bột men

Các cô gái vui lòng giúp đỡ!

Tôi nướng một cuộn bột men (Khrushchev, sữa 1 muỗng canh, men 2 muỗng canh, bơ 200g, muối, đường, bột mì 400g)
Tôi chà cá thu, chà gần giống như trong makitra, đến trạng thái nhão, thêm một chút nước và đường để nó không bị khô. Khi nướng, phần trên bị vỡ, tại sao, có thể thêm 1 quả trứng vào bột, có thể bột cần đặc hơn, có thể là một công thức bột khác cho nhân lỏng?

Chà, đây là bức ảnh, vì một số lý do, đã được tải ngược

Tôi vẫn có thể hàn nó chặt chẽ?

Đối với tôi, nó có vẻ quá mỏng và không tách ra sau khi đúc

Nó không giống như phân phối dưới mức - phân phối dưới mức nước mắt từ bên cạnh. Bên trên thì cuộn chặt tay, còn bên trên thì cán mỏng quá. Tại sao bạn không cho trứng vào bột? Nó mang lại sự đàn hồi. Thử trứng và bọc nó lỏng hơn. Bạn nướng ở nhiệt độ nào? Chà, đề phòng, các cuộn đã cuộn có thể tồn tại trong khoảng thời gian bao lâu?

Món này ít nhân hơn, có vụn bánh mì, nhưng khô, tôi không cảm thấy nhân ...



Theo công thức bột của Khrushchev thì không có trứng, hôm nay mình sẽ thử công thức mới với 3 lòng đỏ ...
Mình nướng trong lò GAS ở 180, cho nước vào để đáy không bị cháy. Thời gian kiểm chứng là 20-30 phút ...

Nó không giống như một giọt nước mắt quá loãng - những giọt nước mắt dưới độ loãng từ bên cạnh.

Đồng ý.
Và khi bột bị không khí trong quá trình kiểm tra và nướng bắt đầu, nó sẽ chảy nước mắt. Và cũng có thể là do chế độ nhiệt độ được chọn không chính xác.

Tôi che nó lại và thử nó với một bộ phim và một chiếc khăn ...
Đặt nhiệt độ thấp hơn, nướng ở 160?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, có thể bột bị khô? đánh giá theo mô tả, không có bơ hoặc trứng trong đó. Tôi sẽ làm điều này với một lớp dày hơn, nếu không thì nó thực sự mỏng. Hoặc cố gắng tạo các lỗ trên cùng để bột nở ra theo các lỗ này, bạn biết cách nướng bánh mì, để bánh không bị vỡ, tạo vết cắt hoặc lỗ.
Và tại sao chính xác công thức này cho bài kiểm tra?
Tôi thường sử dụng một loại bánh ngọt với bơ và trứng cho loại sản phẩm này.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, có thể bột bị khô? đánh giá theo mô tả, không có bơ hoặc trứng trong đó. Tôi sẽ làm điều này với một lớp dày hơn, nếu không thì nó thực sự mỏng. Hoặc cố gắng tạo các lỗ trên cùng để bột nở ra theo các lỗ này, bạn biết cách nướng bánh mì, để bánh không bị vỡ, tạo vết cắt hoặc lỗ.
Và tại sao chính xác công thức này cho bài kiểm tra?
Tôi thường sử dụng một loại bánh ngọt với bơ và trứng cho loại sản phẩm này.

Mình đã chỉnh sửa 1 bài, có dầu là 200g, mình làm lỗ, không giúp được gì ...

Bạn sử dụng công thức gì?

Bạn sử dụng công thức gì?

khoảng 250g sữa với nước (hoặc sữa nguyên chất), 500g bột mì, 2 quả trứng, 20g men tươi, 75g đường, 5g muối, 100g bơ.

bây giờ tiếc là không tìm được cuộn của mình, mình làm lâu rồi. Khi bạn có thể ăn cây thuốc phiện một lần nữa, bạn sẽ phải lặp lại

Marina, bạn luôn làm bột như vậy cho bánh cuốn? Anh ta luôn luôn nôn mửa? Về lượng bơ, đây là loại bánh thuần (gần lễ Phục sinh, 1 kg bột: 0,5 kg bơ), liên quan nhiều đến bột mì. Thử cho 1 quả trứng và 50-60 g bơ vào lượng bột mì này. Hoặc tìm bất kỳ công thức làm bánh nào khác, hầu như ngày nào tôi cũng làm bánh cuốn và không xé bất cứ thứ gì thành hạt anh túc. nhồi nhét cũng ext. Nước. Tiếp theo, bạn có chắc chắn rằng lò nướng là 180 ° C? Khí ga. lò nướng rất không chính xác!

Marina, bạn luôn làm bột như vậy cho bánh cuốn? Anh ta luôn luôn nôn mửa? Về lượng bơ, đây là loại bánh thuần (gần lễ Phục sinh, 1 kg bột: 0,5 kg bơ), liên quan nhiều đến bột mì. Thử cho 1 quả trứng và 50-60 g bơ vào lượng bột mì này.Hoặc tìm bất kỳ công thức làm bánh nào khác, hầu như ngày nào tôi cũng làm bánh cuốn và không xé bất cứ thứ gì thành hạt anh túc. nhồi nhét cũng ext. Nước. Tiếp theo, bạn có chắc chắn rằng lò nướng là 180 ° C? Khí ga. lò nướng rất không chính xác!

Mình sẽ rất biết ơn về công thức làm bánh cuốn, mình đã thử các loại khác nhau, xé luôn cả lò Gas để kiểm tra xem thế nào?

[Nhảy]

Nhảy, và bạn chà bông anh túc ở makitra?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, hãy thử công thức này. Nhiều người thích anh ấy. Đây là một công thức làm bánh, nhưng bản thân bột là phổ quát. Tôi nướng bánh và cuộn từ bột này.
Bánh bơ (Elena Bo)

[Taia]

Taia, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.

Hôm nay tôi đã thử công thức cho món cuộn (phần nhân là của tôi)
bột:

Kết quả:

Em vặn để nó dày lên phía trên rồi rụng, cuối cùng lại bị vỡ, nhưng không nhiều nên em kết luận là cần trứng!

: những bông hoa Tôi chà xát trong một máy xay thực phẩm (máy xay sinh tố). Hãy thử: bột mì-300, men bia-20, đường-80, bơ thực vật-40, trứng-1, vanillin, một chút muối, nước ~ 100 g. Tôi nhào trong máy làm bánh mì. Lên men-1-1,5 giờ. Đúng giờ không siotryu, vì nó đã tăng tốt về phía trước! Chia thành từng phần, vo tròn và để yên trong ít nhất 15 phút. Sau đó cuộn lại và tạo hình cho các cuộn. Để các cuộn thành phẩm (đã tạo hình) cho lần kiểm tra cuối cùng ~ 25-30 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng, đặc tính của men. Độ sẵn sàng nướng được xác định bằng cách ấn ngón tay (nhẹ) lên bề mặt của cuộn - làm sẵn sẽ từ từ phục hồi bề mặt bị lõm, trải quá - chỗ lõm không được phục hồi, trải dưới - nhanh chóng phục hồi. Bôi mỡ sản phẩm bằng trứng và nướng ở nhiệt độ cao. 180-190

Marina, nó đã tốt hơn, nhưng có ít men, bạn có thể xem nó từ công thức và từ ảnh, cho 20-25 g.

[Nhảy]

Nhảy, Ép men? Không có bột, chỉ cần trộn tất cả mọi thứ, không có vấn đề theo thứ tự?

Độ dày của lớp lăn ra là bao nhiêu, có bí không, phân bố nhân, nhúm?)

Toa thuốc ép 15g, tôi đặt 1,5 tiếng. Tôi khô để nướng ... Không đủ?

Ép men, khô tôi không tôn trọng. Ngay khi tôi đặt những cái khô, bột có thể bị văng ra, không có độ đàn hồi như khi ép. bao nhiêu cô ấy đã làm việc trong sản xuất, luôn luôn được ép và không có vết thủng. Không có bột. Lớp này là ~ 1 cm, nó có thể mỏng hơn một chút, nhưng không quá mỏng. Bao nhiêu chất trám tùy thích. Tôi không làm pintucks, tôi chỉ đặt đường may xuống.
Bookmark: (Mình nhào trong máy làm bánh mì) men + đường + bơ thực vật + trứng, muối, vanillin + nước ấm, bột mì lên trên, thế là xong, cho vào nhào. Sau đó cho bột ra bát và để lên men.

[Nhảy]

Nhảy, vậy lấy chúng ở đâu - ép, tôi đã tìm makitra năm thứ hai, tôi thậm chí còn chưa thấy men ép))))

[Nhảy]

Nhảy, vài ngày nữa mình sẽ thử theo công thức của bạn)))), lại là cảm giác này - niềm tin - hi vọng, bạn đang chờ đợi những gì lần này chắc chắn sẽ thành công ...

Có thể cố gắng uống nước thay vì sữa?

Và cái gì tốt hơn để bôi trơn sau khi nướng?

Tôi bôi dầu mỡ trước khi nướng. Men có trong bất kỳ cửa hàng nào trong siêu thị, ít nhất là chúng tôi có nó. Trên thị trường. Chỉ hỏi xung quanh.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, men thường để trong tủ lạnh. tại chúng tôi cá nhân hoặc trong bộ phận sữa, hoặc bất cứ nơi nào có dầu. Và vì vậy Tanya nói chính xác, chỉ cần hỏi xung quanh cửa hàng.
P.S. makitra là gì?

Nhưng để mua makitra là ...! Việc hiếm có! Nhân tiện, tôi có hai cái: một từ mẹ tôi, và một từ bà tôi. Nhưng bạn có thể sử dụng máy xay thịt có lỗ nhỏ (lỗ nhỏ).
Makitra là cối bằng chày (cối giã), trong đó các bà chủ dùng để xay hạt thuốc phiện, gia vị, ... Nhưng bạn cần biết cách giã nhỏ, vì bạn có thể làm vỡ chúng, chúng là đất sét (trước đây chúng có). Khi thiếu ánh sáng, đôi khi bạn phải nhớ một điều hiếm có và tập thể dục!

Makitra là một bảo tháp bằng chày (nghiền)

rõ ràng, tôi cũng có một cái, tôi thường nghiền bạch đậu khấu trong đó
trong các cửa hàng đắt tiền của chúng tôi, họ bán nó, đá granit

Bà tôi cũng xuýt xoa trong makitra, ở đây tôi tìm thấy makitra trên mạng, nhưng không có makogon, và không có nó thì không cần thiết, tôi quyết định thử nó trong máy xay thịt và lo và kìa, mùi ... mùi cây thuốc phiện này. ..nhưng mùi vị vẫn không giống, có lẽ chưa đủ nước, nhưng với bột bị nứt của mình, mình ngại nên cho với số lượng lớn (

Nếu bạn gõ tìm kiếm video mak makitri bạn sẽ hiểu nó là gì)))

rõ ràng, tôi cũng có một cái, tôi thường nghiền bạch đậu khấu trong đó
trong các cửa hàng đắt tiền của chúng tôi, họ bán nó, đá granit

Đây là một cối, một makitra lớn)

Các cô gái, làm thế nào để tránh các lỗ nhìn xuyên qua khi nướng, lỗi của tôi là gì?

Không ai biết rốt cuộc tại sao lỗ thủng như vậy, cùng một cái vấn đề ở bánh nướng, cán mỏng, đứng một chút trong proofer?

Rất có thể đây là vấn đề sản phẩm được đúc không đúng cách. Bản thân tôi gần đây đã nhận ra rằng một nửa cuộc đời mình đã được nhào nặn không đúng cách. Xem chương trình thú vị của Nga có tên là Honest Bread, gồm 24 tập về bánh mì, bánh nướng, bánh rán, bánh bao,… với công nghệ làm bánh rất chi tiết. Bạn có thể thấy những sai lầm của bạn là gì. Nhưng bạn chắc chắn sẽ tiếp thu được những kiến ​​thức mới. Và chúng tôi cần makogon này, ở Ukraine, như họ đã làm, họ làm và bán nó ở khắp mọi nơi.

Marina, rất có thể, câu hỏi này bị che đậy trong bí ẩn, bởi vì ngay cả ở tiệm bánh, chúng tôi, với toàn bộ nhóm kỹ thuật viên, dẫn đầu là kỹ thuật viên trưởng, cũng không thể xác định được lý do. Và những gì chúng tôi đã không làm -... Nhưng tôi cũng có xu hướng thích phiên bản đúc không đúng cách, mặc dù tôi chưa bao giờ có những lỗ hổng như vậy.
Nhưng có lẽ ai đó đã giải được câu đố sau cùng?

Rất có thể đây là vấn đề sản phẩm được đúc không đúng cách. Bản thân tôi gần đây đã nhận ra rằng một nửa cuộc đời mình đã được nhào nặn không đúng cách. Xem chương trình thú vị của Nga có tên là Honest Bread, có 24 tập về bánh mì, bánh nướng, bánh rán, bánh bao,… với công nghệ làm bánh rất chi tiết. Bạn có thể thấy những sai lầm của bạn là gì. Nhưng bạn chắc chắn sẽ tiếp thu được những kiến ​​thức mới. Và chúng tôi cần makogon này, ở Ukraine, như họ đã làm, họ làm và bán nó ở khắp mọi nơi.

Thật tiếc khi họ không gửi đến Nga, tôi sẽ đặt hàng)

Marina, rất có thể, câu hỏi này bị che đậy trong một bí ẩn, bởi vì ngay cả ở tiệm bánh, chúng tôi, với toàn bộ nhóm kỹ thuật viên, dẫn đầu là kỹ thuật viên trưởng, cũng không thể xác định được lý do. Và những gì chúng tôi đã không làm -... Nhưng tôi cũng có xu hướng thích phiên bản đúc không đúng cách, mặc dù tôi chưa bao giờ có những lỗ hổng như vậy.
Nhưng có lẽ ai đó đã giải được câu đố sau cùng?

Vì bạn không có nó, nhưng tôi có nó, nó trong bút, trong của tôi))))) ... Tôi cần một lớp học cao cấp, một trong những ngày này tôi sẽ làm một cuộn từ công thức của bạn, hãy xem nào xảy ra)

Không có bột, chỉ cần trộn tất cả mọi thứ, không có vấn đề theo thứ tự?

theo công nghệ, chất béo được nhào trộn cuối cùng.
Tôi thường nuôi men với 1 muỗng cà phê. đường và 2 muỗng canh. - Bột mì trong sữa ấm, phần bột còn lại mình nhào tất cả các thành phần khác, trừ bơ, sau khi bọt sữa xuất hiện có men (men bắt đầu hoạt động) mình đổ chúng vào bột, nhào bột. và cuối cùng, thêm bơ mềm và nhào kỹ một lần nữa ...

theo công nghệ, chất béo được nhào trộn cuối cùng.
.

Điều này áp dụng cho bột nhào có hàm lượng chất béo nướng, đường và trứng cao. Bột cán là nướng vừa nên có thể làm theo cách này, hoặc cũng có thể làm bằng công nghệ nướng mạnh. Tôi đã viết cách tôi đã làm trong hơn một năm, trong thời gian này tôi chỉ bị thất vọng bởi men chua và bột mì có gluten xấu, nhưng bây giờ tôi sử dụng nó cho cát và bánh quy.

[Nhảy]

Nhảy, không cần thiết đối với nướng quá mạnh, đối với nhiệt độ vừa phải. Đây là công nghệ nhào trộn: đầu tiên có một chất lỏng - bột - men (nếu là bột nhào), sau đó cho phần bột còn lại vào nhào, sau đó cho muối và đường vào trứng hòa tan. - thêm vào đó, trộn tất cả mọi thứ đúng cách và cuối cùng thêm bơ mềm - nhào kỹ. Và trong cùng một trình tự chính xác. (họ cũng viết điều này trong sách dạy nấu ăn)

Các cô gái! Tôi đã sẵn sàng để thử tất cả các công thức nấu món cuộn với hạt anh túc mà tôi sẽ học được!

Mình đang đợi công thức, nếu không khó thì viết vào đây)

Mình tìm được video hướng dẫn cách xay hạt anh túc khá thú vị, ngứa tay muốn thử, chưa ai thử xay hạt anh túc, bằng máy xay thịt, qua HAI !!!!!! mạng tinh thể?

Kinh nghiệm sống của tôi với hạt anh túc đã chỉ ra rằng bạn không cần phải xay hạt anh túc chút nào! (và thì thầm: thậm chí đừng hấp!).Chỉ cần rửa sạch các mảnh vụn bằng nước, để ráo nước và trộn thuốc phiện với bất cứ thứ gì bạn thích (đường, mật ong, táo, việt quất, bơ, v.v.) và đẩy thành bánh hoặc cuộn. Khi nướng, anh ấy hoàn toàn quở trách bản thân và trở nên mềm mại. Có thể, tất nhiên, đây không phải là một người sành ăn, nhưng không có những thứ tào lao không cần thiết. Và tôi yêu cây anh túc như một người nghiện ma túy! và bánh nướng với hạt anh túc Tôi thường có điều ngược lại: anh túc với bánh nướng! 1 centimet. Kiểm tra 4cm. cây thuốc phiện.

Vâng, Ira, không có bệnh trĩ, bạn không thể nghiền, nhưng hương vị của cây thuốc phiện nghiền thì hoàn toàn khác! Ngon hơn nhiều!

Tôi thậm chí không biết phải nói gì. Cho tôi một cây thuốc phiện để tôi ăn nó và ăn khô! Tôi viết rằng tôi không phải là một người sành ăn anh túc, mà là một người nghiện ma túy!

không ai thử xay cây thuốc phiện, bằng máy xay thịt, qua HAI !!!!!! mạng tinh thể?

Đã không cố gắng. Thành thật mà nói, tôi không nhìn ra điểm mấu chốt, cây thuốc phiện vẫn dùng dao đâm xuyên qua một cái lưới, qua cái thứ hai nó chỉ đơn giản là bị mài, bị đẩy ra, nhưng thực tế là chẳng có tác dụng gì. Đó là, ý nghĩa của hai mạng là gì ??? Rửa nhiều hơn!