Bánh mì kiều mạch nguyên hạt

[Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên]

Bánh mì kiều mạch nguyên hạt

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì nguyên hạt	350 g
Bột kiều mạch	110 g (hoặc 32% đối với lúa mì)
Whey sữa đông	230 ml (hoặc 50% trọng lượng bột mì)
Muối	1,5 muỗng cà phê
đường nâu	1 muỗng canh. l.
Dầu mù tạt	2 muỗng canh. l.
Men an toàn tức thì	1,5 muỗng cà phê
Pho mát cũ	160 g
Mật ong kiều mạch	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì của chúng tôi sẽ được làm từ bột mì, có thêm 32% bột kiều mạch, vì vậy chúng tôi sẽ làm một chiếc bánh theo quy tắc của một chiếc bánh mì lúa mạch đen, một chiếc bánh mì làm từ lúa mì.
  
• 
  

Ghi chú

Sau khi nguội, cắt và thấm
Tóm lại: bánh mì mềm, nướng kỹ, độ ẩm vừa phải, xốp mịn.
Màu sắc của bánh mì là màu xám.
Vị có chút dư vị của bột kiều mạch. Vỏ bánh sau khi nguội vẫn mềm, thoáng.

Bánh mì đẹp, ngon! Tôi khuyên bạn nên nấu ăn!
Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây: Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên

Đường nâu - 1 muỗng canh l

Tôi tự hỏi "độ nâu" của đường có vai trò gì trong bánh mì? Trong trà-cà phê, tôi cảm nhận rõ sự khác biệt về hương vị, và tôi luôn chỉ uống những thức uống này với màu nâu. Nhưng tôi đã thử cho nó vào bánh mì - tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào.

Admin, không có lời nào, cảm ơn bạn rất nhiều, bánh mì rất ngon và thơm. nhưng cách nhìn, tất nhiên, không giống nhau.

Và đây là trong bối cảnh ...

Tôi tự hỏi "độ nâu" của đường có vai trò gì trong bánh mì? Nhưng tôi đã thử cho nó vào bánh mì - tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào.

Tại một thời điểm là không cần thiết, nhưng khi bạn thêm 2 giây. l đường nâu (thật, ướt), sau đó nếm thử cảm nhận được rất nhiều - vị hơi đắng và có mùi thơm.
Nhưng trong trường hợp này, bột mì phải có hương vị trung tính - lúa mì nguyên chất, còn nguyên hạt thì cũng có thể cảm nhận được.
Trong bột MIX, các vị bị gián đoạn.

Tôi chỉ thêm đường nâu vì tôi đã cho mật ong kiều mạch vào bột, chỉ còn muỗng canh cuối cùng. Và để giữ được hương vị kiều mạch của bánh mì (bột kiều mạch, mật ong kiều mạch), tôi đã thêm đường nâu - 1 muỗng canh. l.

Đó là toàn bộ bí mật! Bánh mì thực sự có mùi và vị như kiều mạch

Hôm nay chúng tôi đã ăn sáng với bánh mì này - hương vị và mùi vẫn được giữ nguyên, vụn bánh cũng mềm - hóa ra rất ngon
Tôi sẽ sử dụng công thức bánh mì kiều mạch này cho tương lai.

Tôi không thể cưỡng lại, tôi sẽ thêm nhiều hơn nữa

Tôi luôn chọn các chất phụ gia trong bánh mì - mỗi chiếc bánh mì và mỗi loại bột đều cần những chất phụ gia riêng để tăng hương vị của bánh mì.

Ví dụ: làm bánh mì lúa mạch đen với hoa hướng dương, dầu kiều mạch, hoa, mật ong kiều mạch, dầu hướng dương, gia vị bánh mì, wort men, mạch nha rau diếp xoăn để tạo màu là một bộ sản phẩm thuần túy của Nga và bản thân bánh mì lúa mạch đen là bánh mì Nga và tôi muốn mặc dù sẽ đến gần hơn một chút với hương vị này.
Và việc sử dụng cà phê và ca cao trong bánh mì lúa mạch đen - vì vậy bánh mì lúa mạch đen của Nga không được người Nga cổ đại hình thành

Thêm mật ong hạt dẻ và đường nâu vào bột hạt dẻ.

Tất cả các chất phụ gia này sẽ làm tăng hương vị của bột mì chính, chúng tôi cũng sẽ có được hương vị của bánh mì thành phẩm mà chúng tôi dự định - lúa mạch đen, hạt dẻ, kiều mạch, lúa mì, v.v.

Đây là ý kiến ​​của tôi

Tôi không muốn xúc phạm bất cứ ai, hãy nướng bánh mì ngon cho sức khỏe của bạn

Tôi thích công thức cho các thành phần của nó. Nhưng không có thời gian để nghịch lò. Và không ai thử toàn bộ chu trình trong máy làm bánh mì? Tôi có một chiếc Panasonic 255, nếu nó ảnh hưởng đến ...

cho tôi biết, "pho mát cũ" nghĩa là gì?

cho tôi biết, "pho mát cũ" nghĩa là gì?

Phô mai cũ là loại phô mai được bảo quản đặc biệt trong thời gian dài trong tủ lạnh.Trong quá trình già, sữa đông bắt đầu hấp thụ một phần men và vị chua, có tác dụng có lợi cho bột nhào.

Cảm ơn bạn! hàm lượng chất béo của sữa đông có quan trọng không?

Cảm ơn bạn! hàm lượng chất béo của sữa đông có quan trọng không?

Tuyệt đối không!

Quản trị viên về bánh mì lúa mạch đen và các chất phụ gia trong đó, tôi đồng ý với tất cả 100!

Xin chào. Tôi có một câu hỏi, tôi đã mua bột mì Altai với những hạt lúa mì nảy mầm. Và tôi không biết phải làm gì với cô ấy. Ai đó có thể cho tôi biết công thức. Tôi đã xem trên diễn đàn, nhưng tôi không tìm thấy gì cả, có lẽ tôi không hiểu. LỜI NHẮC.

Tatyana444, trong chủ đề này # có những công thức và bí mật của koloboks bột ngũ cốc nguyên hạt CHO - hãy xem và thử nướng bánh mì.
Trên diễn đàn có các công thức làm bánh mì khác từ bột mì FOR, bạn có thể xem trong chủ đề Thư viện các loại bánh mì của tôi.

Tìm kiếm các công thức làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt.

Sẽ có câu hỏi - hãy hỏi trong chủ đề đó

Bạn có thể cho mình biết để nướng bánh mì này ở HP ở chế độ nào không?
Tôi muốn nướng nó rất sớm vào sáng sớm .. Ở dạng nguyên hạt hay cơ bản?
Chưa hết - liệu pho mát của ngày hôm qua có hoạt động không? Hôm nay tôi không cố ý để nó trong tủ lạnh, để nó nhanh cũ hơn ...

Tôi nướng bánh mì này trên chương trình Basic (cơ bản). Nhưng điều đó cũng có thể xảy ra trên Whole Grain - thời gian chênh lệch là 30 phút, đối với một bài kiểm tra như vậy trong x \ n thì sẽ tốt.

Tôi ủ pho mát nhỏ trong hai tuần trong đó, sau đó khả năng lên men của men nở ra, điều này có ảnh hưởng rất tích cực đến bột nhào. Nó không có hại cho sức khỏe, vì bạn sẽ không ăn nó sống, nhưng nó là bình thường để xử lý nhiệt.
Chỉ cần đảm bảo rằng phô mai tươi không bị bao phủ bởi một lớp màng màu đỏ, sau đó loại bỏ nó.

Tôi đã làm bánh mì này hôm nay! Ừ ......
Khi búi tóc đang nhào, 100 ml whey khác được thêm vào, vì bột đã bị xé thành từng mảnh, một cảnh tượng đau lòng! Cô cho rằng điều này là do phô mai tươi là loại phô mai tự làm, khô và vẫn khô khi ủ. Sau đó bún chững lại, chạy như bột mì, bột nhão nhoét dọc dưới đáy nhưng một chút. Nhưng sau đó anh ta không đứng dậy. Tôi đã nướng nó. Chiều cao 6 cm, trọng lượng 900 g, hương vị bình thường, nhưng tất nhiên, với chiều cao như vậy bạn không thể gọi là bông ..... Chế độ ngũ cốc nguyên hạt.
Câu hỏi đặt ra là phải làm gì? Hôm nay tôi nướng ngũ cốc nguyên hạt lúa mì-lúa mạch đen, nhưng thêm vào panifarin, tăng lên một chút, nhưng cũng không quá nóng - 10 cm, nhưng sự thật là tôi đã làm điều đó không phải với bia, mà với kefir, và món này - tôi đặt mọi thứ chính xác! Để làm gì?
Men là không thể nghi ngờ - Tiến sĩ Otter.

Ồ, thật khó để đưa ra lời khuyên nếu không nhìn thấy bức tranh

Bột kiều mạch thậm chí còn thất thường hơn bột lúa mạch đen - nó hoàn toàn không chứa gluten.
Bạn có thể thử pha loãng phô mai với váng sữa và đổ hỗn hợp này lên bột kiều mạch và để qua đêm để tạo thành cháo lên men, sau đó nhào. Giúp đỡ

Tôi sử dụng men SAF-Instant (Pháp) hoặc SAF-moment - Tôi nghĩ rằng đây là loại men tốt và chất lượng tốt - mặc dù có những loại men chất lượng khác.

Chiều cao 10 cm. Bánh mì làm từ lúa mạch đen với trọng lượng 900 gram, điều này khá bình thường.
Một điều nữa là cấu trúc của mảnh vụn.

Tôi có thể khuyên bạn nên thử nướng nhiều hơn nếu hương vị của bánh mì phù hợp với bạn.
Sau 2-3 lần thử, mọi việc diễn ra tốt hơn và dễ dàng hơn, bạn đã tính đến lỗi rồi

[quản trị viên]

quản trị viên, nhưng tôi có thể làm bánh mì này với kem chua cũ không? Hay không đáng? Thật tiếc khi vứt nó đi

[Antonovka]

Antonovka , bạn có thể với kem chua cũ.
Nhưng bột kiều mạch có thể bị hỏng, vì vậy không nên sử dụng kem chua có dầu mỡ, và pha loãng với nước, ít nhất 30%.

Sự thành công

[quản trị viên]

quản trị viên, các bác cho em hỏi bánh này chỉ nướng bằng bột mì nguyên cám được không hay với loại 1 cũng được ạ? Và cho tôi hỏi, bột ngũ cốc bán ở đâu trong các cửa hàng chuyên doanh?

[Litvinka]

Litvinka, bạn cũng có thể nướng bằng bột mì thường, hoặc bột mì + 8% trọng lượng là sợi bột mì hoặc cám (thay vì ngũ cốc nguyên hạt).
Có thể mua bột ngũ cốc nguyên hạt ở Moscow tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 chất lượng bột mì.

Ăn thử đi, bánh mì rất ngon

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn vì sự nhanh chóng Tôi đến từ St.Petersburg, chúng tôi cũng có một cửa hàng chuyên doanh, nhưng tôi chưa bao giờ đến đó, tôi sẽ phải đi, làm quen với các loại và giá cả