Bánh mì kiểu Ý với bột kiều mạch (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
OPARA:
Bột mì	80g.
Nước	50g.
Nấm men khô	1 muỗng cà phê
BỘT:
Bột mì	450g.
Bột đắng	50g.
Bột	tất cả
Muối	10g.
Nước	400g.

Phương pháp nấu ăn

Trộn bột và để ở nhiệt độ phòng trong 6 - 10 giờ.
Tiếp theo, trộn tất cả các nguyên liệu làm bột và nhào thật nhuyễn. Tôi đã bị cản trở bởi kết hợp trong 20 phút ở tốc độ 1, và trong máy làm bánh mì, chương trình "Dough" sẽ là đủ.
Bột sẽ mỏng, rất ẩm và dính. Tất cả các thao tác với anh ấy, tôi thực hiện với bàn tay được bôi dầu và trong các món ăn có dầu.
Để 1 giờ, gấp ba lần, và để thêm 1 giờ nữa, gấp ba lần nữa. Không nên vò bột mà nên gấp lại, để tối đa không khí trong khuôn. Bột nhào lên rất nhanh.
Tiếp theo, làm nóng lò, và sau 30 phút của lần nướng cuối cùng, nướng bánh mì ở nhiệt độ 230 độ C trong 15 phút dưới nắp, 20-25 phút không đậy nắp.
Tôi có một cái chảo thành dày tuyệt vời, cái nắp có thể dùng như một cái chảo rán. Ở đây tôi nướng trên nó, cái chảo đóng vai trò như một cái nắp. Mình làm nóng bằng lò nướng, cho bánh mì vào nướng cho nóng.
Nó chỉ ra một chiếc bánh mì rất thơm, không có mùi vị của kiều mạch. Bánh cao su thú vị.
🔗

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

umnovka

Cảm ơn vì công thức, tôi rất thích nó, hiếm khi bánh mì ngon như vậy được thành công.
Chỉ có điều tôi không nướng bằng chảo mà dùng máy làm bánh mì ở chế độ cơ bản.

sương giá

umnovka, cảm ơn vì tiền hỗ trợ!
Nó có thực sự hoạt động trong máy làm bánh mì không? Bạn đã thêm bột mì? Thực tế là đối với loại bánh này thì bột mềm, không đọng lại thành bún, bò ra ngoài. Vì vậy, tôi cho nó vào lò nướng!

umnovka

Tôi thêm tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ duy nhất bột, và khi tôi bắt đầu trộn tất cả các thành phần khác, tôi lấy mọi thứ chỉ bằng một nửa, không biết điều gì sẽ xảy ra. để không thành một búi đặc, tôi hiểu rằng bột phải rất mềm. Vì vậy, sự lười biếng là động cơ của sự tiến bộ !!!

svt47

Và tôi có một vấn đề với bột kiều mạch. Một khi tôi nướng theo một công thức từ trang web này, và cụ thể là thay vì bột lúa mạch đen, tôi đã sử dụng bột kiều mạch. Không có gì làm ra bên trong trông giống như bột. Và hôm nay tôi đã nhầm lẫn thêm nó thay vì lúa mạch đen, tỷ lệ 220 lúa mì với 150 kiều mạch, một công thức với mạch nha lúa mạch đen sữa trứng. Bánh mì vừa ăn, nhưng ngon. Bột kiều mạch dường như cần ít hơn, thêm 50-75 gram, như trong công thức ở trên.

sương giá

svt47Đó là điều chắc chắn, bột kiều mạch cần nhiều nước hơn bột mì. Xem trong Kiến thức cơ bản về làm bánh, u quản trị viên có một bài báo tuyệt vời về nó. Và tôi thực sự khuyên bạn nên thử món "Bánh mì bột kiều mạch" từ phần này. Thật tuyệt vời, tin tôi đi. Và công thức được kiểm chứng tuyệt đối, nó luôn hoạt động.
umnovka, cảm ơn vì thử nghiệm, tôi sẽ nướng nó trong HP nếu không có thời gian!