Bánh mì với men lỏng với bột kiều mạch và mảnh

[Bột nhào (tiền enzyme)]

Bánh mì với men lỏng với bột kiều mạch và mảnh

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột nhào (tiền enzyme)
men trái cây	110 gam
bột mì loại 1	110 gam
Đường	1 muỗng cà phê
Bột
bột nhào (tiền enzyme)	tất cả
bột kiều mạch	50 gam
bột mì / lớp	250 gam
vảy kiều mạch	50 gam
Nước	225-230 gam
men ép	3 gam
Muối	9 gam
bột kiều mạch làm lớp trên cùng	Lựa chọn

Phương pháp nấu ăn

• Bột nhào (tiền enzyme)
• Nếu men của bạn để trong tủ lạnh thì lấy ra, để ấm, nếu cần thì cho ăn. Men phải hoạt động.
• Trước khi nhào 6-8 tiếng, cho đường vào men, khuấy đều. Thêm bột mì và khuấy đều.
• Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng.
• Khối lượng nên tăng gấp 2-2,5 lần.
• Có thể mất nhiều thời gian hơn để thức dậy. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ và hoạt động của nấm men.

• Đây là những gì bột thành phẩm (PF) trông như thế nào. Đã tựa vào phim và bị mắc kẹt. Do đó, không có mũ. Tôi chỉ di chuyển nó khi tôi gỡ bỏ bộ phim.

• Bột
• Tôi đã thực hiện hàng loạt trong HP (7 * 5 * 12). Điều này có thể được thực hiện theo bất kỳ cách nào có sẵn cho bạn.
• Hòa tan men vào nước.
• Nạp bột (PF).
• Thêm nước.
• Thêm bột mì và ngũ cốc.
• Bắt đầu trộn.
• Thêm muối sau 7 phút.
• Bạn có thể cần nhiều nước hơn hoặc ít hơn. Tất cả phụ thuộc vào khả năng giữ ẩm của nó.

• Bột đặc, không dính tay.

• Chúng tôi cho lên men ở nhiệt độ phòng. Trước đó, kéo căng và gấp bột.
• Lên men trong 105 phút.
• Căng-gập một lần sau 45 phút.

• Cho bột vào lúc bắt đầu, giữa và cuối quá trình nhào.

• Chúng tôi tạo thành bánh mì với bất kỳ hình dạng nào.
• Vẩy nhẹ nước và rắc ruốc (có thể bỏ qua điểm này)
• Nhấn nhẹ. Đường may bằng chứng xuống giấy nướng hoặc thảm.
• Tôi làm một cái "vó" ra một cái khăn để bánh mì không bị bung ra mà lớn lên.
• Làm nóng lò bằng đá và chuông đến 240-250^{trong khoảng}TỪ .
• Chúng tôi cắt bánh mì.
• Chúng tôi nướng dưới mui xe trong 15 phút đầu tiên.
• Tháo nắp, giảm nhiệt độ xuống 180^{trong khoảng}C. Chúng tôi nướng cho đến khi chín trong 15-20 phút nữa.
• Chúng tôi lấy nó ra. Để nguội trên giá dây, cắt khúc và thưởng thức.
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

3,5-4 giờ

Chương trình nấu ăn:

HP, lò nướng

Ghi chú

Bánh mì rất ngon, thơm. Miếng bánh ướt. Công thức là lạ mắt. Tôi giới thiệu!
Hoàn toàn có thể nướng bánh mì này mà không cần đến men nén. Chỉ cần loại bỏ chúng khỏi công thức. Thời gian nấu sẽ khoảng gấp đôi hoặc hơn.

Một số thông tin hữu ích... Tôi đã đọc nó trong LJ Sergei ... Người đàn ông này được tất cả những người làm bánh biết đến. Anh ấy đã hệ thống hóa các câu hỏi của người dùng và hỏi họ

Grigory Valerievich Ternovsky, Tiến sĩ, Phó Giám đốc
Petersburg chi nhánh của Viện Khoa học Nhà nước về Nghiên cứu Khoa học Nhà nước
Viện Công nghiệp bánh của Viện Khoa học Nông nghiệp Nga.
Câu hỏi : Một câu hỏi và chủ đề phổ biến trên Internet về "men giết người" mà loại men được cho là vũ khí bí mật của Hitler để tiêu diệt dân số nước Nga.
Tôi muốn nghe ý kiến ​​của một chuyên gia về truyền thuyết phổ biến của "men giết người". Và các câu hỏi là:
Bánh mì làm từ men được nuôi cấy có hại, nhưng trên bột chua thì tốt cho sức khỏe - có đúng như vậy không?
Câu trả lời: Không phải. Nấm men giống nhau ở mọi nơi - loài Saccharomyces cerevisiae. Các loại men khác cũng có thể có trong men.
Câu hỏi: Bánh mì nào sẽ tốt cho sức khỏe hơn, bánh mì bột chua lên men tự nhiên hay bánh mì men nở mua ở cửa hàng?
Câu trả lời: Bánh mì tráng men tự phát có thể không đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn và chứa các chất chuyển hóa không rõ (bao gồm các sản phẩm chuyển hóa có hại, tùy thuộc vào loại men).
Bánh mì men nén là an toàn.

Câu hỏi: Men có chết trong quá trình nướng không? Nói chung có bánh mì không có men (ý tôi không phải là bánh mì không men, mà là bánh mì được lên men)?
Câu trả lời: Họ đang chết !!!
Nhiệt độ tối ưu của chúng là 38-45 ° С, với mức tăng lên đến 60-65 độ. Họ chết. Thành tế bào không chịu được nhiệt độ.
Không có bánh mì không có men, đôi khi được chuẩn bị "mà không cần sử dụng men nén." Khi làm bánh mì mà không sử dụng men nén, men sẽ ngấm vào bột, bột chua và phát triển trong quá trình lên men của bột.

Như thế này!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì "lá" (ang-kay)

Bánh mì lúa mạch đen với men trái cây (ang-kay)

Bánh mì men nho làm từ các loại bột mì khác nhau (ang-kay)

Tôi không nghi ngờ bánh mì của ai! Thiên thần, như mọi khi - nhào lộn trên không! Hoan hô!

[Angela]

Angela, bánh mì ngoạn mục! Tôi chỉ muốn tóm lấy sườn của anh ta!
Ơ ... và tôi đã ở đâu khi Chúa trao đôi bàn tay vàng?

[Ilona]

Ilona, Manyun, cảm tạ. Tôi đã cố gắng. Tôi hài lòng)

trao?

Ai viết cái này? Marin, bạn đang làm gì vậy? Bạn sẽ nhận

[ang-kay]

ang-kay, nếu tôi không có men trái cây mà là bột chua thì sao? Bạn nghĩ phải thêm bao nhiêu?

và bánh mì là đặc biệt !!! Cảm ơn bạn!

Đã thêm vào Thứ Ba, 16 tháng 8, 2016 05:15 PM

đọc về men lỏng. dễ phát triển hơn là bận tâm đếm sản phẩm! loại bỏ câu hỏi!
và dấu trang ADNA-to!

[Ánh sáng]

Ánh sáng, cảm tạ. Bạn không cần phải kể lại bất cứ điều gì. Thêm 200 gram bột chua đã được cho ăn có độ ẩm 100% và một thìa đường vào bột thay vì bột nhào.

Kể từ mùa xuân, một gói bột kiều mạch đã bị dày vò, tôi từ từ ném nó vào bánh quy yến mạch, và nó đây !!! Preenzyme lúa mạch đen sẽ không hoạt động? Hôm qua tôi đã mặc nó qua đêm, nhưng vẫn còn nguyên một ổ lúa mạch đen, có vẻ như tôi không cần thêm nữa. Hay làm một cái lúa mì?
Lớp bánh mì

[Jeanne]

Jeanne, cảm tạ. Tôi nghĩ tốt hơn là nên làm bột mì, nếu không thì bột mì nhiều quá, bột yếu hoặc cuối cùng không tạo được gluten. Nhìn xem có gì khác ở đó không

Bánh mì bột nhào với bột kiều mạch (ang-kay)

Bạn có thể làm PF thay vì men.

Và những gì được rắc lên trên? Và những gì tôi bôi hoặc rắc để nó dính lại và không bong ra

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 17 tháng 8 năm 2016 07:50 AM

Hay là nó đứng đầu?

Đã thêm Thứ tư, 17 tháng 8, 2016 07:52

Câu hỏi bị loại bỏ, tôi đã xem tất cả mọi thứ, đôi khi bạn cần đọc những gì họ viết

Chắc chắn rồi

Vì vậy, tôi đã quá lười biếng và nhồi nó vào khuôn
Tôi nghĩ rằng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị)))
Trong nền sữa trứng với rau mùi (thể hiện), một khởi đầu ngày mới tuyệt vời !!!
Cảm tạ)))
Tôi chạy đến lò, có bánh pho mát với sữa đông dê - một điều !!

Vẻ đẹp và hơn thế nữa! Tôi đang chờ đợi với một bản cắt và những ấn tượng.
Bạn có sử dụng bột mì mạnh để làm bánh pho mát không?

Được dạy như thế nào


Tự lo lấy thân)))))

Lớp học! Tôi rất thích thử)

Ơ ... nếu bạn có thể ngồi với một ly cà phê ...

Đăng thứ năm, 18 tháng 8 năm 2016 11:49 AM

Nó thậm chí không rõ ràng)) giống như một chiếc bánh mì màu xám, nhưng nó có vị giống như lúa mì với một chút cháo kiều mạch. Tôi chắc chắn sẽ nướng thêm một số nữa. Rất ngon)

[Jeanne]

Jeanne, tuyệt quá. Cảm ơn bạn đã rất dễ tính)

Có một lớp vỏ rất nhỏ)))

Bản thân tôi đã nướng nó 5 lần liên tiếp. Và ngon và được xử lý bằng bột mì lâu năm cùng với các mảnh vụn. Hôm nay tôi mua tất cả mọi thứ tươi.

Cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy !!! Vâng, hãy đưa tôi vào hàng ngũ của những “thợ làm bánh trên đường sắt”. Hôm nay là bánh mì đầu tiên của tôi ở đường sắt, và nó là theo công thức của bạn! Đúng vậy, preenzyme của tôi hóa ra yếu, hay nói đúng hơn là men, tôi phải tạo cho nó một cú hích thần kỳ: tôi tăng nhiệt độ lên men. Đã đạt được sự gia tăng tích cực về khối lượng và tiếp tục! Tôi nướng trong một cái vạc, tôi thích lớp vỏ của bánh mì như vậy và miếng bánh đã nổ! Mùi thơm của kiều mạch, mmmmm ... Vẩy tuy nhiên là vảy ngô, không chân thực lắm, nhưng nếu có lưới khác ... Nói chung là mình vui.

[Irina]

Irina, bánh mì tốt quay ra. Tôi cũng thích nướng bánh mì trong một cái vạc. Nhưng lâu rồi mình không làm việc này, vì chỉ có thể cho vào lò một chiếc.

chỉ một cái có thể được cho vào lò.

... Ồ, đối với tôi đây cũng là một tình huống khó xử. Tôi muốn nướng ít nhất hai ổ bánh mì ... Trên một hòn đá có hơi nước là chiếc áo khoác sai ... Bạn có thể đặt một câu hỏi: bạn đã tìm được giải pháp thay thế nào cho mình?

[Irina]

Irina, không ai. bạn phải tiết kiệm rất nhiều. Thật tốn kém khi nướng bánh mì mỗi ngày. Tôi nướng khuôn và 3 miếng cùng một lúc. Đông lạnh và lấy ra khi cần thiết. Nếu tôi thực sự muốn, sau đó tôi nướng trên đá. Tôi đồng ý rằng với một cái nắp và chỉ với hơi nước, kết quả là hoàn toàn khác nhau. Bức ảnh cho thấy thử nghiệm của tôi. Một bột được nướng trong một lò cùng một lúc. Cô dùng nắp đậy một chiếc bánh mì lên phiến đá và nướng chiếc bánh thứ hai bằng hơi nước. Đoán cái nào?

Vẫn. Nếu kích thước của lò cho phép, thì bạn bán cho hãng gosyatnitsa trên K bằng cách nào đó. Chúng có hình chữ nhật. Vừa vặn 2. Cô gái đi làm bánh một mình, bạn trong FB.

Đoán đâu là cái gì?

Tôi nghĩ, bên trái, dưới mui xe. Cám ơn tiền boa cho mấy chú vịt con, tôi cũng đã nghĩ tới mà chân chưa tới ... Nhưng với cái bánh mì đông lạnh, ngộ hay đá chỗ nào nó nói. Có vẻ như tôi đã cố gắng đóng băng nó, nhưng phương pháp này không tận gốc. Có lẽ tôi đã không làm những gì tôi đã làm ... Tôi đã đọc nó, nhiều người viết về việc đóng băng bánh mì ...

[Irina]

Irina, trong một túi và trong tủ đông. Rã đông trong một gói. Bánh mì là như nó đã được đặt.

Rã đông trong một gói.

Chỉ cần lấy nó ra và để nó nằm ấm cho đến khi nó tan chảy hay lần đầu tiên trong tủ lạnh?

[Irina]

Irina, Tôi chỉ để nó trên bàn, nhưng tôi không gỡ bỏ gói hàng. Khỏe. Và khách hàng của tôi đã làm điều này.

Tôi đã làm lại một lần nữa, đã được tôi yêu quý, bánh mì kiều mạch. Tuy nhiên, tôi làm điều đó với bột chua thay vì đường sắt. Lần này tôi muốn tăng lượng bột kiều mạch lên nhiều gấp 2 lần ... Lúc đầu bột có nhiều hạt, vẫn là bột kiều mạch, nhưng sau đó, trong quá trình xử lý, sau vài lần tráng, gluten lúa mì đã phát triển, và bột trở nên rất đàn hồi ... Tôi rất hài lòng với kết quả
Tôi không bao giờ mệt mỏi khi nói lời cảm ơn đến tác giả !!!

[Irina]

Irina, vết cắt là tốt. Làm tốt! Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì)