Vanya28, vụn bánh không nướng. Có một chút ẩm ướt và bị dính vào nhau. Tôi không có thời gian để chụp ảnh) Hương vị vẫn ngon, có lẽ vì tôi không có khiếu thẩm mỹ tinh tế, và tôi không cảm nhận được những thứ nhỏ nhặt.
Đầu tiên, ông đổ nước, sau đó là bột lúa mạch đen, kvass wort (chất lỏng và trừ đi 50 ml nước trên cơ sở wort không bị khô), sau đó là đường, muối và men. Số lượng như nó đã được viết. Men chắc chắn đã thất bại, tôi cũng nghĩ vậy. Thứ nhất, họ sử dụng những thứ đơn giản nhất và khô nhất, và thứ hai, theo tôi, ban đầu chúng nên được kích hoạt và tạo ra ở dạng bột nhào.
Vấn đề chính, theo ý kiến của tôi, là nhào trộn - hoặc là cần phải trợ giúp thường xuyên hơn bằng thìa, hoặc nhiều nước hơn, hoặc thực hiện hai lần nhào và nhào (nhân tiện, về nhào: trong mô tả có viết rằng Khi nâng 0 phút, không có nhào trộn trên Kenwood, nhưng vẫn có một gợn sóng và nó có thể được điều chỉnh. Nhưng tôi đã không làm ngược lại công thức).
Lần sau mình sẽ đưa thêm ảnh để mọi người hiểu rõ hơn.
Nướng theo công thức dưới đây, mọi tính toán đã được thực hiện gần như chính xác.
Làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác trên một mảnh giấy, hãy xem bên dưới,
vì thường có sai lầm.
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen
- một công thức cũ của Nga trong công nghệ hiện đại trong 3 giờ trong máy làm bánh mì hoặc lò nướng.
Loaf 1 kg.
1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 500 gr.
2. Mạch nha lúa mạch đen khô lên men - 50 ml. = 40 gr.
3.Bột chua "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
hoặc "Dark Agram" - 15 ml. = 10 gr.
4. Fructose, đường có thể là - 75 ml. = 75 gr.
5. Muối tinh - 10 ml. = 15 gr.
6. Men khô - 10 ml. = 8 gr.
7. Nước sôi - 450 ml.
(350 ml. Nhiệt độ phòng + 100 ml. Nước sôi để ủ mạch nha).
Ủ bột ở nhiệt độ 40 độ C - 60 phút.
Nướng ở nhiệt độ 170-180C độ C - 1h 30 phút.
Thêm chi tiết:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0Bạn đã thay đổi công thức, loại bỏ bột chua khô và thay thế mạch nha khô bằng kvass wort.
Câu hỏi đặt ra là nên có bao nhiêu nước trong công thức?
Trả lời, đếm tất cả các thành phần khô trong công thức ban đầu theo gam:
500 + 40 + 35 + 75 + 15 + 8 = 673 gr. Chất lỏng, tương ứng, 450 ml. (gr.),
đếm tất cả các thành phần khô trong công thức đã sửa đổi theo gam:
500 + 75 + 15 + 8 = 598 gr. Chất lỏng, tương ứng, 50 ml kvass wort + X ml. Nước.
chúng tôi nhận được tỷ lệ:
673 --- 450
598 --- 50 + X
Chúng tôi quyết định:
X = (598 * 450/673) -50
X = 350 ml. nước, đây là lượng nước cần thiết.
Bây giờ chúng ta hãy xem những gì bạn có - bánh mì không nổi lên, nó bị nứt, nhưng hương vị bình thường.
Bạn có các loại bột không rõ nồng độ, bột nghiền và độ ẩm không xác định.
Cần bao nhiêu nước do kết quả của việc này?
Chúng tôi nghĩ!!!
Theo tính toán, bạn có thêm 50 ml chất lỏng, nhưng chiếc bánh mì đã gần hoàn thành,
viết tắt sự khác biệt đối với bột mì địa phương và wort.
Đừng chạm vào lượng nước cho lần nướng thứ hai.
Men, - rõ ràng là không hoạt động (loại men không được chỉ định,
có men trước tiên phải pha loãng).
Chúng tôi cũng tính đến sự vắng mặt hoặc có mặt của bột chua khô,
- nuôi cấy khởi động khô làm giảm lực nâng của nấm men.
Ghi chúrằng men "Agram" khác nhau về tính axit và nếu bạn nhầm lẫn nó,
bánh mì có thể rất chua và bột sẽ không nổi lên.
Vì không có bột chua nên men của bạn hoàn toàn không thành công.
Phán quyết -
1. Chúng tôi thay đổi men hoặc sử dụng men hiện có, tăng gấp đôi số lượng.
2. Chúng tôi xem xét (kiểm soát) cách bột sẽ nổi lên,
nó sẽ tăng gấp đôi về khối lượng.
Trong trường hợp của bạn, 2-3 cm khác.
Thời gian để tăng bài kiểm tra trên chương trình của bạn có thể là đủ, có thể là một ít hoặc ngược lại, rất nhiều.
Chúng tôi điều chỉnh điều này một cách trực quan, bắt buộc bật hoặc tắt bếp nếu cần thiết.
Không mở nắp.
Ngay sau khi bột đạt đến độ cao mong muốn, hãy bắt đầu nướng.
Sau kết quả của lần nướng thứ hai, chúng tôi thực hiện các thay đổi đối với chương trình của bạn
và trong tương lai, đối với mẻ bột và men này, mọi thứ sẽ ổn.
Sự thành công!
