Bánh mì lúa mạch đen dựa trên "Bourget"

[chế độ]

Bánh mì lúa mạch đen dựa trên "Bourget"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	250 g
Bột mì c. từ.	100g
Mảnh lúa mạch ăn liền	20 g
Hạt lúa mì nảy mầm nghiền nát	50g
Nước (bao gồm 80 ml để ủ mạch nha)	290 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Rast. bơ	30 g
Men khô (Saf-moment)	1,5 muỗng cà phê
Panifarin	1 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen	2 muỗng canh. l.
Rau mùi	1 muỗng canh. l.
Các loại hạt khác nhau (bí ngô, hướng dương, vừng)	một số ít
Nho khô khác nhau	150-160 g

Phương pháp nấu ăn

• Nho khô ngâm nước sôi cho khô, cho hạt vào chảo rang khô, cho mạch nha vào đun với nước sôi. Cho các nguyên liệu còn lại vào xô theo thứ tự nhà sản xuất khuyến cáo, thêm mạch nha vào.
• Cho hạt và nho khô vào một cái máy phân phối hoặc thêm vào một cái còi.
• Tiếp theo là điều thú vị nhất: chọn cái nào chế độ? Lúc đầu, tôi quyết định áp dụng chế độ ăn kiêng (vì có rất nhiều thành phần bột mì). Khi nhào bột, cô nhận ra rằng có rất nhiều bột lúa mạch đen, nhưng cô cần một lần nhào và một lần nhào. Cô lấy ra một cái thìa, bôi trơn bàn tay của mình bằng cái bàn tay. bơ và trái để đi đến Chế độ ăn kiêng. Sau đó mẹ tắt lò và cho bánh vào nướng trong vòng 70 phút. Tôi khẩn trương phải ra về và bếp để ở chế độ giữ ấm trong gần một tiếng (nếu tình trạng như vậy xảy ra, hãy nướng bánh không quá 55-60 phút, nó sẽ được nướng để giữ ấm).
• Kết luận là:
• 1. Nhào 20 phút (trên pelmeni của tôi)
• 2. Bật Nướng trong 1-2 phút để làm nóng lò.
• 3. Kiểm tra 1,5 - 2 giờ
• 4. Nướng 65-70 phút
• hoặc là:
• 1. Bột "Ăn kiêng", sau khi nhào xong lấy thìa trộn bột ra.
• 2. Nướng 65-70 phút

Ghi chú

Xin chào tất cả mọi người! Hôm qua con gái tôi đi làm về và nói: "Hôm nay tôi đã thử bánh mì Bourget. Bạn phải tìm và nướng một cái!" Cô ấy cũng tìm cho tôi một công thức gần đúng trên diễn đàn:https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Tôi quyết định thử nghiệm.
Tôi chỉ đợi nguội một chút và ăn lớp vỏ bánh. Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng bánh mì lúa mạch đen với nho khô lại ngon như vậy!
Đây là một câu chuyện ...

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch nguyên hạt với bột chua (OlyaJuchka)

Bánh mì lúa mì và lúa mạch (lò nướng) (Andrey5757)

Bánh mì lúa mì và lúa mạch (Sự thêu)

đó là những gì đã xảy ra. Thành thật mà nói, nó không giống một nhà tư sản. Giống lúa mạch đen ngọt hơn.
Họ nướng ở chế độ Bork X800, nguyên hạt.
Hóa ra nó có phần thô thiển.

Đó là lý do tại sao bánh mì được gọi là "lấy cảm hứng từ Bourget", vì không phải lúc nào bạn cũng có thể lặp lại công thức nguyên bản trong lò.

Bánh mì của bạn có vụn bánh rất ẩm, khi cắt còn nóng hoặc bạn cần điều chỉnh lượng nước trong bột khi nhào.

Chà, việc đầu tiên là đúng, cắt ngay đi. Và với lần thứ hai, chúng tôi sẽ thử ít chất lỏng hơn.

Xin chào tất cả mọi người! Giáng sinh vui vẻ! Điều đầu tiên tôi muốn nói là hôm nay con gái tôi đã xác nhận rằng bánh mì của tôi rất giống Bourget. Thứ hai, trong Borok mới, bánh mì nói chung là khác. Một người bạn của tôi đã mua Bork để thay thế cho Hitachi và vẫn không thể quen với bếp mới. Tôi cũng đã nướng bánh mì này trong lò, tôi thậm chí còn được yêu cầu làm để đặt hàng. Tôi không khoe khoang mà chỉ muốn nói rằng tôi đã đặt ra một công thức đã được kiểm chứng. Thử lại xem, các lò nướng khác nhau và bạn phải xem cách nhào bánh. Kỳ nghỉ vui vẻ một lần nữa!

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này hôm nay (Panasonic SD-257, chế độ Rye, tôi đã ném phụ gia vào một cái xô).
Đúng, với những sửa đổi nhỏ: 30 gr. thay thế bột lúa mạch đen bằng bột hạt lanh; Tôi lấy 80 gam trái cây khô và 70 gam hạt.
Kết quả là rất đẹp, hơi quanh co một chút, vì nó được nướng vào ban đêm mà không có tôi, và bún quá nhỏ. Cối xay rất tốt.
Tuy nhiên, hương vị không hoàn toàn như tôi mong đợi, vì tôi đã cho mè chiên vào, và nó thực sự nổi bật với hương vị của nó so với mọi thứ khác. Tôi sẽ thay thế trong tiếp theo. hạt lanh khi chúng xuất hiện.
Cảm ơn vì công thức

Vì vậy, bạn đã để lại công thức ban đầu, thêm vào bột hạt lanh, vị rất đặc trưng, ​​không phải ai cũng thích hợp.
Và lần sau, bạn hãy cho thêm một ít nước vào bột, nhào cho bột mềm hơn và bạn sẽ thấy sự khác biệt ở phần vụn, bánh sẽ bông hơn, không bị đặc và có xương, và ngon hơn.

Tôi chỉ yêu dày đặc
Riêng với bột hạt lanh, tôi cũng rất thích và thường cho vào bánh mì. Nhưng tôi đã thêm mè vào lần đầu tiên. Tôi không biết, có lẽ nó không đáng để rán. Nhưng anh ta có mùi rất nặng, mặc dù 10 gam. Toàn bộ..

Thôi thì tùy theo sở thích mà làm nhé!

Cảm ơn. Tôi sẽ thử nghiệm, nhưng công thức chỉ là từ bộ truyện mà tôi thích.

Tôi lặp lại, như tôi đã định, với hạt lanh.
Tôi cho vào gấp 2 lần ngũ cốc (giảm, tương ứng, bột mì).
Và chất lỏng không giảm.
Mẹ nói rằng bánh mì bị ướt bên trong. Và tôi đã ăn nó và không nhận thấy bất cứ điều gì giống như vậy.
Nói chung, tôi hài lòng với cả lựa chọn đầu tiên (mè) và thứ hai (lanh) - chúng chỉ khác nhau.