|
 Thơm, xốp, vẫn còn khá ấm, với lớp vỏ giòn rụm ... Bánh mì bình thường có thể trở thành một kiệt tác ẩm thực, bởi vì nhân loại đã không ngừng cải tiến công thức trong suốt thời gian tồn tại. Ngũ cốc và bánh mì đã tồn tại bên cạnh loài người từ thuở sơ khai: các phát hiện khảo cổ học chỉ ra rằng 15 nghìn năm trước, con người đã sử dụng ngũ cốc thô, sau đó học cách nấu chúng.
Sau đó, họ mài các hạt giữa các viên đá - và rất bột thô, một món ăn lai giữa cháo và bánh mì. Một khi chất này đổ lên đá gần lửa, và sau đó chiếc bánh mì đầu tiên trên thế giới đã ra đời.
Khi các nhà khoa học tìm thấy các khu định cư cổ đại, họ tự đặt câu hỏi: liệu chủ nhân của thành phố này có chữ viết, nước chảy và các dấu hiệu khác của một nền văn minh phát triển hay không. Và mặc dù các nhà khoa học làm bánh gián tiếp được đưa vào danh sách quan tâm này, việc tìm thấy hài cốt của họ là minh chứng cho sự phát triển của xã hội được nghiên cứu. Ví dụ, nền văn hóa Trypillian hoàn toàn dựa trên đất sét, đồ nung và lò bánh mì. Họ cũng biết cách làm bánh mì ở Lưỡng Hà, Ai Cập, và ở bang Urartu cổ đại.
Từ "thợ làm bánh”Xuất hiện trong các di tích cổ nhất bằng văn bản, và ở La Mã cổ đại, một nô lệ biết làm việc với bột đắt gấp 3-4 lần bất kỳ lao động cưỡng bức nào khác.
Vào thời Trung cổ, những người thợ làm bánh cũng được coi trọng vì công việc của họ rất quan trọng không chỉ để cứu người dân khỏi nạn đói mà còn đảm bảo sự an toàn của các thành phố. Để nướng bánh mì, cần phải có những lò nướng đặc biệt và một lượng lớn củi, vì vậy việc kinh doanh này rất nguy hiểm và tốn kém. Mỗi buổi sáng, các nữ tiếp viên mang theo những ổ bánh mì thô của chính họ đến các thợ làm bánh trên khắp thành phố để nhận bánh mì mới nướng... Sau đó, truyền thống phát sinh để đánh dấu trên ổ bánh - thánh giá, chim - để sau này không bị nhầm lẫn với ổ bánh của người khác.
Tất nhiên, mỗi bà nội trợ đều có một vài công thức nấu ăn gia đình, và những người thợ làm bánh thậm chí còn có nhiều hơn thế. Tuy nhiên, nó đã xảy ra như vậy, ví dụ, ở Tây Âu họ thích bánh mì trắng và ở Đông Âu họ nướng bánh mì "chua" lúa mạch đen có màu tối, và trong nhà bếp của vùng Viễn Đông, những chiếc bánh đơn giản như lavash.
Sự khác biệt cơ bản về khẩu vị này đã từng trở thành một trong những lý do dẫn đến sự chia rẽ trong Giáo hội Cơ đốc: vào thế kỷ 11, một cuộc thảo luận đã nảy sinh liên quan đến bí tích - Bí tích Thánh Thể: liệu có thể sử dụng bánh có men trong khi hành động, như đã xảy ra. được thực hiện ở Byzantium và ở Nga, hoặc chỉ bánh mì không men, vẫn được sử dụng trong Giáo hội Công giáo. Byzantium buộc phải phản đối sự cấm đoán của giáo hoàng, để không mất đi sự ủng hộ của nhà nước Nga mạnh mẽ chỉ vì bánh mì.
Ngoài bánh mì lúa mạch đen, bánh mì ngày lễ cũng được nướng ở nước ta: Bánh phục sinh và Bánh cuốn, và cả bánh nướng với nhiều nhân khác nhau, đó là "bánh và bánh ngọt"Tổ tiên của chúng ta. Điều thú vị là trong các thế kỷ XVI-XVII ở các thành phố Slavic, một bộ phận đáng kể những người làm nghệ thuật chính xác là những người thợ làm bánh, theo chuyên môn của họ được chia thành thợ làm bánh mì, kalachniki, bánh nướng, bánh nướng, bánh ram, bánh kếp và bánh gừng.
Vào thời điểm đó ở châu Âu, nhu cầu về bánh nướng cao cấp, trong đó có nhiều lớp phủ hơn là chính bột, chỉ phục vụ dưới dạng "gói" hoặc "dạng" - đây là cách khác nhau công thức làm bánh nướng nhân thịt và cá trong bột... Các thợ làm bánh Tây Âu cũng có những chuyên môn: thợ làm bánh kẹo làm bánh nướng, bánh ngọt, bánh tartlets, các loại bánh quy khác nhau và những người thợ làm bánh thực tế đã nướng bánh mì baguettes, ciabatta và bánh sừng bò.
Cùng lúc đó, văn hóa tiệm bánh và bánh nướng được hình thành, gần như biến mất ở nước ta vào thời Xô Viết. Tuy nhiên, sự quan tâm đến bánh mì đã tăng trở lại: thứ nhất là nhờ sự phát triển của quá trình lên men nấm men, thứ hai, do sự xuất hiện của sự thuận tiện và dễ sử dụng máy làm bánh mì tự làm.
Nướng bánh mì là một vấn đề tinh tế và tỉ mỉ, trong đó cần phải kiểm tra tất cả các nguyên liệu với độ chính xác gần như y học để ổ bánh mì ra lò có mùi thơm và lớp vỏ hoàn hảo. Nhân tiện, chính xác là mùi bánh mì tươi là một trong những loại thuốc kích thích tình dục hiệu quả nhất: nó gợi nhớ về tuổi thơ và thông báo tiềm thức về sự an toàn của nơi này. Do đó, nó giúp thư giãn và tin tưởng, bởi vì bản năng phát triển qua hàng thiên niên kỷ nói rằng: "Nơi nào có mùi bánh mì là nơi an toàn." Đó có lẽ là lý do tại sao chúng ta bị thu hút bởi những tiệm bánh mì, nơi nó mang hơi thở của sự thoải mái như ở nhà, nhân lên bởi mùi bánh mì mới nướng.
Vladislav Alexandrovich
|
