Moscow Kalach (theo một công thức cũ)

[Moscow kalachi]

Moscow Kalach (theo một công thức cũ)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
bột:
Men tươi	10g.
Nước sôi ấm	250g.
Bột mì cao cấp	225g.
bột:
Krupchatka *	225g.
Nước sôi ấm	25g.
Muối	9 ngày.

Phương pháp nấu ăn

• «- Moscow kalachi tốt! - một người đàn ông lớn tuổi, tay mang một cái giỏ trên đầu hét lên và quay sang Pelageya Prokhorovna trìu mến nói: "Ông có muốn mua không?" (F. M. Reshetnikov "Ở ĐÂU TỐT HƠN?")
• Nấu bột: Hòa tan men vào nước, trộn với bột, dùng giấy bạc bọc kín và để vào chỗ ấm trong 2 giờ.
• Nấu bột: Đổ nước vào xô HP, cho bột vào. Lên trên với ngũ cốc và muối. Chế độ nhào bột. Có thể cần thêm nước khi trộn. Nó nên được thêm vào các phần nhỏ (5g). Sau khi kết thúc quá trình nhào, chuyển bột vào một thùng chứa có thể tích ít nhất là 3 lít. Đậy bằng giấy bạc và để trong 12 giờ.
• Sau đó cho bột ra bàn, rắc bột áo và dùng tay nhào.
• Cuộn thành một dải dày, được cắt thành 7 miếng, trọng lượng 100g. Lăn từng viên bột thành từng ổ tròn và để yên trong 30 phút.
• Tiếp theo, cuộn các viên xúc xích tròn lại sao cho phần giữa dày hơn phần cuối (cuộn giữa tay sẽ tiện hơn), bịt hai đầu (cán) lại với nhau rồi đặt lên bảng đã nhồi bột. Để tăng trong 20 đến 30 phút.
• Cắt phần giữa bằng dao sắc. Xoay phần đã cắt (môi) về phía tay cầm, rắc bột mì vào vết rạch. Sau đó sử dụng cọ ẩm thực để quét sạch bột mì, rồi trả môi về vị trí ban đầu.
• 
• Trước khi cho vào lò, dùng tay kéo căng nhẹ để tăng khoảng cách giữa tay cầm và phần bụng.
• Gấp trên khay nướng có lót giấy.
• Đặt một cốc nước dưới đáy lò. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 250C trong 20-25 phút cho đến khi bánh chín vàng nhẹ. Cân nhắc rằng không có đường và dầu trong thành phần, sẽ không có màu nâu sáng. Vì vậy, không có ý nghĩa gì nếu giữ nhiều hơn thời gian quy định. Điều này có thể làm cho sản phẩm bị khô.
• Làm nguội trên giá dây, phủ khăn.
• 
• 
• 
• KALACH- loại bánh mì trắng lâu đời nhất ở Nga. Trong tất cả các loại bánh mì trắng ở Nga, nó là loại bánh mì Kalach được nhiều người yêu thích nhất. Vì điều này mà anh ấy được yêu thích đặc biệt. Tỷ lệ lỗ luôn là một chỉ số đánh giá chất lượng cao của bánh mì, chính xác hơn là một trong năm chỉ số chính: ngoại hình, màu sắc, mùi vị, mùi thơm và sức khỏe.
• Trong một thời gian dài, Kalach được coi là một bí ẩn so với bối cảnh của phần còn lại của danh sách bánh mì Nga, dựa trên lúa mạch đen thô và quá trình lên men dốc. Nguồn gốc của tên của nó được coi là gây tranh cãi.
• Một số nhà ngôn ngữ học có xu hướng nhìn thấy cơ sở trong từ "kolo", "wheel", tức là một "kolach" bị méo mó - bánh mì tròn, hình tròn. Những người khác, chính xác hơn, lấy tên này từ người Tatar
• "kalach", nghĩa đen - "đói đi!", một cách diễn đạt phản ánh mức độ thèm ăn cao.
• Do đó, "kalach" có nghĩa là "ngon miệng", có vẻ đúng hơn cả về ý nghĩa và nguồn gốc lịch sử.
• Kalachi đã được biết đến từ thế kỷ thứ XIV. như một sự vay mượn của bánh mì trắng không men Tatar (bánh dẹt), được biến đổi trong cách chế biến của người Nga, bột chua lúa mạch đen được cho vào bột mì.
• Do đó, sự khác biệt, sự khác biệt giữa bột cuộn và sự chuẩn bị của nó với tất cả các loại bánh mì Nga được biết đến khác.
• Cả hình thức và tên gọi của các bộ phận riêng lẻ của kalach hoàn toàn là phát minh của Nga. Nó có phần giữa chính - bụng với môi, sau đó là tay cầm, hay nói đúng hơn là hình cánh cung (thời cổ đại, nó còn được gọi là perevyaslo), và mỗi phần khác nhau về sắc thái hương vị, vì với hình dạng khác nhau và khối lượng chúng được giữ trong lò trong cùng một thời gian và do đó được nướng và "chiên" theo những cách khác nhau.
• Moscow và Murom kalachs từ lâu đã được biết đến ở Nga. Murom kalach được làm từ bột rây (đã qua rây, không phải rây). Đặc điểm chính của bột làm bánh cuộn Murom là sự lành mạnh của nó: bột được vò ("chà") bằng tay trên đá trong một thời gian dài, do đó khí cacbonic có trong nó không bay hơi - và sản phẩm bị biến thành. xốp, có lỗ rỗng lớn bên trong. Nhờ có bột, cái tên thứ hai của bánh cuốn Murom đã xuất hiện - “grated”. Ngày nay, công nghệ sản xuất bánh cuốn Murom đã không còn, và công nghệ sản xuất bánh cuốn ở Moscow vẫn tồn tại cho đến ngày nay.
• Nhờ chất lượng cao, Moscow kalach từ lâu đã nổi tiếng khắp nước Nga. “Bánh cuốn ở Matxcova nóng như lửa,” mọi người tán thưởng. Một trong những điểm khác biệt của bột bánh cuốn là khả năng để lâu không bị khô. Vào thế kỷ XIX. Các cuộn được đông lạnh ở Moscow và đưa đến Paris, nơi chúng được rã đông trong khăn nóng và phục vụ như mới nướng ngay cả sau một hoặc hai tháng.
• Kalachi là một trong những "món ăn đặc biệt nổi tiếng của Moscow."
• I. A. Raevsky, nhớ lại những ấn tượng thời thơ ấu của mình, đã viết: “Khởi hành đến St.Petersburg được coi là một bất hạnh thực sự và luôn đi kèm với sự tuyệt vọng và những giọt nước mắt cay đắng.
• Tại Moscow, nơi chúng tôi dừng chân khi quá cảnh, chúng tôi cảm thấy thoải mái một chút khi nhìn thấy khoảng sân rộng lớn của ngôi nhà trên đường Vozdvizhenka và những chiếc bánh cuốn nóng hổi mà chúng tôi vô cùng yêu thích. "
• Những bài kalach ở Moscow đã được các nhà thơ hát:
• Ở Moscow, người Nga thẳng thắn,
• Tất cả những người hiếu khách là đáng chú ý!
• Có những loại bánh cuốn nào!
• Đừng nướng người Đức như vậy! -
• chúng tôi đọc trong thông điệp của AE Izmailov "Về sự ra đi của một người bạn đến Moscow."
• Hoàng tử D. Ye. Tsitsianov kể về việc Potemkin cử ông từ Moscow đến Peterhof để giao cho Catherine II bữa sáng món bánh cuốn nóng Moscow yêu thích của bà.
• “Anh ta cưỡi ngựa nhanh đến nỗi thanh kiếm của anh ta không ngừng đập vào các cột mốc, và cuộn Peterhof được mang đến bữa sáng cho Bệ hạ. Như để tỏ lòng biết ơn, cô ấy đã tặng Potemkin một chiếc áo choàng lông bằng sable ”, - tường thuật câu chuyện của Tsitsianov AO Smirnova-Rosset.
• Nhiều câu châm ngôn của Nga cũng được dành tặng cho Kalach, điều này nói lên sự nổi tiếng và uy tín to lớn của sản phẩm bánh mì này. Kalach luôn là biểu tượng của sự thịnh vượng và là biểu tượng của sự giàu có và thịnh vượng. "Trà Kyakhta, Moscow kalach - đây là cách một người giàu có bữa ăn nhẹ buổi chiều." "Từ quả bóng - một khuôn mặt trắng." "Không phải là một bàn tay cho con trai của một nông dân - có những ổ bánh." "Bạn đang đi đâu với một con lợn mõm và vào một hàng kalakny."

Ghi chú

* ROUGH, -và, tốt. Bột mì trắng loại xay tốt nhất. (Từ điển của S. Ozhegov)
Hạt thô, sạn Loại bột mì trắng tốt nhất, xay mịn nhất. (Từ điển của Ushakov)

Hóa ra, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy với định nghĩa về ngũ cốc. Các nguồn khác nhau, cách giải thích khác nhau. Tôi đã cố gắng đi đến tận cùng của sự thật.

Krupchatka là một loại bột mì có kích thước hạt đáng kể. Thông thường bột mì được phân loại qua rây lụa từ số XI đến số XVI, trong khi bột mì được phân loại qua rây hiếm hơn từ số VII đến số X. Loại bột như vậy chỉ được chế biến ở Nga, chủ yếu từ lúa mì cứng. Khi được phân loại tốt, nó không bị bụi và tách rời; nó ít hút ẩm hơn, bảo quản nhiều hơn và tỏa nhiệt nhiều hơn. Các thợ làm bánh nước ngoài không biết cách xử lý Krupchatka, điều này giải thích sự thất bại khi xuất khẩu ra nước ngoài; Trong khi đó, loại bột này, so với các loại nhỏ hơn, đặc biệt là bột xay rất mịn, có ưu điểm đáng kể, và việc chuẩn bị hạt tốt thường đắt hơn bột mịn.

“Và trước đây, chỉ có phụ nữ mới ăn cuộn lớn. Nó được làm từ bột mì trắng nghiền mịn và ăn với sữa hoặc mật ong "(A. Brezhnev" Grated Kalach ")

Sách cũ của Nga viết: “Trong số 12 sản phẩm xay xát lúa mì khác nhau, chỉ có 3 loại M được chuẩn bị để bán: 1) sạn; 2) pervach - làm từ pervach, M. cắt nhỏ và pervach thứ hai; và 3) loại kém nhất - loại bỏ, hoặc kulichny M. - hỗn hợp của áo lót, kulichnaya và mezheumka; hỗn hợp này được sử dụng để chế biến bánh mì bán trắng và bánh gừng "...

Ở E. Molokhovets, trong cuốn sách "Món quà cho các bà nội trợ trẻ", sạn được sử dụng trong tất cả các sản phẩm bánh mì.

Có nghĩa là, sạn là loại tốt nhất của bột được làm từ hầu hết là lúa mì cứng, hóa ra "sạn" không phải do xay, mà là do độ cứng tự nhiên của nó, tức là nó không dính vào nhau như mềm, và do đó phồng lên. tốt hơn trong bột, tức là có gluten cao và được đánh giá cao hơn.

Bột mì được sản xuất trong năm loại: sạn, cao cấp, một, hai và giấy dán tường.
Grit là loại tốt nhất của bột mì có các hạt lớn nhất. Màu sắc của hạt là kem nhạt. Thông thường nó được sử dụng trong một hỗn hợp với bột mì của các loại khác - loại cao nhất và loại đầu tiên. Gluten (chất đạm của bột, hút nước khi trộn) 12,5-14%.
Bột của loại cao cấp nhất có màu trắng với bóng hơi kem. Khi chạm vào, nó mịn và mềm hơn các loại hạt. Gluten 10-11%
Bột loại 1 cũng có màu trắng, nhưng đôi khi có màu hơi vàng.
Bột của lớp thứ hai có màu đậm hơn so với bột của các lớp trên về màu sắc.

Hiện nay, các loại bột mì chủ yếu được sử dụng để sản xuất bột mì với hàm lượng gluten thấp. Vì vậy, tôi phải sử dụng bột mì từ lúa mì mềm, nhưng với 14% gluten:
Trong chú thích, nhà sản xuất viết: Lý tưởng cho bột nhào, cũng có thể được sử dụng để tăng hiệu quả của các loại bột khác. Nó là một loại bột lý tưởng để chế biến các sản phẩm bánh mì, bao gồm cả những loại có men lâu (bột chua). Các sản phẩm như bánh sừng bò, bánh mì panettone, Pandora, bánh pizza, bánh phồng, bánh mì tại HP.

Nguồn: 🔗, 🔗,
🔗, 🔗, 🔗

Công thức nấu ăn tương tự

Kalach "Rozhdestvensky". (Viki)

Kalach với men sô cô la (Omela)

Kalach Moskovsky (Bù nhìn)

Thật là đẹp ... !!! Bỏ mũ ra.

Meel, bạn cho tôi biết, tôi đã học được một luồng thú vị, sự tôn trọng của tôi đối với sự kiên nhẫn và tình yêu làm bánh, (và những cây bút nhỏ mũm mĩm, có phải là những trợ lý mới tập không? Rõ ràng họ cũng đang rất cố gắng ...)

[Marina, inusya,]

Marina, inusya, cảm ơn bạn gái vì những lời tốt đẹp.

lời khen của tôi cho sự kiên nhẫn của bạn và tình yêu như vậy đối với nướng

Ừ .. có một thứ như vậy .. Tôi đã đọc nó trong 2 tuần .. và nướng nó 3 lần .. với các loại bột khác nhau và ở nhiệt độ khác nhau ..

và những cây bút nhỏ mũm mĩm - đây là những trợ lý mới tập?

Và họ mập mạp ở đó ở đâu? Đối với tôi - chết quá !!! Nhưng chính xác là trợ lý !!!!!!

rất ấn tượng, những người đẹp mũm mĩm !!! Hoan hô!

[natapit]

natapit , Cảm ơn bạn!

người đẹp mũm mĩm như vậy !!!

[/ b]
Kalachi, chi bút ???

Bạn có biết tại sao tôi lăn bút không?

Chúng tôi biết! Nhưng chúng tôi im lặng !! : secret: Và nó là gì - "tầm tay" quá!

[Cây tầm gửi]

Oh-oh-oh ... và tôi thậm chí còn nhớ mùi và vị của những ổ bánh như vậy. Chúng được bán trong tiệm bánh Filipovskaya. Họ là những kulebyaki như những chiếc bánh nướng lớn. Cây tầm gửi, chúng có giống nhau không?

[Hàng hải]

Hàng hải, chúng thực sự đã được bán bởi Filippov. Nhưng, thật không may, tôi đã không tìm thấy nó. Vì vậy, tôi không có gì để so sánh với. Tôi mô tả hương vị như bánh mì từ lò đốt củi.(và ngay cả những mẫu vật đã thất bại trong quá trình thí nghiệm của tôi vẫn rất ngon). Mặc dù tôi đã không ăn bánh mì từ lò. Nhưng đối với tôi dường như nó chỉ nên như vậy.

Có, chúng tôi đã bán những thứ này trên Smolenka từ Filippov, chúng tôi chạy theo chúng từ trường vào giờ ra chơi

["Với tay cầm"]

Gilyarovsky mô tả rằng danh tiếng của bánh mì đen, sa lát và bánh mì cuộn của Filippov đã lan rộng ra ngoài thủ đô Moscow. Báo chí thời đó viết rằng cuộn của Filippov mềm như giường lông, nhẹ như lông thiên nga, tan trong miệng như kem. “Thực sự tự hào về khẩu đại bác của mình, mà từ đó chúng không bắn và chuông không kêu, Moscow cũng có thể tự hào về kalach của mình, một loại bánh quy hoàn toàn của địa phương, quốc gia, mà IM Filippov đã từng là.”
Và biểu thức "Với tay cầm" do người dân phố thị thường ăn bánh cuốn ngay trên đường phố, cầm trên tay “tay cầm” bánh cuốn. Bản thân "cây bút" đã không được ăn vì lý do vệ sinh. Theo một phiên bản, "đã được xử lý" được nói về những người không khinh thường ăn nó. Theo một phiên bản khác, những người dân thị trấn mệt mỏi sau giờ làm việc hầu như không có đủ sức để đi bộ về nhà ăn một miếng. Vì vậy, "để đạt được tay cầm" - để nghỉ ngơi sau khi làm việc.

[Omela,]

Omela, không lời nào, tuyệt làm sao! Và sau tất cả, chỉ gần đây tôi mới nhớ những chiếc bánh cuộn này ngon như thế nào. Tôi không nhớ rõ lắm về Filippovskaya, tôi hiếm khi đến đó, nhưng gần ga tàu điện ngầm Sportivnaya, tôi đã mua những chiếc bánh cuốn như vậy lần cuối khi tôi đi làm đầu tiên ... Và tôi đã ăn ngay trên phố, cầm trên tay " xử lý "Đừng ăn chúng ngay lập tức là không thể ... Đã lâu lắm rồi ... Nhưng tôi nhớ hương vị !!!!
Cảm ơn vì niềm vui được chiêm ngưỡng công thức nấu ăn của bạn!

Theo phiên bản thứ ba, kalach không liên quan gì đến thành ngữ "vươn tới tay cầm". "Để vươn tới tay cầm" trong cách nói thông thường có nghĩa là "trở thành người ăn xin, ăn xin, ăn xin với một bàn tay dang rộng."

Medusa, tôi không đồng ý. Có, và hoàn toàn đơn giản. Có một phiên bản mà cuộn có tay cầm (như chúng tôi đã tìm hiểu, được phát minh ra để buôn bán trên đường phố, để thuận tiện cho người mua), được các thợ kim hoàn có nhu cầu đặc biệt ... Bàn tay của họ, chúng tôi hiểu chúng là gì, về mặt vệ sinh. Vì vậy, ăn xin một cây bút bánh mì của người thợ kim hoàn là mức độ ăn xin cuối cùng ... Không còn nơi nào để giảm thêm nữa.

[Ikra]

Ikra , cảm ơn bản rất nhiều vì những từ ngữ tốt lành !!!

Medusa, tôi không đồng ý. Có, và hoàn toàn đơn giản.

PPKS.

[Omela,]

Omela, không có gì! Tôi để mắt đến bạn mọi lúc, tôi theo dõi để không bỏ lỡ một cái gì đó ngon và thú vị.
Thật tiếc, lò nướng của tôi là lò nướng của người xưa và không tốt lắm, tôi cũng sẽ nướng trong đó. Và vì vậy, tất cả những kinh nghiệm của tôi về việc nướng bánh mì không có nhiều cảm hứng ...
Có lẽ nó ở đâu trên diễn đàn, nhưng cho tôi biết ở đây - bạn có loại bếp nào? Hay một lò nướng riêng biệt?

[Ikra]

Ikra ... tốt, thẳng thắn xấu hổ !!!

Tôi có một bếp điện với một lò nướng ARDO, không phải là nó hoàn toàn của người xưa, nhưng nó đã được 15 năm. Gia nhiệt từ 50C đến 250C. Không có đối lưu và chuông và còi khác.

Ngoài ra còn có một lò nướng mini Severin 22 lít 1600W. Ở đây nó hóa ra theo thời gian. Sức mạnh là tuyệt vời cho một khối lượng như vậy. Bánh nướng mỗi lần một khác, tôi thậm chí không cố gắng nướng chúng. Bánh hiện tại thu được mà không có vấn đề gì.

Tại lò nướng mini dacha Delta 33l. 1300W. Ngoài ra không có đối lưu. Hai tấm nướng. Không có vết thủng nào được nêu ra. Tiện lợi cho cả bánh mì và bánh cuốn. Tôi thích nó, nhưng nó chiếm nhiều không gian vì nó rộng hơn cao. Tôi đã mang nó về nhà để đặt nó ở đâu.

Nói chung, chúng tôi có một chủ đề về lò nướng mini ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... Tôi biết rằng các cô gái khen ngợi Rolsen trong 26 năm.

Vào trong! Và nướng tốt trong bánh ngô của tôi. Tandoor này
Cảm ơn bạn, tôi sẽ đi xem những gì tốt. Tôi thực sự muốn Kalachik

Taak, chúng ta còn vài ngày nữa theo kế hoạch khi liên minh với lũ Dơi, và ở đây một lần nữa ...
Tôi lo lắng xoa tay và mắt tôi bỏng rát
Tôi cảm thấy rằng -60 sẽ lại nằm mơ!
Ôi khốn nạn cho tôi, khốn nạn ...
Các cuộn tiếp theo trong dòng!

[alina-ukhova]

alina-ukhova , chúc may mắn! Toka, anh ấy giống như bánh mì hơn là một cái bún ..

: hi: Bỏ nón ra đi! Công thức, mô tả. LÀM TỐT! Và công thức là phải!

[x]

Toka, anh ấy giống như bánh mì hơn là một cái bún ..

Điều đó tôi hiểu, chỉ trên fixurê không được viết từ những gì nó là từ bánh mì hoặc từ bánh, vì fixcổ vũ tất cả như nhau.

[milvok]

milvok , Cảm ơn bạn!

chỉ trên fixur không được viết từ những gì cô ấy giống như:

Ồ, và đây là ai? Bạn sẽ không nhớ !!!

[Omela]

Omela
Oksana, đã mô tả hoàn hảo quá trình nặn, nướng và lịch sử của món bánh cuốn !!
Và có thể thay thế sạn bằng bột báng. Tôi gặp Nordic để bán với giá hợp lý, tôi thậm chí không nói về những người khác, cuộn sẽ là vàng.
Nhưng nếu bạn nướng và ăn tất cả những chiếc bánh mà bạn nướng, bạn thực sự phải quên đi hình bóng ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Cảm ơn bạn!!!

Và có thể thay thế sạn bằng bột báng. Tôi gặp Nordic để bán với giá hợp lý, tôi thậm chí không nói về những người khác, cuộn sẽ là vàng.

Tôi mua bột mì ở siêu thị Azbuka Vkusa, tôi không nhớ chính xác - một gói 140 rúp, theo ý kiến ​​của tôi. Có bột báng, nhưng có ít gluten hơn, vì vậy tôi chọn món này. Về lý thuyết, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột nào có gluten từ 12,5% đến 14%, kể cả bột báng.

Vì vậy, chúng ta cũng sẽ có mặt với kalachi ngày hôm nay. Họ đã chia tay. Tôi sẽ chỉ cho bạn sau.

Có, chúng tôi đã bán những thứ này trên Smolenka từ Filippov, chúng tôi chạy theo chúng từ trường vào giờ ra chơi

Xin chào quý đồng hương! Trường nào? Của tôi thứ 69, kết thúc ở vị trí thứ 63. Ngày nay, thật đáng sợ khi bước vào Filipovskaya Buloshnaya đó trên Arbat, không còn gì của Đền Bánh mì trước đây.
Và bây giờ là chủ đề. Việc tìm kiếm các loại ngũ cốc không dẫn đến bất cứ điều gì, vì vậy tôi thêm tới 1/3 bột báng vào bột mì thông thường. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng và hương vị của bánh mì.Bây giờ nó sẽ là cần thiết để thực hành trên bánh Phục sinh và đồng thời thành thạo phương pháp xốp.
Điều duy nhất khiến tôi bối rối là bột làm bánh cuốn và bánh cói được nhào trên một thùng đá lạnh, và trong phương pháp đề xuất, không đề cập đến độ lạnh.

[bỏ trống]

Điều duy nhất làm tôi bối rối là bột làm bánh cuốn và bánh cói được nhào trên một thùng đá lạnh, và trong phương pháp đề xuất, không đề cập đến độ lạnh.

bỏ trống, Bạn đúng. Điều này là cần thiết để trong quá trình nhào trộn, các bong bóng hình thành sẽ đông lại như ban đầu. Nếu bạn có thể làm điều đó một cách kỹ thuật ngay bây giờ, thì hãy tiếp tục! Nếu bạn cho bột đã nhào vào tủ lạnh, điều này sẽ không ảnh hưởng đến bọt khí, hơn nữa, nó sẽ làm chậm sự phát triển của chúng, mà chúng ta không thể ăn được. Nhân tiện, tôi cũng đã làm một trong những lần thử, và tôi không thích nó. Do đó, cuối cùng tôi đã đưa ra lựa chọn cụ thể này, vì nó hóa ra là thành công nhất!

Việc tìm kiếm ngũ cốc chẳng dẫn đến đâu,

Tôi đã mua nó ở "Azbuka Vkusa" trên đường cao tốc Mozhaisk.

Xin chào quý đồng hương! Trường nào? Của tôi thứ 69, kết thúc ở vị trí thứ 63. Ngày nay, thật đáng sợ khi bước vào Filipovskaya Buloshnaya đó trên Arbat, không còn gì của Đền Bánh mì trước đây.
Và bây giờ là chủ đề. Việc tìm kiếm các loại ngũ cốc không dẫn đến bất cứ điều gì, vì vậy tôi thêm tới 1/3 bột báng vào bột mì thông thường. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng và hương vị của bánh mì. Bây giờ nó sẽ là cần thiết để thực hành trên bánh Phục sinh và đồng thời thành thạo phương pháp xốp.
Điều duy nhất làm tôi bối rối là bột làm bánh cuốn và bánh cói được nhào trên một thùng đá lạnh, và trong phương pháp đề xuất, không đề cập đến độ lạnh.

Điều này (tủ đá) cũng khiến tôi bối rối cho đến khi tôi tìm thấy một công thức và công nghệ trong cuốn sách "350 công thức làm bánh ..." của Plotnikov-Kolesnikov. Và cả mariana-aga cũng có cùng một công thức, được chế biến. Mọi thứ hóa ra rất đơn giản: một phương pháp kiểm tra an toàn, nhưng gồm hai giai đoạn. Đầu tiên, bột đã nhào được giữ ấm trong 3 giờ, và sau đó - trong 3 giờ trong lạnh. Nhiệt ở gần pin (25 * C) và lạnh ở hành lang tráng men (5-10 * C) hoặc trong tủ lạnh.
Ngay sau khi xử lý ảnh, tôi sẽ đăng công thức chi tiết. Nhưng các cuộn đã bật ra trong lần thử đầu tiên. Bột - Tikhoretskaya cao cấp, con sóc 12 g. Bây giờ họ đang chia tay Aladushkinskaya, cũng - 12 g. Tôi nhào bột bằng máy trộn xoắn ốc. Một điểm quan trọng là hơi nước khi nướng. Vỏ bánh vừa đặc vừa mềm. Các mảnh vụn có độ đàn hồi đáng kinh ngạc. Để tiết kiệm thời gian và công sức, bây giờ tôi nướng theo sơ đồ này chỉ là một "viên gạch" - ở dạng L-10 mới.
Filippovskys - Tôi nhớ, và tôi nhớ những câu chuyện của bà tôi về thời tiền chiến (tức là trước năm 1914 ...) kalachi.

Tôi cho bánh cuốn vào lò, tôi đang đợi. Hóa ra không có dao hay thì ... buồn))). Tôi đã phải làm việc chăm chỉ với môi của mình.

[ollyan]

ollyan , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Hãy xem ĐÂY... Tôi đã cho xem dụng cụ rạch, có thể bạn sẽ thích nó!

Xin chào, bạn vui lòng cho mình hỏi theo công thức để bột được 12 tiếng - ở nhiệt độ này là bao nhiêu. Nó sẽ không peroxide? Hay là bạn nên cho vào tủ lạnh trong vòng 12 tiếng?

Svetlana, để ở nhiệt độ phòng. Bột sẽ không bị chua.)

Hoan hô! Hoan hô! Tôi đã làm nó! Tôi đã xem xét công thức này khi tôi vừa mới truy cập trang web này. Cuối tuần dài là động cơ của sự tiến bộ.
Tôi có một kỷ niệm thời thơ ấu - ai đó đã đến thăm chúng tôi và mang theo một cuộn thật. Sau đó, anh ấy đánh tôi vào sâu thẳm tâm hồn tôi bằng vị mặn của nó, hơi sệt sệt và tất nhiên là cả hình dạng. Tôi quyết định rằng nó trông giống như một chiếc túi xách và tôi đã chạy quanh quẩn với cuộn này trong một thời gian dài, tưởng tượng rằng tôi là một quý cô như vậy.
Đây là những gì đã xảy ra khi tôi lớn lên hoàn toàn


Chỉ có điều tôi nghĩ rằng cuộn phải lớn hơn. Tất cả giống nhau, bạn chỉ có thể cầm một cái tay cầm nhỏ như vậy bằng ngón tay của bạn, nắm tay sẽ không vừa. Lần tới tôi sẽ làm 1,5 phần ăn và mỗi phần 150 g, sau đó có lẽ kích thước chính xác hơn sẽ xuất hiện, bạn nghĩ sao?

Nhẹ thì nghe, không thể nào coi được !!!! Vẻ đẹp không thể tin được !!!! Thật là một bản cắt, hay hơn bản gốc !!! Không cho phép nhổ một lần nữa !!!

Tất cả giống nhau, bạn chỉ có thể cầm một cái tay cầm nhỏ như vậy bằng ngón tay của bạn, nắm tay sẽ không vừa.

Trước đây, tay cầm nhỏ hơn. Bạn có thể làm nhiều hơn, tại sao không.

[Omela]

Omela, thực sự cảm ơn vì những lời khen ngợi, đặc biệt có giá trị từ bạn. Chính mình cũng không ngờ kết quả như vậy, dù sao cục đá là vật!

đá là một thứ!

Cộng với bút vàng !!!

Một công thức tuyệt vời - kết quả luôn tuyệt vời!



Phần ở nhiệt độ phòng trong gần một giờ và vẫn còn nứt một chút. Chẳng lẽ trong ấm ức cần bất chấp?

[Svetlana]

Svetlana, cắt rất đẹp và ngon miệng !!! Và con sò biểu cảm quá !!! Bạn cũng có thể thử ở nơi ấm áp để rút ngắn thời gian kiểm tra.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi hy vọng nó sẽ ngon. Trong số tôi, tuy nhiên, không có chuyên gia ẩm thực. Vì vậy, bạn phải thuyết phục vợ của bạn để có một thử nghiệm ẩm thực.

Đã hơn 7 năm trôi qua kể từ ngày công bố công thức, và tôi vẫn ngả mũ chào thua! Không có công thức chính xác hơn và hình ảnh hiển thị nó. Hoan hô!