Kalach Moskovsky

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	500 g
Sữa	2/3 cốc
Đường	3 muỗng canh. l.
Bơ bị chảy	3 muỗng canh. l.
Men tươi	10 g
Trứng	2 chiếc.
Để bôi trơn
Lòng đỏ	1 máy tính cá nhân.
Bơ bị chảy	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

1. Nhào bột từ một nửa bột mì, men và sữa ấm. để cô ấy đi dạo 30-60 phút.
2. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào âu bột và nhào cho bột mịn. Bột thu được có dạng búi đàn hồi tốt, bánh mì cổ điển. Để hơi ấm tăng lên trong khoảng một giờ rưỡi. Dùng tay nhào nhẹ nhàng mà không cần khuấy.
3. Để nó tăng trở lại trong một giờ rưỡi. Tức là tổng cộng 3 giờ lên men với 1 lần khởi động trung gian. Bạn có thể thực hiện hai bài tập trung gian, nhưng với khoảng thời gian là 1 giờ. Theo dõi hoạt động của nấm men, mức độ hoạt động của nó.
4. Đổ bột ra bàn, chia làm 4 phần, nặn thành từng búi tròn rồi cán thành bánh dẹt dày khoảng 1 cm, dùng dao cắt hình cung 2 - 3 cm song song với mép bột. và trước khi đạt được nó. Bôi mỡ "lưỡi" bằng bơ và bơ sữa trâu rồi gấp lại. Bôi dầu để bột không dính vào bột trong quá trình tráng. Để ủ trong 20 phút, đánh bông lòng đỏ trứng với một thìa cà phê nước và nướng bằng hơi nước trong 15 phút ở 190 độ (có đối lưu) hoặc 200 độ (không đối lưu).

Ghi chú

"thông minh" (do giàu chất phụ gia), và thậm chí điều này "môi lưỡi" ...
Một chiếc bánh mì hoàn toàn huyền thoại. Ông đã trở nên nổi tiếng đặc biệt dưới thời của thương gia Filippov, nhờ tiệm bánh và tiệm bánh nổi tiếng nhất của ông ở Moscow.

Công thức này từ Deli là một cuộn "tôn tạo". Kalach thật được làm từ bột mì (mềm và sần sùi), nước, muối và men. Tất cả. Sau đó, những người dân thường không bị hư hỏng với bánh mì trắng. Bánh mì trắng nói chung và bánh mì kalach nói riêng rất đắt, nếu chỉ vì loại ngũ cốc đó được sử dụng cho nó. Loại ngũ cốc đầu tiên là loại bột đắt tiền nhất. Bản thân ổ bánh mì trắng thực tế chỉ là một chiếc thứ hai và món tráng miệng được cuộn lại thành một chiếc. Vì vậy, cuộn với sức nóng của nhiệt và với một cái gì đó để nếm - đó là một kỳ nghỉ thực sự.

Trên thực tế, đây là một loại bột rất đơn giản, đối với chúng tôi, nó thậm chí còn không đặc biệt đáng chú ý. Đừng mong đợi bất cứ điều gì tương tự từ anh ấy. Đó chỉ là một loại bánh mì cổ có chất lượng tốt, đặc sắc, ngoài ra còn có một hình dạng đặc biệt, bao gồm bụng, một miếng xốp và một cái nơ (hoặc tay cầm). Nhưng tôi muốn nướng vì mục đích tôn trọng loại bánh mì huyền thoại này.

Tuy nhiên, tôi đã tìm thấy một công thức cũ trước cách mạng cho món bánh cuốn, gần với sự thật. GOST của Liên Xô dành cho các cuộn và sitnichki của Liên Xô trông chỉ là sơ cấp và đơn giản. GOST được viết vì một lý do. Các cuộn Ural đã chứa dầu thực vật và mật đường. Tôi sẽ thử công thức đơn giản này sau, vì sở thích thể thao và làm quen với truyền thống làm bánh của người Nga ... Cách tạo - Tôi sẽ đăng nó trong cùng một chủ đề.