Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp học chính)

Và thực sự, tại sao

Trước Lễ Phục sinh, tôi nướng 5 phần nhân đôi với men Lviv. Bột có vẻ rất vừa vặn trong khuôn. Chà, hôm nay tôi quyết định nướng ở Kryvyi Rih. Không biết làm thế nào mà bột được trồi lên trên chúng. Hai chiếc bánh Phục sinh bị dính vào vỉ nướng. Vì vậy, thật đáng tiếc, cấu trúc của bánh không giống nhau. Được rồi, chỉ cho bản thân tôi, nhưng không, đã có một đơn đặt hàng. Khách hàng sẽ nghĩ gì bây giờ. ... đối với tôi dường như nó sẽ vỡ vụn và có vẻ như nó không được ngọt ngào cho lắm.

Tôi đặc biệt để lại hai chiếc bánh Phục sinh để xem

cắt đẹp!
Nếu tôi không quên, tôi cũng sẽ chụp một bức ảnh vào ngày mai. Chúng cũng được bảo quản hoàn hảo.

Chà, chà, đây rồi ... Trong những trường hợp như vậy, tất nhiên, bạn phải sử dụng các thành phần đã được chứng minh, và thậm chí sau đó - bất cứ điều gì có thể xảy ra ...

[con mắt]

con mắt, nếu chỉ để không quên cho đến năm sau, cảm ơn!

Chà, đây rồi ... Trong những trường hợp như vậy, tất nhiên, bạn phải sử dụng những nguyên liệu đã được kiểm chứng, và thậm chí sau đó - bất cứ điều gì cũng có thể xảy ra ...

chồng tôi cũng nói như vậy: Tại sao lại thí nghiệm ?! Tất cả các loại bánh ngọt từ các hỗn hợp trước đều rất ngon và cấu trúc vẫn là yak treba: lol: nhưng không, tôi còn muốn ngon hơn nữa. giống như bà già ở Cá vàng

À mà của mình thì 8 ngày sau khỏi nói luôn, như tươi nhưng không khô và tuyệt đối không bị nát. Và hương vị ở mức độ. Có nghĩa là, hai tuần chỉ cần ở nhiệt độ phòng trong túi là dễ dàng.

Tôi đăng ký từng từ, hôm qua chúng ta đã ăn miếng cuối cùng.

Hôm nay, chúng tôi cắt chiếc bánh tươi tốt của chúng tôi. Ngon vì nó tươi! Nhưng men đã đóng một vai trò nào đó. Cấu trúc không giống nhau, hóa ra tươi tốt và nhẹ nhàng hơn. Nó thậm chí còn có vẻ kém ngọt ngào hơn. Tôi không thể chịu đựng được nữa, tôi đã gọi điện cho khách hàng, nhưng họ không nhận ra bất cứ điều gì. Họ thích mọi thứ.

Tôi không thể chịu đựng được, tôi đã gọi điện cho khách hàng, nhưng họ không nhận thấy gì cả. Họ thích mọi thứ.

Bạn thấy đấy, Vera, cô ấy đã lo lắng vô ích.

Nó thậm chí còn có vẻ kém ngọt ngào hơn.

Và tôi đã tự nhận thấy từ lâu rằng men hoạt động càng nhiều thì bánh nướng càng ít ngọt, đối với tôi thì dường như men ăn đường.

[ledi]

ledi, Vera, do đó, nó xảy ra, men càng hoạt động, nó càng phá vỡ đường! Ngoài ra, nếu bạn nhào bột mạnh hơn, điều tương tự cũng xảy ra! Và nói chung, nếu nhào nhiều thì rượu sẽ càng tráng lệ và ít thơm hơn, ít “đầu” hơn và do đó tráng lệ hơn, “khô” nhanh hơn!



Nếu bột nở mạnh và đây là công việc của men, thì bạn có thể đổ đầy khuôn nhiều hơn một chút, như vậy độ nặng sẽ trở lại.

Hôm nay, chúng tôi cắt chiếc bánh tươi tốt của chúng tôi. Ngon vì nó tươi! Nhưng men đã đóng một vai trò nào đó. Cấu trúc không giống nhau, hóa ra tươi tốt và nhẹ nhàng hơn. Nó thậm chí còn có vẻ kém ngọt ngào hơn. Tôi không thể chịu đựng được, tôi đã gọi điện cho khách hàng, nhưng họ không nhận thấy gì cả. Họ thích mọi thứ.

Cho tôi biết, kết quả là, một "cấu trúc đúng" hơn và về độ ngọt tốt hơn trên men Lviv, bạn đã sử dụng men sống chưa?

[Loksa]

Loksa,

Nếu bột nở mạnh và đây là công việc của men, thì bạn có thể đổ đầy khuôn thêm một chút nữa, như vậy độ nặng sẽ trở lại.

Vậy còn bao nhiêu nữa? Sau đó, mọi thứ sẽ ở trên khay nướng. Vâng, tôi đã đặt bức ảnh trên ngay trong lò nướng. Một số mũ đã bị tuột vào đồng phục.



vesna04,

trên men Lviv,

Vâng, trên chúng, tôi đã lấy những cái trực tiếp. Chỉ cần kiên nhẫn và thời gian, từ từ sẽ phù hợp

bánh mì của tôi rất mạnh (11,7)

11.7 và bạn nói mạnh mẽ ??? Mạnh là khi nó trên 13 !!! Ví dụ: bột mì Canada "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 và bạn nói mạnh mẽ ??? Mạnh là khi nó trên 13 !!! Ví dụ: bột mì Canada "Robin Hood"

kargeorge, cá cho bezrybe và ung thư! Nhưng nếu trong nhiều nhất - 10,3%? Chúng tôi không ở Canada, không ở Canada….

Thật tuyệt khi nghe những gì bạn đã viết!
Nhưng đây là ... cảm xúc
Chúng tôi cũng có bột mì Canada rất đắt (ít nhất đối với chúng tôi, 3,40 euro cho 1 kg), chúng tôi chỉ sử dụng bột mì mạnh 12-12,4!

p.s. Tôi muốn lưu ý rằng ở Liên Xô luôn có một loại bột mì rất xứng đáng từ Ukraine! Tôi hy vọng bây giờ, trong điều kiện mới, không có gì thay đổi và chúng tôi sẽ thấy bột mì Ukraine trên kệ hàng của chúng tôi !!!!
Chúc may mắn !!!

Khoảng một tháng trước lễ Phục sinh, tôi bắt đầu đọc lại các công thức làm bánh. Năm ngoái "From Myasoedovskaya" là tác phẩm hay nhất đối với tôi!
Tôi sẽ sẵn sàng cho sự ranh mãnh. Tôi có quả óc chó và quả anh đào khô của riêng mình, tôi sẽ cần mua nho khô, khuôn giấy, bột mì với hàm lượng protein tối đa, kiểm tra các hạt còn sót lại từ năm ngoái. In công thức với lời bình.
Tôi sẽ làm cho lớp men sền sệt, năm ngoái tôi đã cư xử rất hoàn hảo - nó không dính và không vỡ ra từng mảng ngay cả sau một tuần kể từ khi áp dụng

Công thức này mắc kẹt với tôi, nhưng với bột chua. Tôi vẫn chưa nướng chiếc bánh ngon nhất. Tôi cũng đã làm men gelatin vào năm ngoái, tuyệt vời.

[djemma]

djemmaBật lửa, và dạy cách nướng bánh bằng men. Bột rất nhiều, bạn không thêm men gì cả?

Vâng, có gì phải học tan cả, mọi thứ đều theo công thức, chỉ có trong men, tôi cho 200 gram Levito Madre. Có nhiều hình ảnh ở đây trên blog của tôi. Đúng là nó bằng tiếng Bungari, nhưng mình đã dịch sang tiếng Bungari một công thức từ chủ đề này, nên không có gì để đọc, chỉ có hình ảnh của phần và hình ảnh từng bước.
🔗

Tôi không thêm men gì cả.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, cảm ơn bạn. Ngay bây giờ tôi đang mang Levite màu đỏ thẫm ra. Kế hoạch là nướng myasoyedovsky và panettone.

Svetlana, Svetochka, cảm ơn bạn. Ngay bây giờ tôi đang mang Levite màu đỏ thẫm ra. Kế hoạch là nướng myasoedovsky và panettone.

Loại panettone nào?

[Natalia]

Natalia, Natasha, đây là một chiếc bánh Ý. Nó thường được nướng với 50% men. Có một số công thức nấu ăn trên máy làm bánh mì. Đây là một trong số chúng.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết có thể làm gì nếu không có thời gian để nhào bột trong quá trình kiểm tra không? Bạn có nghĩ rằng bạn có thể nhào bột cuối cùng vào buổi sáng và để trong tủ lạnh cho đến tối rồi nướng? Hoặc tốt hơn là không thử nghiệm và nướng vào ban đêm?

Đây là những chiếc bánh ngon nhất mà tôi từng nếm. Nhưng năm ngoái toàn bộ mái nhà bên tôi bị đổ, thật là khó chịu và đã quá muộn để nướng những cái mới. Thế là tôi bực bội - không nói nên lời, tôi đã hứa với tất cả những người thân của mình, và đây là kết quả mà tôi nhận được. Bạn có phải thêm bột mì hay bị gì vậy? Mọi thứ đều nghiêm ngặt theo trọng lượng, theo công thức và cân trứng, mọi thứ vẫn như bình thường, và mái nhà đổ. Bột "Pháp điều", men Lux, không bao giờ thất bại.
Hãy cho tôi biết lỗi lầm là gì.

Mình để bột trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng đã vào khuôn rồi, mọi thứ vẫn ổn, sự khác biệt với những chiếc bánh mình nướng theo công thức là không có gì cả. Tôi nghĩ rằng bạn có thể để nó trong tủ lạnh lâu hơn một chút.

[Inna]

Inna, mái nhà có thể rơi xuống khi đứng. Nếu men đã nâng bột lên đến mức tối đa khả năng của nó và trong lò thì chúng đã không còn sức nữa.
Một lựa chọn khác: lắc chúng trước khi trồng trong lò. Một lần nữa, dự thảo là bất ngờ.
Hoặc một ít bột mì, có.

Tôi cũng luôn nấu bánh với hơi thở hỗn hợp, tôi sợ tất cả mọi thứ)

lắc chúng trước khi cho vào lò.

Chính xác! Tôi có một lô opal như vậy, bởi vì nó không được thực hiện một cách gọn gàng

Làm ơn cho tôi hỏi, khi chúng tôi hòa tan men trong sữa, nắp từ trên được hình thành trên sữa?

Làm ơn cho tôi hỏi, bột có thể được bao bằng túi ni lông (buộc chặt bằng màng)?

[Fruktoza]

Fruktoza, hôm qua mình đặt bột.
Cô pha loãng men, sau đó đun chảy bơ, xoa lòng đỏ. Và tôi cũng nghĩ, cái mũ ở đâu?))
Nhưng chính cô đã trả lời: họ nên ăn gì ở đó? Không có bột hoặc đường.
Sáng tôi dậy, mở nắp chảo, mùi cồn xộc vào mũi!) Bột đang chơi, mọi thứ đều có nề nếp. Men tôi có Lux tươi.

svetkakonfetka, Tôi nghĩ là có...Nhưng hãy dùng kim chọc thủng vài lỗ để không khí vẫn đi qua một chút. Tôi đậy bằng nắp hoặc đĩa có đường kính phù hợp.
---------------

Nó chỉ ra rằng bột của tôi đã lên men ở 40 ° C! Nhiều cây gậy (((
Tôi để nó trong lò này lần đầu tiên. Chỉ với một bóng đèn. Và nó nóng lên như thế, nó thành ra. Bây giờ tôi cũng sẽ lo lắng về quá trình sẽ diễn ra như thế nào

Các cô gái, thời gian tốt trong ngày! Hôm qua mình để Myasoedovsky nhào qua đêm, sáng ngủ dậy thấy bột nhào không rơi ra nhiều, cho thêm bột mì và bắt đầu nhào bột bằng tay (nhào trong 40 phút), nhưng lo một điều nữa, đó là gì. các hạt trong bột không trộn lẫn ?? Tôi có một cái như thế này? có ai gặp phải điều này và tôi vẫn nhầm lẫn một phần đôi

[Svetlana]

Svetlana, hãy nhập từ "cục" vào tìm kiếm chủ đề này. Đã có rất nhiều cuộc thảo luận.
Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp cao cấp) # 1321
Ví dụ, tại đây.

Svetlana, nhập từ "cục" vào tìm kiếm chủ đề này. Đã có rất nhiều cuộc thảo luận.

Cảm ơn bạn rất nhiều)

Bánh thử đã chuẩn bị sẵn. Năm nay, cô không tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ mà đánh trứng với đường cho đến khi hỗn hợp đặc, bông xốp như trên bánh quy. Mọi thứ trở nên tuyệt vời! Tôi không cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào, nhưng thuận tiện hơn bao nhiêu. Và tôi cũng thay thế một số sữa bằng kem chua ít béo (200/150) - Tôi rất thích nó, tôi sẽ làm điều này mọi lúc. Tôi cũng thêm 1/2 thìa cà phê bạch đậu khấu và nhục đậu khấu vào bột. Tôi ngâm nghệ tây trong sữa rất nóng (50 ml) và sau khi để nguội, chà xát dây và căng chúng qua một cái rây.

[Natalia]

Natalia, cảm ơn bạn, tôi sẽ sử dụng lời khuyên.

[M @ rtochka]

M @ rtochka cảm ơn vì câu trả lời! Mình chỉ đậy chảo bằng túi chứ không dùng màng để không khí lọt vào. Bột ủ 8 tiếng rưỡi ở nhiệt độ 22 ° C, không để trong lò. Chỉ trong nhà bếp.

Rõ ràng, tôi vẫn bỏ lỡ thời gian để bột rơi ra, vì có những dấu vết phía trên bột trên thành chảo. Và trên bột rất giống như một vết nứt.

Mình nhào bằng tay (40-50 phút), có hạt quá, cục nhỏ. Tôi đã cố gắng bẻ chúng bằng các ngón tay của mình trong suốt mẻ.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Và tôi có một cái gì đó sai trong năm nay
Vào ban đêm, liệu bột có đứng yên. Nhưng sau khi nhào trộn, nó tăng lên trong 3 giờ ít hơn năm đó là 2 giờ.
Và bây giờ ở dạng trong một giờ, nó hầu như không di chuyển (
Thật là xấu hổ. Mình làm công thức này lâu rồi, đây là lần đầu tiên.

Năm nay, cô không tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ mà đánh trứng với đường cho đến khi hỗn hợp đặc, bông xốp như trên bánh quy. Mọi thứ trở nên tuyệt vời! Tôi không cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào, nhưng thuận tiện hơn bao nhiêu.
Tôi cũng thêm 1/2 thìa cà phê bạch đậu khấu và nhục đậu khấu vào bột.

Cũng trong năm ngoái, tôi không tách đạm, chỉ thay đường bằng đường bột. Mọi thứ đã rất tuyệt vời!
Trong điều này, tôi quyết định thêm bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và nghệ vào bột. Hãy xem những gì thay đổi. Mặc dù chỉ có vanillin được thêm vào năm ngoái, nhưng mùi vẫn rất tuyệt do quá trình lên men lâu.

[svetkakonfetka]

Tôi cũng không tách protein. Hôm nay mình có đợt hàng đầu tiên. Bột đã đứng trong bảy giờ và tôi không đợi lâu hơn nữa. Tôi cũng không hiểu khi lắng xuống thì phải làm thế nào? bằng 1 cm hay về trạng thái ban đầu ?! Đầu tiên là một chiếc mũ nhỏ, sau đó có một lỗ ở giữa. Hoặc lang thang, hoặc ngồi xuống. Tôi nướng bánh này mỗi năm. Nhưng trước khi làm và không làm theo chuyển động của bột. Nhào và đi làm. Hoặc đặt nó vào ban đêm.

svetkakonfetka,

Và tôi có một cái gì đó sai trong năm nay
Đến tối, liệu bột có ngừng lại. Nhưng sau khi nhào trộn, nó tăng lên trong 3 giờ ít hơn năm đó là 2 giờ.
Và bây giờ ở dạng trong một giờ, nó hầu như không di chuyển (
Thật là xấu hổ. Mình làm công thức này lâu rồi, đây là lần đầu tiên.

Dasha! Tương tự! Saffron nướng, không vừa trong lọ và trong 2,5 giờ. Hôm nay tôi nướng craffin, cũng đứng đồng phục hai tiếng rưỡi, chịu không nổi, nhét vào lò nướng. Chà, không có gì, hóa ra là như thế! 26 độ có phải là quá ít để nâng cao bột ?!

bột có thể được bao bằng một túi nhựa (buộc chặt bằng giấy bạc)

Có, tôi luôn bao bọc bột bằng màng / túi để có vi khí hậu tốt hơn và để nó không bị nhiễm khí

Tôi cũng không hiểu khi lắng xuống thì phải làm thế nào? bằng 1 cm hay về trạng thái ban đầu ?!


Dasha! Tương tự! Saffron nướng, không vừa trong lọ và trong 2,5 giờ. Hôm nay tôi nướng craffin, cũng đứng đồng phục hai tiếng rưỡi, chịu không nổi, nhét vào lò nướng. Chà, không có gì, hóa ra là như thế! 26 độ có phải là quá ít để nâng cao bột ?!

Không nên rơi rụng nhiều quá! Chỉ một ít thôi. Năm ngoái, tôi có khoảng 1-2 cm opal khi tôi đến thăm cô ấy vào buổi sáng. Tôi ngay lập tức bắt đầu nhào. Những chiếc bánh sau đó rất xuất sắc, mũ cao:

Hôm nay, thời gian đã trôi qua khoảng 10 giờ, nhiệt độ đã hơn 30. Giờ cuối cùng vào khoảng thời gian đó, sẽ không rơi vào đâu cả. Tôi sợ rằng nó sẽ axit hóa và nhào bột. Bột tự nổi lên tốt sau khi nhào, nhưng trong khuôn ở 26 * C, nó đã mất ba giờ, nếu không muốn nói là hơn, và phát triển rất kém. Tôi quyết định nướng rồi. Đây là những kết quả, không phải là rất cao:

Svetlana! Những người đàn ông đẹp trai trong bức ảnh hàng đầu!



Sveta, bạn đặt nó trong lò nướng nóng trước hay trong lò lạnh?

[Sveta]

Sveta, xinh đẹp !!!
Và tôi nghĩ tôi sẽ hiển thị nó trước))):

Chúng tôi đã đứng trong lò hơn 2 giờ ở nhiệt độ hơn 30 độ! Tôi không đợi thêm nữa, tôi sợ họ sẽ dừng lại. Cô chọc ngón tay vào cục bột, nó không mọc lại ngay. Tôi quyết định, tất cả mọi thứ, Bật máy sưởi. Nó ngay lập tức trở nên rõ ràng như thế nào họ đang phát triển. Đã giải tỏa rồi))), mái nhà không sập.
Nướng xong mùi khét ra lò !!!

Bây giờ bạn phải trang trí bằng những gì.
Các cô gái, tất cả những chiếc bánh Phục sinh tốt!

M @ rtoch! Những người đàn ông đẹp trai - làm tốt!

Các chị ơi, các chị cho em hỏi là bánh ăn có nhân thịt ở dạng lý tưởng thì nên rã đông ở giới hạn nào ạ?

Tôi cho vào khuôn ~ một phần ba, chúng đã đứng dưới các túi, khăn với cốc nước ấm trong hơn một tiếng đồng hồ. Phát triển đến cấp độ - hai phần ba hình thức. Vẫn đứng hoặc đặt để nướng? Và làm nóng lò trước hay để vào chỗ ấm rồi bật?

Tôi dám cá. Từ 1/3 đến 2/3 chúng tăng lên 2 lần, phần còn lại khi đun nóng.
Tôi đã rã đông năm nay trong lò bằng bóng đèn. Sau đó, cô ngay lập tức bật máy sưởi.

Tôi đợi cho đến khi chiếc mũ nở cao hơn khuôn thì mới đem đi nướng. Chúng hầu như không phát triển nữa trong quá trình nướng, chúng thực tế vẫn giống nhau. Mình cho vào cả bếp lạnh và bếp đun nóng trước thì không thấy sự khác biệt.

Vì vậy, nếu bạn đặt một ít, nó sẽ không phát triển trên khuôn)
Hôm nay tôi đã đứng hơn hai giờ, và khi tôi bật máy sưởi, chúng ngay lập tức bắt đầu tích cực phát triển. Mái nhà không bị xé toạc. Tất nhiên, hương vị vẫn chưa được biết đến ...

Tiếp viên, thân mến, nhanh chóng! Tôi đặt bột lên bột LẦN ĐẦU TIÊN! Mình đọc, đọc Temka mà tự nhiên không hết, đến trang thứ 8 là mình đã có cảm hứng rồi vào bếp. Tôi trộn tất cả mọi thứ theo hình ảnh. Tôi tự đặt đồng hồ báo thức mỗi giờ cho đến sáng. Sykotno. Nhưng vì lý do nào đó mà có niềm tin rằng mọi thứ sẽ diễn ra)))) Tôi đã đọc nó từ nhiều người với những khối u, đây là với tôi. Có rất nhiều trong số chúng và chúng nhỏ, nhỏ. Và điều gì sẽ xảy ra nếu tôi vẫn không chọn chúng từ bài kiểm tra đã hoàn thành? Mạnh mẽ không ù?

Daria, Sveta cảm ơn vì câu trả lời.

Sau khi tôi viết, sau 10 phút, tôi nhìn vào trong túi-khăn, và taaaam ... nó đã tăng lên đến rìa, một và cao hơn một chút.

Lò nướng của tôi còn ấm (tôi nướng một cái chảo nhỏ trong khi chờ Myasoedovsky) và tôi ngay lập tức rưới nước ấm lên thành lò, đặt một tấm nướng nhỏ có nước nóng dưới đáy, đặt bánh và bật lò. ở mức 150. Họ bắt đầu cao hơn và cao hơn.

Sau 20 phút, tôi thêm một chút nhiệt độ và nhận thấy rằng mũ đã nở ra nhiều hơn, sau 45 phút kể từ khi bắt đầu nướng, chúng chuyển sang màu nâu và tôi phủ tất cả các bánh bằng hai tờ giấy bạc (mặt bóng ra ngoài).

Cô ấy lấy ra chiếc bánh đầu tiên đúng một giờ sau khi bắt đầu nướng. Nó có kích thước nhỏ nhất.

Cô ấy lấy ra 4 chiếc bánh Phục sinh còn lại trong khoảng 15-20 phút nữa.

Cảm ơn vì công thức, lời khuyên quý giá, tôi coi như đã thành công, tôi sẽ hủy đăng ký vào Chủ nhật khi chúng tôi thử.

[Dasha 001]

Dasha 001, về những cục u theo đúng nghĩa đen vào buổi sáng mà họ đã hỏi
Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp học chính) # 3328
Tìm kiếm bằng cách tìm kiếm

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Tôi đã đọc và ghi chú

Các cô gái, hãy quên đi những cục u. Đánh tan trứng mà không cần tách. Đã thử !!!! Kết quả tuyệt vời mà không cần chuyển động không cần thiết

[notka_notka]

Đánh tan trứng mà không cần tách.

notka_notka, Natalia, thậm chí như vậy là nó có thể? : wow: Chết tiệt, tôi đã khổ sở với mấy cái lòng đỏ này. Được rồi, tôi hy vọng chỉ có bánh kếp là phần đầu tiên. Quy tắc này không áp dụng cho bánh Phục sinh)))

[Dasha]

Dasha, đọc tin nhắn của tôi trên trang trước)))
Các cô gái, tôi muốn hỏi về tạo bọt trên gelatin. Ai đã làm nó, nó không dính ở tất cả? Và có mùi và vị của gelatin không?
Ồ, có lẽ ở đây không cần bánh Phục sinh Temko về gelatin