Loaf trên bột nguội

[bột:]

Loaf trên bột nguội

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
men hoạt động nhanh khô	1/8 muỗng cà phê
bột mì c. từ	70 g
Nước	100g
Muối	véo nhỏ
bột:
bột	tất cả
men hoạt động nhanh khô	1/4 muỗng cà phê
bột mì c. từ	180-200 g
Sữa	50g
đường cát	1 muỗng canh. l
Muối	0,5 muỗng cà phê
bơ	15 g

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Trộn men (tôi có một saf-moment) với bột mì (tôi đã lấy bột mì makfa trong. S), thêm nước ở nhiệt độ phòng và một chút muối. Khuấy đều để không bị vón cục. Để trên bàn trong 40 phút (đậy hộp bằng nắp hoặc giấy bạc). Khuấy đều, sau đó để trong tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ.
• bột:
• Trước khi chuẩn bị bột, để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng khoảng 30 - 40 phút.
• Cho sữa, muối, đường và 160-170 gam bột năng vào âu bột. Thêm bơ đã làm mềm và phần bột còn lại 7-8 phút sau khi bắt đầu nhào. Nhào bột mềm, không dính tay. Lên men trong 90 phút ở nhiệt độ phòng với một lần khuấy ở giữa quá trình lên men.
• Bụi bột lên bàn, bày bột ra, nhào. Bôi trơn tay của bạn bằng một giọt dầu thực vật. Nhào bột thành hình bầu dục, dùng ngón tay hoặc mép của lòng bàn tay ấn vào giữa một bên, lặp lại tương tự với mặt đối diện. Sau đó bạn gập đôi lại và dán kín đường may (ở công đoạn cuối, mình xoay miếng bột 90 độ để dễ dán đường may hơn, ảnh 4).
• 
• Đặt miếng bột, mặt đường nối xuống, trên khay nướng có lót giấy nướng. Kiểm tra dưới giấy bạc trong 40-60 phút (cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi). Trước khi trồng trong lò, hãy rạch 3-4 đường xiên trên ổ bánh mì.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) trong 10 phút đầu bằng hơi nước, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200C (đối lưu 180C) độ và đem bánh đến trạng thái sẵn sàng. Tổng thời gian nướng đối với tôi là 40 phút.
• Chuyển bánh mì đã hoàn thành sang giá đỡ bằng dây kẽm và làm nguội.
• 
• 
• 
• 
• Và đây là cùng một thanh trên một loại bột mềm hơn, hơi dính:
• 
• 
• Bánh mì đơn giản cho mỗi ngày. Mỏng mỏng, có mảnh vụn đàn hồi. Tuyệt vời cho bánh mì sandwich.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 380 g

Công thức nấu ăn tương tự

Bàn loaf (Sonadora)

Bánh sữa (Xoắn)

Bánh mì sữa (ang-kay)

Manayayayaya, biến đi !!!

[Đàn ông]

Đàn ôngthật là một người đàn ông đẹp trai! Tôi nhận ra bánh mì đẹp của bạn ngay lập tức.
Vì vậy, thực hiện một cách thành thạo, rất tốt, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,cảm ơn các cô gái. Thử nó. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

PS Baked đã nhập bánh mì trong ba ngày liên tiếp. Tôi cảm thấy như mình sẽ phải nướng lại vào ngày mai.

[Ngâm]

Ngâm, nhìn ổ bánh mì của bạn trước khi ăn sáng là có hại, nước bọt bắt đầu tiết ra
Bánh mì thì đẹp kinh khủng, vụn thì siêu đã!
CẢM ƠN vì bạn đã rất vui khi được ngắm nhìn chiếc bánh mì của mình, ngay cả trong các phiên bản khác nhau!

[Sonadora]

Sonadora, không phải ổ bánh - ĐẸP !!! Chúng ta sẽ phải nấu.

Nướng bánh như vậy vẫn là một món quà của Chúa!
Manechka, hoan hô!

Đây là một ổ bánh mì cho tôi. Chính xác hơn là bột và quá trình nấu ăn. Tôi luôn sợ bánh mì, nhưng bây giờ nó đã được quyết định! Manyunya bạn đã truyền cảm hứng cho tôi! Cảm tạ. Và cho bữa sáng, chúng tôi có một quả táo và iris kartz!

Manechka. Tôi đang trong quá trình chuẩn bị. Tôi có câu hỏi:
1. Bột nở có phát triển mạnh không? Nó thay đổi như thế nào theo thời gian? Để lấy bát đĩa cho cô ấy với một mặt cao? Để sau này không bị bỏ vào tủ lạnh ...
2. Kranets (và tôi thấy chúng có điểm chung) gần đây tôi đã nướng sữa 50/50 với kefir. Tôi thích hương vị hơn. Bạn có thể nói gì về ổ bánh mì?
Và một lần nữa TÔI YÊU bạn !!!

Manya, bạn đang nướng loại bột mì nào vậy? Ngay cả ổ bánh mì của bạn cho cuộc triển lãm!

[Manechka]

Manechka thật là một chiếc bánh mì đáng yêu! Các mảnh vụn chỉ là siêu ..
Có đúng là thành phần của công thức tương tự như lát cắt không?

Mashunya, tốt, bạn, như mọi khi, tại chỗ! một người đàn ông đẹp trai như vậy đã ra mắt !!! Tuyệt vời!

[Các cô gái]

Các cô gái, cảm tạ! Thử nó. Thanh hóa ra bình thường nhất, cổ điển, với lớp vỏ giòn.

1. Bột nở có phát triển mạnh không? Nó thay đổi như thế nào theo thời gian? Để lấy bát đĩa cho cô ấy với một mặt cao? Để sau này không bị bỏ vào tủ lạnh ...
2. Kranets (và tôi thấy chúng có điểm chung) gần đây tôi đã nướng sữa 50/50 với kefir. Tôi thích hương vị hơn. Bạn có thể nói gì về ổ bánh mì?
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Người Ailen, bột được nhân đôi lên đến mức tối đa. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, được bao phủ bởi những bong bóng nhỏ. Sau khi hâm nóng, nó phát triển nhiều hơn một chút và bong bóng, tự nhiên, nhiều hơn.
Tôi sẽ không cho bột vào kefir, tôi sợ nó sẽ tạo ra bánh mì chua.

Manya, bạn đang nướng loại bột mì nào vậy?

Vasilisa, trên Makfa.

[ĐẦU TIÊN]

Manechka, của tôi ĐẦU TIÊN bánh mỳ ..

Ir, bạn phải uống vì điều này! Vị thanh mát, vừa được thổi trong lò, lớp vỏ bánh nở ra thật tuyệt vời! (y) Tôi đoán là giòn. Eh, tôi sẽ không từ bỏ cá hồi hồng bây giờ. Và bạn đã nướng nó trên kefir như thế nào? Bạn thích nó như thế nào?

Oh Manechka, cảm ơn. Tôi lo lắng rất nhiều. Tất cả bắt đầu với thực tế là sữa tôi đổ cho sữa đông đặc. Và tôi phát hiện ra điều này chỉ sau khi tôi đổ bột vào. Tôi sợ rằng nó sẽ axit hóa. Nhưng hương vị không hề bị chút nào. Anh ta không muốn đến với tôi chút nào, mặc dù anh ta đã bảo vệ nó trong 2 giờ, nhưng trong lò anh ta ngay lập tức bắt đầu phát triển. Đây chỉ là một lò nướng tốt, nhưng không có đối lưu và hơi nước. Do đó, tôi đã nướng nó một chút. Nhưng hương vị thật tuyệt vời. Con yêu. Bột, như tôi thích nó, kinh tế và không căng thẳng. Do đó, một khối bột mới đã nằm trong tủ lạnh! Cảm ơn bạn thân yêu. Đây là BÁNH MÌ ĐẦU TIÊN của tôi! Cảm ơn Chúa, không hề vón cục. Hình thể không hoàn hảo, nhưng tôi sẽ phấn đấu!
Vì vậy, với tôi
Đây là một phần của nó.

Và tất nhiên tôi cảm thấy giống như Napoleon !!!!

[Manka]

Manka, như mọi khi, một quán bar đẹp và hấp dẫn Lớp ảnh tôi chỉ muốn ăn

[Irisha]

Irisha, đây là mảnh vụn! Ren, và hơn thế nữa!

Anh ta không muốn đến với tôi chút nào, mặc dù anh ta đã bảo vệ nó trong 2 giờ, nhưng trong lò anh ta ngay lập tức bắt đầu phát triển.

Ái chà! Tất nhiên là lạ. Trong một giờ nữa, tôi đã có thời gian để đứng trên proofer.

Đây chỉ là một lò nướng tốt, nhưng không có đối lưu và hơi nước.

Điều quan trọng nhất là tốt. Đối lưu tất nhiên là tuyệt vời, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm được nếu không có nó, và tạo ra hơi nước bằng cách đổ nước sôi vào một thùng chứa đã được làm nóng trước bằng lò nướng (ở dưới cùng).

Vì vậy, với tôi

Albina, cảm tạ! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.

[Irisha]

Irisha, đây là mảnh vụn! Ren, và hơn thế nữa! : bravo: Chà! Tất nhiên là lạ. Trong một giờ nữa, tôi đã có thời gian để đứng trên proofer. Điều quan trọng nhất là tốt. Đối lưu tất nhiên là tuyệt vời, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm được nếu không có nó, và tạo ra hơi nước bằng cách đổ nước sôi vào một thùng chứa đã được làm nóng trước bằng lò nướng (ở dưới cùng).

Albina, cảm tạ! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.

Manechka, hóa ra tôi đã nấu quá chi tiết theo mô tả mà tôi không so sánh với các thành phần. Kết quả là, tôi đã không thêm men vào bột! Men chỉ có trong bột của tôi! Bạn có thể tưởng tượng. Nó chỉ ra rằng ngay cả trong thành phần này, ổ bánh mì phát triển (chỉ khi nướng), nhưng nó vẫn phát triển! Bạn có thể tưởng tượng bạn là một người tốt như thế nào không! Và bây giờ kết quả đã khác, nhưng ngay cả ở đây tôi cũng có một chút ... Có một sự cố và bột đã để trong tủ lạnh thêm một ngày, tức là gần 72 giờ. Và tôi rất vội vàng nên ngay lập tức trộn tất cả các thành phần với bột, không cần chờ đợi. Nhưng vẫn là một siêu thanh!

Manechka, tôi vẫn cảm ơn bạn! Hôm nay tôi nướng một thanh theo công thức của bạn với whey. Bạn có thể nhận thấy rằng tôi sẽ đổ sữa chua và váng sữa ở khắp mọi nơi. Thực tế là luôn có nhiều sữa trong nhà. Kể từ khi trẻ vẫn còn nhỏ và liên tục cháo, sữa đông, v.v. Không phải lúc nào cũng bảo quản được sữa thường bị axit hóa. Tôi không thể vứt bỏ thức ăn, vì vậy mọi thứ đều đi vào hoạt động.
Vì vậy, tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức. Quầy bar đi ra thậm chí còn lộng lẫy hơn và ngon hơn. Do đó, bạn có thể chỉnh sửa công thức cho kefir và whey một cách an toàn. Và cảm ơn bạn rất nhiều vì đã nhắc tôi nướng bánh mì.

[Sonadora]

Sonadora, Thật bất tiện khi gọi bạn là Manka. Maria! (Hoàn toàn khác) Cảm ơn bạn rất nhiều về ổ bánh mì tuyệt đẹp! đã nướng 2 lần rồi. ăn ngay lập tức, theo ý kiến ​​của tôi, nó cũng sẽ tốt cho một chiếc bánh mì.
Chỉ có một lưu ý nhỏ ... cần phải chỉ ra rằng ổ bánh là sang trọng và tốt hơn là nên nướng một phần đôi một lúc, vì nó kết thúc rất nhanh, để có đủ không chỉ cho bữa sáng mà còn có thể cho bữa trưa. .

[Người Ailen,]

Người Ailen, xin lỗi, làm ơn, bỏ lỡ các câu trả lời trong chủ đề. Tôi không bao giờ nghi ngờ rằng bánh mì của bạn sẽ trở nên tuyệt vời, với bàn tay vàng và chăm chỉ như vậy! Cảm ơn bạn đã chia sẻ kết quả kiểm tra của bạn. Tôi chắc rằng chúng sẽ có ích.

Mirabel, Vika, chúc bạn sức khỏe! Tôi rất vui vì tôi đã nhận được bánh mì và thích nó.

Tái bút Nếu có thể, cho tôi về "bạn".

[Sonadora]

Sonadora,

Ngày tốt! Cảm ơn rất nhiều về công thức, nhưng câu hỏi đã nảy sinh. Vỏ bánh mỏng, nhưng rất dai. Đây có phải là cách nên làm hay tôi đã nướng quá nhiều trong lò?
Và vì vậy mọi thứ đều tuyệt vời !!!

[Svetlana]

Ngày tốt, Svetlana... Nếu nó mỏng, nó đã không bị phơi sáng quá mức. Vỏ của bánh mì này thực sự rất giòn. Nếu bộ nhớ phục vụ, ngày hôm sau nó trở nên mềm.

Cảm ơn bạn, cô ấy đã mềm mại

Manechka, tôi lại làm phiền bạn. Đây là cái nhìn về ổ bánh tiếp theo của tôi theo công thức của bạn, nhưng chỉ với men trong bột nhào. Tôi làm chính xác theo công thức, nhưng ... tôi thêm 1/3 muỗng cà phê vào bột. SAF-men tức thì và không cần thêm nữa! Tôi nhào chính xác theo phương pháp của bạn với sự chậm trễ của một thìa bột mì và bơ (tôi sử dụng bơ thực vật). Bánh mì sẽ nhão nhất nếu chất lỏng trong bột là nước, và trong bột có váng sữa hoặc hỗn hợp nước và kem chua béo. Tôi không lấy bột ra sau khi nhào (có móc kết hợp). Tôi đặt nó vào lò vi sóng với một cốc nước sôi trong 45 phút. Sau 45 phút, tôi lấy nó ra và nhào ngay trong bát bằng một chiếc móc. Sau đó trong 45 phút nữa. Sau đó, tôi đặt nó trên bàn được bôi mỡ bằng bơ và tạo thành một ổ bánh. Tôi lại cho vào lò vi sóng quay 40-50 phút. Tôi nướng 20 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200, sau đó nướng thêm 10 phút nữa là 180. Và đây là kết quả! SIÊU NGON !!!! Khen tôi !!!!

Manyash, bạn có thể nhào vào HP không? Và sau đó thêm bơ tan chảy sau 7 phút? Hay nó chỉ là một nhu cầu được làm mềm?

Tôi làm chính xác theo công thức, nhưng ... tôi thêm 1/3 muỗng cà phê vào bột. SAF-men tức thì và không cần thêm nữa!

Ir, tôi đã cố gắng làm như vậy. Thành thật mà nói, tôi thích thêm men hai lần nữa. Bánh mì trong lò nở ra nhiều hơn và các vết cắt mở ra đẹp mắt hơn. Nhân tiện, về các vết cắt, tại sao bạn làm chúng ngay sau khi nặn?

và trong HP bạn có thể nhào?

Ir, tất nhiên, bạn có thể. Tôi nhào trong máy làm bánh mì.

Và sau đó thêm bơ tan chảy sau 7 phút? Hay nó chỉ là một nhu cầu được làm mềm?

Có, thêm dầu 7-8 phút sau khi bắt đầu mẻ. Bơ mềm, không bị chảy. Tôi làm điều này vì hai lý do: nó sẽ không bay theo mọi hướng ngay sau khi thêm vào, cộng với bột sẽ không "nổi", có nghĩa là ít có nguy cơ thêm bột thừa.

Ir, tôi đã cố gắng làm như vậy. Thành thật mà nói, tôi thích thêm men hai lần nữa. Bánh mì trong lò nở ra nhiều hơn và các vết cắt mở ra đẹp mắt hơn. Nhân tiện, về các vết cắt, tại sao bạn làm chúng ngay sau khi nặn?
Ir, tất nhiên, bạn có thể. Tôi nhào trong máy làm bánh mì.
Có, thêm dầu 7-8 phút sau khi bắt đầu mẻ. Bơ mềm, không bị chảy. Tôi làm điều này vì hai lý do: nó sẽ không bay theo mọi hướng ngay sau khi thêm vào, cộng với bột sẽ không "nổi", có nghĩa là ít có nguy cơ thêm bột thừa.

Không phải Mash, không phải ngay lập tức - ngay trước khi nướng. Nó chỉ xảy ra với bức ảnh và văn bản. Rõ ràng là tôi chưa thuyết phục được bạn. Được rồi, vẫn rất ngon !!!!

Trời đất, nhưng làm thế nào để tạo ra tác dụng của lớp vỏ tráng men mua ở cửa hàng? Tất cả những gì tôi muốn lục tung các công thức, nhưng tất cả đều không đạt được. Khai sáng!

[Irina]

Irina, tôi có thể lắc nó không, tôi hy vọng Manya sẽ không giận tôi. Để có một lớp vỏ bánh ở tiệm, bạn cần nhanh chóng tráng bánh mì nóng đã làm sẵn với thạch tinh bột. Một bàn chải thạch mỏng.

nhanh chóng dầu mỡ bằng thạch tinh bột. Một bàn chải thạch mỏng.

Tomochka, cảm ơn bạn thân yêu. Từ nơi này chi tiết hơn. Nó được nấu như thế nào? Nóng hay lạnh? Bôi trơn và thế là xong - để nguội hay để nướng lại?

Ira, tôi ủ như một loại thạch thông thường. Tôi pha loãng tinh bột trong nước lạnh và sau đó đổ vào nước sôi. Khuấy và đậy nắp lại để không tạo màng ở trên. Tôi bôi mỡ bánh mì nóng làm sẵn đã nướng với thạch và để trên bàn. Bánh mì nóng hổi sẽ ngay lập tức được bao phủ bởi một lớp vỏ bóng bẩy. Bạn không cần phải bận tâm bất cứ điều gì. Chỉ cần mát mẻ trên bàn.

Ira, tôi ủ như một loại thạch thông thường. Tôi pha loãng tinh bột trong nước lạnh và sau đó đổ vào nước sôi. Khuấy và đậy nắp lại để không tạo màng ở trên. Tôi bôi mỡ bánh mì nóng làm sẵn đã nướng với thạch và để trên bàn. Bánh mì nóng hổi sẽ ngay lập tức được bao phủ bởi một lớp vỏ bóng bẩy. Bạn không cần phải bận tâm bất cứ điều gì. Chỉ cần mát mẻ trên bàn.

tức là mình đã hiểu đúng về tinh bột + nước. dày như thế nào? bạn có thể tỷ lệ?

Ira, tôi thực sự đang làm điều đó bằng mắt. Thích uống thạch. Chất lỏng. Những đứa trẻ như vậy trong trường mẫu giáo được cho uống thay vì compote. Nó là một chút cần thiết cho bánh mì, tôi luôn luôn pha một nửa ly nước sôi (tôi pha loãng một muỗng cà phê không có tinh bột trong nước lạnh) và nước sôi. Tôi dùng bao nhiêu, phần còn lại tôi vứt bỏ. Tôi không thể nhận được một phần nhỏ hơn.
Tôi đã quên hoàn toàn. Tôi có ly 200 ml.

[Tomochka,]

Tomochka, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ của bạn! Một lần tôi cũng đã cố gắng bôi trơn ổ bánh bằng thạch, nhưng trước khi nướng. Vỏ bánh bóng nhưng mềm. Mình không nhớ công thức làm thạch nữa.

[Manechka]

Manechka cảm ơn bạn rất nhiều cho quán bar, rất ngon
Các vết cắt không mở ra đối với tôi, nó hóa ra không đẹp lắm, nhưng, nó không ảnh hưởng đến hương vị, rất ngon. Tôi thực sự nướng nó trong một máy làm bánh mì, tôi có một cái xô tròn lớn trong đó, nhưng hình như anh ta hơi chật chội.

Ailen, tôi có thể cho ba con kopecks của tôi vào không. Bạn làm thế nào để cắt máy cắt? Làm thế nào để bạn cầm con dao, vuông góc với bánh mì? Trước đây, tôi cũng không hiểu tại sao ai cũng có vẻ đẹp như vậy, nhưng tôi thì không. Những người thông minh đã dạy tôi rằng bạn cần phải cầm một con dao gần như phẳng với bột, như thể bạn muốn cắt một cuộn theo chiều dọc và sắc nét của con gà - vậy thôi. Bây giờ nó trở nên rất độc đáo

Cảm ơn vì lời khuyên của bạn Ailen, nhưng thật không tiện cho tôi khi chui vào thùng máy làm bánh mì với một con dao. , và không có một con dao sắc nào trong nhà

Và những người tốt bụng đã dạy tôi điều này.

bạn cần một con dao văn thư cho giấy, tốt, hoặc ít nhất, những lưỡi dao cho nó

Tôi không có cái này, tôi phải mua
Cảm ơn Ira

Manya, tôi đang mang đến cho bạn một photoreader và CẢM ƠN vì một quán bar ngon. Đây là:

Quyền của Vick, bạn phải đặt một phần đôi cùng một lúc. Một trong 10 phút.

Đây là một nét chấm phá:


Openwork vững chắc, và aooooomaaaat !!! Đã giao một phần ăn ba

[Tomochka,]

Tomochka, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ của bạn! Một lần tôi cũng đã cố gắng bôi trơn ổ bánh bằng thạch, nhưng trước khi nướng. Vỏ bánh bóng nhưng mềm. Mình không nhớ công thức làm thạch nữa.

Người đàn ông tuyệt vời ổ bánh mì, hãy để tôi hôn bạn

[Irisha]

không đẹp lắm

Wow "không phải là rất"! Irisha, không vu khống, bánh mì xuất sắc. Các vết cắt chỉ khác nhau, nhưng điều này không làm cho bánh mì xấu xí chút nào.

Openwork vững chắc

Ồ, là nó đấy! Kiểm soát bắn! Sẽ không có hối tiếc một chút nào. Linadoc, cảm tạ!

để tôi hôn bạn

Vì vậy, hãy hôn.

Manechka thân mến, hãy nhận báo cáo. Tôi bắt đầu nướng thanh của bạn với 100% bột chua. Đây này. Hình dạng của bánh mì trong lon là tự làm. Xin lỗi, răng của ai đó bị hỏng. Tôi không thể chờ đợi!

Ir, bạn sẽ giàu có! (Tôi không nhận ra bạn một cách mù quáng) Đừng phỉ báng răng của bạn, họ không làm hỏng nó, nhưng nếm nó. Nhân tiện, quán bar trở nên tuyệt vời! Thật là cao đã!

[Tumanchik]

Tumanchik, ổ bánh là siêu !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, ổ bánh là siêu !!!!

Cảm ơn Lilya, tôi đã nướng nó trong một thời gian dài. thực tế bằng một bàn chân. và không bao giờ làm bạn thất vọng. Manechka Tôi yêu công thức nấu ăn của bạn!