Loaf trên hai miếng bột

[Lần pha đầu tiên:]

Loaf trên hai miếng bột

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Lần pha đầu tiên:
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì c. từ	100g
Nước	60 g
Lần pha thứ hai:
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì c. từ	100g
Nước	100g
bột:
pha đầu tiên	tất cả
pha thứ hai	tất cả
bột mì c. từ	50-70 g
Muối	0,75 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l
bơ	15 g
Ngoài ra:
mè hoặc hỗn hợp ngũ cốc (hạt lanh, mè và hạt hướng dương)	30 g

Phương pháp nấu ăn

• Lần pha đầu tiên:
• Trộn men (tôi có một saf-moment) với bột mì, thêm nước (28-30 độ C) và nhào bột. Bạn sẽ có được một miếng bột dày đặc và dẻo. Ta dùng màng bọc thực phẩm nén chặt hộp đựng bột lại (dùng tăm chọc thủng vài lỗ trên màng). Lên men ở nhiệt độ phòng trong 10-12 giờ.
• 
• Lần pha thứ hai:
• Trong một bát riêng, nhào bột thứ hai: trộn men với bột mì, thêm nước. Đánh bột bằng máy trộn ở tốc độ tối thiểu trong 2-3 phút. Đậy kín hộp bằng giấy bạc và để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng thể tích lên 2,5-3 lần.
• 
• bột:
• Trong lần nhào bột thứ hai, cho bột thứ nhất, muối, đường, bột mì vào (có thể nhiều hơn hoặc ít hơn một chút tùy theo độ ẩm của bột). Thêm bơ 8-10 phút sau khi bắt đầu nhào. Bột có độ đặc vừa phải, mềm nhưng không dính tay.
• Lên men trong 60 phút.
• Cho bột ra bàn, nhào và dùng tay dàn đều thành từng lớp. Tạo thành một ổ bánh mì. Để làm điều này, bạn quấn một mép bột vào giữa và dùng ngón tay hoặc mu bàn tay gói kín lại. Ta lặp lại tương tự với mép bột thứ hai: quấn và dán kín đường may vào giữa. Gấp đôi lại và dán kín đường may. Chúng tôi chỉnh sửa hình dạng của ổ bánh và chuyển nó vào khay nướng với đường nối xuống.
• Kiểm tra dưới lớp giấy bạc trong 60 phút cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
• 
• Trước khi trồng trong lò, bôi mỡ ổ bánh bằng nước hoặc sữa, rắc hạt mè hoặc hỗn hợp ngũ cốc. Ấn nhẹ hỗn hợp lên ổ bánh. Thực hiện một số vết cắt xiên.
• 
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) bằng hơi nước trong 8-10 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200C (đối lưu 180C) độ và đem bánh đến trạng thái sẵn sàng. Tổng thời gian nướng tùy thuộc vào lò, đối với tôi là 35 phút.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành trên giá dây, không phủ bất cứ thứ gì.
• 
• 
• 
• Bánh mì đơn giản hàng ngày với lớp vỏ rất giòn. Thử nó!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 380 g

Manyayaya ... thật là một người đẹp, tốt, đó là điều phải làm? chạy đi nhồi bột, không còn cách nào khác

thú vị, nhưng những gì làm cho bột cho? có sự khác biệt nào so với chỉ một ổ bánh mì xốp không?

[Tanyush]

Tanyush, Cảm ơn bạn! Tôi không biết chính xác loại bột được đưa ra là gì, nhưng chiếc bánh mì hóa ra hoàn toàn khác (tôi đã lấy điều này ổ bánh mì làm cơ sở). Nếu bạn so sánh các công thức, chúng gần như giống hệt nhau, nhưng kết quả rất khác nhau. Có lẽ gluten phát triển tốt hơn trong quá trình nhào bột thứ hai?

Trời đất, bạn có loại bánh mì nào - một người đẹp!

Chào bạn, mình còn không hiểu bột đã trộn trong bột từ lúc nào hay lần thứ hai xong với thứ nhất. đọc nó ba lần ... như mọi khi, tôi bắt đầu với các câu hỏi

Một chiếc bánh mì rất hấp dẫn đã ra mắt, nếu bạn làm bao nhiêu để lấy men sống?

Thật là đẹp, thật tốt là mình đã kịp ăn tối trước khi vào đây, nếu không sẽ lập tức chạy đến nhào nặn, xếp vào hàng gần nhất, cảm ơn

Và hto có thể ngờ rằng đây là kiệt tác của Man'kin, bạn có thể nhận ra từ cây số bởi Baton Otpad !!! Tôi sẽ làm một cái bột

[Nhiều gạch!]

Tôi tham gia niềm vui chung Nhiều gạch!
Bánh mì của bạn luôn giống như trong hình và cái này đã kết hợp với họ.
Tôi luôn ngưỡng mộ vẻ đẹp như vậy!

[Manechka]

Chà, thật là một mẩu bánh mì! Manechka, đẹp trai - không nói nên lời! Làm thế nào tôi yêu rất nhiều semachkafs, vâng với bơ!

Các cô gái, cảm ơn, thân yêu! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích và bạn thích bánh mì.

Galya, các loại bột được nhào riêng biệt, mỗi thứ trong một bát riêng, và chúng đã được kết nối với nhau ở giai đoạn nhào bột.
Ngày mai mình sẽ bổ sung vào công thức cho rõ ràng (Internet không hoạt động ở nhà, và việc chỉnh sửa từ máy tính bảng cũng không tiện).

[Manyashik,]

Manyashik,bạn có bánh mì như mọi khi!

đặt nó tiếp theo, cảm ơn

Aha! Và tôi cũng vậy!!! Cảm ơn bạn !!! Nó là SOoo ngon!

[Manyash]

Manyash, ổ bánh thật tuyệt vời !!! Cả công thức và khẩu phần

Manechka, thanh chỉ đẹp trai. Và sự cắt giảm là không thể so sánh được. Tôi chưa bao giờ ăn nhiều bánh như bây giờ trong đời. Đây là tất cả một diễn đàn. Tôi phải ăn kiêng. Tôi đã đưa nó vào dấu trang và CẢM ƠN.

[Manechka]

Vâng, tôi đã có báo cáo
Ổ bánh ra đời thật tuyệt vời, vụn xốp thoáng mát, mềm mại, không trọng lượng. ManechkaCảm ơn bạn rất nhiều cho công thức.

[Các cô gái]

Các cô gái, Marisha, Ilona, ​​Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chú ý đến công thức. Thật là dễ chịu khi bạn thích anh ấy.

LyuLyoka, Yul, wow! Bánh mì gì, bánh mì vụn - ren thật! Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã tin tưởng và làm đẹp như vậy! Thật tuyệt khi bạn thích nó. Tôi cũng sẽ phải thử nướng nó bằng gang.

đẹp trai hiếm có và bao nhiêu hạt là duy nhất - Tôi sẽ nướng, cảm ơn vì công thức!

[Đàn ông]

Đàn ông, Tôi đã ở trong nồi sắt chỉ vì thiếu giấy tôi nướng, vì nó không dính vào nó. Đó là, tôi không đậy bằng nắp, tôi chỉ sử dụng một cái gang thay vì một tấm nướng. Tôi đã nướng chính xác theo khuyến nghị của bạn Và nó cũng rất thuận tiện để phân phối trên pin
Nhưng các vết mổ không tốt lắm.

[Sanechka]

Sanechka, Cảm ơn bạn! Bạn có thể làm mà không cần hạt, nhưng ăn với hạt sẽ ngon hơn.

Yul, và nếu bạn hâm nóng cái nồi sắt có nắp, rồi chuyển bánh mì vào đó ... Tôi mơ. Ban đầu, một lò nướng không giấy cũng ra đời. Đã bóp cổ một con cóc, gần đây tôi đã mua một cái đĩa bánh pizza đục lỗ, nhưng vì hạt nên tôi phải bọc nó.

Marina, không có hạt - bạn là gì? Ngay khi tôi nhìn thấy tất cả những hạt này, tôi đã ngay lập tức muốn nướng, và chỉ sau đó tôi chỉ cần đọc công thức và xem xét cẩn thận bức ảnh của mẩu vụn, đối với tôi, đó là lý tưởng, bây giờ tôi sẽ để bột qua đêm

[MANYA]

Đánh bột bằng máy trộn ở tốc độ tối thiểu trong 2-3 phút.

MANYA, otpadny ổ.
Và những loại hỗn hợp? Hành tinh lớn hay hướng dẫn sử dụng sẽ phù hợp? Và sau đó tôi chỉ có một hướng dẫn sử dụng?

Tanya, tôi cũng chỉ có "khung" thủ công.

Tanya, tôi cũng chỉ có "khung" thủ công.

Ahhh ... rõ ràng) Tôi đã viết nó ra. Cảm ơn bạn!

Vâng, không hề!

Bến du thuyền !!! Xin chào, ôi, nó ngon làm sao !!! Điên thôi !! Chỉ có bức ảnh không đẹp lắm, tôi đã cắt nó, nhưng tôi không có thời gian để chỉnh sửa nó, và cho đến thời điểm ánh sáng tiếp theo sẽ không có gì tồn tại trong chiến dịch tôi đã thực hiện 2 cùng một lúc.





Cảm ơn bạn rất nhiều, chúng tôi hiếm khi nướng bánh mì, chúng tôi thích bánh mì xám và ... ngọt cho trà Nhưng nó chỉ đáng yêu, vụn bánh hơi cao su, nhưng tôi thích nó VẬY !! Chà, có lẽ chỉ có tôi và nó xuất hiện như vậy, nhưng tôi yêu

Ngày tốt! Đây là lần đầu tiên tôi tham gia diễn đàn này và tôi muốn cảm ơn từ tận đáy lòng của tôi về công thức tuyệt vời cho một ổ bánh mì ngon. Hai tuần trước, trải nghiệm đầu tiên của tôi về việc tự nướng bánh mì của chính mình đã bắt đầu. Ổ bánh mì của bạn là công thức tốt nhất trong số 4 công thức làm bánh mì và ổ bánh mì! Rất ngon! Bạn có nghĩ rằng bạn có thể thay nước bằng nước luộc khoai tây hay không? : Chiến thắng: CẢM ƠN lần nữa! Tôi đang gửi một bức ảnh về quầy bar của tôi, mặc dù nó không lên nhiều lắm, nó có lẽ là rất lâu, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị

[Galya]

Galyathật là một người đàn ông đẹp trai! Các vết cắt được mở ra rất đẹp, bạn có thể thấy rằng bánh mì đã được phồng lên hoàn hảo trong lò. Nhào bột lâu sẽ tạo cho viên bột một chút cao su. Tôi yêu cô ấy trong ổ bánh mì rất nhiều.

Svetlana, chào mừng bạn đến với diễn đàn! Tự nướng bánh mì thật tuyệt và thú vị! Quầy bar hóa ra thật tuyệt vời, tôi thậm chí không thể tin rằng đây là những bước đầu tiên trong việc làm bánh!

Galina, cảm ơn bạn rất nhiều vì những nhận xét tốt của bạn, rất hay !!! Mình làm bánh lâu năm rồi, bánh nướng, bánh bông lan, bánh bông lan rất thành công nhưng cần phải trổ tài làm bánh và tích lũy kinh nghiệm, nướng bánh ngon không phải chuyện đơn giản đâu: girl-th: Tomorrow I Tôi sẽ thử nướng lại. Cảm ơn một lần nữa!

Manechka, tôi đã làm được nó, và nó không khó chút nào, bạn đã vẽ mọi thứ thật chi tiết, ổ bánh mì là siêu duper, tôi thực sự thích nó, chỉ là tôi không có hạt, tôi thực sự muốn có một thanh , nhưng không có hạt giống, ý tưởng không thể bị hủy bỏ, thực sự

Tôi sẽ đãi bạn ổ bánh mì của bạn với mứt

Marina, cảm ơn vì ổ bánh ngon! Tôi đã làm bột thứ hai hoàn toàn trên bột c / z, bột vụn hóa ra thật kỳ diệu với độ xốp mịn đồng đều như vậy, tôi vẫn không thể lấy được hạt duy nhất mà tôi vẫn không rắc vì một số lý do
Marin, nhưng hãy nói cho tôi biết tôi đã làm gì sai với những vết cắt? họ đã không mở chính xác ổ bánh mì, mặc dù việc kiểm chứng thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn ...

[Oles,]

Oles, bạn có một quầy bar siêu tuyệt vời! Các lỗ thật tuyệt vời!

Tôi sẽ đãi bạn ổ bánh mì của bạn với mứt

Skođếnvà không liếm màn hình, tôi vẫn không hiểu loại mứt gì .... mà ngon!

Sanechka, bánh mì tuyệt vời, thật ấm cúng và ấm cúng ... Ngay lập tức tôi muốn có một lớp vỏ bánh mì và một ly sữa.

Tôi đã làm gì sai với những vết cắt? họ đã không mở chính xác ổ bánh mì, mặc dù việc kiểm chứng thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn ...

Sanya, vì nướng lâu (bánh mì đứng một chút và không "nổ" trong lò) hoặc bạn chỉ làm cho chúng nông.

wow - vì lý do nào đó mà tôi luôn tin rằng càng có nhiều giấy tờ chứng minh, bánh mì sẽ càng nở ra ở những vết cắt, hmm ... thật tốt khi tôi đã tìm ra với sự giúp đỡ của bạn mãi mãi, hoặc chiếc bánh mì không xứng đáng - nó sẽ nổ tung từ mặt bên hoặc, khi nó quay ra, tay của tôi vẫn nghiêng

Tam Á, đừng vu khống, bàn tay của bạn là vàng.

wow - vì một lý do nào đó, tôi luôn tin rằng càng có nhiều giấy tờ chứng minh, thì bánh mì càng nở ra ở các vết cắt

Ví dụ như bánh mì baguettes của cô ấy, thậm chí một chút bánh chưa chín cũng được cắt ra và gửi vào lò nướng, nhưng Natusi (Natali06 hoặc Chuchelka) của chúng tôi sẽ cho bạn biết điều này tốt hơn.

Marina, cảm ơn bạn, bạn thân mến, tôi sẽ xem xét tất cả những gì bạn đã nói với tôi, tôi không có vấn đề gì đặc biệt với việc nướng bánh, nhưng với những ổ bánh đơn giản, đây - vâng ... có lẽ vì tôi chủ yếu nướng theo hình thức và không bắt thời điểm tôi tốt hơn với chì bột

Plum, Manechka, diễn đàn của chúng tôi cũng đã giúp đỡ, bây giờ tôi thưởng thức với bánh mì tự làm

Marina, Chúc mừng năm mới các bạn Hôm nay lần đầu tiên tôi làm một ổ bánh mì theo công thức của bạn. Nó hóa ra rất ngon và thơm, mặc dù thanh có màu nâu đậm. Tôi có một vài câu hỏi. Lần pha đầu tiên vì một số lý do không tăng nhiều như trong ảnh của bạn. Tôi để trong bếp vào ban đêm, nó thành một cục đặc, nhưng đến sáng nó lại mọc lên không quá hai lần và thế là xong, trên bề mặt tôi thấy có những hạt men không tan. Có lẽ mẹ pha chưa kỹ (mẹ lấy nước ấm)? Và làm thế nào để thực hiện các vết cắt trên một ổ bánh mì một cách chính xác? Và sau đó một điều gì đó tôi không hiểu đã xảy ra với họ. Tôi đại loại là xuyên qua chúng, không phải cắt chúng

[Tanya,]

Chúc mừng năm mới , Tanya, và Giáng sinh vui vẻ!
Theo tôi, nó hóa ra là một quán bar tuyệt vời, rất ngon miệng!

vào buổi sáng, nó mọc không quá hai lần và thế là xong, nhưng trên bề mặt tôi thấy những hạt men không tan

Lần pha đầu tiên không tăng nhiều lắm, tối đa là hai đến hai lần rưỡi. Tôi cũng có những hạt nhỏ trên bề mặt.

Và làm thế nào để thực hiện các vết cắt trên một ổ bánh mì một cách chính xác? Và rồi điều gì đó tôi không hiểu đã xảy ra với họ. Tôi đại loại là đâm xuyên qua chúng chứ không phải cắt chúng: pardon

Bạn chỉ cần thích nghi với các vết mổ. Có người làm chúng bằng lưỡi dao (vì lý do nào đó mà nó luôn bất tiện cho tôi), có lần tôi dùng dao văn thư, bây giờ tôi làm cho họ một con dao nhà bếp đơn giản, to nhưng không dày. Điều quan trọng nhất là tại thời điểm bạn thực hiện các vết cắt, lưỡi dao không phải vuông góc mà là một góc với mặt bàn.

[Sonadora]

Sonadora, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức. Ổ bánh rất, rất ngon. Và kích thước chỉ là của tôi.
Và nó không phải là rắc rối. Tôi sẽ nướng thường xuyên.

Ôi, Sanadora, làm thế nào để có được những ổ bánh ngon theo công thức của bạn !!! Bây giờ tôi đang bắt đầu nhào bột cho 2 ổ bánh cùng một lúc. Một người trong chúng ta ăn ngay lập tức. Hầu hết tất cả các ổ bánh đã được nướng theo công thức của bạn, và tất cả đều rất đơn giản là TUYỆT VỜI !!!!. Công thức hoàn toàn cân bằng, không cần thêm bớt gì cả. Cảm ơn rât nhiều!!! P.S. Tôi nóng như cắt, không có thời gian để chờ đợi, bữa tối đã nguội lạnh trên bàn.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Các cô gái ơi, những quán bar tuyệt vời làm sao! Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã tin tưởng và báo ảnh ngon!

Quầy bar là tuyệt vời. Tôi nướng hai cái một lúc, hiện tại chúng bay đi mất, tôi phải làm mẻ mới. Câu hỏi: Có thể chuẩn bị bột để sử dụng trong tương lai và bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá và trong bao lâu?

[volodja]

volodja, Tôi xin lỗi vì đã trả lời quá muộn. Đây là thứ bột mà tôi sẽ không nấu để sử dụng trong tương lai, tôi sợ rằng bột sẽ bị oxy hóa và men sẽ mất hoạt tính. Thật không may, tôi cũng sẽ không nói với bạn về việc đông lạnh bột, vì tôi chưa bao giờ làm đông nó.
Tôi chỉ có thể tự tin nói rằng nếu bột được cho vào tủ lạnh ngay sau khi nhào, đậy nắp hộp hoặc cho vào túi nhựa lớn (buộc hai đầu túi), thì trong 12-48 giờ nó sẽ tạo ra một bánh mì hoặc cuộn tuyệt vời. Trước khi cắt và tạo hình, nên để “bột nguội” làm ấm ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ.

Manya, cảm ơn vì lời khuyên!