Bánh mì với bột báng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
nấm men khô	0,75 g (1/4 muỗng cà phê)
bột mì loại cao cấp nhất	100g
Nước	75 g
bột:
bột	tất cả
nấm men khô	1,5 g (1/2 muỗng cà phê)
bột mì loại cao cấp nhất	110-130 g
bột báng	20 g
Sữa	75 g
Đường	20 g
Muối	3 g
bơ	30 g

Phương pháp nấu ăn

bột:
Trộn men với bột mì, đổ nước vào. Khuấy đều cho đến khi tất cả bột đều ẩm.
Lên men ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó để trong tủ lạnh từ 12-48 giờ.
Cấu trúc bột nhào thành phẩm:
bột:
Trước khi nhào bột, để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.
Cho men nở, bột báng, sữa, đường và 100 gam bột năng vào âu bột.
Nhào trong 7-8 phút.
Thêm bơ đã làm mềm và phần bột mì còn lại cho đến khi thu được một khối bột mềm, chắc và hơi dính.
5 phút trước khi kết thúc nhào, thêm muối vào bột.
Bột nhào ngay sau khi nhào:
Để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
Tạo bột ở giữa quá trình lên men:
Một giờ sau, giữa quá trình lên men, đặt bột lên bàn, kéo căng và gấp lại như phong bì kinh doanh. Gấp hình chữ nhật kết quả theo chiều dọc bằng một phong bì một lần nữa.
Tạo bột ở cuối quá trình lên men:
Nhào bột thành phẩm. Tạo thành một ổ bánh mì theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Đặt miếng bột lên khay nướng, phủ giấy bạc.
Ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ, cho đến khi miếng bột nở gấp đôi.
Trước khi trồng trong lò, hãy rạch vài đường xiên lên miếng bột.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) bằng hơi nước trong 7-8 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 190C (đối lưu 170C) độ và mang bánh đến trạng thái sẵn sàng.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 380-400 gam

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

lò

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh sữa (Xoắn)

Lát bột mì loại 1 (Sonadora)

Ổ bánh mì cắt lát trên bột dày (Sonadora)

Vinokurova

Aaaaa, con mắt thứ ba của tôi đã mở ra !. Tôi hiểu từ bức ảnh, Manyasha đã nướng bánh mì mới
Và một lần nữa, Đẹp trai!

Svetlenki

Manka, Manechka, tôi đã được chiêm ngưỡng các mẫu của bột rồi !!! Nó phải được treo trên tường, ô cờ! Cũng khá!

Và mảnh vụn thật là tuyệt vời! Thoáng mát mờ ảo.

Cảm ơn, có lẽ tôi sẽ thử ...

Bạn nghĩ sao, nếu bột báng thì sao? Liệu cô ấy có hành vi khác nhau về khả năng hút ẩm và sẽ không ảnh hưởng nhiều đến bột nhào không? Chỉ là bột báng có vẻ hữu dụng, tôi dám làm bánh mì theo công thức của bạn với nó!

Sonadora

Alyona, Sveta, các cô gái, cảm ơn các bạn rất nhiều vì đã ghé qua và những lời khen ngợi. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích bánh mì. Người dân tôi rất hài lòng về loại bánh này: vỏ bánh mỏng, mềm, dễ lấy lại hình dạng sau khi nén. Tôi nướng trong ba ngày liên tiếp, thay đổi một chút tỷ lệ. Tùy chọn này được công nhận là thành công nhất.

Trích dẫn: Svetlenki

Bạn nghĩ sao, nếu bột báng thì sao?

Tỏa sáng, Tôi nghĩ sẽ rất tuyệt với bột báng.

kavmins

thật là một ổ bánh mì tuyệt vời! chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt! thú vị, nhưng bạn có thể nướng nó trong HP không? nếu không thì tôi không có lò nướng (((cảm ơn vì công thức tuyệt vời!

Sonadora

kavmins, Tôi nghĩ rằng khi nướng trong máy làm bánh mì, công thức sẽ phải được tính. Tôi sẽ chỉ lấy gấp đôi, ngoại trừ men trong bột.

Svetlenki

Manechka, nhưng làm ơn nói với tôi, với tư cách là một thợ làm bánh dày dặn kinh nghiệm ... Lên men bột lâu như vậy có nghĩa là kết quả là bánh mì thành phẩm sẽ thu được một bó hương thơm độc đáo. Bạn có ủng hộ một tuyên bố như vậy trong kinh nghiệm của bạn không? Có đáng bận tâm, sắp xếp và vẫn chuyển sang bánh mì lên men lạnh không?

Rada-dms

Trời ạ, hôm nay bạn và tôi cùng lúc nướng bánh mì với bột báng! Chỉ có tôi là nhìn thấy và ở KP, vì tôi đang ở nhà gỗ. Ngày mai tôi sẽ làm nó theo công thức của bạn, yeah! Gluten sang trọng!

lu_estrada

Manechka, bánh mì tuyệt vời!

Albina

Manyashenkanhư mọi khi là một quán bar ngoạn mục 🔗

Rituslya

Ôi, thật là một ổ bánh mì !!!
Tôi sẽ tóm lấy sườn của anh ta!
Một câu chuyện cổ tích, không phải bánh mì!
Manechka, Tôi hiểu rằng bột có thể được yên tĩnh trong tủ lạnh từ 12 đến 48 giờ, phải không? Đó là, bất cứ lúc nào trong khoảng thời gian này, tôi có thể sử dụng nó, phải không?
Tôi vẫn là một thợ làm bánh, vì vậy tôi vẫn còn những câu hỏi tương tự.
Cảm ơn bạn, Manechka, vì một loại bột thông thoáng như vậy!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, các cô gái, cảm ơn rất nhiều. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích bánh mì.

Trích dẫn: Rada-dms

Chỉ có tôi bằng mắt thường và ở HP, vì tôi đang ở nhà gỗ

Dacha là tốt, thiên nhiên ... chim ...

Trích dẫn: Rada-dms

Gluten sang trọng!

Ol, nướng từ makfa, nhào trong Panasonic. Tôi thích cách anh ấy nhào bột bánh mì. Tôi sẽ không thích ứng với máy trộn bột Kenwood. Để lâu, mình không cảm thấy bột bánh gì cả. Mỗi khi tôi phải vật lộn với ý muốn chuyển bột để nhào cho máy làm bánh mì.

Trích dẫn: Svetlenki

Quá trình lên men của một khối bột lâu như vậy có nghĩa là kết quả là bánh mì thành phẩm thu được một bó hương thơm độc đáo. Theo kinh nghiệm của bạn, bạn có ủng hộ một tuyên bố như vậy không?

Tỏa sáng, Tôi thích bánh mì trên bột dài hơn. Mùi của nó tinh tế hơn, hoàn toàn không nghe thấy men. Và mảnh vụn hóa ra lại khác.

Trích dẫn: Rituslya

Tôi hiểu rằng bột có thể bình tĩnh trong tủ lạnh từ 12 đến 48 giờ, phải không? Đó là, bất cứ lúc nào trong khoảng thời gian này, tôi có thể sử dụng nó, phải không?

Vâng, Rit, tất cả mọi thứ là chính xác.

Helen

Và tôi bắt đầu nhào nặn ...

Sonadora

Helena, Tôi sẽ chờ đợi và nắm chặt tay để mọi chuyện ổn thỏa.

Helen

Trích: Sonadora

Helena, Tôi sẽ chờ đợi và nắm chặt tay để mọi chuyện ổn thỏa.

Sáng mai tôi sẽ nướng ...

Đã thêm thứ bảy, ngày 13 tháng 8 năm 2016 04:16 PM

Manka, giữ báo cáo !!! Tôi đã làm bánh mì baguette, trên một ngăn đựng bánh mì mới .... hôm qua tôi đã ướp muối cá hồi, và nướng bánh mì cho bữa sáng, để với cá ... mmmm ngon, MỌI THỨ !!!