Bánh mì đồng quê Pháp

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Men làm việc	25 - 40g
Nước ấm	140g
Bột bánh mì trắng	140g
Bột nhào: (số lượng tôi đã sử dụng được ghi trong ngoặc đơn):
Bột	tất cả
Bột ngũ cốc	350g (185g)
Bột bánh mì trắng	750g (350g)
Nước	660g (330g)
bột lúa mạch đen	30g (15g)
Muối	23g (15g)

Phương pháp nấu ăn

Đối với bánh mì này, chúng ta cần khoảng 25-40g * men làm việc.
Văn hóa bắt đầu làm việc:
Men mà bạn bảo quản trong tủ lạnh phải được trộn với 50g bột lúa mạch đen và 50g nước. Để phù hợp trong 12-24 giờ *. Sau đó cho thêm 50 g nước và bột mì, để bột nở trở lại trong 12-24 giờ *. Đong 25-40 g * từ hỗn hợp thu được và tiếp tục làm việc với chúng.
* - thời gian phụ thuộc vào độ bền của men. Nếu của bạn còn non, có thể cần nhiều hơn và thời gian chín sẽ lâu hơn.
Bột chua của tôi đã chín, nó vừa chín tới hai lần trong vòng 6-8 tiếng. Trẻ có thể cần nhiều thời gian hơn. Nhưng hãy nhớ rằng men ủ càng lâu thì men càng chua và bánh mì của bạn sẽ càng chua. Bột chua đã sẵn sàng để sử dụng khi nó đã tăng gấp đôi kích thước và bắt đầu rơi ra.
- bạn có thể sử dụng cả lúa mạch đen và men lúa mì.
Giai đoạn tiếp theo là nhào bột:
Hòa tan dịch khởi đầu vào nước ấm, cho bột mì vào, khuấy đều. Bột phải dày như bánh kếp. Đậy bằng nắp hoặc nhựa và để tăng lên trong 8 giờ hoặc cho đến khi nó nổi lên hoàn toàn và bắt đầu rơi ra ở giữa.
Ngay lúc đó tôi cho vào tủ lạnh, sáng hôm sau lấy ra, để ấm rồi tiếp tục làm.
Chuẩn bị bột:
1. Đong và rây c / z bột.
Trộn trong một hộp lớn hoặc trong một bát trộn bột mì với lúa mạch đen và bánh mì trắng, thêm 2 muỗng canh nếu muốn. muỗng canh gluten (tùy chọn, nhưng tôi đã thêm vào).
2. Đổ nước vào bột, khuấy đều. Đổ tất cả vào tô bột, dùng thìa gỗ khuấy đều và nhào bằng máy trộn có móc ở tốc độ trung bình trong 10-15 phút hoặc cho đến khi bột trở nên mềm và đàn hồi. Thêm muối và khuấy thêm 5 phút. Bột sẽ đọng lại xung quanh móc.
Nhào bằng tay khoảng 10 phút, sẽ có nhiều bột và bạn phải nhào. Cuối cùng thêm muối và nhào thêm một chút.
Bột phải mềm, hơi dính và đàn hồi rất tốt. Nhưng rất dễ chịu khi chạm vào! Bạn sẽ nhận được niềm vui thực sự khi làm việc với nó.
3. Cho bột vào hộp to gấp 3 lần, dùng giấy bạc đậy cẩn thận. Và để nó xuất hiện trong vòng 3 giờ. Cán bột ba lần, sau 30, 60 và 90 phút kể từ đầu.
Cách cán bột:
Dùng một lượng bột vừa đủ, rắc đều mặt bàn, dùng tay rắc bột rồi lấy bột ra khỏi tô, đặt lên thớt, dùng tay nắn một chút theo hình vuông và bắt đầu từ phải vào giữa, quấn, sau đó từ trên xuống chính giữa, sau đó quấn từ trái sang giữa và từ dưới lên giữa. Sau đó, đặt nó với một đường nối xuống dưới, phủ nó bằng giấy bạc và để nó trở lại.
Để 90 phút còn lại một mình để tiếp cận.
4. Lấy bột ra khỏi hộp, chuyển sang một mặt phẳng đã có bột, tạo thành một quả bóng, dùng giấy bạc đậy lại và để yên trong 15 phút, lúc này bạn rắc bột lên rổ, cho bột vừa khít. Nếu không có rổ này, bạn có thể lấy một cái chao lớn, phủ một chiếc khăn lanh và rắc bột mì lên.
5. Tạo thành một quả bóng đều ra khỏi bột, cố gắng không để thoát khí từ các bọt hình thành trên bề mặt. Đậy kỹ bằng giấy bạc và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, trong 4 giờ.
6. 45 phút trước khi bắt đầu nướng, làm nóng bếp đến 450F (230C). Đừng quên đặt một viên đá nướng nếu bạn có. Nếu không, bạn có thể sử dụng một tấm nướng.
7.Lật miếng bột đã dính lên thìa nướng hoặc giấy da. Tạo vết mổ. Thiết kế có thể là bất kỳ kiểu dáng nào (lưới, vuông, chữ, v.v.), độ sâu của các vết cắt nên khoảng 7mm.
Trước khi nướng, nhanh chóng (để lò không bị nguội) xịt nước vào lò bằng bình xịt rồi đặt bánh mì vào.
8. Nướng bánh mì trong 70 hoặc 80 phút, hoặc cho đến khi bánh mì không có màu nâu sẫm. Ở giữa, bạn có thể lật bánh mì trong lò để nướng chín đều hơn.
Làm mát trên giá đỡ dây.

Ghi chú

Công thức từ nelly_z trong LJ.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì đồng quê Pháp "Pain de Campagne" (Natali06)

Bánh mì sữa trứng Pháp (máy làm bánh mì) (Chú Sam)

Bánh mì bơ tỏi Pháp (Merri)

vừa mới kết hôn

Cảm ơn bạn vì công thức, bánh mì ngon !!!

GruSha

vừa mới kết hôn, xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã tin tưởng!

Kras-Vlas

GruSha Gulsine! Ổ bánh rất ngon! Tôi muốn nướng giống nhau!

Trích dẫn: GruSha

Giai đoạn tiếp theo là nhào bột:
Hòa tan dịch khởi đầu vào nước ấm, cho bột mì vào, khuấy đều. Bột phải dày như bánh kếp. Đậy bằng nắp hoặc nhựa và để tăng lên trong 8 giờ hoặc cho đến khi nó nổi lên hoàn toàn và bắt đầu rơi ra ở giữa.
Ngay lúc đó tôi cho vào tủ lạnh, sáng hôm sau lấy ra, để ấm rồi tiếp tục làm.

Vui lòng giải thích - "khoảnh khắc này" - đến sau khi bột lên và xuống hay nó nằm gọn từ đầu đến cuối vào ban đêm trong tủ lạnh?

salomeya29

Trích dẫn: Kras-Vlas

"Khoảnh khắc này" - đến sau khi bột lên và xuống hay nó nằm gọn từ đầu đến cuối vào ban đêm trong tủ lạnh?

Thứ lỗi cho mình đã can thiệp, tác giả im lặng và mình nghĩ rằng anh ấy sẽ không bị xúc phạm! Tôi cho rằng bạn cần giữ nó trong một giờ ở nhiệt độ phòng, và sau đó đặt nó trong lạnh. Nếu bột nổi lên và bắt đầu rơi ra, nó đã cần được nhào vào bột ...

Tôi đã nướng bánh mì như vậy hai lần, à, gần như vậy. Tôi tìm thấy nó trên một trang web khác. Đây là bánh mì cực kỳ ngon! ...

Kras-Vlas

Cảm ơn bạn, Anastasia!

GruSha

Anastasia, cảm ơn sự giúp đỡ))) không phải lúc nào cũng có thể trả lời đúng hạn, mong Olga, Không xúc phạm !!!

Kras-Vlas

Các cô gái, Gulsine và Anastasia, xin cảm ơn! Cùng với bạn, tôi đã nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này! Chút nữa tôi sẽ đăng ảnh, tôi sẽ khoe khoang ...

salomeya29

Kras-Vlas, Hoan hô!!! Olya, chúng tôi đang chờ đợi bức ảnh !!!

Kras-Vlas

Đây rồi, bánh mì!

Mình thích lắm, thơm nức mũi và có chút chua nhẹ. Mộc mạc thật!
Mất rất nhiều thời gian để làm bánh mì chua, nhưng kết quả.
Cảm ơn cả tác giả của công thức, người đã giới thiệu anh ta với anh ta, và người trợ lý!

salomeya29

Kras-Vlas, Olya, cậu bé !!!
Bánh mì tuyệt vời! Và anh ấy đã tăng rất tốt và các lỗ rất đẹp!
Như họ nói, hãy tiếp tục công việc tốt! Không có gì trên bạn ??

Kras-Vlas

Cảm ơn bạn, Nastya!

Trích dẫn: salomeya29