Bánh mì trắng mềm dùng cho bánh mì kẹp bột chua

Bánh mì trắng mềm dùng cho bánh mì kẹp bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mì 100% hydrat hóa (mỗi loại 100 g bột và nước)	200 g
Đường	15 g
Muối	8 g
Sữa bột (bột)	15 g
Bột mì, loại cao cấp	400 g
Nước	160 g
Sl mềm. bơ	30 g

Phương pháp nấu ăn

• để chuẩn bị 200 g dịch bắt đầu 100% hydrat hóa: lấy 3 muỗng canh. l. khởi động, thêm 100 gram nước và 100 gram bột mì, trộn đều và để đến khi nổi lên, sau đó chọn 3 muỗng canh. l. và đặt nó trong tủ lạnh nó sẽ là khởi đầu cho bánh mì tiếp theo, và phần còn lại của men (hoặc nó còn được gọi là opaoy) chúng tôi nướng bánh mì
• Trộn đường, muối, sữa bột cho tan trong nước. Sau đó cho hỗn hợp này vào khởi động, trộn đều cho đến khi mịn. Sau đó thêm bột mì và nhào bột sau khi thêm sl. ít và nhào bột. Mình nhào bột bằng máy trộn, nếu nhào bằng tay thì nhào trong thời gian khoảng 7-10 phút cho đến khi được hỗn hợp mịn đồng nhất. Vo tròn khối bột và cho vào một cái tô đã thoa dầu thực vật, đậy nắp lại và để ấm ủ lên men trong một giờ trong 3. Nhào bột trong một giờ, để nắm bột theo một cạnh, kéo càng xa càng tốt. cạnh đối diện, gấp lại, sau đó gắp tiếp cạnh - kéo ra - gấp lại và cứ thế theo hình tròn, xoay khối bột, đậy nắp và để vào chỗ ấm. Sau đó nhẹ nhàng tạo hình khối bột và cho vào khuôn đã bôi mỡ, để bột vừa vặn với khuôn. Nó sẽ mất 3-4 giờ. Và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 240 C với hơi nước trong 10 phút, sau đó lấy chảo ra đổ nước, giảm nhiệt độ xuống 200 C và nướng thêm khoảng 1 tiếng nữa (50-60 phút) tùy theo lò nướng của bạn.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh xấp xỉ 1 kg

Thời gian chuẩn bị:

với việc chuẩn bị bột chua 10 giờ

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, với sáng kiến ​​của bạn, một chiếc bánh mì đẹp mắt đã ra đời, nhưng tôi vẫn sẽ không làm bạn với bột chua.

Cảm ơn rât nhiều. Chính xác thì bạn đang thất bại với men gì?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng nếu không có men, bạn có thể nướng một điều kỳ diệu như vậy!) Bánh mì đẹp và thoáng mát)

Đúng vậy, bánh mì của tôi đã trở nên dính và chua, và khi tôi đặt bột chua vào buổi sáng, nấm mốc xuất hiện trên thành lọ.

[Alena Semenyuk]

Đúng vậy, bánh mì của tôi đã trở nên dính và chua, và khi tôi đặt bột chua vào buổi sáng, nấm mốc xuất hiện trên thành lọ.

Đáng buồn thay, một loại men như vậy phải được vứt bỏ và một cái mới phải được chuẩn bị. Tôi đã làm điều này trong năm ngày: 100 gam bột lúa mạch đen và nước ngọt, không đun sôi đến trạng thái kem chua đặc, khuấy đều và phủ băng gạc trong 4 lần bổ sung trong hơi ấm, đúng một ngày sau tôi lại thêm 100 gam bột và nước. đến trạng thái kem chua đặc và lại ở trạng thái ấm áp mà không có gió lùa, vì vậy tôi đã lặp lại nó vào ngày thứ ba, 4, 5. Và sau đó vào ngày thứ sáu cô ấy nướng bánh mì.
Tôi đã làm bột chua trong một chai 2 lít, nó rất thú vị về cách nó phát triển, tôi thậm chí còn đánh dấu vào lọ bằng bút đánh dấu và xem nó có phát triển hay không, hai ngày đầu nó không nổi bọt nhiều lắm. tôi, và sau đó vẻ đẹp bắt đầu phát triển. Vì vậy, hãy thử đi, nhất định bạn sẽ thành công

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 18 tháng 4 năm 2016 01:17 PM

Alena Semenyuk, Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng nếu không có men, bạn có thể nướng một điều kỳ diệu như vậy!) Bánh mì đẹp và thoáng mát)

Tôi cũng không nghĩ rằng điều này có thể xảy ra, nhưng một khi tôi nhìn thấy cách làm bột chua, tôi thực sự phát ốm, và 9 tháng nay tôi đã nướng bánh mì mà không có men, mặc dù mỗi tuần một lần, vào cuối tuần, trong tuần có. không có cơ hội vì tôi đã đi làm ...Mỗi lần bánh có vị khác nhau bởi vì tôi cố gắng tìm ra điểm ngọt và thêm nhiều phụ gia khác nhau dưới dạng ngũ cốc, mạch nha lên men, bột ngô hoặc cám. Nhưng chiếc bánh mì này làm tôi thích thú, tôi rất hài lòng

Alena, tôi sẽ thử, tôi thực sự thích vẻ ngoài của bánh mì của bạn.

Alena, tôi sẽ thử, tôi thực sự thích vẻ ngoài của bánh mì của bạn.

Chúc may mắn và bánh mì ngon, sau đó cho thấy những gì bạn đã làm? Trong chiếc bánh mì này, tôi có bột chua lúa mạch đen, được cho qua hai lần với bột mì, tức là tôi lấy phần khởi động từ tủ lạnh ra, cho nó ăn với bột mì và nước, cho nó thời gian để lên men, sau đó tôi lấy 3 muỗng canh từ nó. l. lại thêm một lần nữa bột mì và nước rồi lại cho bột nở thêm một lần nữa rồi nướng bánh mì trên men này, nếu men trên bột lúa mạch đen thì bánh mì sẽ có màu xám.

Tôi thường thắc mắc tại sao các công thức nấu ăn sử dụng chất lên men lại được gọi là KHÔNG-men? Bột chua - men tự nhiên, được trồng tại nhà Bánh mì không có men - bánh mì trên bột nở.
Tên của công thức không hoàn toàn chính xác, theo ý kiến ​​của tôi. Trong những trường hợp như vậy, nó được chỉ ra rằng bánh mì không phải là không có men, nhưng có men.
Nhận xét này không ảnh hưởng đến kết quả theo bất kỳ cách nào. Bánh mì ngon

Một chiếc bánh mì đẹp, chắc chắn.

Bột chua lúa mì 100% hydrat hóa (mỗi loại 100 g bột và nước)

Ở đây tôi không hoàn toàn rõ ràng, 200gr. nó như thế nào là bột chua? Tôi có nghĩa là gì, ví dụ, nếu bạn dùng 10g. văn hóa mẹ (5g. bột và nước) và 95g. bột và nước thì sau 4 giờ ở 32C ta được 200g. bột chua lý tưởng, hoặc nó chỉ là 200g. văn hóa khởi động (starter)?
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.

[Alyona]

Alyona, bánh mì tuyệt vời!

Tôi thường thắc mắc tại sao các công thức nấu ăn sử dụng chất lên men lại được gọi là KHÔNG-men? Bột chua - men tự nhiên, được trồng tại nhà

Một nhận xét rất có giá trị.

Tôi thường thắc mắc tại sao các công thức nấu ăn sử dụng chất lên men lại được gọi là KHÔNG-men? Bột chua - men tự nhiên, được trồng tại nhà Bánh mì không có men - bánh mì trên bột nở.
Tên của công thức không hoàn toàn chính xác, theo ý kiến ​​của tôi. Trong những trường hợp như vậy, nó được chỉ ra rằng bánh mì không phải là không có men, nhưng có men.
Nhận xét này không ảnh hưởng đến kết quả theo bất kỳ cách nào. Bánh mì ngon

Tôi sẽ không tranh luận, nhưng bất cứ nơi nào tôi đọc trên Internet, người ta viết rằng bánh mì không có men, hoặc bánh mì đó là bột chua. Cả hai đều được làm bằng men; không có chất làm bánh trong công thức nấu ăn. Vì vậy, tôi đã viết, nếu bạn bối rối vì điều này, thì tôi sẽ xem lại Internet và sửa lại tên

Được thêm vào Thứ Hai, ngày 18 tháng 4 năm 2016 09:44 PM

Một chiếc bánh mì đẹp, chắc chắn.
Ở đây tôi không hoàn toàn rõ ràng, 200gr. nó như thế nào là bột chua? Tôi có nghĩa là gì, ví dụ, nếu bạn dùng 10g. văn hóa mẹ (5g. bột và nước) và 95g. bột và nước thì sau 4 giờ ở 32C ta được 200g. bột chua lý tưởng, hoặc nó chỉ là 200g. bột chua.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.
[/ Trích dẫn
200 g bột chua chín 100%, nghĩa là bạn dùng 3 muỗng canh. l. Khởi thủy, thêm 100 gam nước và 100 gam bột năng, trộn đều rồi đun lên, khi nước bắt đầu sánh lại thì lấy 3 muỗng canh. l. và đặt nó trong tủ lạnh, đây sẽ là một khởi động cho lần sau, và sử dụng men còn lại, tức là, nướng bánh mì trên đó. Tôi hy vọng tôi đã không làm bạn bối rối, nếu bạn có thêm bất kỳ câu hỏi nào, hãy hỏi

200 g bột chua chín 100%, nghĩa là bạn dùng 3 muỗng canh. l. Khởi động thêm 100 g nước và 100 g bột mì, trộn đều và nổi lên

Alena cảm ơn, bây giờ mọi thứ đã rõ ràng.
Bánh mì thành công, đẹp và ngon

Tôi sẽ không tranh luận, nhưng bất cứ nơi nào tôi đọc trên Internet, người ta viết rằng bánh mì không có men, hoặc bánh mì đó là bột chua. Cả hai đều được làm bằng men; không có chất làm bánh trong công thức nấu ăn. Vì vậy, tôi đã viết, nếu bạn bối rối vì điều này, thì tôi sẽ xem lại Internet và sửa lại tên

Được thêm vào Thứ Hai, ngày 18 tháng 4 năm 2016 09:44 PM

Có cái gọi là bánh mì soda, ở đây nó không có men, và mọi thứ khác có men hoặc bột chua đều không có men. Đây là một lỗi hiện đại, chẳng hạn như không phải men mua ở cửa hàng, có nghĩa là không có men.

Bánh mì thật tuyệt vời.

Bánh mì xuất sắc, vừa đẹp trai! Tôi cũng nướng bột chua trắng mỗi tuần một lần, chỉ khi không có sữa.
Bột lúa mạch đen của tôi bây giờ đang chín, với bột chua, ngày mai nó sẽ ra lò))

Tôi sẽ không tranh luận, nhưng bất cứ nơi nào tôi đọc trên Internet, người ta viết rằng bánh mì không có men, hoặc bánh mì đó là bánh mì có men. Cả cái này và cái kia đều được làm chính xác bằng men; không có chất tạo men nào trong công thức nấu ăn. Vì vậy, tôi đã viết, nếu bạn bối rối vì điều này, sau đó tôi sẽ xem qua Internet một lần nữa và sửa lại tên

Được thêm vào Thứ Hai, ngày 18 tháng 4 năm 2016 09:44 PM

Có cái gọi là bánh mì soda, ở đây nó không có men, và mọi thứ khác có men hoặc bột chua đều không có men. Đây là một lỗi hiện đại, chẳng hạn như không phải men mua ở cửa hàng, có nghĩa là không có men.

Bánh mì thật tuyệt vời.

cảm ơn, tiêu đề đã sửa

Được thêm vào Thứ ba, 19 Tháng 4 2016 07:53

Bánh mì xuất sắc, vừa đẹp trai! Tôi cũng nướng bột chua trắng mỗi tuần một lần, chỉ khi không có sữa.
Bột lúa mạch đen của tôi bây giờ đang chín, với bột chua, ngày mai nó sẽ ra lò))

Thử thêm sữa bột nữa, vị bánh sẽ thay đổi, mình nướng 2 lần rồi, nhà mình lưu ý chưa bao giờ nướng bánh ngon như vậy. Vì vậy, cố gắng nướng, thành công và ngon bánh mì cho bạn

ngày tốt
Bạn có thể hỏi một câu hỏi?
Có rất nhiều nước trong công thức - có sự nhầm lẫn nào không?
Tất cả các nhà sản xuất bánh mì đều sử dụng ít nhất 290 gram nước cho 400 gram bột mì
Và bạn ghi trọng lượng của một ổ bánh là 1 kg - và theo các thành phần trong công thức, 800 gam sản phẩm thu được - trong đó 200 gam khác

ngày tốt
Bạn có thể hỏi một câu hỏi?
Có rất nhiều nước trong công thức - có sự nhầm lẫn nào không?
Tất cả các nhà sản xuất bánh mì đều sử dụng ít nhất 290 gram nước cho 400 gram bột mì
Và bạn ghi trọng lượng của một ổ bánh là 1 kg - và theo các thành phần trong công thức, 800 gam sản phẩm thu được - trong đó 200 gam khác

Chào buổi tối không đủ nước, thực tế là ở máy làm bánh mì nhào bột yếu, tôi không nướng ở máy làm bánh mì mà ở lò nướng thông thường, tôi không nhớ chính xác khối lượng theo trọng lượng, tôi Đã nướng nó cách đây một năm, à, nếu tôi chỉ ra điều đó, thì có lẽ vì vậy nó đặc biệt là vì tôi chỉ ra rằng trọng lượng khoảng 1 kg, có lẽ nó ít hơn, đối với bạn nó rất quan trọng là 1 kg hoặc ít hơn? Sắp tới mình cũng chưa định nướng bánh mì này vì giờ mua sữa bột không có cách nào mua được nên bạn nào làm bánh thì cho mình biết với, để lại comment mình có thể lấy nhé. một bức ảnh, và đồng thời làm hài lòng ... Bột ở mọi nơi khác nhau, nó có thể ướt hơn hoặc khô hơn, từ đó nó có thể trôi đi ít nhiều