Bouillabaisse Bacon

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Thành phần
Bất kỳ đầu cá nào (cá hồi, cá hồi, dorado, cá vược ...)	5 miếng
Cá vừa nguyên con (đến 500g), tốt nhất là ĐNÁ	2 chiếc
Hành đỏ	400gr
Cà chua tươi	300gr
Tương cà chua	65gr
tỏi	1-2 đầu (không phải tiểu thùy)
Ớt cay khô nhỏ	Để nếm hoặc 3 chiếc
Dầu ô liu	35ml
Nguyệt quế	2-3 danh sách
Hạt cỏ xạ hương	1h l.
Hạt thì là (hoặc hồi)	1h l.
Thì là khô	1/2 giờ l.
cây mê điệt	1h l.
Rượu trắng khô (hoặc rượu sâm banh vẫn còn)	1/2 chai
Vodka trắng + rượu mùi tuyết tùng (hoặc rượu cognac)	50ml
Khoai tây vừa	2 chiếc
Nghệ tây	Nhón
Tỏi tây	3 chiếc nhẫn

Phương pháp nấu ăn

Một lần tôi nhìn thấy một công thức cho bouillabaisse tại Belonica. Tôi yêu Bouillabaisse rất nhiều, nhưng cơ chế nấu ăn của Bacon rất đáng xấu hổ (dưới đây bạn sẽ hiểu tại sao). Sau khi đi dạo quanh bụi rậm, tôi hạ quyết tâm. Thực sự là mắt sợ và tay làm. Nấu ăn không khó hơn borscht, đặc biệt là với những người trợ giúp tuyệt vời trong nhà bếp. Công thức ban đầu được đưa ra cho 30 lít
~~thuyết phục dữ dội~~ gợi ý rằng ít hơn 10 lít để nấu ăn là ngu ngốc. Nhưng! Không có nồi 10L cho máy cảm ứng của tôi. Vì vậy, tôi đã phải thu nhỏ lại 5 lít.
Ngoài ra, ngải giấm và thì là phải được thay thế bằng hạt hương thảo, caraway và thì là, vì chúng không được tìm thấy trong các cửa hàng. Và tôi thực sự muốn món súp.
Và mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp! Nó hóa ra một cách thần thánh! Ngon không tưởng!
Thực tế thì bây giờ, cái gì và bằng cách nào đã được thực hiện. Đừng sợ khối lượng, tôi viết chi tiết vì điều quan trọng là hương vị của món súp
Tất cả các phôi được cắt thô. Điều này là quan trọng và dễ dàng hơn, tất nhiên.
Chúng tôi sử dụng chảo lớn nhất cho món cơm thập cẩm, hoặc bạn có thể sử dụng MB ở chế độ chiên.
1) Chuẩn bị cá phi lê (trong trường hợp của tôi là cá dorado và cá hồi): làm sạch bên trong nếu lớn (để lại những con nhỏ), nếu vảy không tự bay ra, bạn không thể bóc (tốt cho tay cầm của chúng tôi), rửa sạch, cắt bỏ đuôi và đầu, cắt bỏ (để không làm hỏng da) các vây sắc trên lưng. Cắt vây từ hai bên và bụng. Loại bỏ da để có một phi lê cá lớn mà không có gờ. Cho phi lê vào tô và để trong tủ lạnh một lúc (để không bị lẫn trong giờ sau)
2) Bắt buộc phải cắt bỏ mang ở đầu, rửa sạch. Chia đầu lớn thành các phần càng nhỏ càng tốt. (Tôi đã lấy đầu của cá hồi, cá hồi, dorado, cá đối, cá chép và một loại khác chưa biết từ trước đó được giấu trong tủ đông).
Trộn trong một cái bát với đuôi và vây ở những nơi có thịt. Các vây sắc nhọn từ phía sau có thể văng ra ngoài cùng với ruột. Đặt cạnh bếp
3) chuẩn bị gia vị và tương cà chua với dầu
4) Cho một đầu cá vào nấu riêng mà không nêm gia vị và muối trong một cái chảo nhỏ. Sau đó, bạn sẽ cần 1-1,5 lít nước dùng phụ này.
5) lấy hành tây và cắt thành các phần tư. Chiên (bạn cần chảo lớn !!) trong dầu với hạt tiêu và hạt caraway cho đến khi hành có màu nâu vàng hoặc trong mờ
6) Thêm nước ngập hành, thêm tương cà chua, đun caramen trên lửa lớn (tức là làm bay hơi nước).
7) Tại thời điểm này, cắt cà chua thành từng miếng lớn.
dần dần thêm các loại rau thơm khác (trừ thì là, nghệ tây và nguyệt quế), tỏi để nguyên vỏ (để lại một vài lát trên bàn) và cà chua tươi thái lát lớn vào hành tây xào với tương cà chua. Khuấy trong vài phút
QUAN TRỌNG!!! Laurel không được kết hợp với hương thảo trong một cái chảo - không thêm nó vào hành tây
9) Thêm đầu cá, cá nhỏ (nếu lấy cả cá), đuôi, vây vào hỗn hợp thu được và chiên trong 5 phút. Thêm thì là vào cuối.
10) Chuyển tất cả mọi thứ từ chảo rán (MV) sang một cái chảo 5 lít, loại bỏ một phần đầu đã nấu chín riêng từ một cái chảo nhỏ, cắt lát tỏi tây và thêm vào tổng khối lượng (và để riêng nước dùng từ nồi nhỏ bây giờ) và thêm nước đến thể tích 4,6-4,8 lít. Khi nó sôi - Nhớ hớt hết bọt và để lửa lớn trong 30 phút.
Đảm bảo loại bỏ bọt
Bức ảnh cho thấy cách nấu nước dùng chính với hạt tiêu, gia vị, hành tây và khối lượng cá.
11) Sau đó, đổ rượu và rượu cognac / vodka vào nước dùng trong một cái nồi 5L và quên nó trong 1 giờ trên lửa nhỏ. Muối và để nó mòn mỏi.
12) Gọt vỏ khoai tây súp và cắt thành những khoanh tròn lớn khoảng 1 cm.
Đây là món phải có ở bouillabaisse. Nhưng để có hương vị tinh tế - chúng tôi nấu khoai tây RIÊNG
Cho vào chảo, tỏi (vài tép đã bóc vỏ), lá nguyệt quế, nước luộc rau / cá, dầu ô liu (nhiều lắm! 2 muỗng canh), muối, nghệ tây
Laurel chỉ được thêm vào khi nấu khoai tây !!
Nấu khoai tây cho đến khi chín, điều quan trọng nhất là không được luộc chín.
Bây giờ chúng ta quay trở lại với nước dùng chính, đang đun sôi trong một cái chảo 5L (nước dùng từ cái nhỏ trên 1 đầu là phụ)
1) xay cả khối trong nồi bằng máy xay sinh tố (đầu, đuôi, vây, tam thất, cà chua, hành ....). Vâng đó là tất cả
Ở bên phải của bức ảnh, bạn có thể thấy cách tôi bắt đầu xay súp bằng máy xay sinh tố. Mặt trái đã bị sờn rồi.
Và sau đó chạy mọi thứ thông qua trực thăng. Điều quan trọng là tất cả xương luộc phải được nghiền mịn.
Ở đây tôi đã sử dụng máy ép trái cây.
Chỉ cần đừng ném cà chua vào tôi và bạn không cần trích dẫn về một chiếc máy ép trái cây hư hỏng - mọi thứ đã được chế biến hoàn hảo vì nó đã đun sôi rất nhiều và mùi tanh đã được loại bỏ một cách hoàn hảo. Sau đó tôi rửa nó ngay lập tức.
Tôi cảnh báo bạn ngay là máy ép trái cây sẽ không ép khối lượng cho bánh khi cần (tôi đã thử nhiều chế độ khác nhau) mà chỉ xay thôi
Chúng tôi đổ nước dùng tinh khiết có thể tách ra trong quá trình này vào một cái chảo lớn sạch (tốt nhất là 5 lít) và cất nó như một viên ngọc
Những gì không vắt ra - chúng tôi ném nó vào một miếng giẻ và vắt nó bằng tay cầm cho đến khi khô.
Trong ảnh, từ trái sang phải và từ dưới lên, bạn có thể thấy:
A) bánh sau máy ép trái cây
B) nằm lại trên gạc
B) ép bánh khi cần thiết cho đến khi khô
Tốt nhất, bạn nên có ít nhất 4,5 lít nước dùng nguyên chất, là thành phần chính của nước luộc thịt.
Nước dùng chính vẫn nên đun nhỏ lửa sau khi làm sạch trong 10 phút.
Trong ảnh, thành phẩm nước dùng chính:
2) không ném bánh và vải / gạc ra ngoài. Chúng tôi cho trường hợp này vào nước dùng phụ và để lửa nhỏ trong 5 phút. Sau đó bóp lại. Bây giờ bánh và vải thưa có thể được đổ ra ngoài và 1 muôi của cái chính có thể được đổ vào nước dùng phụ. Và đã có trong nước dùng thứ hai này, hãy nấu phần phi lê cá mà chúng ta đã làm ở phần đầu và an toàn ~~quên mất~~ đặt nó trong tủ lạnh.
3) nấu cá phi lê trong 5-10 phút, tùy thuộc vào mật độ.
Mọi điều!!!! Phù !!! Phục vụ bây giờ có thể được chuẩn bị
Bỏ phi lê cá ra khỏi nước dùng thứ hai, rắc một chút nghệ tây (không bao giờ cho vào nước dùng chính)
Trộn nước dùng thứ hai với nước chính
đặt một vài miếng khoai tây lên trên và
đổ nước dùng chính đã trộn trước đó với nước phụ
Cho phần phi lê cá còn lại ra đĩa riêng và ăn kèm với bánh mì trắng và sốt ruốc
Hãy tận hưởng niềm vui của bạn.