Bánh mì lúa mạch đen được nạp trên bột chua kefir từ Admin. ( trong lò)

Ôi, bạn nhanh làm sao! Tôi thậm chí không mong đợi Cảm ơn bạn! Giờ thì mọi thứ đã rõ ràng, chỉ là tôi đã làm quá tay cái gì đó thôi À, giờ bạn chỉ cần chọn một loại hộp đựng phù hợp với thể tích (240 ml), nếu không thì khó có thể đẩy men vào ly thủy tinh uuzen của Panasonic để đo lường nó
Bạn biết đấy, vì một cơn say như vậy đã biến mất, và bạn là người thật, và bạn đang trả lời, bạn vẫn có thể đặt một câu hỏi (đừng coi đó là hành động tục tĩu ..)?
Vì vậy, tôi bắt đầu nấu men MK, sau đó tôi chia nó thành hai loại - lúa mạch đen và lúa mì. Họ đứng một lúc trong tủ lạnh ở nhiệt độ 12 *, chúng có mùi thơm tuyệt vời - một quả táo! Tôi cho chúng ăn ba ngày một lần và nướng với chúng một ít. Và đột nhiên vào một ngày đẹp trời, chúng cả hai ngừng phát triển với lần cho ăn tiếp theo, và chúng bắt đầu có mùi không giống mùi táo, giống như mùi giấm! Và bây giờ, tôi đã có một vài trong số chúng (được dịch thành kiều mạch, với lúa mì phân tán, chỉ trộn ngẫu nhiên các loại bột khác nhau ...), chúng vừa vặn, bong bóng, tôi nướng bánh mì với chúng, NHƯNG không có mùi APPLE đó! Giấm! Và bánh mì quá chua nên thành ra (tôi nướng lần cuối trong lò - tôi thích nó!)
Bạn có nghĩ rằng nó là cần thiết để bắt đầu một men mới? Những thứ này sẽ không hoạt động nữa? Chúng chỉ chứa men, không có vi khuẩn axit lactic?
Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn!

Bạn biết đấy, vì một cơn say như vậy đã biến mất, và bạn là người thật, và bạn đang trả lời, bạn vẫn có thể đặt một câu hỏi (đừng coi đó là hành động tục tĩu ..)?

Chà, họ đã chế giễu loại rô bốt mà tôi làm việc ở đây
Cảm ơn những lời tốt đẹp

Tất cả các bạn đều có thái độ khác nhau đối với người để lại, ai thích gì!
Nếu hương vị không hoàn toàn hài lòng, hãy thử sử dụng ít nền văn hóa khởi động hơn, chỉ để có được cấu trúc vụn tốt.
Đặt bao nhiêu? Hãy tự xác định - bắt đầu với một vài muỗng canh, và tăng dần đến số lượng mong muốn. Nhưng sau đó men cũng sẽ hoạt động với men.
Điều chỉnh chất lỏng bằng cân bằng bột mì / chất lỏng, một búi.

Lựa chọn thứ hai, chuyển dần men sang thức ăn với nước, và chuyển dần sang lúa mạch đen thông thường trên nước - nó cũng sẽ hoạt động rất tốt!

Chúc may mắn!

Ngay từ khi tôi lao đầu vào thế giới vô tận và tuyệt vời này - làm bánh và cùng với nó - vào Máy làm bánh mì. ru, bạn đã trở thành một thần tượng và một biểu tượng của tiệm bánh đối với tôi! Và thật đáng sợ với những câu hỏi ngu ngốc của họ - vâng đối với bạn - đối với Olympus! Nhưng bây giờ con đường đã đi rồi, tôi sẽ đi vào, hỏi, tôi có thể? Và cảm ơn vì những lời khuyên, tôi sẽ cố gắng!

Chào buổi tối
Tôi vẫn có một câu hỏi như vậy ... Về cơ bản, trong các công thức nấu ăn họ viết để làm điều này - làm nóng lò nướng ở 200 - 220 *, và cho bánh mì vào lò nướng nóng, hoặc thậm chí đổ vào khuôn đã được làm nóng. Nhưng không hiểu vì sao, cả đời tôi nghĩ rằng để men bột trong lò khi đang nóng sẽ hữu ích hơn! Và trong một vài công thức, tôi cũng đã gặp một đơn hàng như vậy - ở dạng nguội - trong lò lạnh ... Và người làm bánh mì cũng làm nóng bột dần dần .. Không phải là nó thực sự hữu ích hơn cho anh ta để làm ấm từ từ trong lò, đồng thời và tăng khối lượng bổ sung? Tôi hiểu rằng rất có thể tôi đã bỏ lỡ điều gì đó ở đâu đó ... nhưng tôi chỉ không thể tìm ra câu trả lời cho câu hỏi day dứt này

Hãy chú ý đến cách nướng bánh mì - trong chảo hoặc trong lò sưởi!

Lò nướng bánh mì phải được đặt trong lò trên một bếp điện, và ở nhiệt độ cao 200-220 *, nó có thể được giảm thêm.

Tôi thích để bột ở dạng trong lò nướng, và sau đó ngay lập tức tăng nhiệt độ lên 180-190 * để nướng.

Nhiều người nướng bánh mì hiện nay và mọi người đều tìm thấy phiên bản nướng bánh mì của riêng mình.

Ừ ...Tôi hiểu rằng lò sưởi đang nóng - để nó không bị rão, phải không?
Và trong khuôn ... ở đây mình cho bột nguội vào khuôn nhôm đúc nguội, cho vào lò lạnh (ví dụ với cốc nóng), ở đó nóng chảy ra, nổi lên ... rồi mình bật lò nướng đậm, KHÔNG BỎ khuôn với bột? Và tôi nóng lên đến 180? Và nếu bột được cho phép đứng trên pin trong khuôn? Sau đó, sau khi nâng cao lên, bạn cũng có thể cho vào lò nướng lúc đầu lạnh, hoặc hâm nóng một chút, thậm chí tăng nhiệt độ lên cao nhất với bột? Thứ lỗi cho tôi dính với những câu hỏi đơn giản như vậy với bạn, nhưng tôi luôn sợ làm sai mọi thứ, cho đến nay có kinh nghiệm bằng không! Cảm ơn bạn !

Hãy nói về điều này trong một chủ đề riêng biệt. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Gần đây tôi có mua một chiếc máy làm bánh mì, bây giờ tôi đi loanh quanh để tìm kiếm công thức làm bánh mì. Công thức nói rằng chúng ta thêm vào môi trường nuôi cấy khởi động 3-3,5 cốc, một cốc là bao nhiêu ml? : pardon: Vừa viết thì thấy cốc là 240 ml.

Cốc của tôi là 250 ml. từ máy làm bánh mì

Cốc của tôi là 250 ml. từ máy làm bánh mì

Cảm ơn bạn

Đây là bài viết đầu tiên của tôi! Bạn, bạn, bạn, bạn, Admin! Đây là món bánh mì bắt đầu thứ ba của tôi dựa trên công thức của bạn. Những món đầu tiên rất ngon, nhưng họ không lọt vào bức ảnh. Nhờ sự tư vấn của các thành viên trong diễn đàn, mọi việc đều giải quyết được cho tôi! Cảm ơn tất cả!!!

[imanta]

imanta, CẢM ƠN BẠN!

Thật vui khi biết rằng bạn đang làm rất tốt, đặc biệt là với bột chua.

Nướng vì sức khỏe của bạn, vui lòng gia đình bạn và chúng tôi trên diễn đàn

[Tatyana]

Tatyana, ngày tốt ! Tôi có một vấn đề ... Tôi đã đọc-đọc-đọc về bột chua và tôi chỉ không thể hiểu được điều này: Tôi đã trồng bột chua kefir, nó hoạt động tốt, nhưng bánh mì bị chua ... Tôi đang cố gắng tìm ra nó, Tôi bắt đầu đọc lại về việc cho bột chua ... Tôi không hiểu - lượng hỗn hợp (bột + nước) cho men ăn có phải xấp xỉ bằng lượng bột ban đầu đã dùng để tạo bột hay không? Có lẽ tôi đã viết không rõ ràng? Tức là mình luôn có nhiều men (1 tuần mình nướng bánh mì 2 lần). Phải làm gì với nó nếu tôi không làm bánh nướng bằng bột chua. Bây giờ tôi lấy 40g bột khởi động cho bột, và còn lại 150-200 gram bột khai. Lần sau mình sẽ cho nó ăn, nó sẽ nhiều hơn nữa, và mình chỉ lấy 40g bột khai để nướng bánh mì thôi. Ít nhất là bắn tôi, tôi không thể hình dung ra được .... Giúp tôi với

[một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ]

Ngày tốt!
Chà, đây là một vấn đề đối với hầu hết tất cả những ai làm bánh mì bột chua - phần dư của nó. Tìm cách gắn nó vào, như nướng một thứ khác, bao gồm cả bánh kếp và bánh kếp. Tôi gặp vấn đề như vậy với sữa chua, trong đó có rất nhiều - tôi nướng bánh kếp và bánh kếp trên đó.

Bây giờ với axit:
- kiểm tra việc cho ăn đúng cách của mẫu nuôi ban đầu, độ chín của nó.
- lấy ít men hơn cho bột
- Sử dụng một ít muối nở vào bột cùng với men, nó sẽ dập tắt tính axit

Có một tùy chọn khác mà tôi sử dụng (mặc dù đối với bột men)
Tôi có một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ - nhìn lại!
Bánh mì làm từ bột nhào cũ (BẮT ĐẦU)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Bánh mì làm từ bột cũ
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Cảm ơn bạn rất nhiều !
Đó là, tôi đã hiểu đúng từ bài viết này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0nơi mà những điều sau đây được viết:

"Nói chung, để làm cho bột mì khởi động ổn định hơn và mềm hơn (về mùi vị và mùi thơm), rất hữu ích khi cho nó ăn hỗn hợp bột mì loại 1 và ngũ cốc nguyên hạt. Sau đó, bột mì sẽ ở đỉnh lâu hơn, Mùi và vị của nó sẽ không phô trương và có vị chua dễ chịu ngay cả sau 8-10 giờ lên men, và một loại men như vậy sẽ làm bột nở nhanh như thế nào! Lựa chọn của tôi bây giờ là: 20 g bột khai vị + 35 g nước + 35 g bột mì trong 1 giây. + 15 g bột ngũ cốc tự chế ”, là để cho bột chua Mỗi lần tác giả lấy 20g bột khai + bột hai hạng + nước, còn lại khởi phải xác định ở đâu, dùng, biếu tặng?

Vâng đúng. Nếu bạn đi theo con đường nuôi cấy khởi động này, bạn cần phải đổi mới lượng bột và chất lỏng mỗi lần.

Nếu bạn không có câu hỏi nào cụ thể về công thức bánh mì này, thì để có thêm ý kiến, bạn cần chuyển đến chủ đề bột chua

Admin làm ơn cho tôi biết về phương pháp nướng bánh mì bằng lò lạnh

Admin cho em hỏi về phương pháp nướng bánh mì bằng lò lạnh với ạ

Xin lỗi, tôi không hiểu. Không thể nướng bánh mì trong lò lạnh, không dưới 180-190 * С

Tất cả các công nghệ để nướng bánh mì này được trình bày chi tiết ở trang đầu tiên.

VÀ Ở ĐÂY TRÊN TRANG WEB CỦA HY VỌNG SQUAD VIẾT: - wasabi, bỏ lỡ câu hỏi, xin lỗi! Mình đợi bột nổi lên gấp 2-1,5 lần rồi cho vào lò lạnh, bật giữa chừng (mình có lò ga) khi nhiệt kế hiện 180 thì vặn nhỏ ga. Admin có mô tả tốt hơn về các chế độ, đôi khi tôi trừ đi 150, tùy thuộc vào cách vỏ bánh chuyển sang màu nâu!

Admin, xin chào! Sau khi thử một loạt các công thức làm bánh mì lúa mạch đen để cố gắng tìm ra hương vị "giống nhau", tôi đã tìm được công thức này. Và bây giờ, đối với sự thất vọng lớn của tôi, đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi, thứ mà tôi muốn nói là không thể ăn được! Tôi không trách tác giả của công thức này, tôi chỉ muốn chia sẻ kinh nghiệm của mình, có thể một số người mới làm bánh sẽ giúp những sai sót của tôi.
Tôi thực tế không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức - tôi không đặt 3, mà là 2 cốc bột chua (không còn dễ dàng nữa), vì vậy tôi quyết định thêm lúa mạch đen vào bột mì - 4 muỗng canh, tổng số lượng không thay đổi. Thay men 1,5 - 1 thìa. Và thay vì kvass khô, một chất lỏng cô đặc được pha loãng trong nước. Đó là tất cả những gì tôi bịt miệng.
Nhào bột không dành cho người yếu tim, nhưng tôi đã đọc hết Temka và nhớ rằng đó là một loại bột rất mỏng - tôi nhận được độ đặc của bột báng. Quá trình kiểm tra mất khoảng 5 giờ, nướng 70 phút (trong máy làm bánh mì). Mình lấy ra lúc 2 giờ sáng, đến sáng vẫn chưa kịp ngủ quên mùi bánh mới nướng ... Nhưng không phải vậy đâu))
Anh ấy vẫn đứng dậy và nướng (tốt, gần như vậy), nhưng hương vị là một cái gì đó! một hỗn hợp chua với đắng, có mùi mạch nha ...

Tôi thấy sai lầm của mình trong những điều sau đây.
Rõ ràng, tôi không thực sự hiểu về công nghệ tráng men. Tôi đã không hiểu trước đây, bởi vì tôi đã thêm bột chua vào những chiếc bánh mì trước đó hoàn toàn để thưởng thức - 6-7 thìa, và nó thành ra tốt. Men của tôi có vị chua và chảy ra khỏi mắt tôi, và ở đây trong 3 ngày như thể nó không được cho ăn, và điều này có lẽ khiến nó càng tức giận hơn. Bạn không thể làm điều đó!
Tôi sẽ cố gắng cập nhật văn hóa bắt đầu, được hướng dẫn bởi nguyên tắc cho ăn bình đẳng (tôi đã đọc nó ở đâu đó trên diễn đàn, nhưng tiếc là tôi không đánh dấu nó) và tôi sẽ quay lại công thức một lần nữa. Có lẽ, tôi sẽ thêm một ít bột mì và thay thế bia - lần này tôi có một con ngỗng đen, nó có vị đắng đáng kể - bạn cần một loại mềm hơn.

Tôi thấy sai lầm của mình trong những điều sau đây

Sai lầm là bạn đã thay đổi hoàn toàn công nghệ nhào bột và nướng bánh của tôi, thành phần nguyên liệu, do tác giả lên ý tưởng và thử nghiệm rồi.
Tôi không bao giờ đăng các công thức nấu ăn của mình nếu chúng có chất lượng kém, chưa hoàn thành nhưng ở tình trạng "ăn được".

Công thức của tôi là nướng trong lò, không phải trong máy làm bánh mì.

Bạn cần phải làm việc rất cẩn thận với các loại lá, chúng đòi hỏi sự chú ý.
Đối với bánh mì, bạn cần sử dụng bột chua chín, có mùi vị thơm ngon, đặc biệt là axit lactic.

Đối với bánh mì, bạn cần sử dụng bột chua chín, có mùi vị thơm ngon, đặc biệt là axit lactic.

Vâng, tôi đã hiểu điều đó. Tôi cho cô ấy ăn theo quy tắc, 3 ngày và nướng Darnitsky - hóa ra, gần như những gì tôi muốn.
Quản trị viên, sự khác biệt cơ bản - trong lò nướng hoặc trong máy làm bánh mì, nếu tôi kiểm soát việc kiểm tra bằng tay và không theo chương trình là gì? Tôi đã nghĩ rằng bất kỳ công thức nào cũng có thể áp dụng cho máy làm bánh mì ...
Và tôi không thay đổi thành phần của các thành phần, tất cả đều hoàn toàn hơn - một tỷ lệ nhỏ của 3 thành phần (bột chua, bột mì và men), mọi thứ khác đều tuân theo đúng công thức.
Tôi đã nhận được một kết quả tồi tệ vì nhầm men và bia đắng.

sự khác biệt cơ bản là gì - trong lò nướng hoặc trong máy làm bánh mì

Khác nhau ở độ đặc của bột, quy tắc nhào bột. Bông gòn được gắn chặt với sự cân bằng bột-lỏng. Trong lò nướng, bột mềm và dai là phù hợp, bạn có thể nướng trong khuôn hoặc trên lò nướng - kết quả là được.

Và sau đó, bột nhào chua "thất thường hơn" và do đó tốt nhất là bạn nên theo dõi bột bằng tay và nướng trong lò.
Mặc dù, trên diễn đàn có rất nhiều công thức nấu ăn trong bếp x /, hãy xem chúng.