Bánh mì lúa mạch đen được nạp trên bột chua kefir từ Admin. ( trong lò)

Cho tôi hỏi tôi có thể cho bao nhiêu mạch nha thay vì kvass theo công thức này, tôi chỉ có mạch nha và sau đó tôi cần phải cho bia hay không.
Tôi đã gặp thông tin rằng mạch nha không nên hấp với nước sôi, và ở những nơi khác thì đây chính là điều họ khuyến cáo.

Thật không may, tôi sẽ không nói với bạn, tôi chỉ sử dụng kvass khô và mạch nha, và ở mọi nơi họ viết, cần phải ủ trước. Đọc thông tin về mạch nha. Kvass chứa mạch nha, lúa mạch đen và bột mì và men, nếu tôi có mạch nha, tôi nghĩ tôi sẽ dùng 1,5-2 muỗng canh. l.

Hôm qua mình đã thử làm theo ví dụ của Admin để làm cho bột mỏng hơn khi nhào. Bánh mì thực sự trở nên bông hơn. Chiều cao của bánh mì hóa ra là như nhau, nhưng trên mặt cắt bạn có thể thấy (có một miếng từ lần nướng bánh trước, tôi đã so sánh cụ thể) các lỗ lớn hơn, bánh mì mềm hơn, nhưng một lần nữa vỏ bánh thì không. sắc nét như trước. Nhưng luôn ngon.

Hôm nay lần đầu tiên mình nướng bánh mì bột chua của Admin. Nói chung là cả men từ Admin và công thức bánh mỳ từ Admin. Đó là những gì tôi đã làm:

Bây giờ chúng ta phải làm việc với các lỗi. Đầu tiên xin cảm ơn Admin về công thức nấu ăn. Bột chua của tôi trở nên loãng, vì vậy tôi phải thêm bột lúa mạch đen. Lúa mì nên là 320 g, thay vì bia, nước và kvass wort cô đặc. Bánh mì hóa ra, mặc dù có một số sai sót, nhưng tuyệt vời, ngon, mềm. Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì (đây là từ phù hợp với ở đây) bánh mì.
Admin, một câu hỏi dành cho bạn: có thể cho bao nhiêu bột chua vào bánh mì để không ảnh hưởng đến chất lượng? Cảm ơn bạn.

Admin, một câu hỏi dành cho bạn: có thể cho bao nhiêu bột chua vào bánh mì để không ảnh hưởng đến chất lượng? Cảm ơn bạn.

Thật khó để trả lời câu hỏi này

Thêm bột chua vừa đủ để số lượng không ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì.
Tôi đọc các công thức nấu ăn trên diễn đàn với lượng bột chua hoàn toàn khác nhau - từ vài thìa đến 50% trọng lượng bột mì!

Chỉ có một lời khuyên - chỉ ưu tiên sở thích bánh mì làm sẵn của bạn!

Đếm lượng dịch khởi đầu vào lượng chất lỏng để không cho nhiều bột.

Cảm ơn những lời tốt đẹp

Từ công thức của bạn, Admin, có một hướng chung và bột chua kefir. Phần còn lại đã được đưa vào chuyến bay miễn phí, nhưng kết quả luôn xuất sắc! Tôi nướng bánh (tôi gọi theo cách đơn giản là bánh mì đen) hàng tuần, để lâu không bị thiu, vị vừa ăn, thơm, dễ thực hiện - mọi thứ đều có anh. Công thức tuyệt vời, NHƯNG VẪN HUMP KHÔNG TỎA SÁNG !!!

Vì vậy, nó sẽ không tỏa sáng!

Để làm cho phần đỉnh sáng bóng, tôi bôi mỡ nó sau khi nướng (khi còn nóng) bằng dầu ô liu, bạn cũng có thể bôi mỡ cho những chiếc khác - và để nguội

Thật tuyệt khi men và bánh mì đen đã sống cuộc sống của chính họ và đã đến với mọi người
Cảm ơn tất cả những người sử dụng nó

Tôi bôi lớp vỏ bánh mì với dầu hướng dương tươi, sẽ làm cho bánh mềm hơn, ngon hơn và có được hương vị và mùi của dầu hướng dương. Rất ngon.

Quản trị viên thân mến, Hôm nay lần đầu tiên mình làm bánh mì lúa mạch đen dựa trên bột chua kefir-lúa mì. Bánh mì tăng tốt (mặc dù sau đó là một con lừa nhỏ), nó hóa ra khá ngon. Tuy nhiên, HP của tôi vì một số lý do không cho lớp vỏ trên cùng hồng hào trong bất kỳ chế độ nào. Đồng thời, lớp vỏ bên dưới và bên cạnh có thể bị chín quá mức.
Bạn sẽ khuyên tôi điều gì để nướng lớp vỏ trên cùng tốt và không bị rơi?
Cảm ơn bạn!

Hoan hô! Tôi đã nướng bánh mì này vào tối hôm qua! Tôi chưa bao giờ nhận được một loại lúa mạch đen như vậy. Nướng trong lò trong một cái chảo thủy tinh tròn 2 lít. Bột đã được lê từ nó để tôi bắt nó trên khắp lò nướng.Tuy nhiên, mặc dù có vẻ ngoài khó coi, nhưng hương vị vẫn ở mức ngon nhất. Tuy nhiên, bây giờ tôi đang nghĩ: điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta giảm lượng men (để bột không bị chảy đi, nó RẤT hoạt động)? Hay là men?

Chúc mừng bạn đã thành công

Mọi thứ có thể đã chồng lên nhau ở đây - cả men và men mạnh.
Có thể giảm men xuống 0,8-1 muỗng cà phê. hoặc bạn có thể giảm lượng men.
Bạn cần phải tự mình thử và chọn cho mình phương án tốt nhất để chất lượng bánh không bị ảnh hưởng và mùi vị của nó.
Lượng bột và chất lỏng sau đó cũng sẽ phải được điều chỉnh.

Sự thành công

Cảm ơn bạn! Và nếu tôi loại bỏ một ít bột chua thì càng tốt để bù lại chất lỏng: bia hay tốt hơn là uống nước?

Admin cho mình xin với. bạn đã chỉ định "kvass khô" trong công thức, và nếu tôi có kvass wort dạng lỏng + men cho kvass, tôi có thể sử dụng nó, nếu có, tôi nên cho nó vào bao nhiêu?

[Đặt]

Đặt chỉ wort kvass lỏng mà không có men kèm theo.

Vừa đủ 1-2 muỗng canh. 400-500 gram tất cả các loại bột theo công thức.

Và xem bột.

Hôm nay cuối cùng tôi đã nướng chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của mình. Cảm ơn Admin và Pakat:




Nó hóa ra rất ngon! Hơi chua như đối với tôi, nhưng không đáng kể. Tôi cũng đã sử dụng sữa thay vì bia vì nó không có trong tầm tay.

Một vài câu hỏi về bánh mì. Theo tôi hiểu, bia có được thêm vào để tạo vị đắng cho bánh mì không? Vị bánh mì hơi nhạt nhẽo.

Ngoài ra, bột hóa ra khá dày, vì vậy tôi nhào nó một cách bình tĩnh bằng tay của tôi; kết quả là bánh mì hóa ra khá đặc bên trong, điều mà bản thân tôi thực sự thích, nhưng muốn biết điều gì đã xảy ra. 320g bột mì ra đâu đó trong 2,5 cốc.

Đối với bột chua, tôi đã sử dụng cùng một khối lượng kefir và bột lúa mạch đen (150 ml kefir - 150 ml bột mì), và bột chua trở nên giống như kem chua đặc (tôi nói vậy, vì công thức nói rằng bột "giống như bánh kếp" , nhưng các thành viên khác nhau trong gia đình tôi thực hiện ít nhất 3 loại bài kiểm tra khác nhau, vì vậy tôi không hoàn toàn rõ ràng về tiêu chuẩn của bài kiểm tra đó là gì). Bột chua hoạt động hơi giống công thức của Admin, nhưng đây là thế hệ đầu tiên của nó, nó vẫn còn non trẻ, có lẽ còn thiếu kinh nghiệm.

Lần sau, tôi sẽ thử bột làm bánh mì thay vì bột mì trắng thông thường. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức - tại thời điểm viết bài này, không có gì còn lại của bánh mì

Chào buổi sáng mọi người,
Admin đây là lần thứ 4 mình nướng bánh mì này theo công thức của bạn, chà, chỉ là đáng yêu thôi, cái VASNYATINA không tầm thường đâu.
Bánh mì này giống ngày xưa có giá 15 kopecks.
Tôi hiểu rằng nó thích hợp hơn để nướng trong lò, nhưng tôi muốn sử dụng nó trong KhP, để gửi công thức cho mẹ tôi ở Nga, để bà sẽ sử dụng nó.
Nhưng không phải cách nó không hoạt động:
1 lần + 130 gr. bột chua đặc - đặt trên mái nhà
Mình giảm men 2 lần, chỉ đặt 1 cái bánh mì và được cái nhỏ chỉ 650g.
3 lần +200 gr. bột mì 1 muỗng cà phê. men, men là chất lỏng, nằm trên mái nhà.
4 lần + 130gr. 1/2 muỗng cà phê bột mì. men, bột chua lỏng - đặt trên mái nhà (pha tạp chất vào lò nướng)
Bây giờ tôi nghĩ lần sau tôi sẽ thử nó mà không có bất kỳ chấn động nào.
Hương vị trong tất cả các biến thể đều rất ngon.
Cảm ơn, chúc may mắn.

ảnh nhỏ. bánh 650gr.

1075 gr cuối cùng.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , và kinh nghiệm là con trai của những sai lầm khó khăn ...

Mọi thứ sẽ ổn thỏa cho bạn - kiên nhẫn và làm việc

Tôi đang nướng lần thứ ba. Kết quả không bao giờ không gây ấn tượng. Hôm qua không có bia trong tay, và quyết định thử trà Ahmad Earl Grey + thêm một muỗng canh kvass khô. Vào buổi sáng, tôi đã nướng và nếm thử - hóa ra nó ngon không thể tả. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.

Một câu hỏi, tôi hy vọng nhanh chóng: đây là lần thứ ba bánh mì của tôi trở nên khá phẳng. Mình rất thích nướng bánh theo kiểu "bán cầu", ala mộc mạc, muốn đạt được điều này thì mình chỉ việc cho bột bánh mì vào khuôn rộng và chờ cho bột nở lên. Nhưng, rất có thể, do trọng lượng của bột lúa mạch đen, mà bột chua và men đơn giản là không thể nhấc lên, bánh mì sẽ "lan" sang hai bên. Đó là, nó tăng về khối lượng, nhưng theo chiều rộng, không phải chiều cao. Hóa ra là một loại ciabatta lúa mạch đen.Tôi nghĩ rằng giải pháp cho vấn đề sẽ là mua một hình thức cho một "cục gạch", nhưng tôi thực sự muốn sự tròn trịa này.

Bạn có thể cho tôi biết điều ước của tôi có thể thực hiện được không? =)

[mitja]

mitja Nhưng câu trả lời là không nhanh chóng.

Bạn đã làm bánh mì với bột chua lỏng (theo quy định của công thức).
Bột thu được theo công thức này cũng ở dạng lỏng, do đó không thể làm bánh mì mộc nhĩ. Đối với lò sưởi (không có khuôn), cần nhào bột dày hơn để không bị nhão.

Bạn có thể tự điều chỉnh lượng bột cho bánh mì như vậy, nhưng bạn cần phải tiến hành một cách thận trọng.
Bạn có thể xếp bột vào rổ và nướng trên lò sưởi. Nhưng điều này đòi hỏi kinh nghiệm với giỏ, mặc dù không có gì phức tạp.

Ví dụ, hãy xem công thức làm bánh mì nướng này.

Bánh mì làm từ lúa mì-lúa mạch đen-ngô
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Hãy thử nó và thành công

Quản trị viên vui lòng cho tôi biết có bao nhiêu bột và chất lỏng trong môi trường khởi động của bạn (3-3,5 cốc) mà bạn thêm vào công thức.
Một quản trị viên khác mà bạn ở đâu đó tôi thấy đã cho một liên kết nơi bạn có thể mua nhiệt kế bánh mì trên Internet, vui lòng viết thư cho tôi với tư cách cá nhân, tôi sẽ rất biết ơn.

Trong công thức, hãy dựa vào lượng chất lỏng và bột trong men hiện tại của bạn (công thức của tôi là công thức cũ).

Tôi đã mua đầu dò nhiệt độ lõi của mình nhiều năm trước ở Châu Âu. Bây giờ bạn có thể xem địa chỉ theo yêu cầu trong các cửa hàng trực tuyến của mỗi thành phố.
Hoặc trên diễn đàn của chúng tôi trong chủ đề Thiết bị nhà bếp.

Admin cảm ơn vì câu trả lời, mặc dù nó không rõ ràng với tôi.
Sau đó tôi sẽ đặt câu hỏi từ phía bên kia, cần bao nhiêu chất lỏng cho công thức này và bột lúa mạch đen?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , nó rất dễ thực hiện.
Sử dụng dòng tìm kiếm trên Internet "Thermoprobe", tìm kiếm cung cấp cho bạn một số trang địa chỉ và bạn có thể dễ dàng chọn cảm biến nhiệt độ phù hợp với cá nhân mình, tùy thuộc vào nơi ở của bạn.

Và bạn muốn tôi, đang ngồi ở Matxcova, tìm kiếm một đầu dò nhiệt độ cho bạn cho một người sống ở Đức

Sau tất cả, tôi cũng có nhiều việc phải làm và việc làm.

Tôi cũng đã trả lời câu hỏi thứ hai của bạn:
Dựa trên trạng thái của bột và chất lỏng trong men của bạn. Bạn thực hiện một tỷ lệ nhất định khi cho bột chua, đó là bạn sẽ đến.

Sự thành công

Admin đã trả lời giúp mình câu đầu tiên rồi, mình xin lỗi không muốn các bạn tìm nhiệt kế cho mình, chỉ là tháng 9 mình bay sang Nga nên mình đặt mua ở đó nên mình đã hỏi bạn về trang web. Xin lỗi lần nữa
Đối với câu hỏi thứ hai: Tôi làm men như bạn đã nói với tôi lần trước - 2 muỗng canh. l. hw. nuôi cấy khởi động + 3 ngày (40 bột + 50 chất lỏng)
Nếu tôi chọn một công thức không có bột chua, thì tôi đã tự tính toán rồi, hãy tính trừ từ công thức ban đầu cho bột chua của tôi, tức là bột mì và chất lỏng.
Và trong công thức của bạn, tôi không thể hiểu được có bao nhiêu phần trăm trong bột chua, ít nhất là khoảng, bởi vì tôi đã nướng 8 lần (thử nghiệm), nó thành ra một ổ bánh nhỏ 700g, sau đó hơn 1000g (nhô ra từ HP ).
Và tôi rất thích món bánh mì này.

[Ví dụ tính toán.]

Ví dụ tính toán.

Tôi thường sử dụng bảng tham chiếu này:

Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Chúng tôi nhìn xa hơn mong muốn trọng lượng bột mì 700 gram trong tổng số bánh mì.

Bánh mì là loại bánh RẤT LỚN.

Nước máy 1 5/8 cốc (390 ml.)
Bột mì 4 cốc (bột mì rây khoảng 140-150 gam / cốc)

4 cốc x 150 gam = 600 gam bột. Bạn có 700 gram bột mì.
Vì vậy, chúng tôi chính xác - 700: 600 = 1, 16
Nhân 390 ml x 1,16 = 452 ml nước với 700 gam bột mì.

Phần còn lại do bún quy định, nên dùng nguyên tắc “bột trong nước” thì sẽ ít sai sót hơn.

Nếu tôi mắc lỗi trong các phép tính, hãy sửa lại cho tôi theo bảng tương tự.
Lấy lượng bột mì trong bánh mì của bạn bằng 700 gram, và sau đó như mô tả ở trên.

Quản trị viên điều này rõ ràng với tôi, tôi không thể hiểu trong công thức này tỷ lệ là gì (psh 320g có thể nhìn thấy), và hw. bột và chất lỏng không trong.
Có thể tôi không giải thích chính xác những gì tôi muốn, tôi nhận được 2 lựa chọn:
1. Khi tôi đặt 3 cốc (theo bạn) bột chua của tôi, bánh mì rất ngon, nhưng lại dính HP.
2.khi tôi làm 300gr. bột chua của nó, một ổ bánh mì hóa ra chỉ khoảng 700 gr., nhưng vì lý do nào đó mà nó mất đi vị ngon, không giống như khi một ổ bánh lớn

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , nếu công nghệ làm bánh rõ ràng với bạn và bạn tính toán mọi thứ một cách chính xác, bạn thích mọi thứ - thì bạn sẽ đạt được hương vị chỉ thông qua các thí nghiệm và thử nghiệm của riêng bạn với lượng bột chua.

Xin lỗi ở đây, tôi không phải là cố vấn của bạn, tất cả chúng ta đều có những sở thích khác nhau

Để tìm kiếm loại bánh mì phù hợp với khẩu vị của mình, tôi đã tìm đến công thức này. Và trên đường đi, tất nhiên, tôi đã có nhiều kinh nghiệm hơn. Tôi sợ làm hỏng nó, vì vậy tôi đã giảm một nửa công thức. Khuôn của tôi lớn (dài 32 cm), bột bị lem ở đâu đó dưới đáy, và sau đó hai giờ nó mới leo ra khỏi khuôn. Bánh mì là siêu. Người chồng ăn một nửa nóng và cắt tương ứng, nóng.

[quản trị viên]

quản trị viên quên hỏi. Bia luôn tươi? Nếu không thì tôi còn nửa chai, tôi nghĩ phải làm sao đây ...

[nhà công nghệ]

Để tìm kiếm loại bánh mì phù hợp với khẩu vị của mình, tôi đã tìm đến công thức này. Và trên đường đi, tất nhiên, tôi đã có nhiều kinh nghiệm hơn. Tôi sợ làm hỏng nó, vì vậy tôi đã giảm một nửa công thức. Khuôn của tôi lớn (dài 32 cm), bột bị lem ở đâu đó dưới đáy, và sau đó hai giờ nó mới leo ra khỏi khuôn. Bánh mì là siêu. Người chồng ăn một nửa nóng và cắt tương ứng, nóng.

nhà công nghệ, thật vui khi nghe nói rằng chiếc bánh mì được làm ra và thích nó

Tôi chỉ sử dụng bia đen (đen), kể cả từ một chai đã mở, ngoại trừ việc nó tốn rất nhiều thời gian.

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Và về bánh mì, tôi không nghĩ rằng nó khó kiếm được bánh mì như vậy. Tôi nghĩ - nhào, nướng và ăn ...

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Và về bánh mì, tôi không nghĩ rằng nó khó kiếm được bánh mì như vậy. Tôi nghĩ - nhào, nướng và ăn ...

Vâng, ngay bây giờ, chúng tôi đang tìm kiếm hương vị bánh mì của riêng mình trong một thời gian dài, sau đó nó trở nên nhàm chán - chúng tôi đang tìm kiếm lại ...

Bây giờ tôi đã hiểu. Nhóm thanh niên thậm chí còn có một bài hát theo phong cách rap: ... cái gì cũng có kinh nghiệm, các bạn còn nhớ lần trước không? ...

Quản trị viên, tôi vội cảm ơn bạn vì bánh mì này! Tôi đã định thử nó trong một thời gian dài, nhưng thật xấu hổ vì nó có thể không hoạt động bằng bông, và tôi là người mới bắt đầu với một tháng kinh nghiệm trong mọi thứ. Aha, nó như thế nào! Đặc biệt là đối với anh ấy, tôi đã chuyển 100% nền văn hóa ban đầu của bạn sang một chất lỏng hơn, thành một tỷ lệ, giống như trong rec. (200 bột mì cho 350 ser.), Và làm mọi thứ chính xác theo cách của bạn. Nhưng khi quá trình nhào trộn bắt đầu, tôi nhận ra rằng cửa sổ không được phát minh ra cho những người yếu tim: không có nhào trộn, mà chỉ là sự khuấy đều của thạch. ... Sợ hãi vì “cái gì cũng mất hết rồi trưởng ơi”, chị quyết định cho thêm bột, thêm thìa mà chị mệt mỏi đếm không xuể. Và bột, chà, chỉ hơi đặc lại, nhưng không chỉ giống như bún, mà còn yếu giống như thịt thạch. Tôi nghĩ hãy để anh ta bơi cùng. Và trong cảm giác thất vọng, tôi đã dành thời gian cho việc phán xét, thậm chí không bận tâm đến việc kéo dài thời gian kiểm chứng (và chương trình này chỉ có 3,50 trong thời gian) Và đột nhiên, một giờ sau, sau khi nhào trộn, tôi thấy rằng tôi ít mong đợi nhất. Tôi có một cái xô cho 2 cái xẻng và tối đa. kích thước ổ bánh 1.250g. Vì vậy, "NÀY" đã nổi lên 2 cm trên mức xô khi bắt đầu nướng !!! Tôi vẫn không biết nó đến từ đâu! Điều đã cứu tôi là nó không leo qua đỉnh. Chà, tôi chưa bao giờ mong đợi điều này. Nhưng cú sốc của tôi vẫn tiếp tục khi tôi kết thúc. sản phẩm bánh mì! ĐÂY LÀ MỘT CÁI GÌ ĐÓ !!! Tôi vẫy tay và 11 giờ tối tôi lấy ra một chiếc mezim (đề phòng) và chém một cái lưng gù ...: bravo: Không, ngay lúc đó tôi đã sẵn sàng từ Ukraine bay đến chỗ bạn để hôn bạn !!! Và hương vị, độ ẩm và mùi không thể diễn tả được. Nhưng tôi không thể hiểu nổi: bí mật của sự biến đổi là gì ??? Và nhân tiện, tôi vẫn nhớ thêm bột-22 (!) P. cái thìa. Nói chung, cúi đầu thấp nhất của tôi với bạn, từ tận đáy lòng của tôi! Đã lâu rồi tôi không có được niềm vui như vậy!
P.S. Chỉ có điều bây giờ tôi không biết, lần sau thêm lượng bột như vậy hay bớt đi?
CHÚC MỪNG NĂM MỚI BẠN DÁM !!! KÍNH CHÚC QUÝ THẦY CÔ VÀ BỆNH NHÂN !!! Đừng bỏ chúng tôi mà không quan tâm!

[inusya]

inusyabao nhiêu, cảm động và bạn đã mô tả kỹ lưỡng tất cả
Thật là thú vị khi đọc về "hành động của bánh mì và những điều mặc khải" của bạn rằng bánh mì của tôi giúp bạn tạo ra BÁNH MÌ! Thẳng

Nướng thêm, cho chúng tôi biết về ấn tượng của bạn - điều này cũng rất quan trọng đối với tôi và tôi cần biết

Và về bột mì - chỉ cần nhớ kết quả của chiếc bánh mì này, theo mô hình này và làm điều đó xa hơn, và đi từ nó - nó sẽ thành

Ngày 29 tháng 12, và im lặng ... Lời đầu tiên, MÌNH XIN KÍNH CHÀO TẤT CẢ CÁC MÓN ĂN VÀO NGÀY LỄ !!!
Thứ hai, tôi đã tham gia đẳng cấp danh dự của thợ làm bánh vào ngày 31 tháng 12 (Tôi sẽ không tính những nỗ lực yếu kém để nướng bánh mì mỗi năm một lần do thiếu nó trong cửa hàng, thật nực cười). Và dịp năm mới, ông đã cho con trai mình một chiếc máy làm bánh mì. Và bây giờ tôi đang dằn vặt với bạn: làm thế nào - bao nhiêu của những gì ?? !!
Và câu trả lời, về nguyên tắc, rất đơn giản: bằng cách thử và sai, không có công thức nào cho một cái ống trong một cái ống! Cái chính là, đừng sợ hãi, đừng tuyệt vọng trong trường hợp mắc lỗi, đừng để ý nếu người thân chê cười. Năm chiếc bánh mì đầu tiên của tôi đã cười. Và hôm nay chồng tôi đã mua cho tôi một bao bột lớn (50 kg)!
Và quan trọng nhất, đừng tin rằng họ nướng bằng máy làm bánh mì NGHIÊM TÚC THEO CÔNG NGHỆ. Nếu không có Internet, thì có, và như vậy, CHÂN THÀNH CẢM ƠN bạn, trang web, rất cảm ơn các trợ lý như Admin, Viki, Arka, v.v.
Tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ tiếp tục nướng bánh mì của chính mình với những người trợ giúp như vậy.
CẢM ƠN BẠN!

[privat506]

privat506, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp gửi đến trang web, cá nhân tôi, và những người thợ làm bánh đồng nghiệp của tôi

Bạn nói đúng, công thức và điều kiện nghiêm ngặt không cần thiết cho bánh mì, trí tưởng tượng, sự siêng năng, ham muốn và một số quy tắc bắt buộc được khuyến khích

Bánh mì tốt cho bạn

Quản trị viên, em yêu. nói với tôi! Kể từ ngày hôm qua tôi đã lấy MK cho thức ăn, để vào Chủ nhật để nướng chiếc bánh mì này của bạn và chiếc bánh yêu thích của tôi, nhưng tôi gặp vấn đề này: tổng lượng bột tôi đã thử nghiệm trên nó (đã có thêm) hóa ra: 320 mỗi lần đọc + 24 p của tôi. l. mà tôi đã nói về, đây là 240g + ngay cả khi bạn thêm bột trong 3,5 bát. bột chua = tổng cộng 750-800 gam bột mì thu được. Có thể bạn có một dạng lò nướng, - nó cho phép, nhưng tôi gần như rơi ra khỏi cái xô ở hai bên. Điều phản cảm nhất là mọi thứ đều TUYỆT VỜI nhưng chiếc bánh mì lại dính vào cửa sổ và khi tôi lấy nó ra thì lại có một chiếc bánh xèo còn nguyên như vậy từ tấm kính phía trên. Và tôi muốn giảm ổ bánh ít nhất 100-150 gram để nó không bị dính, nhưng tôi sợ để không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
Vì vậy, câu hỏi đặt ra là: tôi chỉ nên giảm một chút bột mì, bột chua và bia (nếu không muốn nói là nhiều, 10 phần trăm), và không thay đổi tất cả những thứ có số lượng lớn nhỏ, hay chỉ là tất cả? Chà, tôi không muốn làm hỏng kết quả !!!

[inusya]

inusya, bạn lấy gì làm cơ sở? Lượng văn hóa khởi đầu?

Sau đó, giảm lượng bột chua, và giảm bột mì và chất lỏng bổ sung theo tỷ lệ với bột chua.
Ví dụ, nuôi cấy khởi động là 300 gam, 100 gam đã được loại bỏ, tức là 30% trọng lượng của nuôi cấy khởi động. Có nghĩa là 30% PHÙ HỢP! bạn giảm bột mì và chất lỏng - sau đó bạn điều chỉnh bánh mì, nó vẫn cần được điều chỉnh, nhưng để đạt được độ nhất quán như bạn đã có và chất lượng của bánh mì đã đạt được!

Bột mì - 250 gam + 70 gam (tổng 320 gam)
Kvass SAF khô - 2 muỗng canh. l.
Bia đen - 100 ml
Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l.
Đường 1 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Men 1,5 muỗng cà phê
Nuôi cấy khởi động kefir lỏng - 3-3,5 cốc.
Hỗn hợp gia vị bánh mì - 1 muỗng canh. l.

Đánh giá theo công thức ban đầu, tôi sẽ chỉ trừ lượng men, nếu bạn có một nền văn hóa khởi động mạnh mẽ như vậy, bạn không có nhiều bột. Đầu tiên, giảm lượng men xuống 1 muỗng cà phê, nhìn vào kết quả, sau đó bạn có thể giảm xuống 0,5 muỗng cà phê. và theo dõi kết quả liên tục cho đến khi bạn đạt được vụn và hương vị mong muốn.
Các thành phần còn lại có thể để nguyên.

Chúc may mắn và bánh mì ngon

Romochka, thân mến, tôi đang báo cáo!
Hôm qua đã quá muộn để nướng phiên bản giảm được chờ đợi từ lâu (và "em bé" này nặng - 1.325g). Mọi thứ đã làm ra. Có nghĩa là như thế này: từ ban đầu của bạn đã thay đổi như sau:
bia-90ml (là 100)
OM -3 p. l. ( cũng thế)
kvass khô-2 giây. l. (còn nữa)
em yêu -1 s. l. (đã- sah. 1 giây. l.)
muối-1,5 muỗng cà phê (cũng thế)
bột chua lỏng (200g mỗi 350ml) -3 bát. chính xác (là 3,5)
Bột mì 1 giây - 320g theo ý mình + 280g nữa = 600g (đầu tiên mình đổ 660g)
run rẩy-1 muỗng cà phê (là 1,5)
hạt caraway, hạt vừng - 1 giờ mỗi loại l.
Nó hóa ra rất lớn, nhưng không đạt đến cửa sổ nửa cm - đó là những gì bạn cần! : yahoo: Không có gì thay đổi bên trong, như lần đầu tiên. Tôi đã đưa nó vào danh sách danh dự các loại bánh mì của tôi trong cuốn sách công thức. Mình đã chụp nhưng chồng mình sẽ đến đưa vào, nếu không thì mình vẫn chưa biết phải làm thế nào, tiếc quá.

[inusya]

Chà, ở đây - và chúng tôi đã sợ

inusya, mọi thứ trở nên tuyệt vời làm sao, hạnh phúc cho bạn và bánh mì, tôi đang chờ một bức ảnh

Đây là bức ảnh.

ảnh 2

[inusya]

Mẹ yêu quý! Đây là bánh mì - phía trên mái nhà

inusya, Xin chúc mừng! Bạn đã đánh bại anh ta

Admin ơi, hôm nay mình nướng lại và chỉnh sửa lại lần nữa. Kể từ lần cuối cùng tôi làm vào năm lớp 1 (mọi thứ khác đều không thay đổi). Thứ nhất, trong một thời gian dài, tôi đã thay thế nhiều công thức nấu ăn bằng a / c bằng công thức này, vì sau cùng, tôi nghĩ nó hữu ích hơn cho bánh mì hàng ngày. Chà, trừ khi bạn thực sự muốn thứ gì đó ngọt ngào và trắng như tuyết.
Vì vậy - điều cuối cùng của tôi là trong bức ảnh chỉ là với lớp 1 (điều duy nhất: xem xét rằng cô ấy thích ít chất lỏng hơn, cô ấy chỉ đơn giản là thêm 2 muỗng canh bột và ít hơn 5 ml bia). Và một lần nữa tôi đoán được điều đó! Hương vị không tệ hơn một chút so với a / c! Vì vậy, nếu ai đó chấp nhận nó, - tôi bực bội - nó sẽ được kiểm tra! Do đó, tôi không còn đăng ảnh nữa - mọi thứ vẫn như lần trước!
Quản trị viên, nếu những cân nhắc của tôi không vi phạm quy tắc nướng và tôi đang đi đúng hướng, thì hãy cho tôi biết; và nếu tôi nhầm lẫn về bất cứ điều gì, hãy sửa nó, tôi sẽ chỉ biết ơn!
Tôi muốn điều chỉnh lớp thứ hai theo thời gian, vì họ nói rằng giá trị dinh dưỡng của bánh mì cao hơn với lớp thấp hơn. Nếu không, không phải lúc nào bạn cũng ăn bằng mắt, nhưng bạn cũng muốn nuông chiều cơ thể của mình ...

[inusya]

inusyabạn đang đi đúng hướng chỉ vì bạn làm việc chăm chỉ

Bạn đã có thể hiển thị công thức của mình một cách riêng biệt "trên bột mì cấp 1", nếu không thì bạn ẩn bánh mì của mình trong chủ đề của tôi - đã đến lúc rồi

Sự thành công

Xin cảm ơn Admin đã tin tưởng và một ngày đầu vào đời với sự khởi đầu của mình
Vào cuối tuần, tôi sẽ nướng lại một lần nữa, chụp ảnh (nếu không thì tôi không thể buông tay khi đang gõ ở đây ngày hôm qua - và họ bắt đầu hành hạ anh ấy ở đó trong căn bếp ấm áp), đánh bóng lại công thức và đưa ra món mới cuộc sống sang một ổ bánh mới.
Cảm ơn một lần nữa !!!

Tôi có một câu hỏi: rất thường xuyên trong các công thức nấu ăn có "hỗn hợp gia vị cho bánh mì", nó như thế nào, có bán không, hay chỉ là chúng ta đặt những gì chúng ta thích? và một câu hỏi khác: khi tôi nướng bánh mì trong lò ở dạng. sau đó vì một lý do nào đó mà một phần của chiếc bánh mì ở dạng không có màu nâu, với lớp vỏ chiên đẹp mắt bên trên, và từ hình thức, tôi lấy ra hoàn toàn bánh mì màu trắng hoặc xám (tùy thuộc vào những gì được nướng), và tôi cũng phải chiên các lớp vỏ riêng.

Đọc về các lựa chọn hỗn hợp bánh mì tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Bánh mì ngon

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi đã đi để giáo dục bản thân mình

Xin chào Admin!
Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, nhưng tôi đang dần tìm hiểu sâu hơn về sự khôn ngoan này. Bao gồm cả với sự giúp đỡ của bạn, cảm ơn bạn!
Tôi đã xem công thức bánh mì này, nhưng một sự hiểu lầm đã ngăn tôi lại ...
Thành phần bao gồm:

"Nuôi cấy khởi động kefir lỏng - 3-3,5 cốc."

Và sau đó bạn viết:

“Nhận xét về sản phẩm.
Không có bột lúa mạch đen trong công thức này, vì đã có đủ bột mì trong bột chua - khoảng 200 gam trên 350 ml. "

Nhưng ... giải thích cho tôi, không hợp lý, làm ơn, nếu một cốc từ HP của bạn chứa 240 ml, thì 3-3,5 cốc nuôi cấy khởi động không thể là 350 ml!
Có lẽ chỉ là một cái trượt của lưỡi? Và ý tôi không phải là 350 ml, mà là 350 g ...?
Và nói chung, rất khó để điều hướng bằng cốc của bạn, bạn vẫn cần bao nhiêu văn hóa khởi động trong GRAMS?

[maruska1]

maruska1, ngày tốt

Đầu tiên, bột chua được chuẩn bị trong chén (chảo) với số lượng cần thiết.
Theo cách tính bột / lỏng, bột chua trong cốc chứa bột và nước theo tỷ lệ nhất định. Bột chua được làm bằng nước (kefir) và dạng lỏng.
Trong mỗi 350 ml. bột chua chứa 200 gram bột mì.
Có thể có 700 và 1000 ml trong một cái bát. bột chua, theo tính toán, chứa một số% bột mì.
Khi chuẩn bị nuôi cấy khởi động, chúng tôi cân mỗi lần lượng bột và lượng nước (kefir) hoặc chất lỏng khác.

Từ cái bát này, tôi lấy một bột chua làm sẵn gồm 3-3,5 cốc đong, với hàm lượng bột là 3-3,5 x 200 gram bột mì = 600 gram bột mì có trong bột chua dùng cho bánh mì này, vì vậy tôi không cần pha thêm bột theo công thức ...

Không cần thiết phải đo lượng nuôi cấy khởi đầu bằng gam trong công thức này. Bạn chỉ cần đổ bột chua từ bát vào cốc đong bằng thìa, đong 3-3,5 cốc như vậy và cho bột lên trên thêm, với tất cả các nguyên liệu.

Sự thành công