Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Bánh mì theo tỷ lệ, như thường lệ với mái lồi, nhưng nứt - và về nguyên tắc, bánh mì bình thường và tỷ lệ bên ngoài nằm trong một cốc bánh mì giòn hình chữ nhật có hình dạng của một cái xô - bánh mì trong "cốc bánh quế kem" này đạt giữa chiều cao của cốc

Đây là một trò đùa! Bạn có biết tại sao điều này có thể xảy ra không? Đầu tiên, men nhanh phát huy tác dụng - chúng nâng bánh mì lên. Sau đó, bánh mì đứng lại và mái nhà của nó rơi xuống. Sau đó, men chậm từ bột chua bắt đầu hoạt động và lưu lại ngày - chúng hơi nâng mái lên, và có thể sẽ nâng cao hơn nữa, nhưng sau đó quá trình nướng bắt đầu, do đó các vết nứt.
Kết luận:
Bột chua phải ở mức cao nhất để hoạt động cùng lúc với men.
Quan sát cân bằng bột - lỏng, có lẽ bạn đã tính nhầm nước từ bột chua, bột biến ra lỏng và rơi ra nhiều như vậy.
Ít nhất trước tiên, hãy theo dõi sự nổi lên của bột khởi động và điều chỉnh thủ công thời điểm bắt đầu nướng
Một cái gì đó như thế này

Không có đủ chất lỏng.

Rõ ràng, bánh tortilla trên mặt bánh mì cũng có lý do tương tự.

Nhưng điều gì có thể giải thích được "cốc kem" giòn và ngon ở hai bên chiếc xô đựng bánh mì? Tôi không biết.

Và đây lại là một kinh nghiệm, theo quan điểm của tôi
Đôi khi bạn nhào và xem trực tiếp - dày! Nhân bánh gừng còn cứng, bạn dùng ngón tay chọc vào rồi đè lên.
Vì vậy, tôi luôn luôn không ngủ đủ bột ban đầu trong các công thức mới, tôi đặt ít hơn số lượng ghi trong công thức. Và nếu còn ít bột thì trộn vào sẽ dễ hơn là cho nước vào thành bún đặc. Đây là ý kiến ​​của tôi

Ít nhất trước tiên, hãy theo dõi sự nổi lên của bột khởi động và điều chỉnh thủ công thời điểm bắt đầu nướng

Vâng, vâng, kết luận là hiển nhiên.

[Svetlana]

SvetlanaTất cả mọi thứ, tôi im lặng. Bánh mì có men phức tạp hơn bánh mì chỉ có men.

Sergey, học lý thuyết trước và thực hành. Khi bạn hiểu, hãy hướng tới những gì bạn muốn. Không xảy ra trường hợp quả xuất hiện trước khi tự mọc mầm mà cần bắt đầu bằng một loại men đơn giản cơ bản CỘT.

[Svetlana]

SvetlanaMọi thứ, tôi im lặng. Bánh mì có men phức tạp hơn bánh mì có men.

Sergey, học lý thuyết trước và thực hành. Khi bạn hiểu, hãy hướng tới những gì bạn muốn. Không xảy ra trường hợp quả xuất hiện trước khi tự mọc mầm mà cần bắt đầu bằng một loại men đơn giản cơ bản CỘT.

Vâng

[Sergey]

Sergey, Tôi đồng ý với Natalia - rất có thể đơn giản là không đủ chất lỏng. Do đó mái nhà bị nứt, và bột mì còn sót lại trên thành xô.
Khởi động của bạn đã được ngậm nước 100% chưa? 100% là lượng bột và nước như nhau. Theo công thức thì cứ 550 g bột mì thì thu được 350 g chất lỏng (mình cũng tính đến bột mì với nước bột chua). Khá kỹ, nhưng có thể hóa ra bây giờ không khí rất khô và bột rất khô. Đó là một thời điểm - trong thời tiết ẩm ướt, bột mì có thể hấp thụ ít nước hơn so với thời tiết khô.
Vị chua của bánh mì là bột chua quá chín. Môi trường nuôi cấy khởi động có chứa nấm men và vi khuẩn axit lactic. Sau này tạo ra axit, điều quan trọng là phải làm mới men đúng cách trước khi nướng và không để men tồn đọng. Đó là lý do tại sao tôi đã ngừng nướng bánh mì trắng với bột chua - không có nhiều thời gian để nhảy xung quanh men và gia đình tôi không thích có thêm vị chua trong bánh mì trắng.

Và trong tương lai, hãy xua đuổi mọi người khỏi chiếc bánh mì và chụp ảnh nó Toàn bộ và luôn luôn được cắt. Từ bức ảnh, dễ dàng hơn để đoán những gì và nơi để trừ / thêm.

[Anchic]

AnchicAnya, tôi cũng nghĩ vậy lúc đầu chắc cũng bình thường, hợp tình hợp lý. Và Sergey đã làm được "Cốc thủy tinh"từ lớp vỏ và trong đó bánh mì không đủ tăng .

về nguyên tắc, bánh mì cân đối và đều đặn nằm bên ngoài trong một cốc bánh mì giòn hình cái xô hình chữ nhật - bánh mì trong "cốc bánh quế kem" này đạt đến giữa chiều cao của cốc.

Nhưng Sveta nhận thấy ngay. Có vẻ hợp lý với tôi lựa chọn này

Đây là một trò đùa! Bạn có biết tại sao điều này có thể xảy ra không? Đầu tiên, men nhanh phát huy tác dụng - chúng nâng bánh mì lên. Sau đó, bánh mì đứng lại và mái nhà của nó rơi xuống. Sau đó, men chậm từ bột chua bắt đầu hoạt động và lưu lại ngày - chúng hơi nâng mái lên, và có thể sẽ nâng cao hơn nữa, nhưng sau đó quá trình nướng bắt đầu, do đó các vết nứt.
Kết luận:
Bột chua phải ở mức cao nhất để hoạt động cùng lúc với men.
...

Nói chung, tôi chưa thấy một tấm bánh mì nào như vậy.

Những người hiểu biết không chụp ảnh điều này, bởi vì đây là một cuộc hôn nhân. Còn những ai không biết và không biết thì cho rằng đây là một cuộc hôn nhân, vì họ chưa xem ảnh

Và đó là một ly ngon tuyệt - giống như kem!

Vỏ bánh nào cũng ngon. Bạn vừa lấy một ly từ vỏ bánh

Để nướng bánh mì chua trong CP với việc bổ sung men, bạn cần biết cả hai loại bánh nướng có men và bột chua. Trong mọi trường hợp, tôi hiểu như vậy. Sau khi tất cả, bạn chỉ cần phải kết hợp.

Đã thêm chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 6:48 chiều

Chụp ảnh ... hình ảnh tất nhiên là hùng biện nhất, nhưng đây không phải là chủ đề của nhiếp ảnh

Về thực tế là mọi người, mọi nơi và mọi thứ hiện đang được chụp ảnh:

Một nhà hàng. Du khách đang ăn trưa. Người phục vụ đến và hỏi:

- Tại sao bạn không chụp ảnh đồ ăn? Bạn không thích nó sao ??

Những người hiểu biết không chụp ảnh điều này, bởi vì đây là một cuộc hôn nhân. Còn những ai không biết và không biết thì cho rằng đây là một cuộc hôn nhân, vì họ chưa xem ảnh

Chụp ảnh, chụp ảnh ... Hơn nữa, với một máy ảnh tốt, từ các góc độ khác nhau. Sau đó họ ăn ly, ăn bánh mì ... Và rồi hóa ra trong máy ảnh không có ổ flash, trong khi khóa chụp không có ổ flash đã bị vô hiệu hóa - anh ta đang chụp. Không có ổ đĩa flash! Đây là cách nó thực hiện.

Nhân tiện, tôi cũng quyết định rằng đó là một cuộc hôn nhân. Nhưng trong cuộc sống thực, hóa ra ly thủy tinh này ngon vô cùng, và chiếc bánh mì được gia giảm không cần bàn cãi. Vì vậy, trên thực tế, nó không phải là một cuộc hôn nhân nào cả :)

Và sau đó hóa ra là không có ổ đĩa flash trong máy ảnh

Đây là cách nó xảy ra ...

Nhưng trong cuộc sống thực, hóa ra ly thủy tinh này ngon vô cùng, và chiếc bánh mì được gia giảm không cần bàn cãi. Vì vậy, trên thực tế, nó không phải là một cuộc hôn nhân nào cả :)

Đó là một cuộc hôn nhân, nhưng có thể ăn được Chúng tôi cũng luôn ăn nếu nó ngon

[Sergey]

Sergeykhi một cuộc hôn nhân tốt đẹp - nó tuyệt vời, không quá xúc phạm

[Sergey]

Sergey, ở chế độ Pháp luôn có những chiếc bánh thơm ngon. Hãy thử nấu bánh mì Pháp với bơ và sữa bột theo hướng dẫn. Vkussnoooo

Thành phần và số lượng nguyên liệu cho các công thức chế biến Bánh mì trắng thông thường ở chế độ Chính và Chế độ ăn kiêng ở chế độ tương ứng là hoàn toàn giống nhau. Sự khác biệt duy nhất là thời gian nấu.
Sự khác biệt này có thể mang lại điều gì?
Có ai thử so sánh bánh mì nướng ở hai chế độ này chưa?

Tôi nghĩ sự khác biệt là ở bột mì. Đối với Chế độ ăn kiêng, hãy ăn ngũ cốc nguyên hạt hoặc thứ gì đó.

Trong các nhà sản xuất bánh mì cho châu Âu, chế độ này được gọi là "Whole Grain", không phải "Diet". Thay vào đó, có 3 loại trong số đó: "Whole Grain", "Whole Grain Fast", "Whole Grain with Raisins". Trong tất cả các công thức cho các chế độ này, hàm lượng bột ngũ cốc nguyên hạt từ tổng lượng bột trong công thức là 50-100%.
Thời lượng của các chương trình được chứng minh một cách chính xác bởi thực tế là bột mì khác nhau và kết quả là cần nhiều thời gian hơn để có được bánh mì ngon.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Natalia, Cảm ơn bạn

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 11 tháng 4 năm 2016 11:16 PM

Chiếc bánh mì thứ hai - hẹn giờ ở chế độ Chính theo công thức tiêu chuẩn của Panasonic đã được nướng mà không bị kẹt - cao, đàn hồi, thoáng khí. Cái thìa rơi ra khỏi bánh mì.

Nhưng vì tôi không thực sự thích bánh mì trắng, nên tôi muốn thử nướng bánh mì lúa mạch đen. Một công thức tương tự đã được tìm thấy trong hướng dẫn tiêu chuẩn của HP, nhưng tỷ lệ lúa mì và lúa mạch đen trong đó là 80% đến 20%:
Chế độ Cơ bản Bánh mì ít men - Men khô 3/4 muỗng cà phê; Bột mì 400 g (80%); Bột lúa mạch đen 100 g (20%); Đường 1,5 muỗng canh. l & agrave; Dầu thực vật 1,5 muỗng canh. l & agrave; Muối 1,5 muỗng cà phêl & agrave; Nước 330 ml

Tôi muốn thay đổi tỷ lệ lúa mì và lúa mạch đen - khoảng 50% đến 50%. Có lẽ, tăng lượng bột lúa mạch đen nên dẫn đến thay đổi lượng nước, men? Những lưu ý nào cần tuân theo khi thay đổi tỷ lệ của bột mì và bột lúa mạch đen?

Các chuyên gia sẽ điều chỉnh những cân nhắc về sự hiện diện của chế độ thích hợp và dao cạo, nhưng theo tôi, thật không may, bạn không thể bắt đầu chỉ với những thay đổi về tỷ lệ của các thành phần - bạn có thể làm mà không có dao cạo, nhưng bạn sẽ thông minh với công tắc bật / tắt tự do (nếu chế độ yêu cầu không có trong mô hình có sẵn). Tuy nhiên, bạn không nên quá phản đối tỷ lệ 80/20 - bạn chắc chắn sẽ không hiểu Borodinsky từ nó, nhưng nếu công thức có chứa mạch nha đỏ và rau diếp xoăn (hoặc panifarin, mặc dù cá nhân tôi không thích nó), thì bánh mì sẽ không có màu trắng, mùi vị hoặc màu sắc. Có thể loại bỏ chất béo dư thừa ra khỏi màu trắng tinh bằng cách đổ một vài thìa cám vào (nó có ích cho tiêu hóa và ăn ngon hơn, thậm chí khi sử dụng 100% bột mì cao cấp, nó còn "bánh mì" hơn).

[rs]

rs, Sergey, thử đây là làm. Ở đó không quá khó, nhưng bạn thấy đấy, bạn sẽ thích nó.
Nhân tiện, tôi cũng không nướng trắng tinh lâu rồi. Món yêu thích cuối cùng của tôi, như tôi đã viết, là Natashin "Daily", nhưng tôi thay thế một phần bột mì trắng bằng Garnets lúa mạch đen nguyên hạt, 4 mảnh ngũ cốc và hạt lanh. Men khô nửa thìa cà phê. Tôi nướng bằng tiếng Pháp.

[rs]

rs, hãy thử bánh mì lúa mạch đen "Frenchman" của Boka. Nó có tỷ lệ 3: 1. Bạn có thể thêm cám vào nó. Vkuuusny!

[Sergey]

Sergey, điểm mấu chốt là nếu bạn chọn công thức với tỷ lệ 50/50, tức là phụ gia vào bột mì không quá một nửa và đồng thời bạn sẽ lấy bột mì mạnh như bột mì. từ. hoặc lớp 1 (nhưng cũng mạnh), thì đặc tính của bánh mì sẽ vẫn còn, giống như từ bột mì. Sức mạnh của bột mì theo tỷ lệ này vẫn nâng bất kỳ khối bột nào.
Đó là, bất kỳ công thức nấu ăn với tỷ lệ như vậy, bạn có thể chọn một trong những dễ dàng.
Cuộc phục kích duy nhất có thể xảy ra nếu bạn lại lấy nó bằng bột chua, và cô ấy sẽ nâng bột không đúng kế hoạch. Đó là, sử dụng một loại men có lực nâng mạnh cho các chế độ hp tiêu chuẩn, để nó hoạt động trong thời gian và sức mạnh như men tiêu chuẩn, và bạn sẽ nướng mà không cần phải nhảy múa với tambourines.

Nhưng ngay sau khi bạn chọn công thức nấu ăn có ưu thế hơn về mặt lúa mạch đen, thì quá trình "nướng lúa mạch đen" vốn đã phức tạp sẽ bắt đầu. Nếu bạn chọn công thức nấu ăn với men và chất oxy hóa làm sẵn (chẳng hạn như giấm, v.v.), thì đây sẽ là những lựa chọn đơn giản hóa, nhưng trò nhào lộn trên không bắt đầu với bánh mì lúa mạch đen với bột chua.
Trong bánh mì lúa mạch đen thực sự, chính xác là công việc với bột chua trong bột mới trở nên quan trọng. Đó là, các công thức nấu ăn như vậy sẽ là khó khăn nhất cho bạn.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, ngay cả kefir thay vì nước cũng góp phần làm tăng lượng lúa mạch đen được thêm vào bột mì.
Nhưng điều này, tất nhiên, tất cả đều nằm trong tầm kiểm soát thủ công.

Xin chào, xin cho biết, tôi đã mua cho mình một chiếc máy làm bánh mì. Panasonic SD-2502, lần đầu tiên trong đời tôi đặt mua siêu men Termipan, xin cho biết, tôi đã làm đúng, và cách sử dụng loại men này, cảm ơn trước

Tôi sử dụng những thứ này

🔗
🔗

Thì ra là mình đã chọn nhầm loại men cho mình

[Sergey]

Sergeycó thể là Fermipan chứ không phải Termipan? Nếu có thì men rất tốt, mình dùng cũng được 1 năm rồi nhưng chúng hoạt động mạnh, tỷ lệ men nên giảm xuống, cho vào bột chứ không phải dạng lỏng.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Xin lỗi, tôi đã mắc lỗi đánh máy. Fermipan.

Đăng thứ sáu, ngày 15 tháng 4 năm 2016 11:13 AM

Nếu những thứ đó, vui lòng cho tôi biết cách sử dụng chúng theo cách giống như trong hướng dẫn cho máy làm bánh mì, hoặc cho ít hơn vào bộ phân phối so với chỉ dẫn trong hướng dẫn ??

Xin lỗi, tôi đã mắc lỗi đánh máy. Fermipan.

Đăng thứ sáu, ngày 15 tháng 4 năm 2016 11:13 AM

Nếu những thứ đó, vui lòng cho tôi biết sử dụng chúng theo cách giống như trong hướng dẫn cho máy làm bánh mì, hoặc bỏ ít hơn vào bộ phân phối so với chỉ dẫn trong hướng dẫn ??

Chà, nếu HP của bạn có một bộ phân phối men, thì nếu không, hãy đặt nó ở đó để chúng không tiếp xúc với nước, chẳng hạn như dưới bột mì, vì trong HP của chúng ta, chúng đầu tiên ở dạng khô, sau đó là chất lỏng. Và số lượng nên giảm một chút so với trong công thức.

Mình có máy làm bánh mì panasonic sd-2502, về lý thuyết là máy tự động hoạt động, xin lỗi vì mình ngây thơ, nhưng đây là lần đầu tiên mình bắt gặp máy làm bánh mì, cái thìa này cho vào bao nhiêu vậy?

bỏ bao nhiêu vào cái thìa này

theo những cách khác nhau, mọi thứ phụ thuộc vào công thức.

Xin lỗi, nhưng bạn có thể nói chính xác hơn bằng cách nào đó, cảm ơn trước

[Sergey]

Sergey, nhưng chính xác hơn, tất cả phụ thuộc vào loại bột bạn sử dụng hoặc những gì bạn làm (bánh mì hoặc bánh nướng xốp, bánh mì đậm đà), vào lượng bột mì theo công thức và chương trình nấu ăn. Ví dụ, trong tiếng Pháp, tôi sử dụng ít men hơn trong men chính.

Xin lỗi vì sự ngây thơ, nhưng đây là lần đầu tiên tôi bắt gặp một người làm bánh mì, bao nhiêu cho vào cái thìa này

Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Đối với người mới bắt đầu, phần trợ giúp NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Đặc biệt là tiểu mục MASTER-LỚP ĐỂ BIẾT BÀI KIỂM TRA (CHỐT)

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ hiểu

Sergey, trước tiên bạn nướng mà không có dụng cụ phân phối, đặt một cái lắc, sau đó là bột mì, sau đó hòa tan đường muối trong sữa hoặc nước (tùy theo công thức), thêm bơ ... và quan sát, bún.

Mình nhớ bản thân mình lúc mới mua thì hay ở chỗ đọc mà chọn 3 năm rồi .. mình cũng biết một chút là có chuyện gì rồi mà vẫn sợ :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n đã cho bạn lời khuyên tuyệt vời. Không chạm vào bộ phân phối này lúc đầu! Nhiễm trùng này đôi khi không mở. Để bắt đầu, hãy mua men Saf Moment, như trong hình của tôi và làm theo hướng dẫn để có một chiếc bánh mì đơn giản nhưng rất ngon (trong menu đây là chương trình 01). Đầu tiên, nướng một ổ bánh mì có kích thước M... Cho men vào một cốc đong nhỏ đầy và đổ vào đáy xô. Hơn nữa - bột mì 4oo g - nước 260 ml. Hòa tan đường (đầy cốc đong) và muối (đầy cốc đong nhỏ) vào nước. Cuối cùng, cho dầu hướng dương vào (cốc đong lớn). Mọi điều! Không bao giờ có bất kỳ vết thủng nào.
Và với men mà bạn đặt hàng, bạn sẽ thử nghiệm sau.
Chúc bạn may mắn!

Nhiễm trùng này đôi khi không mở.

đối với men, nó luôn mở ra cho tôi, tôi luôn đặt những thứ khô vào đó và mọi thứ luôn tốt.

Tôi có cho phụ gia (đó là vấn đề với anh ta) không, nó luôn mở ra, nhưng không bao giờ đóng lại.

Tôi đã sử dụng một máy phân phối men kể từ ngày đầu tiên. Luôn hoạt động

Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều, tôi sẽ hiểu, tôi không nghĩ rằng sẽ có nhiều mẹo như vậy, cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa

và đánh dấu - luôn luôn hòa tan đường-muối trong một chất lỏng .. đối với một cái xô thì nên NHÌN :)) sẽ không bị xước.

và đánh dấu - luôn luôn hòa tan đường-muối trong một chất lỏng .. đối với một cái xô thì nên NHÌN :)) sẽ không bị xước.

Không cần thiết. Với cài đặt chính xác, muối / đường sẽ tự hòa tan trong chất lỏng. Chúng nằm giữa bột và nước. Trong nửa giờ mà bếp đứng, mọi thứ tan biến ở đó. Và không trầy xước

Không ai nói điều gì là cần thiết. Nhưng nó thuận tiện hơn.

Hãy kể cho tôi nghe. Nếu tôi muốn bánh mì trắng đặc, có hạt mịn, không vụn, để tôi có thể dễ dàng phết bơ lên ​​trên và có mùi vị rõ rệt, thì tôi có cần nướng bánh mì đậm đặc hơn với sữa hoặc trứng không? Hoặc có thể có một công thức?

Hãy kể cho tôi nghe. Nếu tôi muốn bánh mì trắng đặc, có hạt mịn đồng đều, không bị vỡ vụn, để tôi có thể dễ dàng phết bơ lên ​​trên và có mùi vị rõ rệt, thì tôi có cần nướng một loại bánh dày hơn với sữa hoặc trứng không? Hoặc có thể có một công thức?

Bạn không phải là người mới làm bánh ở HP và đã thử các công thức khác nhau. Có lẽ bị thuyết phục rằng phương pháp nướng ở HP ngụ ý rất nhiều bông. Tức là, trên bột nguyên chất c. từ. sẽ luôn có bánh mì xốp. Với việc bổ sung bột lúa mạch đen, nó sẽ đặc hơn. Và ngoài khả năng nướng, sữa còn cho bánh mì đặc hơn.

Giải pháp cho lúa mì nguyên chất sẽ chỉ có thêm nỗ lực.

Nhưng câu hỏi của bạn có thể được chia thành hai phần riêng biệt.
1. không vỡ vụn. Sự nhỏ bé xảy ra vì hai lý do. Không lên men, tức là trong bột nhào có ít enzym. Điều này phải đối mặt với việc sử dụng bột nhào và chất khởi động, chu trình lên men kéo dài hoặc sử dụng các chất cải tiến đặc biệt được sử dụng trong sản xuất. Trang web lesaffre cung cấp một loạt các tùy chọn cho các chất tăng cường như vậy (bạn có thể xem chúng chứa những gì).Thành phần của bột được thay đổi để tạo ra một hiệu ứng cụ thể.
Ở nhà, whey là một ví dụ về một chất cải tiến như vậy.
Ví dụ, một ví dụ về bánh mì không vụn ngon là một công thức của Natasha.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Trên diễn đàn có các ví dụ về việc sử dụng các nền văn hóa ban đầu, bột cũ, kefir cũ để làm vụn cao su.

Nguyên nhân thứ hai: tăng nhào trộn.
Về mã lực của Panasonic, có thể lưu ý rằng mã lực trong phiên bản Nga nhào bánh mì phổ biến, tính đến hầu hết các khẩu vị, nhưng điều này không có nghĩa là không thể nhào nhiều hơn.
Từ những điều trên, bạn có thể áp dụng các điệu nhảy với tambourines dưới dạng bắt đầu kép của chu trình nhào và xem kết quả. Bạn có thể thích điều này hơn. Hoặc, trước tiên, nhào trên Bánh bao, sau đó bắt đầu chế độ khác mà bạn chọn với nhào sau khi đứng.
Nhưng với cách làm này, sẽ cần điều chỉnh lượng men. Điều này sẽ làm tăng sự trộn lẫn và kéo dài chu kỳ lên men.
Có thể dùng phương pháp nhào bột lâu dài nhưng đồng thời thêm nhào cả bột bánh dẻo sau. Đó là, bạn phải tự mình thử nghiệm.
Nó không thực sự là về các thành phần trong công thức, bạn cần phải thay đổi phương pháp nhào trộn, lấy một công thức theo GOST, ví dụ, phân tích những gì ở đó và như thế nào và điều chỉnh nó cho HP.
Nhưng ... đây là cách bạn giải quyết vấn đề sụp đổ.
Ps. Câu hỏi tương tự đã được hỏi trên trang web cho các nhà công nghệ chuyên nghiệp:
Độ ẩm hoặc độ khô của vỏ bánh có thể phụ thuộc vào điều gì? Với cùng một công thức, nó trở nên ngon ngọt, sau đó khô. Nhưng chính xác là loại khô thoáng, kéo căng, không có vụn. Ngon, nhưng tôi thích nó hơn khi nó ra ngoài ướt.
Câu trả lời.
Ngày tốt.
Nếu nói về sản xuất công nghiệp thì các thông số về nhào trộn (nhào bột càng xấu thì càng vụn) và lượng nước nhào, chất lượng bột (khả năng hút nước, số lượng và chất lượng của bột. gluten) có thể ảnh hưởng.

Nhưng độ mềm mịn phụ thuộc rất nhiều vào khối lượng của khuôn và phương pháp nướng.
2. Độ bông.
Nếu bạn muốn loại bỏ lông tơ thì gần như chỉ có một cách duy nhất là lò nướng. Trong lò, bạn có thể điều chỉnh sự bay hơi của độ ẩm từ phôi.
Và cũng giống như trong bánh Phục sinh: họ đổ đầy khuôn 1/3 phồng hơn, 1/2 chặt hơn. Bạn có thể thử sử dụng khuôn của bên thứ ba ở HP với các loại bột làm đầy khác nhau, nhưng ở HP có cách làm giả bằng cách nướng bằng hơi nước và giảm bay hơi từ phôi chỉ để tạo độ xốp.

Do đó, cần có thêm các chuyển động để bắt chước bánh mì theo tỷ trọng như trong cửa hàng.

3. Tùy chọn trung bình. Thay đổi hình dạng của sản phẩm trước khi nướng trong HP. Có lẽ bạn chỉ không thích lỗ trên bánh mì, sau đó tùy chọn này sẽ giải quyết vấn đề của bạn.

(Tôi đã đánh cắp thông tin từ Lyuda, một Guru làm bánh nổi tiếng, với lòng biết ơn vô cùng. Cô ấy có một bức ảnh, nhưng tôi không biết làm thế nào để đưa chúng vào đây. Nhưng nguyên tắc rõ ràng là bằng chứng cuối cùng)
Tôi trích dẫn:

"1) Bột ở trong máy làm bánh mì. Nó đã chín và lò nướng cuộn nó thành một quả bóng - một chỗ trống cho bánh mì. Bảng điều khiển của lò nướng cho thấy còn 1 giờ 50 phút nữa cho đến khi kết thúc chương trình số 1.
2) Đổ bột lên bàn đã được đánh bột nhẹ
3) vò nhẹ bột, nắn thành hình chữ nhật dày và đợi, thỉnh thoảng đo T của bề mặt bột. Nó sẽ giảm từ 30-35C đến ít nhất 26C.
4) Trước khi đổ khuôn, chúng tôi quyết định loại độ xốp mà chúng tôi muốn.
Nếu bột giống như bánh cuộn hoặc bánh mì baguette, bánh rán và bánh nướng chiên tươi tốt, thì chúng tôi để dành bong bóng trong đó và chỉ cần điêu khắc bột thành bánh cuộn kiểu Pháp, bánh mì tròn, bánh mì cuộn, sitnik hoặc bánh nướng, v.v.
Và đối với bánh mì thiếc, thông thường cần có độ xốp đều để mứt không chảy qua các lỗ trên miếng bánh. Sau đó, bạn cần phải loại bỏ các bọt trong bột, nặn chúng ra.
Bạn có thể xỏ chúng bằng chekich hoặc nhím cho ikebana
Hoặc bạn có thể ép chúng ra bằng một cây lăn đơn giản, cuộn chúng lại và thế là xong.
5) Đối với bánh mì, chúng ta gấp khối bột thành một quả bóng hoặc một "ổ" hình bầu dục mịn
6) Chúng tôi đặt mẫu trắng vào khuôn - có nguồn gốc từ máy làm bánh mì hoặc một số loại khác, hoặc trên tấm nướng, nếu là bánh nướng, ổ bánh mì trong lò nướng.
Tại thời điểm này, sẽ có khoảng 1 giờ 35 phút cho đến khi kết thúc chu trình "Bánh mì trắng cơ bản": 40 phút kiểm tra và 55 phút nướng.
7) Lấy bánh mì thành phẩm ra khỏi lò, ra khỏi khuôn. Để nguội ít nhất 45-60 phút trên kệ dây. Nó vẫn tiếp tục nướng, bạn không nên cắt nó nếu hơi nước bốc lên ở vết cắt. Sớm.
Vậy thì cắt nó đi
"
Nói chung, với sự trợ giúp của khuôn bổ sung, có thể thu được các hiệu ứng thú vị. Tìm kiếm trên trang web để biết các phương pháp tạo hình cho các độ xốp khác nhau, và kết quả là, chất xơ trong một ổ bánh mì. Bánh cuốn, v.v.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, mẹ daragaya, bạn là một kho thông tin
Công thức của Natasha đã được nghiên cứu rồi, nhưng ở vĩ độ của chúng tôi, whey chỉ có thể kiếm được bằng phương pháp tự làm, nhưng tôi vẫn không thể làm được bằng tay của mình. Tôi sẽ cố gắng khuấy một thìa cà phê kem chua trong nước và để nó ấm trong một giờ. Và tôi sẽ tăng dấu trang lên - bây giờ tôi nướng 500 gram bột, và tôi sẽ làm một mẻ kép. Một lần nữa tôi tin rằng bánh mì không chỉ ngủ và đi
Cảm ơn rất nhiều vì những ý tưởng

chào buổi sáng, với whey - bạn không nên làm vậy, đun sôi kefir, thế thôi, tôi đã làm điều này và cũng là lần đầu tiên trong đời, đây là whey dành cho bạn. Bánh mì làm từ whey thực sự ngon hơn

[Elena]

Elena, đun sôi kefir - đó có phải là cách bạn làm phô mai tươi không? Bạn không thể đun sôi nó sẽ không ra phô mai, mà là protein đun sôi, nhìn sẽ giống nhau, nhưng tác dụng và công dụng thì khác.

[không tốt]

đun sôi kefir, thế thôi ...

có sự tinh tế.
Guru-Luda giải thích rằng tôi đang trích dẫn
"Nhờ có váng sữa, bột nhào men chín chứa nhiều hơn gần một lần rưỡi (40%) axit lactic, giúp cải thiện đáng kể chất lượng của nó. Bột nhào với việc bổ sung váng sữa sẽ hấp thụ và giữ nước tốt hơn, trở nên cứng hơn và đồng thời đàn hồi hơn. Bánh mì thơm hơn, xốp hơn và bảo quản tốt hơn rất nhiều ”.
NHƯNG
Huyết thanh là khác nhau. "Sống" và ấm lên trên 40 độ, với vi khuẩn sữa bị tiêu diệt trong đó. Trong whey đun nóng, các chất hữu ích, axit được bảo toàn, nhưng các vi khuẩn cần thiết cho quá trình lên men của bột nhào sẽ chết.
Có thể thêm váng sữa đã đun nóng vào bột nếu
"- bởi vì bạn không có nơi nào để đặt nó và GOST cho phép bạn trộn whey vào bột với số lượng nhất định (không quá 1% trọng lượng bột trong công thức),
- bởi vì whey là một phần của công thức bánh mì, tức là nó được yêu cầu ở đó
- để thay thế một phần đường (tối đa 10g đường trong công thức, 1% trọng lượng của bột mì, có thể được thay thế bằng váng sữa phô mai khô),
- như một chất thay thế cho mật đường (15g mật đường có thể được thay thế bằng ATP), hoặc
- thay thế cho sữa bột hoặc sữa bơ khô trong công thức (thay thế theo tỷ lệ 1: 1,5)
- như một môi trường dinh dưỡng để kích hoạt nấm men, cho dịch truyền lên men

Nhưng cô ấy không tốt để đẩy nhanh quá trình trưởng thành và lên men của bột, bởi vì
- nó tươi và thậm chí có tính kiềm (không có tính axit)
- nó có rất ít axit lactic, ít hơn gần 4p so với whey sữa đông
- trong đó không có vi khuẩn axit lactic sốngsẽ giúp cải thiện quá trình lên men axit lactic trong bột nhào làm từ bột có hàm lượng tro thấp (bột mì rất trắng). "

Đó là, để có tác dụng thần kỳ trong việc cải thiện các đặc tính của bột, bạn cần "whey sống", không đun sôi))) và không quá lạnh))) trong tủ đông, và whey có vi khuẩn sống.
Bạn có thể tìm thấy các mẹo của Luda để có được whey:
"1.
Để huyết thanh được chiết xuất nhanh hơn, tôi trộn sữa chua với kefir 1: 1 và sau đó nó sẽ nhanh chóng nhỏ giọt càng nhiều càng tốt! Ngay lập tức. Trong khi ngâm men và cân nguyên liệu, váng sữa đã sẵn sàng
2.
Nướng bất kỳ loại bánh nướng nào có men để bạn thay thế từ một phần tư đến một nửa chất lỏng trong công thức bằng whey sống chua (loại từ kem chua, kefir hoặc sữa chua). Khi tôi nói về whey sống, đây không phải là loại whey thu được bằng cách đun nóng sữa đông trong nồi để lấy pho mát, mà là loại được thu được bằng cách đơn giản là thoát ra từ sản phẩm axit lactic sống hoặc bằng cách vón cục.
Ví dụ, nếu để kefir ở nhiệt độ phòng, thì kefir sẽ chín và bắt đầu tách thành cục và thành váng sữa chứa đầy vi khuẩn axit lactic sống và nấm men (có nấm men hoang dã trong kefir).
Nếu bạn làm căng cục máu đông trên gạc hoặc một cái rây lọc, thì trong miếng gạc bạn sẽ có phô mai que, trong các món ăn dưới nó - huyết thanh sống, với vi khuẩn axit lactic hoạt động. Một tương đương tuyệt vời để axit hóa bột nhào với men sống mà không có men!
3. Nếu không muốn thêm váng sữa hoặc thứ gì đó lên men, thì trong quá trình nhào, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh vào bột cùng với chất lỏng theo công thức. l. nước táo cô đặc. Chúng tôi bán cái này ở dạng kem. Chỉ có nước được trộn với nó và thu được nước táo tự nhiên. Chất cô đặc này không có đường và đủ chua, giàu axit hữu cơ để axit hóa bột nhào, nhưng đồng thời có vị nhẹ, không làm thay đổi đặc tính và mùi thơm của bánh nướng.
Với nước ép táo cô đặc, thật là một điều kỳ diệu khi loại bánh ngọt nào có được, dù là bánh ngọt hay bánh nướng. Siêu tinh tế và không bị cứng ngay cả trong tủ lạnh so với các loại bánh nướng bằng men thông thường
"
Tôi đọc trên diễn đàn của chúng tôi,
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
trong chủ đề này, các cô gái sử dụng Tang và ayran làm nguồn cung cấp váng sữa, và chủ đề cũng đề cập đến thức uống ngọt dựa trên váng sữa với tất cả các loại nước trái cây, v.v. vv, tên của đồ uống là Twist, chúng được sản xuất dưới thương hiệu Aktual, chúng tôi sản xuất Petmol của chúng tôi từ Unimilk. Tên đầy đủ là một loại thức uống whey có thêm nước trái cây và được làm giàu vitamin.
Nhưng liệu huyết thanh còn sống hay không thì chưa rõ. Về mặt lý thuyết, nếu không bị lừa, thì nó nên sống.

Đây có phải là cách bạn làm phô mai tươi không?

không, đây là cách tôi tạo ra huyết thanh, không hơn

Xin chào các bạn, hôm nay mình làm món bánh mì trứng đầu tiên, bằng men Pháp, mình làm sách từ bộ lò nướng theo hướng dẫn, mọi thứ thành ra rất tốt, cảm ơn các bạn đã tư vấn. Bây giờ tôi muốn hỏi bạn nếu bạn có thể, tất nhiên, vui lòng cung cấp cho tôi công thức nấu ăn đã được chứng minh cho bánh Phục sinh (ngọt, ngon), cụ thể là cho mẫu bếp Panasonic sd-2502 của tôi, cảm ơn trước

không, đây là cách tôi tạo ra huyết thanh, không hơn

Vì vậy, hãy làm phô mai tươi, có váng sữa và phô mai tươi, hai trong một.