Men Fermipan

[Men Fermipan]

Men Fermipan



Dòng bao gồm:

1. Fermipan RED (đối với lúa mì, bánh mì lúa mạch đen, cũng như đối với bánh mì)
2. Fermipan NÂU (cho bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh ngọt)
3.Men và Cải tiến trong một gói
- Fermipan SOFT 2 trong 1 (cho tất cả các loại bánh mì)
- Fermipan SUPER 2 trong 1 (dành cho tất cả các loại bánh mì, đặc biệt là công thức cao cấp, đắt tiền và cao cấp)
- Fermipan BROWN 2 trong 1 (đối với các sản phẩm công thức cao với hơn 10% đường)

1. Fermipan Red - Phổ biến và kinh tế - men ăn liền chất lượng cao và kinh tế cho nhiều loại bánh mì và sản phẩm bánh mì: ổ bánh mì, bánh mì cuộn, bánh mì baguettes, bánh mì thiếc. Loại men này đã chứng tỏ bản thân hoàn hảo cả khi sử dụng phương pháp chuẩn bị bột nhào nhanh và truyền thống (bọt biển). Chúng có thể được sử dụng bất kể chất lượng của bột.

2. Fermipan Brown - Đối với các sản phẩm bánh ngọt - loại men được phát triển đặc biệt để sản xuất các sản phẩm công thức cao (bánh ngọt), có hàm lượng đường trên 10%. Men Fernipan Brown hoạt động tốt hơn đáng kể trong bột "ngọt". Bột nhào nhanh hơn, thành phẩm có đặc điểm cảm quan tốt hơn.
- 2.1. Fermipan BROWN 2 trong 1 (dành cho các sản phẩm công thức cao với hơn 10% đường)

3.Men và chất cải tạo trong một gói
- 3.1. Fermipan Soft 2 in 1 (Fermipan Soft 2 in 1) - Men và chất cải tạo trong một gói - chất làm chín bánh mì chất lượng và men tức thì hiệu quả cao trong một gói. Hoàn hảo cho việc sản xuất tất cả các loại bánh mì: ổ bánh mì, bánh mì cuộn, bánh mì baguettes và bánh mì thiếc.

- 3.2. Fermipan Super 2 trong 1 (Fermipan Super 2 in 1) - Men và chất cải tiến trong một gói - thế hệ thứ hai của men làm bánh ăn liền với máy làm bánh, sản xuất công nghiệp bắt đầu vào năm 2002. Fermipan Super 2 in 1 đã cải tiến các đặc tính công nghệ, giúp sản phẩm hoàn hảo cho việc sản xuất tất cả các loại bánh mì, đặc biệt là công thức cao, đắt tiền và cao cấp.
Men khô tức thì rất lý tưởng để nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm của bạn.

Men khô thế hệ thứ ba nảy sinh tại điểm giao nhau của vi sinh và enzym học. Từ xa xưa, con người đã biết về các đặc tính có lợi của các enzym trong làm bánh. Chỉ cách đây không lâu, người ta mới kết hợp được ưu điểm của men tức thì với các đặc tính có lợi của men nướng. Vào giữa những năm 90, người ta có thể kết hợp thành công những thành tựu đạt được trong một sản phẩm - trong men Fermipan.

Cách sử dụng để chọn

Phương pháp đầu tiên được đưa vào tốt hơn, vì nó đơn giản hơn và giảm khả năng xảy ra sai sót trong việc chuẩn bị dung dịch men.

Phương pháp thứ hai (cả hai tùy chọn) cho phép bạn đạt được kết quả tốt hơn, chẳng hạn như khi sử dụng bột lạnh hoặc máy nhào trộn chậm trong sản xuất. Đôi khi, vào mùa đông, bột mì dự trữ trên đường phố được chuyển trực tiếp đến nơi sản xuất. Tránh tiếp xúc trực tiếp của men với bột lạnh. Thêm men theo cách thứ hai khi sử dụng máy nhào trộn chậm hoặc thời gian trộn quá ngắn (dưới 5 phút) khi không thể cung cấp đủ cho quá trình xử lý bột nhào để hòa tan hoàn toàn các hạt men khô.

Sử dụng phương pháp thứ hai (phương án A) cho dây chuyền tự động có nhào bột liên tục (nhào bột).

Tại sao tuân thủ nhiệt độ nước là quan trọng 38 ° С khi hòa tan "Fermipan"

Các chỉ số hoạt động cao nhất dành cho nấm men hòa tan trong nước ở 35-38 ° C. Khi hòa tan trong nước nóng hoặc lạnh, các tế bào nấm men bị tiêu diệt một phần, dẫn đến mất hoạt tính đáng kể.Vì vậy khi sử dụng nước có nhiệt độ 15 ° C, chỉ có khoảng 30% tế bào nấm men giữ được hoạt tính.
Tránh để men tiếp xúc trực tiếp với nước lạnh hoặc nước đá.
Bạn có thể khuấy đều men vào bột trước khi nhào hoặc cho vào bột khi bắt đầu nhào.
Không tuân thủ chế độ giải thể chính xác là nguyên nhân chính gây ra sự gián đoạn và chậm trễ trong quá trình sản xuất.

Thành phần men
- men
- bột đậu nành
- chất nhũ hóa E491
- axit ascorbic chống oxy hóa
- hỗ trợ công nghệ
- enzym (dựa trên lúa mì)

Các chất được gọi là "chất cải tạo bột", là một nhóm thuốc khổng lồ. Từ nguyên liệu cơ bản và lâu đời nhất, chẳng hạn như axit ascorbic, gluten khô, chiết xuất mạch nha trắng và bột đậu, đến các chế phẩm enzyme rất phức tạp và hiện đại giúp có được bánh mì siêu mềm, không giòn hoặc không ngâm siêu giòn. .

Men Fermipan là men tức thì, bạn cần áp dụng theo tỷ lệ được chỉ ra trong công thức bánh mì (nướng), Tiêu chuẩn và / hoặc chọn tỷ lệ cho chính bạn, tùy theo sở thích của bạn về bánh mì thành phẩm.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, theo như tôi hiểu, nếu tôi cần men cho bất kỳ loại bánh mì nào (theo nghĩa của cả lúa mạch đen và Borodino), bánh ngọt và bánh mì, tôi chọn Men nướng ăn liền khô FERMIPAN super 2 in 1, 500 g.

đúng, bạn có thể làm điều đó

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến! Tôi mới tham gia diễn đàn. Trong khi tôi đọc nhiều hơn, tôi nghiên cứu. Nhưng câu hỏi đã nảy sinh. Tôi đã mua men mềm Fermipan 2 trong 1. Bánh mì rất đặc biệt! Nhưng. Sắp đến lễ Phục sinh. Chúng có thích hợp để nướng bánh không, nếu không thích hợp để nhào bột thì sử dụng như thế nào? Theo một cách an toàn nào đó, với một công thức? Cảm ơn bạn!

Đặt câu hỏi này trong phần KULICHI-EASTER https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0 họ biết rõ hơn về nó và sẽ giúp