Về men khô (SAF và không chỉ ..)

Có thể bạn đã mua một hàng giả? Đôi khi tôi sử dụng những gói nhỏ, nhưng tôi thường dùng những gói này hơn - men Fermipan mềm tức thì. 2 trong1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Đóng gói 500 gr.

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về Fermipan, chỉ có nhiều người khen ngợi họ trên diễn đàn này. Tôi sử dụng Tiến sĩ Oetker - không bao giờ làm tôi thất vọng. Tôi mua từ METRO theo gói 5 gói.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng Fermipan đã mua trong các sản phẩm khác, không phải tự động mà là làm thủ công - bánh nướng, bánh pizza, v.v., nơi bạn có thể cho bột nhiều thời gian hơn để nổi lên.

Chào buổi chiều, những người thợ làm bánh giàu kinh nghiệm!
Máy làm bánh mì Panasonic SD255 đầu tiên xuất hiện trong nhà; loại men Extra-B và Extra-R được chỉ định trong nhiều công thức nấu ăn.
Làm ơn cho tôi biết - đây là loại men gì và tại sao bạn cần thêm 2 loại men khác nhau vào cùng một chiếc bánh mì ???

[Đây không phải là những loại men khác nhau !!]

Chào buổi chiều, những người thợ làm bánh giàu kinh nghiệm!
Nhiều công thức có chứa men Extra-B và Extra-R.
Làm ơn cho tôi biết - đây là loại men gì và tại sao bạn cần thêm 2 loại men khác nhau vào cùng một chiếc bánh mì ???

Đây không phải là những loại men khác nhau !! Men B là lượng cần thiết để nướng thông thường, tức là 4 giờ. Và men R là lượng men giống nhau, nhưng để nướng nhanh (thời gian nấu ngắn hơn và do đó men tương ứng dài hơn). Bạn chỉ cần chọn một tùy chọn bạn muốn (xem lưu ý ở trang 17 của hướng dẫn)

... và tôi có thể chụp ảnh một gói men Lviv trong studio được không? ... Tôi cũng muốn có một sản phẩm trong nước ...

Đây là sản phẩm (xin lỗi, cả gói không có trong tay).

Và đây là một sản phẩm của Đức.

[Bulochka]

Bulochka và CapriceThật không may, chúng tôi không thể thay đổi các quy tắc của trò chơi, và chúng tôi phải chọn từ những quy tắc hiện có. Dr. Oetker, nhưng nó cũng đắt nhất.

Tôi sử dụng những cái Lviv. Trước đó tôi đã thử cả két và bác sĩ. Kết quả từ chúng tôi là tuyệt vời! Đã từ chối nhập. Giá cả và chất lượng là tuyệt vời!

Một câu hỏi cho những người sử dụng "Lvov .." Bao bì nói rằng trước tiên chúng phải được pha loãng trong nước ấm, tức là để chúng "khởi động" ... Bạn đã cố gắng không làm điều này? Kết quả là gì?

Một câu hỏi cho những người sử dụng "Lvov .." Bao bì nói rằng trước tiên chúng phải được pha loãng trong nước ấm, tức là để chúng "khởi động" ... Bạn đã cố gắng không làm điều này? Kết quả là gì?

... hãy chú ý một lần nữa đến bức ảnh của một gói men, được đặt ở trên ... ở trên cùng ở mặt trước có ghi "Shvidkorozchinnі" ... đây là một loại Lvivska hơi khác về bạn nói chuyện, chúng không cần phải được pha loãng với nước ... bạn có thể Bạn có thể xác minh điều này bằng cách đọc phương pháp áp dụng ở mặt sau của gói ...

Tôi tình cờ tìm thấy men HAAS từ Macedonia trong cửa hàng. Trong thành phần của loại men này, xét theo những gì ghi trên túi thì không có gì khác ngoài men bia. Có ai đã sử dụng chúng? Ấn tượng của bạn như thế nào?

Tôi sử dụng những cái Lviv. Trước đó tôi đã thử cả két và bác sĩ. Kết quả từ chúng tôi là tuyệt vời! Đã từ chối nhập. Giá cả và chất lượng là tuyệt vời!

Ngoài ra còn có trong nước trong túi "khô ngay lập tức" Derbenevskie - nhà máy men Moscow.

Mong
quản trị viên
Và bạn đã nhìn thấy chúng ở đâu, ở thành phố nào, ở cửa hàng nào?

Tôi đã thấy men khô trong nước và mua nó ở Moscow.
1. men nướng khô (gói màu xám-trắng-cam), trọng lượng 15 g - thành phần trên bao bì: chỉ có men khô. Sản xuất bởi OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. khu vực
2.Men nướng khô trong túi - Được sản xuất bởi nhà máy men Derbenevsky, Moscow - một loại túi có hoa văn giống như trên men ướt.
Tôi mua men ở khắp mọi nơi - tại các chợ đầu mối, cửa hàng, cũng giống như các loại men khác, xem kỹ tất cả các hộp và quầy, thậm chí hỏi người bán.

Tôi tình cờ tìm thấy men HAAS từ Macedonia trong cửa hàng. Trong thành phần của loại men này, xét theo những gì ghi trên túi thì không có gì khác ngoài men bia. Có ai đã sử dụng chúng? Ấn tượng của bạn như thế nào?

Tôi đã thử những cái Macedonian này (xem phụ lục).
Trong công thức đã được chứng minh khi làm nhiệm vụ, mà tôi nướng cách ngày, chúng không hoạt động tự động. Nhìn vào xô một vài phút trước khi bắt đầu nướng, tôi thấy rằng bột chỉ trồi lên sàn của xô.
Tôi phải tắt bếp. sau đó bật lại để làm nóng. chỉ sau 35 phút, bột đã nở ra như bình thường. Nó đã được nướng ở chế độ "Vake only".

Giới thiệu về men Fermipan.

"Fermipan Super (Super) 2 trong 1 - đã cải thiện hiệu suất so với Fermipan Soft 2 trong 1. Nhờ phức hợp Fermipan Super 2 trong 1 mới của Symbiase TM, có thể bỏ hoàn toàn việc sử dụng chất cải tạo với chất nhũ hóa"

Symbiase TM là gì, và nó được ăn bằng gì, đây cũng là một câu hỏi khác.

Tôi mua men Premier vùng Moscow. Lyubertsy. Chế phẩm chỉ được chỉ định: men bánh mì khô. Tôi rất nghi ngờ rằng không có thêm chất phụ gia nào trong đó, nhưng chúng không được liệt kê.
🔗 🔗

Tôi nướng bánh mì trên chúng. Nó bay lên tốt, mùi, như mọi khi, rất ngoạn mục. Về hương vị sau này, vẫn còn nóng.
🔗

Giúp đỡ và nhắc nhở .....
Chúng thích hợp với loại men nào và loại bột nhào nào?
Có hai tùy chọn trong hình. Cái gì và tại sao .....?

Bấm vào hình !!!

Về nguyên tắc, nó được viết trên chúng.
Bên phải là men bình thường cho bất kỳ món nướng nào (chỉ là không hiểu khẩu hiệu ở trên cùng là gì).
Và bên trái là men làm bánh. Khác với bình thường: chủng nấm men có thể hoạt động trong điều kiện có nhiều đường và các thành phần nâng nặng, thêm vanilin và thuốc nhuộm màu vàng.

Men Lviv hoạt động tốt 7-10 ngày sau khi mở gói (tôi uống loại 100 gram). Khi đó sự “nảy mầm” của chúng xấu đi rõ rệt. Vì vậy, tôi vứt gói này đi và mua một cái mới. May mắn thay, chúng rẻ. Nhưng vẫn tốt hơn SAF (cả thời điểm hiện tại và chiều dài) cho đến nay tôi chưa gặp nấm men trên thị trường của chúng tôi - ngay cả khi đã mở ra, chúng vẫn giữ được đặc tính của chúng trong ít nhất 3 tháng (đơn giản là tôi không kiểm tra nó nữa) ... Tại đầu tiên tôi thích men tươi, nhưng theo thời gian tôi đã thất vọng về chúng - chúng mang lại một số hương vị bổ sung không mấy dễ chịu ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez và Korata Cảm ơn bạn rất nhiều!!!
Với bộ đếm thời gian, vâng, tôi thực sự đã làm rối tung lên. Bây giờ tôi đã đọc nó một cách cẩn thận và hiểu tất cả mọi thứ.
Tôi sẽ thử với ngũ cốc vào ngày mai * xoa tay *
Với men, tôi nghĩ rằng cần phải lai tạo chúng. Nhưng về nguyên tắc, Saf-Levure cũng đang ly hôn. Tôi chỉ bắt đầu bận tâm đến điều này sau một cuộc trò chuyện với một người bạn. Chị làm lâu năm ở tiệm bánh kể rằng từ loại men khô như Saf, TẤT CẢ công nhân trong xưởng đều bị dị ứng kinh khủng, ai cũng ngứa ngáy, hắt hơi…. Có thể cô ấy đã kể "câu chuyện kinh dị", nhưng như người ta nói, "lớp trầm tích vẫn còn." Tôi tìm thấy Temka ở đây trên diễn đàn về men, nhưng tôi muốn biết thêm chi tiết.
Nhưng với sự đặc biệt. Tôi không bắt kịp với một cái thìa. Hóa ra là họ đã phát minh ra nó một cách vô ích, nếu mọi thứ vẫn ổn nếu không có nó? Không, tất nhiên nó phù hợp với cá nhân tôi, bây giờ có thể nướng bánh mì lúa mạch đen. Nhưng chỉ băn khoăn ...

Men khô hoạt động rất mạnh. Nhưng các chất hóa học không có ở đó. Chúng thu được bằng cách phun men thông thường (ở dạng lỏng) trong một cột đặc biệt (ống đứng). Mưa men được phun từ đỉnh cột và rơi từ trên xuống dưới, và không khí được cung cấp từ dưới lên trên, ở nhiệt độ xác định nghiêm ngặt và tốc độ xác định nghiêm ngặt. Ở đây các giọt dường như lơ lửng trong luồng không khí này và khô, trọng lượng của chúng giảm đi, và không khí thổi các hạt đã khô vào phễu, từ đó chúng được đưa đến bao bì.Quá trình này được gọi là "sấy tầng sôi" và yêu cầu tự động hóa rất chính xác. Đồng thời, nấm men vẫn sống, nhưng "ngủ".
Trong sản xuất lớn, nơi sử dụng hàng trăm kg men mỗi ca mà không tuân thủ các quy tắc bảo hộ lao động, chúng có thể trở thành bụi và đọng lại trên da. Nếu trong xưởng nóng nực, người đổ mồ hôi, da bị dính bột mì, đường và men, thì tất nhiên sẽ có những cảm giác dễ chịu từ việc này - sẽ bị ngứa và hắt hơi. Nhưng điều này không xảy ra trong "sản xuất" tại nhà. Và họ đã từ chối men khô trong sản xuất, rất có thể, vì chúng đắt hơn - men "ướt" là bán thành phẩm của "khô" và chúng rẻ hơn.
Nhưng men "ướt" có một số nhược điểm so với men khô:
- hoạt động của chúng có thể dao động mạnh và 100% phụ thuộc vào thời hạn sử dụng;
- trong thành phần của chúng, chúng chứa các chất thải của hoạt động quan trọng của chúng, nói một cách nhẹ nhàng, không có mùi rất dễ chịu;
- chúng yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt (tủ lạnh);
- chúng nhanh chóng hư hỏng và bản thân chúng có thể là nơi sinh sản của các vi khuẩn gây bệnh nếu được bảo quản không đúng cách.

Do đó, men khô là một bước tiến vượt bậc, và hoàn toàn không có gì có hại trong chúng. Ngoài ra, trong các món nướng có bộ hẹn giờ, chỉ nên sử dụng chúng - những món tươi đã được axit hóa.
Đối với những người mới bắt đầu, ngoài men bia, chúng còn chứa các hợp chất hóa học tự nhiên phức tạp - axit hữu cơ, đường, enzym, v.v. Điều này thường giúp làm phong phú hương vị của bánh mì. Nhưng các loại lá cần được chú ý và chăm sóc đặc biệt - chúng cũng là nơi sinh sản của các vi sinh vật "xấu" sản sinh ra các chất độc hại và thậm chí là độc hại.

Dolce -

Khi bạn mở gói men khô, thì

1) Không lưu trữ nó trong tủ lạnh trong bất kỳ trường hợp nào !!!

2) Gấp mép túi đã cắt nhiều lần và cố định bằng kẹp giấy. Vì vậy, hơi ẩm không khí sẽ không xâm nhập vào túi và nấm men sẽ duy trì hoạt động của nó (bạn có thể bảo quản nó trong vài tuần sau khi mở túi.)

Chúc bạn may mắn, sự lựa chọn đúng đắn!

Có thể tôi cũng vậy, nhưng tôi đã quên mất rồi? Tôi đã giữ chúng trong một cái lọ trong tủ lạnh trong 7 tháng và vẫn cho kết quả nướng tuyệt vời. Vì vậy, tôi nghĩ, tại sao bạn không thể làm điều này? Hoặc không chỉ trong túi, mà trong ngân hàng, bạn có thể.

Ý tôi là bạn không thể bảo quản trong tủ lạnh trong một gói chưa được niêm phong, chẳng hạn như trong một túi mở.
Độ ẩm trong tủ lạnh rất cao và nấm men khô hút (hút) nước. Vì điều này, hoạt động của họ giảm xuống. Nó có thể được bảo quản trong lọ trong tủ lạnh, nhưng nó không cần thiết. Ý nghĩa? Men khô đựng trong bao bì kín có thể bảo quản được rất lâu và ở nhiệt độ phòng.