Bánh mì Como (Pane di Como) trong lò (đừng nhầm với Pane di Come Antico)

Tôi đã thử rất nhiều và ổn định trên Awesome Note HD. Bạn có thể ghi nhật ký, nhật ký, cơ sở dữ liệu công thức nhỏ, ví dụ, ghi chú và nhiều hơn nữa.

Tôi đã cố gắng rất nhiều và ổn định trên Awesome Note HD. Bạn có thể giữ nhật ký, nhật ký, cơ sở dữ liệu công thức nhỏ, ví dụ, ghi chú và nhiều hơn nữa.

Cảm ơn bạn!
P.s. Tôi đặt bột trên Breton, ngày mai tôi sẽ nướng

Và vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng đây là một ứng dụng với các công thức làm bánh mì, cơ sở dữ liệu được bổ sung liên tục ...

Vâng, tất cả mọi thứ, tôi nhào nặn bộ khởi động, quá trình đã bắt đầu

Oh! Tôi đã trộn nó sai ... Tôi muốn một công thức khác
Ohohoyushki-hoho ... nhưng cả hai ổ bánh này chắc chắn sẽ không vừa với tôi! Có lẽ đã quá muộn để chia bộ khởi động thành 2 phần?

Biga thường xuyên (không có sữa) là một điều phổ biến. Mặc dù về nguyên tắc, cái này cũng có thể được dùng trong bánh mì khác.

Biga thường xuyên (không có sữa) là một điều phổ biến. Mặc dù về nguyên tắc, cái này cũng có thể được dùng trong bánh mì khác.

Tôi vừa nhầm lẫn, tôi muốn đặt một cái có thể đứng trong 48 giờ ... Và mức tối đa này là 12? Và thời gian mà tôi bắt đầu không thích hợp ... Hoặc là tôi sẽ phải nướng vào đêm nay, hoặc đợi đến sáng ... Bạn sẽ dừng lại? Nếu tôi bắt đầu nhào lúc 11 giờ sáng mai, thì hóa ra biga sẽ đứng trong 18 giờ.

Vâng, tôi quên rằng trong công thức này, quá trình lên men bigi chỉ là 12 giờ. Nó có thể đứng lên đến 16 giờ. Điều gì sẽ xảy ra với cô ấy xa hơn là không rõ.

Được rồi ... Để xem nào. Có lẽ tối nay, hoặc tôi sẽ liều giữ nó đến 11 giờ. Tôi sẽ báo cáo về kết quả
Cảm ơn bạn!

Đây, nhận công việc!

Có quá nhiều bột mì trên tôi? Có lẽ cần phải rắc ít lên khăn hoặc giũ sạch trước khi nướng? Nhưng rốt cuộc làm sao, bột lại có khí thế ...?
Chà, nếu bạn quan tâm, đây là bức ảnh về quá trình ...
Biga của tôi đã đứng trong 17 giờ, trước khi tôi không thể bắt đầu nhào theo bất kỳ cách nào ... và tôi vẫn cho vào mạch nha đen ...

Người thợ làm bánh của tôi có thể nhào đến 1,5kg bột, ở đây có nhiều hơn một chút ... Nhưng tôi vẫn nhào ở đó. Chắc 3 lần trong 15 phút, dù muốn thử tận tay nhưng vẫn chưa có chỗ cho, con còn nhỏ thì cứ khua chân, rồi lôi vào phòng chơi. .. Tôi không hiểu gluten của tôi có bị trộn bột không? Bạn nghĩ sao?

Đây là những cái rổ ... Chắc là nhiều bột? Nhưng tôi sợ rằng khăn sẽ dính bột ...

Bột rất dễ chịu, rất mềm ... Nó tăng tốt!


Và tất nhiên, căng thẳng nhất là phải nhét nó vào lò, tất cả giống nhau là hơi quá ... Nhưng đó là lỗi của tôi, tôi đã định nướng một chiếc bánh mì khác ... Và về cái này, tôi biết mà tôi đã phải lấy một nửa.
Vâng, và tôi không có xẻng, tôi phải ném nó lần lượt từ hai tấm ván, chúng vừa vặn theo đường chéo, nhưng chúng chật chội ...

Tôi không thể đợi cho đến khi nó nguội, tôi muốn xem vết cắt !!!!

Cảm ơn bạn vì những công thức nấu ăn thú vị và hấp dẫn mà bạn luôn muốn nhắc lại.

nó thật đẹp!!

nó thật đẹp!!

Cảm ơn bạn

Tốt. Theo tôi, bột mì là quá nhiều.

Tốt. Theo tôi, bột mì là quá nhiều.

Cảm ơn bạn! Nhân tiện, bánh mì rất ngon, như chồng tôi đã nói "chết tiệt"
Lần sau, tôi sẽ cố gắng ít được tái bảo hiểm hơn (thật là dài dòng!)

Đây là hình ảnh cắt đã hứa. Các lỗ tất nhiên là nhỏ, nhưng rất đồng đều
Mặc dù khi nặn bánh, có những bong bóng rất lớn, tôi nghĩ sẽ có những lỗ rất lớn ... Tôi nghĩ đây là do có 2 ổ bánh, tôi đã mất một chút thời gian khi đặt cả hai cái trên một tấm nướng .. .

Đánh giá bản chất của các lỗ, tôi có thể nói rằng tôi đã dừng lại một chút. Nhưng điều này không nên được phản ánh trong hương vị.

Đánh giá bản chất của các lỗ, tôi có thể nói rằng tôi đã dừng lại một chút.Nhưng điều này không nên được phản ánh trong hương vị.

Cô ấy dường như ấn nó bằng một ngón tay, khối bột nhanh chóng trở lại hình dạng ...
Thật xấu hổ, tôi dường như vẫn chưa thực sự hiểu được hương vị của bánh mì, đối với tôi dường như cái này và cái Breton có vị giống nhau ...
Nhưng chồng tôi cảm thấy sự khác biệt ...

Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì của bạn, nhưng tôi không nhớ mình đã cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì tuyệt vời này hay chưa ... Chà, điều đó không có tội gì cả và phải nói lời cảm ơn lần thứ hai!



Đổ quá nhiều một chút với bột mì ...

Vâng, bánh mì là tốt. Chắc chắn rồi. Và nó trở nên tuyệt vời cho bạn! Hơi nhạt đối với khẩu vị của tôi (tôi đã để bánh mì trong lò lâu hơn gần đây), nhưng rõ ràng là nó tốt. Tôi thực sự thích Como với cá muối nhẹ dưới dạng bánh sandwich.

Men ép chết tôi phải vứt đi, tôi có thể thay bằng men khô được không? Và bao nhiêu là cần thiết, khoảng 2 gam? Có điều gì đó lướt qua chủ đề một lần nữa và không tìm thấy câu trả lời.

Lena, tỷ lệ men tươi và men khô là khoảng 3: 1

Lena, tỷ lệ men tươi và men khô là khoảng 3: 1

Anh, cảm ơn! Bạn nghĩ Sukhma sẽ thích hợp với bột, chỉ là không có cách nào để mua những cái ép đến cuối tuần?

Lena, thành thật mà nói, những chiếc bánh ngọt của tôi với những chiếc bánh khô hóa ra rất tệ. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai. Nhưng men khô thì khác. Một số cần được kích hoạt ở dạng lỏng, trong khi những loại khác chỉ cần thêm vào bột.
Kẹp két có sọc xanh không bị pha loãng trong nước. Chúng dùng để nướng an toàn, trong khi những loại khác đã được kích hoạt sẵn.

Lena, thành thật mà nói, những chiếc bánh ngọt của tôi với những chiếc bánh khô hóa ra rất tệ. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai. Nhưng men khô thì khác. Một số cần được kích hoạt ở dạng lỏng, trong khi những loại khác chỉ cần thêm vào bột.

Bliiiiin! Nắm bắt cơ hội? Phương án cuối cùng, tôi sẽ ném bột ra ngoài?

Bánh mì rất ngon, ta từng cho rằng chúng ta không phải người ăn bánh mì, nửa tiệm có thể nằm một tuần, cái này hai cái giáo xứ ăn trà, mứt nho cùng bơ. Lời khen ngợi lớn nhất, đối với tôi, khi chồng tôi trả lời câu hỏi: bạn sẽ có bánh mì với gì ?, trả lời "Tôi sẽ chỉ ăn mà không có gì" một bức ảnh nhỏ


Cảm ơn bạn

Vâng, tôi quên rằng trong công thức này, quá trình lên men bigi chỉ là 12 giờ. Nó có thể đứng lên đến 16 giờ. Điều gì sẽ xảy ra với cô ấy xa hơn là không rõ.

Ở ĐÂY NGAY BÂY GIỜ VÀ CHÚNG TÔI SẼ TÌM HIỂU ...
Bạn sẽ cười, nhưng bột của tôi đã để trong tủ lạnh trong ba ngày. Thật tiếc khi vứt nó đi, tôi quyết định thử nghiệm. Tôi đã thêm 100g vào bộ khởi động. nước và 100gr. bột mì (giống như cho ăn men), lúc 7 giờ sáng. Và 17 tuổi tôi đi làm về, như một vật sống, lang thang khắp nơi, mùi không chua. Tôi nhào bột, mọi thứ đều vừa vặn. Tôi đã nướng 2 ổ bánh, bây giờ chúng đang giảm nhiệt. Hình như những người khác, tôi sẽ cố gắng vào ngày mai. Nhưng tôi hy vọng vào một kết quả tốt.

[Thần tượng32]

Thần tượng32 Cảm ơn bạn, tôi thích bánh mì rất nhiều. Một trong những mục yêu thích của Chúc sức khỏe tác giả cho một công thức và một cung trầm

Xin chân thành cảm ơn lời chúc sức khỏe!

Các bạn thợ làm bánh thân mến! và từ bí ẩn này là gì: starter? đừng ném dép của bạn chỉ, tôi vẫn còn mới))

[Lana-SM]

Lana-SM, có điều không ai trả lời bạn, hình như họ đã lâu không nhìn vào đây. Tình cờ mình lang thang ở đây, rất thích công thức này, định nướng luôn.
Trong công thức này, bột nhào lỏng được gọi là bột khởi động.
Nhưng thuật ngữ này thường được sử dụng bởi những người thợ làm bánh làm việc với các loại bánh tráng men. Họ gọi nó là món khai vị là một miếng bột chua được giữ trong tủ lạnh. Khi họ chuẩn bị nướng bánh mì, người khởi động được cho ăn. Nuôi cấy khởi động tích cực thu được, được sử dụng để nướng. Một phần nhỏ còn lại từ bột chua đang hoạt động - nguyên liệu khởi động trong tương lai, lại được cho vào tủ lạnh cho đến lần nướng tiếp theo.
Trong ngắn hạn, như vậy. Tất nhiên, có rất nhiều sắc thái, nếu bạn quan tâm - hãy chuyển đến chủ đề về các nền văn hóa khởi đầu.

Starter (trong công thức này), hay còn gọi là bột nhào, bột nhào cũ (chua), biga - tất cả đây là tên của một loại bột nhào lên men trước được sử dụng để cải thiện bánh mì trong khi duy trì thời gian nấu chung (ngắn).

Tôi hy vọng tôi đã không hoàn toàn làm bạn bối rối.

[Thần tượng32]

kính thưa Thần tượng32, cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì tuyệt vời!
Mình bắt gặp công thức này khá tình cờ, mình nhớ công dụng của mạch nha trắng, mình đang tìm kiếm công thức có sự tham gia của anh ấy và đến với chủ đề này. Tôi thích làm bánh cách đây không lâu, chỉ khoảng một năm rưỡi.Tôi yêu những chiếc bánh mì "đơn giản", nơi thành phần chỉ có nước, bột mì, muối và men, và tôi luôn ngưỡng mộ sự đa dạng về mùi vị và hương thơm có được từ những nguyên liệu này.
Bánh mì này là một trong những món ngon nhất mà tôi từng nướng. Và xinh đẹp

[Thần tượng32]

Đây là một bức ảnh, tôi đang khoe



Vỏ bánh kiểu Ý tuyệt vời, lớp bánh xốp xốp to thơm.
Tôi làm một nửa phần, phần khởi động lang thang trong 11 giờ. Nhào trong máy làm bánh mì trong 20 phút, nó thành một sợi bún, mềm và dính, nhưng khá đặc biệt, hoàn toàn không phải "bột bánh kếp", như một số viết trong bài viết của họ. đánh giá. Chắc mùa đông bột khô hơn.
Sau khi nhào, tôi vẫn đặt bột lên bàn, bôi dầu và nhìn chung nó trở nên hoàn toàn có thể quản lý được.
Sau đó, mọi thứ là theo công thức của bạn, nướng trên đá với hơi nước, sẵn sàng theo đầu dò nhiệt độ.
Tất nhiên, tôi không có bột mì, nước và nắng của Ý, nhưng bột mì trong nước, nước máy lọc và một ngày đông buồn tẻ đã phát huy tác dụng tối đa.
Tôi nướng nó cho bữa tối, còn một phần tư trước bữa tối, và nó có một mùi khó tả.
Bravo, Ý, bravo Thần tượng32!

3. Đặt bột lên bàn và làm việc với nó cho đến khi gluten phát triển vừa phải.

Xin vui lòng cho tôi biết, một sự phát triển gluten vừa phải? Tôi đã làm bánh mì trên bột nhào (ở HP), vì vậy khi nhào, bột của tôi bị kéo dài với các sợi dài (tôi giúp với một cái thìa). Tưởng có gì đó không ổn. Hoặc là? (Tôi đã nhào bột lần đầu tiên)

Đó là tất cả về cảm xúc. Cần kiểm tra bằng cách dùng hai tay kéo căng miếng bột (hồi nhỏ có phải quả bóng nổ căng không?). Nếu bạn nhận được một màng rộng giữa các bàn tay, thì đó là nó, đã đến lúc làm tròn lô. Thử nghiệm này được gọi là "cửa sổ" - phim giữa hai bàn tay, về lý thuyết, giống như vậy.

Chúc may mắn!

Chưa đầy hai năm sau)))) và cuối cùng tôi đã nướng nó. Trong khi nó nguội đi, nhưng mùi rất ngoạn mục

Thơm ngon! Chỉ đơn giản là ngon tuyệt vời! Không cần bánh.
Cảm ơn bạn rất nhiều từ tất cả gia đình của chúng tôi vì một công thức tuyệt vời như vậy!

Tôi còn một lời cảm ơn nữa! Chỉ là một kiệt tác, không phải là một công thức!

Lời chúc của tôi! Tôi nướng bánh thường xuyên, tôi thích những nếp gấp này trên bột. Chà, hương vị đậm đà, bánh mì, mộc mạc!

[Thần tượng32]

Thần tượng32Chà, làm thế nào để tôi thích bánh mì này, hôm nay với borscht

Tôi thường nướng 0,7 từ công thức, thêm 1 muỗng cà phê. kvass wort.
Hôm nay tôi nướng từ bột mì Bắc Âu, tôi thích bánh mì Ý từ nó. Thường là từ Makfa.

Tôi hiểu nó như thế này